李運(yùn)奎 張予林 魏冬梅

摘? ? 要：基于葡萄與葡萄酒工程專業(yè)培養(yǎng)實(shí)際，針對(duì)課程教學(xué)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，結(jié)合分類教學(xué)相關(guān)理論和實(shí)踐成果，本研究在葡萄酒分析檢驗(yàn)課程教學(xué)中實(shí)行分類培養(yǎng)。結(jié)果表明，分類培養(yǎng)尊重了學(xué)生多元化的發(fā)展需求，較大程度地調(diào)動(dòng)和發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，在一定程度上提高了學(xué)生的創(chuàng)新和創(chuàng)造能力，顯著提高了課程教學(xué)效果，適合在包含理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的通識(shí)類基礎(chǔ)課和專業(yè)課程中進(jìn)行推廣應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：分類培養(yǎng);分類教學(xué);教學(xué)模式;葡萄酒分析檢驗(yàn)

中圖分類號(hào)：G642.3? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1002-4107（2019）03-0038-03

“葡萄酒分析檢驗(yàn)（理論）”及“葡萄酒分析檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課，也是學(xué)生最早接觸的專業(yè)基礎(chǔ)課。主要講授和實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容包括：葡萄酒相關(guān)國(guó)家（行業(yè)）標(biāo)準(zhǔn);葡萄酒常見(jiàn)理化指標(biāo)的分析檢驗(yàn)方法;葡萄酒分析檢驗(yàn)技術(shù)操作規(guī)范;常用儀器設(shè)備的使用與維護(hù);分析質(zhì)量控制及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理等。學(xué)生應(yīng)掌握相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、概念、方法，熟悉相關(guān)儀器設(shè)備、指標(biāo)分析等的實(shí)際操作，為后續(xù)專業(yè)課程的開設(shè)奠定理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。

一、教學(xué)中發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題及原因

教學(xué)中發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題是：部分學(xué)生對(duì)課程理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作理解不深、教學(xué)效果不佳;現(xiàn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系明顯限制了學(xué)生主觀能動(dòng)性的發(fā)揮和探索能力的培養(yǎng)。原因主要包括以下幾個(gè)方面。

1.學(xué)生方面。由于學(xué)業(yè)任務(wù)繁重，學(xué)生往往不能主動(dòng)預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí);部分學(xué)生養(yǎng)成了平時(shí)倦怠、考前突擊的習(xí)慣，導(dǎo)致對(duì)相關(guān)知識(shí)的記憶在考前短期內(nèi)產(chǎn)生，在考后短期內(nèi)消失的現(xiàn)象出現(xiàn)。

2.課程安排方面。目前理論課在1—6周、實(shí)驗(yàn)課在3—15周開設(shè)，這使得理論課上講授的相關(guān)知識(shí)不能及時(shí)在實(shí)驗(yàn)操作中應(yīng)用和強(qiáng)化。

3.理論課教學(xué)模式方面。理論講授、實(shí)驗(yàn)操作和考前復(fù)習(xí)三個(gè)環(huán)節(jié)相互獨(dú)立;理論課缺少課堂或課后練習(xí)，根據(jù)德國(guó)心理學(xué)家Hermann Ebbinghaus的記憶遺忘規(guī)律[1]，不利于學(xué)生形成永久記憶。

4.實(shí)驗(yàn)課教學(xué)模式方面。首先由教師介紹實(shí)驗(yàn)原

理、儀器設(shè)備、操作步驟和注意事項(xiàng)等;其次由學(xué)生按部就班地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并按規(guī)定格式完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。這種教學(xué)模式固然有利于學(xué)生掌握葡萄酒相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作要領(lǐng)，但也嚴(yán)重影響和限制了學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造力，難以提升學(xué)生的創(chuàng)新和創(chuàng)造力[2]。

沒(méi)有挖掘到學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)生動(dòng)力，不能很好地調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣和主觀能動(dòng)性是以上問(wèn)題的根本所在，結(jié)合前期相關(guān)教學(xué)探索和實(shí)踐[3-4]，以及當(dāng)前本科人才分類培養(yǎng)現(xiàn)狀，本研究在“葡萄酒分析檢驗(yàn)”課程教學(xué)中實(shí)行人才分類培養(yǎng)，有利于提高教學(xué)質(zhì)量和效果。

二、本科人才分類培養(yǎng)研究現(xiàn)狀

人才分類培養(yǎng)正成為近年本科教改熱點(diǎn)。葡萄酒學(xué)院很早便將葡萄與葡萄酒工程專業(yè)本科生分為市場(chǎng)和工藝兩個(gè)方向，從三年級(jí)開始分類培養(yǎng)。西北農(nóng)林科技大學(xué)在《進(jìn)一步深化教育教學(xué)改革提高本科人才培養(yǎng)質(zhì)量的意見(jiàn)》以及2014版人才培養(yǎng)方案中，明確將卓越人才分類培養(yǎng)理念納入全校教育中，因材施教、分類培養(yǎng)，尊重和滿足學(xué)生個(gè)性化、多元化的發(fā)展需求，構(gòu)建多元化的人才培養(yǎng)體系。這些分類培養(yǎng)措施，一般是對(duì)高年級(jí)學(xué)生進(jìn)行分班或分方向，各班（方向）課程設(shè)置不同，從而實(shí)現(xiàn)分類培養(yǎng)。但在具體某門課程中，尤其是本科專業(yè)基礎(chǔ)課，具有分類培養(yǎng)理念的較少。

鑒于此，本研究在“葡萄酒分析檢驗(yàn)”課程教學(xué)中實(shí)行分類培養(yǎng)，將學(xué)生分為應(yīng)用型和學(xué)術(shù)型，前者的培養(yǎng)目標(biāo)是相關(guān)知識(shí)的掌握和技能的應(yīng)用，后者則突出獨(dú)立探索能力的培養(yǎng)，進(jìn)而在一定程度上提高學(xué)生的創(chuàng)新和創(chuàng)造能力。秉持以學(xué)生為本的理念，尊重學(xué)生多元化發(fā)展需求，因材施教，發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性，提高課程教學(xué)效果，最終達(dá)到課程教學(xué)目標(biāo)，為后續(xù)專業(yè)課程開設(shè)及學(xué)生能力提升奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

三、研究?jī)?nèi)容與方法

（一）分類方法

學(xué)生分類是進(jìn)行分類培養(yǎng)的前提，對(duì)后續(xù)課程設(shè)計(jì)和教學(xué)，以及教改效果影響很大，所以分類是否合理，在一定程度上決定教改的成敗。我們擬采取學(xué)生完全自愿選擇加中途申請(qǐng)變更的方式進(jìn)行分類。

（二）課程設(shè)計(jì)

對(duì)兩類人才，構(gòu)建與其培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的分類授課內(nèi)容與結(jié)構(gòu)、分類考核方式以及課程資源建設(shè)等。將理論授課內(nèi)容分為非指標(biāo)分析和指標(biāo)分析部分，每個(gè)指標(biāo)分析都將開設(shè)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)。理論課與實(shí)驗(yàn)課同步協(xié)調(diào)開設(shè)，對(duì)指標(biāo)分析部分，一個(gè)星期完成一個(gè)指標(biāo)的理論講授和實(shí)驗(yàn)操作，有效強(qiáng)化相關(guān)知識(shí)和操作技能，避免理論和實(shí)驗(yàn)脫節(jié)。對(duì)學(xué)術(shù)型學(xué)生，秉持“學(xué)然后知不足”的理念，在不講授的情況下，讓其先行探索完成相應(yīng)指標(biāo)分析實(shí)驗(yàn)，并獨(dú)立分析和檢索，然后再進(jìn)行探討和答疑;對(duì)應(yīng)用型學(xué)生，則先講授理論，介紹實(shí)驗(yàn)原理、方法、操作、注意事項(xiàng)和重難點(diǎn)，然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，強(qiáng)化相關(guān)知識(shí)，掌握相應(yīng)技能。建設(shè)相應(yīng)課程資源，包括練習(xí)、授課視頻、實(shí)驗(yàn)視頻及葡萄酒關(guān)鍵成分的立體結(jié)構(gòu)建模等。分類考核，對(duì)應(yīng)用型學(xué)生的考核遵從現(xiàn)行方式，對(duì)學(xué)術(shù)型學(xué)生的考核則注重平時(shí)實(shí)驗(yàn)以及探討交流表現(xiàn)等。

（三）評(píng)價(jià)方法

建立學(xué)生考試成績(jī)、學(xué)生評(píng)價(jià)、專業(yè)課教師評(píng)價(jià)等多指標(biāo)的綜合評(píng)價(jià)體系，對(duì)教改效果進(jìn)行評(píng)估。擬通過(guò)將學(xué)生考試成績(jī)與往屆對(duì)比分析，探討分類教學(xué)相對(duì)于傳統(tǒng)教學(xué)模式，在學(xué)生掌握相關(guān)知識(shí)技能以及教學(xué)目標(biāo)達(dá)成方面的效果。在學(xué)生中進(jìn)行調(diào)研，擬選定物理化學(xué)課程作為對(duì)照，對(duì)學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷等形式調(diào)查，分析分類教學(xué)模式相對(duì)于傳統(tǒng)教學(xué)模式，在學(xué)生中的認(rèn)可度和評(píng)價(jià)。對(duì)專業(yè)課任課教師與畢業(yè)論文指導(dǎo)教師進(jìn)行調(diào)研，以往屆學(xué)生作為對(duì)比，整體考量學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的熟悉程度、動(dòng)手能力以及思考和解決問(wèn)題的能力是否有所提高。

四、結(jié)果與討論

（一）課程教學(xué)效果顯著提高

理論課卷面成績(jī)：年級(jí)平均分由教改前的72.9±11.7分提高到教改后的76.7±10.8分，增幅3.8分，均方根偏差收窄。（80，100）分?jǐn)?shù)段優(yōu)生率由教改前的32.0%提高到教改后的43.1%。（60，80）分?jǐn)?shù)段中等生率由教改前的54.4%降為50.7%。（0，60）分?jǐn)?shù)段不及格率由教改前的13.6%降為教改后的6.2%。實(shí)驗(yàn)課考核成績(jī)：年級(jí)平均分由教改前的83.3±6.0分提高到教改后的88.1±3.8分，增幅4.8分，均方根偏差收窄，教學(xué)成績(jī)顯著提高。學(xué)生評(píng)教分?jǐn)?shù)：由教改前的95.35分提高到教改后的99.77分，學(xué)生滿意率明顯提高。

（二）分類教學(xué)的必備條件

1.學(xué)生方面。（1）需要有一定理論知識(shí)基礎(chǔ)和實(shí)驗(yàn)經(jīng)歷，最好已經(jīng)修完無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)和物理化學(xué)的理論和實(shí)驗(yàn)課。（2）開設(shè)“葡萄酒分析檢驗(yàn)”課程前通過(guò)專業(yè)導(dǎo)言課等方式，大部分學(xué)生已初步明確學(xué)業(yè)規(guī)劃和職業(yè)規(guī)劃。

2.教學(xué)團(tuán)隊(duì)方面。團(tuán)隊(duì)是項(xiàng)目實(shí)施的有力保障，團(tuán)隊(duì)成員包括主講教師、教學(xué)管理人員、實(shí)驗(yàn)員和有資深教齡的專家，從而覆蓋教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，各自分工明確，協(xié)調(diào)合作，保證分類教學(xué)工作的順利實(shí)施。

3.教學(xué)設(shè)計(jì)方面。已完成相應(yīng)的教學(xué)資源、形成有效的分類方案、清晰具體的課程設(shè)計(jì)、實(shí)施方案和可靠的教學(xué)評(píng)價(jià)方法。

（三）分類教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

1.分類方法方面。對(duì)學(xué)生進(jìn)行分類須以自愿選擇和可申請(qǐng)變更為基本原則，以充分深入的宣講為前提，以學(xué)生個(gè)人職業(yè)規(guī)劃和學(xué)業(yè)規(guī)劃為主要依據(jù)。

2.分類授課方面。課程設(shè)計(jì)包括授課內(nèi)容、授課結(jié)構(gòu)、分類考核方式以及課程資源，須有效結(jié)合課程資源，有機(jī)整合理論講授與實(shí)驗(yàn)操作，實(shí)行多種考核措施相結(jié)合的分類考核方式，構(gòu)建與分類教學(xué)相適應(yīng)的授課結(jié)構(gòu)和實(shí)施方案。注意將授課內(nèi)容分為指標(biāo)分析部分和非指標(biāo)分析部分，非指標(biāo)分析部分只進(jìn)行課堂講授，指標(biāo)分析部分則將理論講授與實(shí)驗(yàn)操作整合，并適當(dāng)結(jié)合葡萄酒成分結(jié)構(gòu)模型、實(shí)驗(yàn)錄像和隨堂練習(xí)三方面課程資源。與學(xué)生的溝通和交流是掌握學(xué)生心理狀態(tài)、反饋教學(xué)效果的有效手段，是及時(shí)修正和調(diào)整授課方案的重要依據(jù)。

3.分類考核方面。以理論考試成績(jī)、實(shí)驗(yàn)考試成績(jī)和學(xué)生評(píng)價(jià)為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，以專業(yè)課授課教師評(píng)價(jià)和畢業(yè)論文指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)為輔助評(píng)價(jià)指標(biāo)。

（四）存在的問(wèn)題與研究設(shè)想

1.分類方法存在的問(wèn)題與研究設(shè)想。從實(shí)施的情況看，除葡本2014級(jí)本科生在一周內(nèi)有兩位學(xué)生從“應(yīng)用型”變更為“學(xué)術(shù)型”外，并無(wú)更多變更發(fā)生，學(xué)生的選擇較為穩(wěn)定，說(shuō)明在學(xué)生做出選擇前的宣講起到了很大作用。盡管如此，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)在實(shí)施中仍發(fā)現(xiàn)個(gè)別學(xué)生存在投機(jī)心理。個(gè)別學(xué)生主觀認(rèn)為進(jìn)入“學(xué)術(shù)型”組會(huì)取得更高的分?jǐn)?shù)，但在進(jìn)組后，對(duì)實(shí)驗(yàn)探索并沒(méi)有太大興趣，反而因?yàn)槿狈?shí)驗(yàn)前傳統(tǒng)的講解而不能適從，覺(jué)得實(shí)驗(yàn)難度較大，但又礙于情面，不會(huì)主動(dòng)提出換組。因此，對(duì)這類學(xué)生，盲目或投機(jī)地選擇“學(xué)術(shù)型”組，可能結(jié)果會(huì)與分類教學(xué)的初衷背道而馳。項(xiàng)目的實(shí)施發(fā)現(xiàn)了這一問(wèn)題。

所以，在選擇分類前的宣講中，需要單獨(dú)指出這種情況，突出強(qiáng)調(diào)兩種分類都有各自的學(xué)習(xí)和教學(xué)目標(biāo)、擁有各自的分?jǐn)?shù)評(píng)判指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法，不會(huì)出現(xiàn)“學(xué)術(shù)型”組分?jǐn)?shù)普遍高于“應(yīng)用型”組的情況。另外，應(yīng)在教學(xué)中及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)疏導(dǎo)解決此問(wèn)題。

2.分類命名存在的問(wèn)題與研究設(shè)想。兩個(gè)分類命名為“學(xué)術(shù)型”和“應(yīng)用型”組。項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，這種命名從心理上給學(xué)生造成某種暗示，即“學(xué)術(shù)型組”會(huì)被更加重視，能得到更多的資源。因此在進(jìn)入“應(yīng)用型”組后，態(tài)度消極，甚至有抵觸和叛逆情緒出現(xiàn)。該項(xiàng)實(shí)施中及時(shí)發(fā)現(xiàn)了這一問(wèn)題。

采取以下措施：（1）將分類組命名為“第1組”“第2組”。（2）在選擇分類前的宣講中，單獨(dú)指出這種情況，突出強(qiáng)調(diào)分類教學(xué)的目的是讓兩種選擇的學(xué)生都最大限度地提高學(xué)習(xí)效率，有針對(duì)性地獲取相關(guān)知識(shí)和技能，兩種分類都有各自的學(xué)習(xí)和教學(xué)目標(biāo)、擁有各自的分?jǐn)?shù)評(píng)判指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法。（3）在教學(xué)中及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)疏導(dǎo)解決。

3.分類考核存在的問(wèn)題與研究設(shè)想?！皩W(xué)術(shù)型”學(xué)生的實(shí)驗(yàn)考核，目前采用“考勤+實(shí)驗(yàn)與討論表現(xiàn)+實(shí)驗(yàn)小論文+設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)”的綜合考評(píng)方式。從項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程和結(jié)果來(lái)看，這種考評(píng)方法有利于激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性、促使學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)、培養(yǎng)探索興趣;有利于初步訓(xùn)練學(xué)生實(shí)驗(yàn)結(jié)果的呈現(xiàn)方式和形式;讓學(xué)生初步涉及從發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、設(shè)計(jì)方案、完成試驗(yàn)，到撰寫小論文呈現(xiàn)結(jié)果的完整過(guò)程。甚至有個(gè)別組的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)最終發(fā)表了研究論文。盡管如此，這種對(duì)“學(xué)術(shù)型”學(xué)生的分類考核方法存在教師工作量大、學(xué)生學(xué)習(xí)量也有一定增加的問(wèn)題，在師資力量有限，學(xué)生數(shù)量較大的情況下，迫切需要有效地解決這一問(wèn)題。

嘗試將實(shí)驗(yàn)部分的期末考核由只能選擇完成設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)改為在設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、操作考核和面試問(wèn)詢?nèi)咧腥芜x一種完成。其中，操作考核與“應(yīng)用型”組類似，在幾個(gè)實(shí)驗(yàn)中抽簽選出一個(gè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作，根據(jù)其操作規(guī)范及熟練程度等進(jìn)行評(píng)判。面試問(wèn)詢指教師在已完成過(guò)的所有實(shí)驗(yàn)里隨機(jī)提問(wèn)，讓學(xué)生作答，根據(jù)回答情況進(jìn)行評(píng)判。這樣可以把有限的資源給最渴望自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的學(xué)生，也可以對(duì)其他學(xué)生的掌握情況和分類教學(xué)的質(zhì)量進(jìn)行有效的檢驗(yàn)，能更好地解決教師工作量大，學(xué)生負(fù)擔(dān)加重的問(wèn)題。

4.分類授課存在的問(wèn)題與研究設(shè)想。2016年以前，我們采取“葡萄酒分析檢驗(yàn)”理論與實(shí)驗(yàn)相分離的教學(xué)方式，也建立了與之相適應(yīng)的授課結(jié)構(gòu)和授課方式。從2016年本研究實(shí)施以來(lái)，我們嘗試將理論與實(shí)驗(yàn)聯(lián)合授課，采用“學(xué)術(shù)型”和“應(yīng)用型”分類教學(xué)的方式。項(xiàng)目實(shí)施結(jié)果表明，在分類教學(xué)的同時(shí)，將理論和實(shí)驗(yàn)有效整合對(duì)學(xué)生快速、牢固地掌握相關(guān)知識(shí)和技能效果顯著。但是，我們依然需要更清晰、具體和完善的授課結(jié)構(gòu)與實(shí)施方案。

建立一個(gè)有效結(jié)合葡萄酒成分結(jié)構(gòu)模型、實(shí)驗(yàn)錄像和隨堂練習(xí)課程資源，有機(jī)整合理論講授與實(shí)驗(yàn)操作，高效進(jìn)行“學(xué)術(shù)型”和“應(yīng)用型”分類教學(xué)的授課結(jié)構(gòu)和實(shí)施方案。

5.評(píng)價(jià)方法存在的問(wèn)題與研究設(shè)想。目前采用了理論考試成績(jī)、實(shí)驗(yàn)考試成績(jī)和學(xué)生評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式來(lái)評(píng)價(jià)教改效果。由于理論考試試題重復(fù)率須控制在20%以內(nèi)，年際間試卷如果難度差異大，將導(dǎo)致教改效果評(píng)價(jià)不客觀的情況出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)操作考核的評(píng)價(jià)相比于理論考試主觀性會(huì)更大，也可能導(dǎo)致教改效果評(píng)價(jià)不客觀的情況出現(xiàn)。

控制試卷年際間難度一致;建立理論和實(shí)驗(yàn)知識(shí)點(diǎn)、操作出錯(cuò)頻次統(tǒng)計(jì)，以此作為評(píng)價(jià)相關(guān)知識(shí)和技能掌握情況和教改效果的輔助指標(biāo)。

五、結(jié)語(yǔ)

人才分類培養(yǎng)是本科教改的熱點(diǎn)話題，目前對(duì)本科人才分類培養(yǎng)的研究主要關(guān)注高年級(jí)分班或分方向培養(yǎng)，較少涉及課程教學(xué)中的分類培養(yǎng)，本研究選取具有基礎(chǔ)課和專業(yè)課承接作用的專業(yè)基礎(chǔ)課，探索本科課程教學(xué)中人才分類培養(yǎng)理念的實(shí)施，具有重要研究意義。研究結(jié)果適合包含理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的本科通識(shí)類課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程教學(xué)參考，具有重要推廣價(jià)值。

參考文獻(xiàn)：

[1]Wozniak，R.H.Classics in psychology，1855—1914：historical? ? essays[M].Bristol，UK：Thoemmes Press，1999：22.

[2]袁春龍，張予林，郭安鵲，等.葡萄與葡萄酒工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)? ? 課程體系的現(xiàn)狀與改革[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2012，（1）.

[3]張予林，房玉林，袁春龍，等.以滿足行業(yè)需求為核心的葡? ? 萄與葡萄酒工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程體系的構(gòu)建[J].安徽農(nóng)業(yè)? ? 科學(xué)，2012，（4）.

[4]李運(yùn)奎，袁春龍，張予林，等.《葡萄酒化學(xué)》課程特色化教? ? 學(xué)研究[J].新課程研究：中旬刊，2014，（7）.