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        讓飲食文化走進中職烹飪專業(yè)的語文課堂

        2019-04-01 06:20:30邱衛(wèi)
        北方文學 2019年6期
        關鍵詞:烹飪專業(yè)飲食文化語文課堂

        邱衛(wèi)

        摘要:中國飲食文化淵源流長、博大精深,是我國的寶貴財富。在中職烹飪專業(yè)的語文課堂中融入飲食文化,不僅可以豐富學生的專業(yè)知識,還可以提高學生的語文素養(yǎng),把學生培養(yǎng)成有文化的專業(yè)人才。

        關鍵詞:飲食文化;烹飪專業(yè);語文課堂

        中職教育就是培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才,中職學校就要充分利用語文課堂開展中華傳統(tǒng)文化教育,讓學生接受更多的優(yōu)秀文化的洗禮,而飲食文化就是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分,通過教育增強學生的文化自信,把優(yōu)秀文化內(nèi)化于心、外化于行,成為國家餐飲行業(yè)的建設者。

        一、中國飲食文化概說

        飲食文化是指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程技術、科學、藝術,以及以飲食為基礎的習俗、傳統(tǒng)、思想,即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)合而成的全部食物的總和。中國飲食文化是傳統(tǒng)文化中最具特色的文化,內(nèi)涵豐富、綿延萬年,推出六萬多種傳統(tǒng)菜點,兩萬多種工業(yè)食品,五彩繽紛的宴席和各具特色的風味流派,獲得了“烹飪王國”的美譽,是世界餐飲業(yè)的一顆璀璨明珠。

        二、飲食文化走進語文課堂的意義

        語文不僅僅是一門傳授知識的學科,更是傳遞文化、傳遞思想的學科,是學生必須學習的一門基礎課,對于夯實文化底蘊、提升文化素質(zhì)、適應社會對勞動者的要求都具有重要的意義。隨著《舌尖上的中國》《食全食美》等綜藝節(jié)目的熱播,越來越多的學生開始關注飲食文化。因此,在中職語文教學中滲透融合飲食文化,可以激發(fā)學生對美食的研究,營造語文學習的文化氛圍,領略民族文化風采,從而促進教學質(zhì)量的提升。

        三、飲食文化走進語文課堂的措施

        (一)語文基礎字詞滲透飲食文化

        語文本來就是“文化”的載體,是文化水準外在鮮明的標識。文化的精華應該滲透在語文教學的課堂中。作為烹飪專業(yè)的學生,要學會基本的專業(yè)詞匯,語文課堂就從“烹”字講起?!芭搿笔怯盟笫澄锏姆椒?,原來只寫作“亨”,其字形像宗廟之形,又像器具之形?!芭搿薄ⅰ昂唷?、“享”在古文字中同為一形,煮食物的意義專用“烹”字;食物煮熟之后,供奉給宗廟上的鬼神,誠意通達于鬼神,這樣便有了亨通的“亨”字;鬼神聞到祭品的馨香,便欣然享用,這樣便有了“享”字。直到現(xiàn)在還有將這幾個字混用的情況?!芭搿薄帮儭边B用,構成了食物原料由生變熟的一個完整的加工過程。通過語文課堂專業(yè)詞匯的講解,學生不僅能夠正確書寫漢字,還明白了這些漢字包含的文化,不僅培養(yǎng)了學生對飲食文化的興趣,還增長了專業(yè)知識,提升了學生文化素養(yǎng)。

        (二)語文成語典故體現(xiàn)飲食文化

        在語文課堂教學中,課文閱讀會涉及很多成語典故,有些與飲食文化有著密切的聯(lián)系。老師就可以給學生進行詳細講解,繪聲繪色地向?qū)W生們講述名人成語故事。例如:“甜味”是一種能夠在烹飪中獨立存在的味道,又可以與其他味道組成復合味?!帮嵦恰?,就是麥芽糖?!稏|觀漢記》中記載:漢代的馬太后,拒絕參政時說:“吾但當含飴弄孫,不能復知政事?!保ㄎ依狭藨撛诩依镉名溠刻嵌号O子,不能再參與政事了。)成語“含飴弄孫”用來形容老年人的家庭樂趣。還有《三國志》中記載:陸績六歲時,曾到袁術家里做客,袁術拿出橘子讓他吃,陸績跪拜辭別時,三只橘子從他的懷里掉了出來。袁術問:“陸郎做賓客而懷橘乎?”(陸家這孩子到別人家做客以后還要把橘子揣走嗎?)陸績回答:“欲歸遺母?!标懣冃⌒∧昙o就這樣孝敬母親,袁術非常感動。成語“懷橘遺母”表示孝敬長輩。這些成語典故體現(xiàn)了飲食文化知識,與語文課的教學內(nèi)容相結(jié)合,使學生深化了對古代文學作品的認識,也提高了學生的文化品位。

        (三)語文課內(nèi)外活動融合飲食文化

        語文與生活密不可分,有活動的地方就有語文存在。“春節(jié)”是我國最隆重最盛大的傳統(tǒng)節(jié)日,老師布置任務,讓學生在課余時間查找資料,如“年”的由來、春節(jié)飲食風俗,家鄉(xiāng)特色菜肴,春節(jié)相關詩詞等,課堂上讓學生暢所欲言,讓學生體會到一種濃郁的節(jié)日氛圍,又讓他們感受到傳統(tǒng)文化的熏陶,增進他們與飲食文化的距離,對家鄉(xiāng)飲食多了一份了解和熱愛?!岸宋绻?jié)”讓學生學習包粽子,了解賽龍舟、掛蒿草等風俗,把對愛國詩人屈原的懷念和濃重的鄉(xiāng)土感情結(jié)合起來,千百年來傳承不衰,文化意義非常深遠。中秋節(jié)舉行“詠月”詩歌比賽,吃月餅包含著合家團圓、人事和諧的良好祝愿,體現(xiàn)了中國人重視家庭和睦團結(jié)的文化特點。另外,還要讓學生在課余時間,閱讀豐富有益的飲食文化書籍,體會故鄉(xiāng)之思,親情之暖、民俗之美,閱讀經(jīng)典書籍是陶冶學生情操、豐富學生情感世界、喚醒心智與靈魂、促進生命成長的過程。

        語文新課標鼓勵開發(fā)課程資源,而飲食文化意義深遠,它與語言文化生活都有著千絲萬縷的聯(lián)系,積淀著中華傳統(tǒng)文化。在語文教學中加強飲食文化的教學分量,將其蘊涵的文化和精神扎根在學生心靈深處,讓學生真正從飲食文化中汲取精神營養(yǎng),形成積極的人生態(tài)度,全面提升人文素養(yǎng)。

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