李娜

【摘要】在國家教育改革的大背景下，在職業(yè)教育擺在突出位置的前提下，中等職業(yè)學(xué)校肩負著為行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)技術(shù)技能型人才的重任。通過背景分析及案例講解，對烹飪專業(yè)的教學(xué)策略進行了深入的解析。

【關(guān)鍵詞】產(chǎn)教融合 教學(xué)策略 中職學(xué)校 烹飪專業(yè)

陶行知說“教的法子要根據(jù)學(xué)的法子，學(xué)的法子要根據(jù)做的法子，事情怎么做就怎么學(xué)，怎么學(xué)就怎么教”。教師的知識觀、學(xué)習(xí)觀決定著教師的教學(xué)觀。傳統(tǒng)的知識觀注重描述“是什么”“為什么”，即陳述性知識，產(chǎn)教融合背景下的現(xiàn)代職業(yè)教育的知識觀更多強調(diào)“做什么”“怎么做”的重要性，即程序性知識。烹飪專業(yè)的教學(xué)，更多強調(diào)的是產(chǎn)品的操作流程及生產(chǎn)注意事項，是讓學(xué)生在理論知識的指導(dǎo)下，去更深層次地理解怎么做、為什么這樣做、如果不這樣做會有什么后果。因此作為中職學(xué)校的教師，我們要更新教學(xué)觀念，針對不同的教學(xué)任務(wù)設(shè)計出可以有效實施的教學(xué)方案，采用合理的教學(xué)策略，讓學(xué)生在具體情境中習(xí)得知識鍛煉能力。

2018年11月14日，習(xí)近平主持召開中央全面深化改革委員會第五次會議強調(diào)，要把職業(yè)教育擺在更加突出的位置，對接科技發(fā)展趨勢和市場需求，完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，優(yōu)化學(xué)校、專業(yè)布局，深化辦學(xué)體制改革和育人機制改革，鼓勵和支持社會各界特別是企業(yè)積極支持職業(yè)教育，著力培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才，為促進經(jīng)濟發(fā)展和提高國家競爭力提供優(yōu)質(zhì)人才資源支撐。國家重視職業(yè)教育，為職業(yè)教學(xué)發(fā)展指明了方向，走產(chǎn)教融合之路，適應(yīng)行業(yè)企業(yè)需求，培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。那么在這種大背景下，中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教師在教學(xué)中應(yīng)該采用何種教學(xué)策略來應(yīng)對新的需求新的挑戰(zhàn)，完成新的目標呢？

教學(xué)策略是實施教學(xué)過程的教學(xué)思想、方法模式、技術(shù)手段這三方面動因的最優(yōu)化框架式集合體，是教學(xué)思維對其他三方面動因進行思維策略加工而形成的方法模式。也就是說教師為實現(xiàn)某一教學(xué)目標，制定的具體的可實施的教學(xué)方案即為教學(xué)策略，主要包括教學(xué)過程、教學(xué)方法和材料、以及教師和學(xué)生的教學(xué)行為等。目前應(yīng)用比較多的有“生成式教學(xué)策略”“替代式教學(xué)策略”“小組學(xué)習(xí)策略”“指導(dǎo)式教學(xué)策略”等。

中職學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)秉承“學(xué)習(xí)者為中心，自主學(xué)習(xí)，合作學(xué)習(xí)、體驗學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)”的思想，以讓學(xué)生成為一名出色的學(xué)習(xí)者，作為教師最主要的目標。因此“替代式教學(xué)策略”在職業(yè)教學(xué)中使用的較少。大多數(shù)情況下是以建構(gòu)主義學(xué)習(xí)論即行動導(dǎo)向教學(xué)思想ZPD（Vygotsky）為指導(dǎo)，在教學(xué)中，教師充當學(xué)生行為的設(shè)計師和建筑師，把每一個學(xué)習(xí)目標分解成很多具體的小任務(wù)并且一個一個地予以強化，學(xué)生通過操作性條件反射逐步完成學(xué)習(xí)任務(wù)。下面以項目教學(xué)中任務(wù)教學(xué)為例來具體說明這幾種教學(xué)策略在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用。如在學(xué)習(xí)“面包成型方法”這一技能時，老師首先給每個小組布置這樣的學(xué)習(xí)任務(wù)，查找面包成型方法的相關(guān)知識，總結(jié)出六種以上成型方法，拍攝六種不同品種面包照片，觀察分析每種面包可能采用的成型方法，小組內(nèi)每人至少學(xué)會一種面包的成型方法，組內(nèi)形成學(xué)習(xí)材料，課前匯報。這種生成式教學(xué)策略能夠讓學(xué)生自主產(chǎn)生學(xué)習(xí)目標，自己組織學(xué)習(xí)內(nèi)容，安排學(xué)習(xí)的方法，在整個學(xué)習(xí)過程中主動地處理教學(xué)信息。同時在完成任務(wù)過程中，他們既有個體的學(xué)習(xí)，也有小組合作的學(xué)習(xí)，教師只是為他們搭建了一個合作交往，競爭互利的平臺，這種小組式學(xué)習(xí)策略，能夠激發(fā)學(xué)生潛能，讓他們發(fā)揮出自己的水平，在合作中掌握更多的知識和技能。同時在課前的小組匯報中，每一個小組展示的不同信息，也有利于他們互相學(xué)習(xí)，教師只需要扮演一個客人的角色，來檢驗他們的學(xué)習(xí)成果，并對他們的學(xué)習(xí)匯報進行打分和點評，這種指導(dǎo)式教學(xué)對學(xué)生的職業(yè)發(fā)展有很大的幫助。

產(chǎn)教融合背景下，在烹飪教學(xué)中實施教學(xué)策略的幾點建議。改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，多應(yīng)用項目或任務(wù)教學(xué)。項目或任務(wù)是綜合的、完整性，基于產(chǎn)品的，強調(diào)應(yīng)用技能獲得產(chǎn)品。在傳授具體技能時少用或者不用替代式教學(xué)策略。在應(yīng)用教學(xué)策略時需要營造具體的教學(xué)情境，在情境中開展教學(xué)效果較好。在同一個項目或任務(wù)下采用多種教學(xué)策略效果較好。

將多種教學(xué)策略綜合運用，在真實的環(huán)境中將工作任務(wù)、理論知識、實踐知識貫穿起來，實現(xiàn)理實一體化教學(xué)。讓我們用肖恩·麥庫姆的方法來指導(dǎo)我們的中職烹飪專業(yè)教學(xué)吧。

知識與技能——魚——專業(yè)能力，

過程與方法——漁——方法能力，

情感態(tài)度價值觀——共漁——社會能力。

參考文獻：

[1]習(xí)近平.中央全面深化改革委員會第五次會議.

[2]余文森.有效教學(xué)十講.華東師范大學(xué)出版社[J]，2013，（06）.