蘇曉 鄧源喜 陶夢(mèng)玲 方昌龍 桂敏 歐陽(yáng)倩

摘? 要：該文介紹了羅漢果的營(yíng)養(yǎng)保健功能，及其所包含的葫蘆烷三萜類、羅漢果多糖、甘露醇、蛋白質(zhì)氨基酸類、黃酮甙等一些具備生物活性的化合物，重點(diǎn)闡述了羅漢果中生物活性因子的開發(fā)應(yīng)用進(jìn)展，并對(duì)其未來(lái)發(fā)展前景做了簡(jiǎn)要分析，旨在為羅漢果保健食品的研發(fā)提供參考。

關(guān)鍵詞：羅漢果;營(yíng)養(yǎng)保健功能;開發(fā)應(yīng)用

中圖分類號(hào) TS2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2019）（02-03）-0032-03

Abstract：The health function about Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey was presented.The active compounds containing in Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey such as calabanes? triterpenoids，polysaccharides，mannitol，protein amino acids，flavonoids which had special biologically activities.Emphasize the application of functional components in Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey .Analyze the future development of Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey and provide the theoretical basis for the development of Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey health beverage.

Key words：Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey;Nutrition and health;Application

羅漢果[Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey]是我國(guó)傳統(tǒng)藥食同源植物，是雙子葉植物綱（Dicotyledoneae）葫蘆科（Cucurbitaceac）羅漢果屬的果實(shí)，學(xué)名“光果木鱉”，又名拉江果、羅漢表等，是中國(guó)獨(dú)有的經(jīng)濟(jì)、藥用物種[1-2]。羅漢果被國(guó)家衛(wèi)生部和中醫(yī)藥管理局列入第1批“食藥同源的品種名冊(cè)”，同時(shí)作為最佳的天然甜味劑被廣泛應(yīng)用[3]。筆者對(duì)羅漢果的營(yíng)養(yǎng)保健功能及其應(yīng)用研究現(xiàn)狀予以概述，并展望了其開發(fā)應(yīng)用前景，旨在為羅漢果食品的開發(fā)應(yīng)用提供參考。

1 羅漢果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能

1.1 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 羅漢果中含有多種營(yíng)養(yǎng)素和生物活性因子，包括維他命、微量元素、必需氨基酸、黃酮、多糖和甜甙[4]。羅漢果中含有蛋白質(zhì)7.2%，粗蛋白質(zhì)9%（因產(chǎn)地差異數(shù)值略有不同），鮮果中糖類約14%。羅漢果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要包括醫(yī)藥價(jià)值和食療價(jià)值。醫(yī)藥價(jià)值主要有潤(rùn)腸肺、止咳、緩解便秘，同時(shí)還具有加強(qiáng)抵抗力、抗氧化、保肝、預(yù)防致齲等新型藥學(xué)作用[5]。羅漢果的食療價(jià)值依附于其藥理功能，具體表現(xiàn)為羅漢果味甘、歸肺，通過煎湯，沸水浸泡食用，可緩解肺熱咳嗽、咽喉痛或失音、大便秘結(jié)等癥狀。

1.2 保健功能

1.2.1 甘露醇 據(jù)報(bào)道，從羅漢鮮果水提物中萃取非糖的甜味物質(zhì)D-甘露醇。甜味強(qiáng)度相當(dāng)于蔗糖的0.55～0.65倍，臨床上用它替代糖尿病人的甜味食品或調(diào)味劑。腦水腫病人亦可服用，能提升血液滲透壓，使顱內(nèi)壓下降，脫水效果比常用藥物好且作用時(shí)間長(zhǎng)。D-甘露醇亦可用于防治急性腎功能衰竭病和降低眼球內(nèi)壓[6-7]。

1.2.2 葫蘆烷三萜類 葫蘆烷三萜類就是羅漢果中的甜份，從干果中提取到5種三萜類化合物賽門甙Ⅰ（sianenosideⅠ），分別是羅漢果甙Ⅱ E（mogrosideⅡ E）、羅漢果甙Ⅲ（mogrosideⅢ）、羅漢果甙Ⅲ E（mogrosideⅢ E）、羅漢果甙Ⅳ（mogrosideⅣ）、羅漢果甙Ⅴ（mogrosideⅤ）[8-10]。其中mogrosideⅤ是甜味的首要因素，沒有毒素、低熱能、高甜度、熱穩(wěn)性能好，是天然甜味劑使用的物料之一[11]。羅漢果甙Ⅴ的0.01%濃度的水溶液的甜度是5%蔗糖水的425倍[12]。換而言之，以每個(gè)干果15g算，其天然甜度與500g砂糖的甜度相同，可普遍應(yīng)用于制藥業(yè)。在冠心病、糖尿病人的新型健康食品中可加入羅漢果甙Ⅴ讓其服用。

1.2.3 羅漢果多糖 多糖物質(zhì)一直是研究與開發(fā)的熱點(diǎn)，具有預(yù)防腫瘤和病毒、加強(qiáng)免疫、抑菌和降血脂等功效，且不良反應(yīng)較低。向小鼠腹腔注射羅漢果多糖，機(jī)體免疫系統(tǒng)明顯加強(qiáng)。羅漢果多糖可通過調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)自由基水平，對(duì)機(jī)體受傷組織有明顯的保護(hù)作用，同時(shí)還有抗氧化作用[13-14]。黃德彬等曾利用凝膠柱和離子交換柱證實(shí)羅漢果多糖還能降低血壓和血糖[15]。

1.2.4 黃酮甙 有資料顯示，羅漢果中黃酮大都以苷元為基本單元，黃酮類的研究尚未有專門報(bào)道，大多都是在對(duì)甜苷的分析中有所提及。羅漢果中黃酮類的基本單元以山奈酚和槲皮素為主。陳全斌等以基本單元作外標(biāo)采用RP-HPLC測(cè)定出羅漢果中總黃酮量為5～10mg/個(gè)[16]。對(duì)羅漢果總黃酮的抗氧化能力進(jìn)行測(cè)試，發(fā)現(xiàn)其毒性非常小，對(duì)白鼠實(shí)驗(yàn)最大量為60.85g/kg，同時(shí)還是一種優(yōu)于人工抗氧化劑BNT效果的天然抗氧化劑。將羅漢果葉黃酮提取液定量灌胃給大鼠，研究羅漢果葉黃酮對(duì)抗疲勞和維持細(xì)胞膜滲透壓和跨膜電位的影響。通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，羅漢果葉黃酮能夠提高力竭后大鼠股四頭肌各種離子和酶的活性，維持細(xì)胞鈣、鎂離子等穩(wěn)態(tài)以及細(xì)胞膜內(nèi)外滲透壓，提高功能效力，提高機(jī)體抗疲勞能力和機(jī)體快速恢復(fù)的能力[17]。

1.2.5 蛋白質(zhì)氨基酸類 羅漢鮮果中的蛋白質(zhì)含量為8.67%～13.35%，干果中為7.1%～7.8%。在其水提物中，除色氨酸含量未被測(cè)定，其他具體種類氨基酸及含量見表1。由表1可知，含量最高的是谷氨酸，它是合成谷胱甘肽的重要材料，也是人類需求量最大的非必需氨基酸，含量最低的是γ-氨基丁酸。

1.2.6 其他成分 羅漢鮮果中的Vc含量高達(dá)339.68～487.52mg/100g，Vc可促進(jìn)亞硝酸鹽的分解，保護(hù)機(jī)體預(yù)防細(xì)胞癌變。鮮果含24種無(wú)機(jī)元素，其中含量靠前的元素是鉀（12290mg/kg）、鈣（667mg/kg）、鎂（550mg/kg）。值得關(guān)注的是羅漢果中的硒含量達(dá)0.186mg/kg，是谷物的24倍，在抗衰老方面有良好的功效。此外，羅漢果種仁中富含亞油酸和油酸，可以防止血管硬化，而種子油還含有法尼醇，可作香水的增稠劑[18]。

2 羅漢果的開發(fā)應(yīng)用

2.1 醫(yī)藥學(xué)方面

2.1.1 單方應(yīng)用 羅漢果最簡(jiǎn)易的食用方法是開水浸泡或用水煎服[3]，1個(gè)羅漢果掰碎后，可以泡3L水左右，可用于咳嗽、百日咳、扁桃體炎和咯黃稠痰等患者，可預(yù)防致齲，潤(rùn)肺，午后飲用效果最好。

2.1.2 與其他藥物配合的復(fù)方應(yīng)用 目前，用羅漢果配以其他藥物制成的復(fù)方藥物已被普遍應(yīng)用，有顯著抑菌、鎮(zhèn)痛作用，臨床觀察應(yīng)用于有慢性咽喉炎患者121位，總有效率高達(dá)97.5%，說明該藥對(duì)慢性咽喉炎病人有明顯的治療效果。

2.2 食品工業(yè)方面

2.2.1 作為食品添加劑 羅漢果甜苷自被發(fā)現(xiàn)以來(lái)，在食品加工過程中得到了大范圍使用。1995年FDA批準(zhǔn)在食品中加入羅漢果甜苷，1996年中國(guó)批準(zhǔn)將其作為添加劑在食品中使用。日本人將0.005%的羅漢果甜甙加入腌制溶液中，減少了一半腌制用鹽量，最終成品不失爽脆口感。制作淀粉軟糖時(shí)，添加0.012%的羅漢果甜甙即得相較于其他甜味劑品質(zhì)更佳的軟糖[19]。

2.2.2 作為食品原料 羅漢果可藥食兩用，只需在羅漢果中添加適量輔料，產(chǎn)品種類已是千變?nèi)f化，口味層出不窮，附加功效也是豐富多彩。將熟果干燥、破碎，去種，磨成粉狀，過篩，加入一定比例的糯米粉和糖，加水?dāng)嚢杈鶆虺珊隣睿谷敕奖P中，用小木板刮至2～3cm厚的片狀，上屜蒸熟，冷卻烘干，即得松軟、果味濃郁的羅漢果糕。

在飲料酒新品開發(fā)方面，研究人員用羅漢果水提物、糖類（單糖、雙糖均可）和淀粉類一起發(fā)酵，果酒酸度為 1%～2%，具有羅漢果獨(dú)特的香甜味，酒質(zhì)醇厚，無(wú)辛辣刺激味，有定喘止咳、降低膽固醇等功效，老幼皆宜。再如羅漢果單晶冰糖，形似琥珀，晶柱勻稱，防潮力強(qiáng)，甜度適中，無(wú)污染，除可直接作糖果食用，亦可熬煮高級(jí)滋補(bǔ)品如花膠燕窩。

2.3 保健品方面

2.3.1 研發(fā)新型保健飲料 白花蛇舌草羅漢果保健飲品是于新等按羅漢果提取液：白花蛇舌草提取液：檸檬酸：維生素C=15mL：100mL：0.1g：0.2g的比例調(diào)配，入口清香、回甘，具有羅漢果和白花蛇舌草獨(dú)特風(fēng)味，產(chǎn)品低熱值，是有益于糖尿病人的天然中藥材保健飲料[20]。羅漢果保健飲料不止這一種，還有低糖可樂型保健飲料，用羅漢果、甘草、枸杞再加飲料添加劑制成，富含氨基酸和維生素，有健脾解暑之效。

2.3.2 研發(fā)新型低糖降脂保健品 以羅漢果為原料開發(fā)出的低GI營(yíng)養(yǎng)粉，其主要營(yíng)養(yǎng)素含量與全脂奶粉相似，但碳水化合物和熱量值均低于全脂奶粉，膳食纖維含量亦高于全脂奶粉。此外，產(chǎn)品還含有羅漢果的多種生物活性成分，是糖尿病與肥胖患者的福音[21]。研究人員以雄性大鼠作為降脂對(duì)象，研究羅漢果降脂功效，結(jié)果表明：在同等進(jìn)食量28d，同空白組相比，試驗(yàn)組體內(nèi)脂肪減少35.7%、體重降低11.9%，TG、TC和LDL-C分別下滑21.2%、38.9%、37.8%[22]。

2.3.3 其他類型保健品 2004年發(fā)明了羅漢果中醫(yī)藥衛(wèi)生牙簽，原料是生姜、羅漢果和丁香油制劑，具有止嘔、化痰、消毒功效，對(duì)口臭、牙痛等疾病有極佳的治療保健作用[23]。中國(guó)是香煙的生產(chǎn)與銷售大國(guó)，而以羅漢果為材料研制出的煙用添加劑，不僅增加香韻，烘托自然煙香，同時(shí)也消除了部分干澀感，加強(qiáng)了生津感，提高了吸食舒適度，具有降低吸煙危害性的效果[24]。

3 展望

隨著羅漢果基礎(chǔ)研究與開發(fā)的不斷探索，人們已經(jīng)不滿足于只針對(duì)果實(shí)的研究，對(duì)其葉、根莖以及核的探索也正在逐步開展。21世紀(jì)以來(lái)，保健品也不僅僅是嬰幼兒或中老年等特殊人群的專用產(chǎn)品，人們對(duì)自身的健康意識(shí)正在不斷提高，“食藥同源”的話題更是持續(xù)升溫，羅漢果作為其中的翹楚，既是日常飲食中常見食材，同時(shí)又具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健功能，在人們的日常生活中將煥發(fā)出新的魅力。

綜上所述，作為廣西桂林區(qū)域性特色植物，羅漢果化學(xué)組成成分和藥理學(xué)的相關(guān)研究日趨全面，其中所含有的眾多生物活性成分具有多種藥理效果，在新藥原料開發(fā)使用、食品行業(yè)、功能性產(chǎn)品等方面具有良好的應(yīng)用前景。

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（責(zé)編：徐世紅）