李可心

（西南民族大學(xué) 四川成都 610041）

1 羅漢果概述

1.1 羅漢果

羅漢果是一種主要分布于廣西的葫蘆科植物的果實(shí)。羅漢果對(duì)自身生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境要求比較高，目前適宜它生長(zhǎng)的地區(qū)就主要集中在兩廣地區(qū)以及湖南等省份。其中，廣西壯族自治區(qū)桂林市的永福縣是羅漢果的主產(chǎn)地，永福縣還享有“羅漢果之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。關(guān)于羅漢果的記載，目前最早可以追溯到1604年，也就是明朝崇禎十三年。目前，市面上的羅漢果大多產(chǎn)自桂林市的永?？h。

1.2 羅漢果的食用藥用價(jià)值

羅漢果是國(guó)家首批批準(zhǔn)的藥食兩用材料之一，它含有豐富的甜味素和多種對(duì)人體有益的微量元素以及氨基酸。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，將羅漢果入藥，對(duì)于治療哮喘、支氣管炎、高血壓等疾病具有十分顯著的療效。根據(jù)研究，羅漢果還含一種比蔗糖甜300 倍的甜味素，但它不產(chǎn)生熱量，因此，對(duì)于忌食糖者來(lái)說(shuō)，羅漢果就是他們既可品味甜味，又不攝入糖類的最佳選擇。

1.3 羅漢果發(fā)展現(xiàn)狀

羅漢果作為國(guó)家首批批準(zhǔn)的藥食兩用藥材之一，受到主產(chǎn)地政府部門的重點(diǎn)關(guān)注。近幾年來(lái)，永?？h的羅漢果逐漸得到國(guó)內(nèi)外客商的高度贊揚(yáng)。隨著永?？h相關(guān)部門提升了對(duì)羅漢果的重視程度，羅漢果從育苗到種植，到結(jié)果，再到被收購(gòu)進(jìn)加工車間制作成成品出售這一整個(gè)過(guò)程都得到了極大的幫扶。如今，永?？h縣域內(nèi)羅漢果種植面積每年仍呈現(xiàn)出擴(kuò)大的趨勢(shì)，產(chǎn)量也在逐年提高，永?？h目前已成為全國(guó)最大的羅漢果生產(chǎn)和出口基地，能為市場(chǎng)提供充足的原料。經(jīng)過(guò)相關(guān)研究人員多年的精心研究和培育，永?？h現(xiàn)在產(chǎn)出的羅漢果具有量高質(zhì)優(yōu)的特點(diǎn)。

2 羅漢果相關(guān)產(chǎn)品

2.1 無(wú)糖羅漢果菊花茶飲料

目前，國(guó)人越來(lái)越關(guān)注飲料的含糖量，尤其是比較注意身材的女性以及不適合攝入大量糖分的消費(fèi)者，對(duì)飲料的含糖量更加在意。對(duì)于不想攝入大量糖分又想飲用飲料的這類消費(fèi)者而言，無(wú)糖羅漢果菊花茶飲料是一種完美的替代飲料。市場(chǎng)上少有無(wú)糖羅漢果菊花茶飲料，所以無(wú)糖羅漢果菊花茶飲料具有廣闊的市場(chǎng)前景。羅漢果和菊花經(jīng)過(guò)清洗、粉碎、浸提、混合、調(diào)配、加輔料、均質(zhì)等操作可制成無(wú)糖羅漢果菊花茶飲料。

2.2 羅漢果咀嚼片

咀嚼片作為一種在人體口腔中經(jīng)咀嚼融化后可以直接吞服的片劑，被廣泛制作用于食品藥品等領(lǐng)域。以羅漢果為原料制作而成的羅漢果咀嚼片經(jīng)過(guò)嚼碎后，與腸道等部位的接觸面積會(huì)增大，能夠促進(jìn)羅漢果在體內(nèi)的溶解和吸收，具有服用方便、硬度小、口感好的特點(diǎn)；而且羅漢果咀嚼片的服用不受時(shí)間地點(diǎn)的限制，特別適用于兒童、吞咽有困難或者胃腸功能較差的人群；如果直接將羅漢果制成普通片劑或者糖果類，對(duì)于兒童、老人以及吞咽有困難的人來(lái)說(shuō)，往往會(huì)出現(xiàn)服用困難的問(wèn)題，而咀嚼片則可避免產(chǎn)生這種問(wèn)題；而且，為了迎合市場(chǎng)需求，還可以根據(jù)購(gòu)買者的建議制成具有不同形狀和不同顏色的羅漢果咀嚼片。羅漢果咀嚼片還可以作為一種保健食品，是慢性咽炎者的福音。

工藝流程為：羅漢果→干燥→粉碎→水浴提取→抽濾→濃縮→羅漢果浸膏（+輔料）→混合干燥→研磨→過(guò)篩→（+硬脂酸鎂）→壓片

2.3 甜味劑

羅漢果含一種比蔗糖甜300 倍的甜味素，這種甜味素是羅漢果甜苷，我國(guó)以及日本、美國(guó)等多數(shù)國(guó)家已經(jīng)批準(zhǔn)羅漢果甜苷作為甜味劑。目前，提取羅漢果甜苷的分離方法已經(jīng)得到很大的提升，能夠最大限度得到羅漢果甜苷，并且該甜味劑已經(jīng)可以達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)水平。

2.4 羅漢果果酒

多酚是一種可以抑制脂肪堆積的重要物質(zhì)，而羅漢果果酒里含有大量的多酚，對(duì)于抑制脂肪堆積具有積極作用。而且，適當(dāng)飲用果酒有利于調(diào)節(jié)情緒，保持身材。羅漢果果酒雖然說(shuō)是一種酒類，但其中的酒精含量與白酒、啤酒這些相比卻非常低，因此可以當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來(lái)飲用。利用羅漢果制作的羅漢果酒，除了擁有果酒的保健功效，又有羅漢果獨(dú)特的作用。羅漢果果酒口感醇厚，酒質(zhì)綿甜，有藥用植物特有的清香。

2.5 羅漢果酸奶

市場(chǎng)上少見(jiàn)羅漢果酸奶，因此羅漢果酸奶具有廣闊的市場(chǎng)前景，羅漢果酸奶的研制，可以提高酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富酸奶產(chǎn)品的市場(chǎng)；而且以羅漢果為原料制作酸奶能夠充分利用羅漢果這種永?？h重要果類，推動(dòng)永?？h的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2.6 羅漢果干果

目前，將羅漢果制作成干果進(jìn)行銷售也是十分普遍的一種方式，干果主要分為兩類。一類是烘烤型羅漢果干果，這種干果是用新鮮的羅漢果以木炭火烤制而成的，具有焦香濃郁、味道清甜的特點(diǎn)。另一類是低溫脫水型羅漢果干果，這種干果是利用低溫瞬間脫水，能夠保留90 %以上的營(yíng)養(yǎng)，具有味道清香、口感清甜的特點(diǎn)。

2.7 羅漢果糖

要控糖，就選羅漢果糖。目前，許多人喜歡米飯、面食、重甜重辣的料理，遵循奶茶至上的原則，每天都得要點(diǎn)含糖零食傍身。但是，攝入糖分過(guò)多就很容易導(dǎo)致肥胖、蛀牙、糖化反應(yīng)、高血糖等問(wèn)題。所以，以羅漢果為原料提取的天然代糖物所制作而成的羅漢果糖就成了想甜不想胖這類人的最佳選擇。羅漢果果糖不含蔗糖也不含脂肪，不會(huì)在人體內(nèi)進(jìn)行新陳代謝，不會(huì)被人體吸收，適合控糖愛(ài)美人士食用。

3 羅漢果未來(lái)發(fā)展的建議

與前幾年相比，目前來(lái)說(shuō)，羅漢果的產(chǎn)量有了明顯的提高，以羅漢果為原材料所制作出的產(chǎn)品種類也增加了不少。但是，以羅漢果為主要原料所生產(chǎn)的產(chǎn)品目前在銷售上仍存在部分問(wèn)題。羅漢果產(chǎn)業(yè)仍然有諸多問(wèn)題需要解決。筆者根據(jù)目前存在的比較突出的問(wèn)題，提出以下建議。

3.1 建立羅漢果良種培育基地，提高羅漢果的質(zhì)量與產(chǎn)量

目前，在永?？h，農(nóng)戶仍然是羅漢果的主要種植者，基本都是自家負(fù)責(zé)自家那部分果樹(shù)，難以形成規(guī)模效應(yīng)，而且在羅漢果的種植過(guò)程中，相關(guān)育苗過(guò)程存在問(wèn)題，所種植出的羅漢果質(zhì)量參差不齊，產(chǎn)量也相對(duì)較低，這在一定程度上打擊了農(nóng)戶的種植信心，也影響了羅漢果產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。因此，為了提高農(nóng)戶種植羅漢果的積極性，同時(shí)提高羅漢果的質(zhì)量和產(chǎn)量，筆者建議在羅漢果主產(chǎn)地，建立羅漢果優(yōu)良品種的培育基地，從技術(shù)層面解決羅漢果掛果率低、質(zhì)量差的問(wèn)題。

3.2 組織農(nóng)戶進(jìn)行羅漢果種植相關(guān)培訓(xùn)

由于永?？h當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的羅漢果仍以農(nóng)戶種植為主，而農(nóng)戶更多的是憑經(jīng)驗(yàn)做事，所以在種植過(guò)程中部分種植步驟不合理，在處理病蟲(chóng)害、壓蔓、嫁接繁殖、幼苗管理以及種植密度、土肥水管理過(guò)程中存在諸多問(wèn)題。因而，對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行定期培訓(xùn)，比如在育苗過(guò)程中講解育苗注意事項(xiàng)，在蟲(chóng)害高發(fā)期及時(shí)開(kāi)設(shè)相關(guān)課程，講解如何防治病蟲(chóng)害，就顯得尤為重要。

3.3 成立羅漢果合作社，降低種植戶種植風(fēng)險(xiǎn)

由于羅漢果種植者大多數(shù)是農(nóng)戶，在羅漢果銷售的過(guò)程中容易被收購(gòu)商故意壓低價(jià)格，但是，為了將羅漢果及時(shí)銷售出去，羅漢果的種植戶不得不接受收購(gòu)商給出的價(jià)格，這個(gè)價(jià)格不僅擾亂了羅漢果收購(gòu)的市場(chǎng)秩序，還傷害了羅漢果種植戶的切身利益。因此，羅漢果種植戶成立羅漢果合作社就顯得尤為必要。在羅漢果合作社成立后，合作社就可以提前與收購(gòu)商協(xié)商好羅漢果的收購(gòu)價(jià)格，在羅漢果上市期，再由各種植戶將自家地里的羅漢果采摘下來(lái)，然后統(tǒng)一運(yùn)往合作社指定的存放倉(cāng)庫(kù)，再以集體的形式進(jìn)行羅漢果的銷售，這樣就很大程度避免收購(gòu)商的故意壓價(jià)，也降低了羅漢果種植戶的種植風(fēng)險(xiǎn)。

3.4 制定羅漢果個(gè)果的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

以往，由于羅漢果種植戶均是直接從地里采摘羅漢果，然后直接裝筐進(jìn)行銷售，使得羅漢果的整體售賣價(jià)格不合理，在成立合作社以后，應(yīng)當(dāng)制定一系列羅漢果個(gè)果的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，將羅漢果按照外觀、重量等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行不同層級(jí)的分類，如分為AAA 級(jí)、AA 級(jí)、A 級(jí)，分級(jí)存放。然后根據(jù)市場(chǎng)行情制定不同等級(jí)羅漢果的售賣價(jià)格，最大限度保證種植戶的利益。

3.5 制定產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

目前，由于羅漢果產(chǎn)品在生產(chǎn)的過(guò)程中缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，因而部分羅漢果加工廠基本都按照自己的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，這就導(dǎo)致不同企業(yè)生產(chǎn)出的同類產(chǎn)品在質(zhì)量上參差不齊，這很大程度上影響了消費(fèi)者對(duì)于羅漢果產(chǎn)品的購(gòu)買。因此，制定能被權(quán)威機(jī)構(gòu)所認(rèn)可的產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)既有利于羅漢果產(chǎn)品的生產(chǎn)和檢測(cè)，也有利于促進(jìn)羅漢果相關(guān)產(chǎn)品的銷售。

3.6 對(duì)羅漢果進(jìn)行全面開(kāi)發(fā)

現(xiàn)在市面上以羅漢果為原材料制作的產(chǎn)品，主要是羅漢果的果實(shí)，而根、莖、葉這些部分卻被忽略了。其實(shí)羅漢果渾身都是寶，它的各個(gè)部位都有相應(yīng)的價(jià)值。比如羅漢果的葉就具有一定的藥用價(jià)值，可以入藥，對(duì)于止癢和解毒就具有比較明顯的效果。因此，在對(duì)羅漢果進(jìn)行開(kāi)發(fā)的過(guò)程中，相關(guān)企業(yè)不應(yīng)局限于羅漢果的果實(shí)，還可以對(duì)羅漢果進(jìn)行全面的開(kāi)發(fā)，進(jìn)而研發(fā)出不同的產(chǎn)品，這樣既提高了對(duì)羅漢果的利用率，又促進(jìn)了企業(yè)的發(fā)展，還在一定程度上提高了羅漢果的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。

3.7 對(duì)羅漢果進(jìn)行廣泛宣傳

羅漢果作為桂林市永?？h的特產(chǎn)，其輻射范圍最主要還是桂林市周邊，直接相關(guān)者還是羅漢果的客商。而作為普通的消費(fèi)者，絕大多數(shù)人對(duì)于羅漢果的食用價(jià)值、藥用價(jià)值卻知之甚少，對(duì)羅漢果及其相關(guān)產(chǎn)品也并不了解，這使得羅漢果的相關(guān)產(chǎn)品在銷售上存在一定的局限性。因而，為了提高羅漢果相關(guān)產(chǎn)品在消費(fèi)者中的曝光率，同時(shí)為了促進(jìn)羅漢果的銷售，相關(guān)企業(yè)可以采取線上線下相結(jié)合的方式，對(duì)本企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行宣傳。而作為羅漢果主要產(chǎn)地的永?？h，也可以采取相關(guān)手段向廣大消費(fèi)者宣傳推廣羅漢果的食用價(jià)值、藥用價(jià)值，讓大家更了解羅漢果，從而提高他們對(duì)羅漢果及其相關(guān)產(chǎn)品的需求。