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        媽媽的柴火灶——我心中的豬

        2019-03-08 14:43:33二毛
        飲食與健康·下旬刊 2019年9期
        關(guān)鍵詞:豬血乳豬肥豬

        二毛

        小時(shí)候放學(xué)之后,總喜歡先跑去縣委食堂豬圈看肥豬,然后才心滿意足地回家。特別是有一頭豬據(jù)說已長到800斤重的那段時(shí)間,幾乎天天放學(xué)了都去看。每次看到那頭豬,它幾乎都是龐然地躺著,已經(jīng)肥得站不起來了。

        從那時(shí)起,雖然依然不明白“人怕出名”,但“豬怕壯”的道理已讓我猜到幾分。那時(shí)的豬要長壽些,基本都是一年左右出欄,不像現(xiàn)在的豬少年期就被拉出去槍斃了,所以肉質(zhì)青澀而需加大量的味精、雞精提味。

        那時(shí)盡管缺肉少油,但母豬肉一般是不吃的,也看不起吃母豬肉的人家。除了母豬肉皮厚味差以外,那時(shí)還傳說吃母豬肉會(huì)發(fā)母豬瘋(癲癇)。

        六七千年前,到處亂跑的野豬被馴化成家豬,那個(gè)時(shí)候叫“稀”,后來叫“彘”。當(dāng)它越長越好看,越長越好吃時(shí),人們就稱它“豚”,小名叫它“豕”,并把它養(yǎng)在“家”中?!凹摇弊衷瓉肀玖x表示豬舍,后引申、假借為人住之房屋,人至為室。

        豬不僅是人間美味及人們主要的肉食來源,也用于人們的日常祭祀及民間婚俗。四川名菜“回鍋肉”,就是把敬鬼神、祖宗的供品敬獻(xiàn)之后拿來回鍋食用。過去在廣東,婚禮之后新娘回門時(shí),男方家要送一只燒豬給女方家,作為饋禮。有錢人家甚至有送數(shù)十頭燒豬到女方家的,但這些禮豬不得稍有缺損,如果不送豬或所送豬的豬耳被割掉,表示新娘初夜未曾落紅、婚前失貞,這對女方是件大損顏面之事。

        民間除了把豬用以敬鬼神和祖宗外,還把殺豬吃肉的習(xí)俗用于招待遠(yuǎn)道而來的賓客,這種方式在彝族人中廣為流傳。1987年的夏天,應(yīng)詩兄詩弟周倫佑、吉木狼格等的邀請,去西昌參加火把節(jié)。到西昌的當(dāng)天,詩哥們兒專門殺了一頭20多斤重的乳豬,在吉木狼格家里由彝族詩人拐拐下廚,做了一道彝族著名的傳統(tǒng)名菜“坨坨肉”。只見拐拐把打整治靜的豬肉切成方方正正的大塊入鍋,把打整治靜的內(nèi)臟也同時(shí)入鍋,當(dāng)肉塊在清水中剛煮過心時(shí)撈起,趁熱撒上鹽和花椒粉拌勻待吃:撈起內(nèi)臟切細(xì)后又入鍋中,再加入本地酸菜(用蘿卜的一種腌制成的)煮出味道就可以下坨坨肉吃了。我記得我連吃了三坨,咬下去的時(shí)候香糯中帶些彈韌。這是我平生第一次吃這么小的豬,之后我想,把這家伙拿來烤起,不就成了廣東的烤乳豬了嗎?!

        不過如今的殺豬大會(huì)時(shí)不時(shí)就會(huì)有朋友在全國各地喊叫著召開,有殺年豬的,過生日殺豬的,小孩滿百天殺豬的,結(jié)婚殺豬等等,從幾百斤重的大肥豬到幾斤重的小乳豬不等。有一年秋天,詩人葉童在四川遂寧召開殺豬大會(huì),邀請全國各地的詩人哥們兒,日夜兼程奔赴遂寧。只見主會(huì)場上人聲鼎沸彩旗飛舞,七七四十九幅“熱烈祝賀中國首屆殺豬詩會(huì)勝利召開”的紅色條幅,在氫氣球的牽引下,在藍(lán)天上隨風(fēng)飄揚(yáng)。據(jù)傳,那次殺豬詩會(huì)來了成百上千的與會(huì)代表,三天三夜一共殺了九頭大肥豬,與會(huì)代表各自激情澎湃地朗誦了自己關(guān)于豬的詩歌之后,才開始下筷吃刨湯喝烈酒直至一醉方休。

        據(jù)說許多豬通人性,當(dāng)它得知不久將被推去屠宰場時(shí),便開始絕食。甚至有一北京食家朋友告訴我,有一次他們正準(zhǔn)備啟程去云南一朋友處參加殺豬大會(huì)時(shí),來電說那頭豬自殺死了,于是殺豬大會(huì)宣布取消。

        小時(shí)候我也跟著母親去殺過“年豬”,將一頭單位伙食團(tuán)養(yǎng)的肥豬趕去屠宰場。最多一公里的路程,足足趕了一個(gè)多小時(shí),豬不但不愿走,有時(shí)還甚至倒回走。之前母親叫我往洗臉盆里放些鹽加些水,宰殺時(shí)好接豬血,有鹽盆里的豬血才能凝固。那時(shí)多是把這種鮮豬血用來煮白菜湯。

        現(xiàn)在回想起來,那個(gè)時(shí)候的豬血做成現(xiàn)在“毛血旺”這道菜該有多好吃?。∑鸫a一個(gè)人要下一斤米的白米飯。我曾在重慶老家試過,用剛殺出來還帶有余溫的豬肉,旋即割下一塊來炒兩個(gè)盤子,那鮮嫩和腴香絕妙得不得了。

        讓我記憶最深的是,那時(shí)買一塊豬肉回家,大人們首先(戴上老花眼鏡)使用鑷子(專用)把豬皮上的毛一根根鑷干凈,遇到毛多的需鑷上一兩個(gè)小時(shí),我看大人們都鑷得心安理得,那是因?yàn)橐粓雒牢缎腋5难兰谰鸵谧约杭抑虚_始了。

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