曹凡殊

冬季最美味的食材是什么？必須首選羊肉，而且溫補助陽的羊肉絕對是我們抵御寒冷的最佳利器。冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

然而，冬季該如何吃羊肉也是有講究的，也有一些需要注意的禁忌。

冬季吃羊肉有4大好處

◎補腎

據《本草綱目》記載，羊肉有補中氣、益腎氣的作用。它也是歷來民間冬季進補的重要食材之一。一到冬季，人體的陽氣潛藏于體內，身體容易出現(xiàn)手足冰冷、氣血循環(huán)不良的情況。而羊肉性甘溫，入脾腎經，冬天食用具有補腎壯陽、溫補氣血、開胃健脾的功效。

男性一到了更年期，激素水平就會降低，還會影響機體合成蛋白質的過程。這時就需要從飲食中攝入優(yōu)質蛋白。羊肉中雖然脂肪和膽固醇較豬肉和牛肉少，但含有豐富的優(yōu)質蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。中醫(yī)認為，羊肉有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。因此，進入更年期的男性更應以羊肉為動物性食物的首選。

◎驅寒暖胃

羊肉性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健力。現(xiàn)代中醫(yī)認為，適時地多吃羊肉，可以增加消化酶，保護胃壁，幫助消化，還能起到去濕、避寒、暖胃的功效。

◎防癌抗癌

研究表明，羊肉中存在一種被稱為CLA的脂肪酸能抑制癌細胞的生長，對治療皮膚癌、結腸癌以及乳腺癌有明顯效果。

◎不易發(fā)胖

對女性和正在減脂的人來說這應該是最大的冬季福音吧！

羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素，但它的脂肪熔點為47℃，而人的體溫為37℃，吃了只吸收營養(yǎng)而不是脂肪，所以不容易發(fā)胖。

吃法不同效用也不同

◎燉著吃更滋補

蒸、燉、燜都是羊肉的健康做法，這樣烹調加工溫度較低，產生的致癌物較少；維生素破壞少，能最大限度地鎖住營養(yǎng)。和孜然、八角、茴香等香料一同燉煮，可以中和并掩蓋羊肉特有的膻氣。

◎涮羊肉營養(yǎng)足

由于涮羊肉的加熱時間短，因此營養(yǎng)保存相對較好。另外，人們吃涮羊肉時往往會搭配多種食材，尤其是各種綠葉菜，能保證攝入更多營養(yǎng)。加入冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等涼性和甘平性的蔬菜一起涮火鍋，能起到清涼、解毒、去火的作用。

◎爆炒發(fā)汗解表

爆炒同樣是烹調羊肉的理想方式，加熱時間較短，營養(yǎng)損失少。爆炒時，可選用鮮嫩的羊后腿肉或里脊，切成薄片。大蔥是爆炒羊肉的好搭檔，蔥去除葷、腥、膻等油膩厚味及異味，并產生特殊香味，還有較強的殺菌作用。這道菜噴香撲鼻，發(fā)汗解表，是抵御冷空氣的絕佳菜品。

吃羊肉注意事項

◎宜配涼性和平性的蔬菜以免上火

羊肉性熱，吃多了會上火，應搭配一些涼性和甘平性的蔬菜。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等；吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

◎搭配禁忌

第一，注意與羊肉相克的食物，例如半夏、菖蒲、蕎麥等涼性過大的食物，以及南瓜、乳酪、紅豆等會與羊肉產生不良反應的食物。

第二，吃羊肉后禁忌喝茶以免造成便秘困擾。吃完羊肉不宜立刻喝茶，羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發(fā)便秘。

◎禁忌人群

羊肉雖然是大補之物，不適合吃羊肉的人群也很多。

第一，本身已經上火的人應該盡量避免吃羊肉，濕熱體質、陰虛體質的人最好不吃或者少吃羊肉。

第二，肝炎患者過多食用羊肉會加重肝臟負擔，促使一些病灶發(fā)展，加重病情；蛋白質和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發(fā)病。

第三，一些偏熱性，有出血、感染傾向的血液病患者也要謹慎食用羊肉。

（摘自鳳凰健康網）