亢莊莊

摘 要： 隨著多媒體技術(shù)的成熟發(fā)展，多媒體技術(shù)在教育領(lǐng)域中已經(jīng)成為不可或缺的技術(shù)手段，從幼兒園教育到中小學(xué)教育，再到高等教育都離不開多媒體技術(shù)。多媒體技術(shù)在教育領(lǐng)域中的應(yīng)用已經(jīng)成為教育教學(xué)工作中非常重要的組成部分，特別是在教學(xué)工作當(dāng)中，正是多媒體技術(shù)的日益普及，使得教學(xué)工得到了順利地推進(jìn)，成為課程教學(xué)環(huán)節(jié)中非常重要的組成部分。本文主要以焦作市技師學(xué)院的烹飪課程教學(xué)為研究對(duì)象，來談一下多媒體綜合教育方法在烹飪教學(xué)工作中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞： 多媒體綜合教育方法；多媒體技術(shù)；課程教學(xué)

多媒體綜合教育方法主要指的是以多媒體技術(shù)為主，再加上其它信息化輔助技術(shù)，組成的一種教學(xué)形式，是指教師在班級(jí)授課形式的課堂教學(xué)中，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)的需要，繼承傳統(tǒng)教學(xué)的合理成分，恰當(dāng)?shù)匾M(jìn)以計(jì)算機(jī)為核心的多媒體技術(shù)及現(xiàn)代化的教學(xué)媒體，通過演示圖文并茂、生動(dòng)活潑的多媒體教學(xué)課件，使傳統(tǒng)教學(xué)和現(xiàn)代化的教學(xué)手段有機(jī)結(jié)合，各展其長，互為補(bǔ)充，構(gòu)成教學(xué)信息傳輸及反饋調(diào)節(jié)的優(yōu)化教學(xué)媒體群，讓師生共同參與教學(xué)的全過程，從而達(dá)到教學(xué)過程、教學(xué)效果的最優(yōu)化。

1. 多媒體綜合教育方法引入教學(xué)過程中的作用

在我國傳統(tǒng)教育模式中，教師主要是通過自己的手勢(shì)、語言、表情及文字等方式來與學(xué)生進(jìn)行交流并傳授知識(shí)。這種教育模式雖然簡(jiǎn)單，但能清晰明了的傳遞所授知識(shí)信息，使教與學(xué)能及時(shí)進(jìn)行交流。但隨著時(shí)代及科技的進(jìn)步發(fā)展，這種教學(xué)模式的不足之處也越來越明顯，它只能傳授有限的知識(shí)信息，有限地跟蹤學(xué)生的知識(shí)接受狀態(tài)、分析出錯(cuò)原因等，使教學(xué)的效果和質(zhì)量都受到了較大的限制。而多媒體技術(shù)在教育領(lǐng)域中的引入，突破了這種局限性，為教育思想、教育模式甚至整個(gè)教育結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新提供了契機(jī)。

2.多媒體綜合教育方法的優(yōu)勢(shì)

2.1教學(xué)內(nèi)容的多樣化

多媒體綜合教學(xué)具有許多傳統(tǒng)教學(xué)無可比擬的優(yōu)越性，它能使抽象的知識(shí)具體化、理性知識(shí)形象化、復(fù)雜知識(shí)簡(jiǎn)單化、書面知識(shí)情景化、重點(diǎn)知識(shí)突出化、難點(diǎn)知識(shí)淺顯化、分散知識(shí)系統(tǒng)化。有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣多媒體綜合教學(xué)通過計(jì)算機(jī)對(duì)文字、圖形、圖像、動(dòng)畫、聲音等信息的處理，組成圖、文、聲、像并茂的演播系統(tǒng)，彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)方式的不足。

2.2教學(xué)效果可以達(dá)到最優(yōu)化

多媒體綜合教學(xué)有利于教學(xué)整體效率的提高多媒體綜合教學(xué)可以根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容，選擇不同的教學(xué)媒體創(chuàng)設(shè)情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣可充分利用圖片、資料、畫面、視頻等多媒體手段，化不見為可見，化抽象為形象，更直觀更具體地講授理論知識(shí)可通過媒體的交互轉(zhuǎn)換，開展啟發(fā)式、討論式、聯(lián)想式教學(xué)可通過視頻資料化靜為動(dòng)，突破教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)，圓滿完成教學(xué)任務(wù)。

2.3教學(xué)方法操作簡(jiǎn)單化

多媒體計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)系統(tǒng)提供簡(jiǎn)單友好的操作界面，只需通過鍵盤或鼠標(biāo)等簡(jiǎn)單輸入設(shè)備，就可實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)教學(xué)過程的控制。使人機(jī)對(duì)話更加自然，交互界面十分友好和方便，使傳播者和接收信息者能實(shí)施雙向交換信息，由于多媒體具有交互性，人能夠與畫面直接進(jìn)行雙向交流，人們可以通過輸入各種指令來選擇并加工所需要的信息，這樣可促使學(xué)生積極地、主動(dòng)地進(jìn)行探索式、發(fā)現(xiàn)式的學(xué)習(xí)。

3.多媒體綜合教育方法在烹飪教學(xué)工作中的應(yīng)用

烹飪課程理論抽象、實(shí)踐性強(qiáng)，且不具備大面積授課的特點(diǎn)，而多媒體綜合教學(xué)跟一般教育相比具有較強(qiáng)的實(shí)踐性、因材施教性、個(gè)別輔導(dǎo)性、提高效率性、調(diào)整教學(xué)進(jìn)度性等特點(diǎn)，它可以通過直觀、形象、生動(dòng)的表現(xiàn)力和很強(qiáng)的感染力來化解難點(diǎn)，使學(xué)生易于學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)。為了增加單元教學(xué)密度、化解難點(diǎn)、引起興趣、培養(yǎng)能力，在烹飪專業(yè)教學(xué)中如能恰當(dāng)、靈活的運(yùn)用多媒體教學(xué)手段，優(yōu)化教學(xué)過程，不但教師教得輕松，學(xué)生學(xué)得愉快，還可以化難題為易懂，變枯燥為生動(dòng)，化繁為簡(jiǎn)，深入淺出，大大提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量，收到事半功倍的教學(xué)效果。

3.1理論講授環(huán)節(jié)中多媒體教育方法的應(yīng)用

在理論講授環(huán)節(jié)，可以把多媒體綜合教學(xué)的特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致，如可以使抽象的不便于學(xué)生理解的知識(shí)具體化，把純理性知識(shí)利用多媒體技術(shù)形象地體現(xiàn)出來，把比較復(fù)雜知識(shí)用最基本的方式呈現(xiàn)出來以形成簡(jiǎn)單化，把書面知識(shí)配以動(dòng)畫、錄像、旁白情景化，突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)，把難點(diǎn)知識(shí)轉(zhuǎn)化為淺顯易懂的形式，把分散的知識(shí)內(nèi)容重新進(jìn)行系統(tǒng)整理、重新歸類，讓學(xué)生易于接受。

3.2實(shí)踐操作演示環(huán)節(jié)中多媒體教育方法的應(yīng)用

為了做到理論聯(lián)系實(shí)際，使學(xué)生對(duì)菜點(diǎn)制作有整體、直觀的印象，教師往往要在演示課上運(yùn)用規(guī)范動(dòng)作，為學(xué)生進(jìn)行菜肴或面點(diǎn)的實(shí)際操作演示，按照工藝程序和技術(shù)要領(lǐng)自行完成技能或技術(shù)操作動(dòng)作，達(dá)到熟練掌握技能和成功制作某一菜點(diǎn)的目的。在這一環(huán)節(jié)中，多媒體做為輔助手段，可配合教師對(duì)學(xué)生做精心指導(dǎo)，

3.3自學(xué)輔導(dǎo)環(huán)節(jié)中多媒體教育方法的應(yīng)用

自學(xué)輔導(dǎo)是課堂和課后鞏固知識(shí)、擴(kuò)大視野、拓寬技能的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，在這里，多媒體系列課件大有用武之地。

3.4考核評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)中多媒體教育方法的應(yīng)用

學(xué)生的家庭實(shí)物作業(yè)及在校操練課完成的作業(yè)均需對(duì)其色、香、味、型及營養(yǎng)搭配方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。既然如此，就要有依據(jù)，即參考答案。因此考核評(píng)價(jià)時(shí)，根據(jù)需要，需播放菜點(diǎn)多媒體課件的特寫鏡頭，讓學(xué)生對(duì)照比較，做出評(píng)價(jià)結(jié)論。

4.小結(jié)

總之，在烹飪專業(yè)的專業(yè)教學(xué)中，充分而恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用多媒體綜合教學(xué)能夠較好地解決教與學(xué)、知與能、動(dòng)與靜的有關(guān)問題，較好地處理實(shí)際操作環(huán)節(jié)中的時(shí)序結(jié)構(gòu)和機(jī)制結(jié)構(gòu)的關(guān)系，增強(qiáng)專業(yè)課的生機(jī)和活力。當(dāng)然，在烹飪專業(yè)的其它專業(yè)課上，也可利用多媒體綜合教學(xué)優(yōu)化專業(yè)教學(xué)。如烹飪營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生課可較多地運(yùn)用投影、錄相等多媒體綜合手段。通過直觀地創(chuàng)造情境，突出教學(xué)重點(diǎn)，突破教學(xué)難點(diǎn)，優(yōu)化教學(xué)版面，擴(kuò)大課堂信息容量等方式，使課堂結(jié)構(gòu)由傳統(tǒng)的師生二元主從結(jié)構(gòu)，變?yōu)閹煛⒚?、生三面反饋結(jié)構(gòu)，極大地拓寬了課堂信息傳遞渠道，提高了教學(xué)效率，從而優(yōu)化了教學(xué)效果。

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