董麗英

摘 要：在我國社會不斷發(fā)展的過程中，對于食品安全具有了更高了關(guān)注度。為了能夠保證食品安全，做好其檢測工作十分關(guān)鍵。在本文中，將就食品安全檢測中分析化學技術(shù)的應(yīng)用進行一定的研究。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測；分析化學技術(shù)；應(yīng)用

1 引言

民以食為天，食品可以說是人們生活當中的基礎(chǔ)條件，食品的安全更是關(guān)系到人們的生命安全以及社會穩(wěn)定。在食品安全工作中，對于食品的安全檢測可以說是一項重點工作，對此，即需要能夠在該工作中做好技術(shù)的把握，通過其科學應(yīng)用更好的實現(xiàn)檢測目標。

2 食品安全現(xiàn)存問題

在現(xiàn)今我國食品安全工作中，存在的問題有：第一，措施不完善。在現(xiàn)今市場發(fā)展中，在檢測技術(shù)的應(yīng)用方面存在一定的不完善情況，并因此無法良好的控制食品安全問題。對于部分商家來說，為了獲得眼前的利益，而將有毒有害的添加劑添加到食物當中，賣家在長期食用后，則將會對其身體健康造成危害，對于市場的健康秩序來說也存在擾亂情況。同時。部分假冒偽劣產(chǎn)品也混入在市場當中，對食品安全問題因此產(chǎn)生了擴大以及蔓延情況，對食品安全控制產(chǎn)生較大的影響；第二，源頭污染。在部分地區(qū)中，農(nóng)民在環(huán)保意識方面存在不足，在實際生產(chǎn)中經(jīng)常會將具有化學成分的材料倒入到河流當中。該種情況的存在，則使得很多農(nóng)產(chǎn)品在源頭上存在污染問題，在污染問題發(fā)生后，無法對污染源進行切斷，并因此對人們的身體健康造成危害；第三，新原料工藝問題。在現(xiàn)今技術(shù)不斷發(fā)展的過程中，很多新工藝、新原料在食品生產(chǎn)加工當中得到了應(yīng)用。但對于部分工藝技術(shù)來說，其在實際應(yīng)用當中還具有不成熟的特點，并因此受到了人們的一定質(zhì)疑，且可能因此導致食品安全問題的發(fā)生。

3 化學分析技術(shù)

3.1 光譜檢測技術(shù)

該技術(shù)主要包括有：第一，熒光分析法。該技術(shù)是近年來快速發(fā)展的一類技術(shù)，在實際應(yīng)用中具有較高的靈敏性以及較強的專一性，具有較多的應(yīng)用。根據(jù)類型的不同，其可以分為原子以及分子兩種熒光分析法。其中，分子熒光法是以熒光物質(zhì)強度、物質(zhì)含量為基礎(chǔ)建立的一種分析方式。原子熒光法在實際應(yīng)用中，則具有高靈敏度、低檢出限的特點，且具有較寬的線性范圍以及較低的干擾，經(jīng)常應(yīng)用在食品中痕量元素的檢測中；第二，等離子發(fā)射光譜法。該技術(shù)是一種多元素分析方式，在實際應(yīng)用中能夠?qū)Χ喾N元素分析結(jié)果進行獲得，在具體應(yīng)用中具有快捷、方便的特點。該技術(shù)在實際應(yīng)用中，能夠?qū)ι攀澄廴疚锏姆治鰷y定進行有效的改進，在食物營養(yǎng)素研究方面也具有積極的促進作用；第三，近紅外光譜技術(shù)。近紅外光是指處于中紅外光同可見光之間的電磁波，是近年來獲得發(fā)展與應(yīng)用的一類技術(shù)，在食品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域中具有較多的應(yīng)用，在實際應(yīng)用中具有無污染以及快捷的特征，且經(jīng)過驗證該技術(shù)具有較好的準確性。該技術(shù)在液態(tài)食物檢測方面也具有應(yīng)用，可以分為在線以及離線兩種類型，目前主要應(yīng)用在果汁以及牛奶檢測當中。

3.2 色譜檢測技術(shù)

該技術(shù)包括有：第一，高效液相色譜法。該技術(shù)是在氣相色譜、液相色譜基礎(chǔ)上形成的分離分析技術(shù)。在實際應(yīng)用中，在食品中氨基酸、維生素、激素、碳水化合物等項目的檢測當中具有較多的應(yīng)用。在國際上，HPLC已經(jīng)成為了測定酒類糖分含量的仲裁法；第二，氣相色譜法。該技術(shù)是上世紀由英國科學家創(chuàng)立的分離方式，并在近年來獲得了快速的發(fā)展。毛細管氣相色譜法是現(xiàn)今應(yīng)用較多的一種方式，在分析速度以及分離效率方面具有較好的表現(xiàn)，且對樣品用量不具有過高的要求。在現(xiàn)今人們不斷改進氣相色譜的過程中，在具體測定范圍、種類方面也因此具有了擴大；第三，離子色譜法。該技術(shù)在現(xiàn)今食品分析檢測當中具有較多的應(yīng)用，包括有奶制品、肉制品以及水的檢測等。

3.3 生物檢測技術(shù)

在現(xiàn)今食品檢驗工作當中，該技術(shù)是具有較大潛力的一項技術(shù)，在食品檢驗的很多方面具有涉及，包括有對于食品的質(zhì)量監(jiān)督、生產(chǎn)監(jiān)控、品質(zhì)評價以及科學研究等等。在實際應(yīng)用中，該類技術(shù)不僅在選擇性以及生物識別功能方面具有較好的表現(xiàn)，且能夠結(jié)合現(xiàn)代物理化學方式，對快速、精確、靈敏的檢測方式進行產(chǎn)生，在現(xiàn)今食品檢驗當中具有重要的地位。具體來說，其包括的方式有：第一，免疫法。該方式對具有較強靈敏性的生物檢測方式，在靈敏性以及特異性方面具有較好的表現(xiàn)，且具有較好的再現(xiàn)性以及便利的操作特點。在蛋白質(zhì)檢測中，因不同蛋白質(zhì)具有較小的化學、物理差別，則僅僅可以通過標記探針以及免疫方式的應(yīng)用做好區(qū)分。此外，還具有免疫電泳法、凝集反應(yīng)法以及免疫擴散法等方式，不同的方式具有不同的適用領(lǐng)域；第二，多聚酶鏈反映技術(shù)。該方式是具有敏感特征的分子生物學方式，為DNA體外擴增技術(shù)。該技術(shù)在實際應(yīng)用中具有反映敏感、快速的特點，在食品致病菌檢測方面具有較高的應(yīng)用價值，如能夠應(yīng)用在金黃色葡萄球菌以及單核細胞李氏桿菌的檢測等；第三，酶檢測法。在該方式中，即是通過酶的應(yīng)用對普通化學方式難以檢測的成分進行檢測，也能夠?qū)μ厥饷傅暮?、活性進行測定。在實際應(yīng)用中，較強的特異性是該技術(shù)的主要特點，經(jīng)常應(yīng)用在具有相近物理化學性質(zhì)、結(jié)構(gòu)的物質(zhì)鑒定當中。具體來說，如對食品當中殘存有機農(nóng)藥含量、微生物污染等情況進行測定等。在實際應(yīng)用中，也并不需要對樣品進行復雜的預(yù)處理，因酶具有較高的催化效率以及溫和的反應(yīng)條件，則使得該方式在實際應(yīng)用中具有較快的檢測速度；第四，免疫傳感器。這是根據(jù)生物體內(nèi)抗原特異性變化為基礎(chǔ)設(shè)計的傳感器，其主要組成部分有轉(zhuǎn)換器、放大器以及感受器。該傳感器是多學科交叉形成的產(chǎn)物，在實際應(yīng)用中涉及到生物、物理以及計算機等知識。根據(jù)類型的不同，可以將其分為電化學免疫傳感器、光學免疫傳感器以及酶免疫傳感器這幾種類型。在實際食品檢測工作中，該技術(shù)能夠檢測食品對于生物性的危害，包括有對于生物毒素、獸藥以及致病菌的檢測等；第五，基因芯片技術(shù)。該技術(shù)是生命科學領(lǐng)域發(fā)展的一類檢測技術(shù)，綜合了激光、化學燃料、微電子以及分子生物學等技術(shù)，是實現(xiàn)信息科學知識、生命科學知識綜合應(yīng)用的方式。在不斷的研究當中，該技術(shù)目前已經(jīng)成為了食品原料、食品檢測當中的新式檢測方式，且在相關(guān)研究不斷深入、技術(shù)不斷完善的過程中，該技術(shù)在食品科學領(lǐng)域當中也形成了重要的作用。在實際應(yīng)用中，該技術(shù)能夠在支持物上同時固定大量的探針，一次性分析、檢測樣品的大量序列，以此對傳統(tǒng)核酸印跡技術(shù)所具有的繁雜性問題以及效率低等問題進行解決，在實際應(yīng)用中，該技術(shù)能夠?qū)χ参锸欠窬哂型鈦砘蛐蛄羞M行判斷，以此對其是否為生物技術(shù)作物進行有效的鑒定。

4 結(jié)束語

在上文中，我們對食品安全檢測中分析化學技術(shù)的應(yīng)用進行了一定的研究?？梢哉f，食品安全將直接關(guān)系到人們的健康以及生長安全，也將關(guān)系到社會的穩(wěn)定發(fā)展。對此，即需要能夠?qū)υ擁椆ぷ饕鹬匾暎谖磥砉ぷ鳟斨羞M一步做好相關(guān)技術(shù)的研究，通過對技術(shù)的科學選擇與應(yīng)用保證檢測的工作效果與效率，為我國的食品安全作出重要的保證。

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