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        留學(xué)生烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的研究

        2019-02-28 07:33:32胡文才
        科學(xué)與財(cái)富 2019年1期
        關(guān)鍵詞:川菜菜品外國(guó)

        胡文才

        摘 要: 全球“中國(guó)烹飪熱”及各國(guó)政府對(duì)烹飪教育的推廣,使得來(lái)華短期學(xué)習(xí)烹飪的外國(guó)留學(xué)生逐年增加,給留學(xué)生教學(xué)提出了更高要求。采取合理開(kāi)設(shè)課程及選擇教材,優(yōu)選烹飪教學(xué)方法,制定課程標(biāo)準(zhǔn)等教學(xué)舉措,可提升短期烹飪留學(xué)生教學(xué)的效果和質(zhì)量。

        關(guān)鍵詞: 留學(xué)生;課程標(biāo)準(zhǔn)

        中國(guó)烹飪歷史悠久,經(jīng)過(guò)不斷的實(shí)踐積累、創(chuàng)造、形成了獨(dú)具特色的中國(guó)飲食文化,但中國(guó)烹飪技術(shù)的傳承以師帶徒和家庭內(nèi)的傳授為主要形式,影響著烹飪行業(yè)的發(fā)展。隨著人民群眾物質(zhì)生活水平的提高,人們的飲食生活模式發(fā)生了轉(zhuǎn)變,社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨罅吭絹?lái)越大,對(duì)人才質(zhì)量要求越來(lái)越高,社會(huì)尤其需要既懂得飲食營(yíng)養(yǎng),又能科學(xué)烹調(diào)的專門人才,而傳統(tǒng)的以師帶徒不能滿足社會(huì)需要。外國(guó)留學(xué)生來(lái)中國(guó)學(xué)習(xí)烹飪?cè)絹?lái)越多,如何培養(yǎng)留學(xué)生的專業(yè)能力,讓外國(guó)留學(xué)生學(xué)到中國(guó)烹飪技術(shù)。

        一、育才先育人

        外國(guó)留學(xué)生樹(shù)立烹飪專業(yè)思想,培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)。這是職業(yè)教育區(qū)別于各種培訓(xùn)班教學(xué)的最大優(yōu)勢(shì)所在。職業(yè)素質(zhì)就是從事職業(yè)的勞動(dòng)者所應(yīng)具備的一種綜合能力和素養(yǎng),一般包括職業(yè)能力,職業(yè)道德,職業(yè)意識(shí)與職業(yè)態(tài)度等,帶學(xué)生參觀酒店,廚師長(zhǎng)講解中國(guó)廚師的成長(zhǎng)與職業(yè)要求。在教學(xué)過(guò)程中加強(qiáng)外國(guó)留學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。

        二、烹飪教材

        根據(jù)外國(guó)留學(xué)生的教學(xué)要求與培養(yǎng)目標(biāo),自編中國(guó)菜教材,我院結(jié)合泰國(guó)留學(xué)生編制《中國(guó)川菜》,中泰圖文教材。

        三、制定課程標(biāo)準(zhǔn)

        1、烹飪課程目標(biāo):本課程通過(guò)菜品、小吃等項(xiàng)目的訓(xùn)練,使學(xué)生掌握烹飪的職能,熟悉烹飪相關(guān)菜品、小吃等的基本程序和方法,掌握菜品等的操作流程、操作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)技能;養(yǎng)成良好的服務(wù)意識(shí);熟悉烹飪的運(yùn)營(yíng)規(guī)律,形成科學(xué)管理的思維模式,并逐漸養(yǎng)成良好的酒店職業(yè)素養(yǎng)。初步具備烹飪行業(yè)工作的技能人才。

        2、教學(xué)內(nèi)容:

        3、實(shí)踐教學(xué):

        4、課程考核:

        通過(guò)教學(xué),外國(guó)留學(xué)生學(xué)習(xí)川菜的積極性高,學(xué)生能在結(jié)業(yè)匯報(bào)表演上制作出地道的川菜。

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