胡文才

摘 要： 全球“中國(guó)烹飪熱”及各國(guó)政府對(duì)烹飪教育的推廣，使得來(lái)華短期學(xué)習(xí)烹飪的外國(guó)留學(xué)生逐年增加，給留學(xué)生教學(xué)提出了更高要求。采取合理開(kāi)設(shè)課程及選擇教材，優(yōu)選烹飪教學(xué)方法，制定課程標(biāo)準(zhǔn)等教學(xué)舉措，可提升短期烹飪留學(xué)生教學(xué)的效果和質(zhì)量。

關(guān)鍵詞： 留學(xué)生；課程標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)烹飪歷史悠久，經(jīng)過(guò)不斷的實(shí)踐積累、創(chuàng)造、形成了獨(dú)具特色的中國(guó)飲食文化，但中國(guó)烹飪技術(shù)的傳承以師帶徒和家庭內(nèi)的傳授為主要形式，影響著烹飪行業(yè)的發(fā)展。隨著人民群眾物質(zhì)生活水平的提高，人們的飲食生活模式發(fā)生了轉(zhuǎn)變，社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨罅吭絹?lái)越大，對(duì)人才質(zhì)量要求越來(lái)越高，社會(huì)尤其需要既懂得飲食營(yíng)養(yǎng)，又能科學(xué)烹調(diào)的專門人才，而傳統(tǒng)的以師帶徒不能滿足社會(huì)需要。外國(guó)留學(xué)生來(lái)中國(guó)學(xué)習(xí)烹飪?cè)絹?lái)越多，如何培養(yǎng)留學(xué)生的專業(yè)能力，讓外國(guó)留學(xué)生學(xué)到中國(guó)烹飪技術(shù)。

一、育才先育人

外國(guó)留學(xué)生樹(shù)立烹飪專業(yè)思想，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)。這是職業(yè)教育區(qū)別于各種培訓(xùn)班教學(xué)的最大優(yōu)勢(shì)所在。職業(yè)素質(zhì)就是從事職業(yè)的勞動(dòng)者所應(yīng)具備的一種綜合能力和素養(yǎng)，一般包括職業(yè)能力，職業(yè)道德，職業(yè)意識(shí)與職業(yè)態(tài)度等，帶學(xué)生參觀酒店，廚師長(zhǎng)講解中國(guó)廚師的成長(zhǎng)與職業(yè)要求。在教學(xué)過(guò)程中加強(qiáng)外國(guó)留學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。

二、烹飪教材

根據(jù)外國(guó)留學(xué)生的教學(xué)要求與培養(yǎng)目標(biāo)，自編中國(guó)菜教材，我院結(jié)合泰國(guó)留學(xué)生編制《中國(guó)川菜》，中泰圖文教材。

三、制定課程標(biāo)準(zhǔn)

1、烹飪課程目標(biāo)：本課程通過(guò)菜品、小吃等項(xiàng)目的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握烹飪的職能，熟悉烹飪相關(guān)菜品、小吃等的基本程序和方法，掌握菜品等的操作流程、操作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)技能；養(yǎng)成良好的服務(wù)意識(shí)；熟悉烹飪的運(yùn)營(yíng)規(guī)律，形成科學(xué)管理的思維模式，并逐漸養(yǎng)成良好的酒店職業(yè)素養(yǎng)。初步具備烹飪行業(yè)工作的技能人才。

2、教學(xué)內(nèi)容：

3、實(shí)踐教學(xué)：

4、課程考核：

通過(guò)教學(xué)，外國(guó)留學(xué)生學(xué)習(xí)川菜的積極性高，學(xué)生能在結(jié)業(yè)匯報(bào)表演上制作出地道的川菜。