《本草綱目》中對(duì)瓜子的記載：炒食，補(bǔ)中宜人，清肺潤(rùn)腸，和中止渴?？ㄗ又泻胁簧賹?duì)人體有益的物質(zhì)，其中脂肪可達(dá)50%左右，主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸有助于降低人體的血液膽固醇水平，可幫助保護(hù)心血管健康；其豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素使葵花子又具有改善貧血等疾病的作用；它還是維生素B1和維生素E 的良好來(lái)源；葵花子當(dāng)中還含有大量的膳食纖維，每7 顆葵花子中含有1 克膳食纖維，可以說(shuō)是堅(jiān)果中既廉價(jià)又美味營(yíng)養(yǎng)的佳品。

但是，凡事都應(yīng)有度，瓜子雖好也不能多吃，推薦每日不超過(guò)80 克。若嗑瓜子量太多，持續(xù)的時(shí)間又長(zhǎng)，瓜子與舌尖部的摩擦?xí)觿《鹕嗉獠磕[痛、紅甚至長(zhǎng)血泡等，俗稱上火。此外，瓜子還含有大量不飽和脂肪酸，如果儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，也就是常說(shuō)的“哈喇味”。其危害一方面是使瓜子的味道變劣，產(chǎn)生刺喉的辛辣味；另一方面瓜子中油脂酸敗的產(chǎn)物，如醛類、酮類等還有害身體健康。如果食用量大，輕者會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。值得注意的是，糖尿病患者應(yīng)少吃瓜子，因?yàn)楣献又泻幸欢ǖ奶欠?，熱量也是較高，如果每天吃超過(guò)150 克的瓜子就會(huì)對(duì)血糖產(chǎn)生不利影響。

摘自《人民政協(xié)報(bào)》馬 帥