徐秀云

（聊城高級(jí)財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)校，山東 聊城 252000）

近些年來(lái)，經(jīng)濟(jì)水平的提高也帶動(dòng)了人們的消費(fèi)能力的增長(zhǎng)，很多人在吃穿住行上的開支也在逐漸擴(kuò)大，從而使餐飲行業(yè)獲得了蓬勃的發(fā)展，社會(huì)對(duì)于烹飪專業(yè)的人才供不應(yīng)求。為了使餐飲行業(yè)獲得可持續(xù)的發(fā)展，首先要保證人才的供給質(zhì)量，通過(guò)理實(shí)一體化的模式，培養(yǎng)出真正對(duì)社會(huì)和企業(yè)有用的人才。學(xué)生在理實(shí)一體化的教學(xué)背景下，能夠充分的將理論和時(shí)間相結(jié)合，不斷提高自己的理論知識(shí)，理論指導(dǎo)實(shí)踐，反過(guò)來(lái)實(shí)踐又在時(shí)刻的檢驗(yàn)理論，這樣可以全面提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。目前理實(shí)一體化的教學(xué)模式并沒有普及，還處在不斷探索的道路上。

一、理實(shí)一體化教學(xué)的概述

理實(shí)一體化教學(xué)指的是理論和實(shí)踐一體化教學(xué)，這種教學(xué)模式能夠有效的防止實(shí)踐和理論在教學(xué)期間脫節(jié)的情況，使得整個(gè)教學(xué)過(guò)程緊湊集中，既強(qiáng)調(diào)了在教學(xué)中教師的主導(dǎo)作用，也能夠通過(guò)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，體現(xiàn)學(xué)生的主體作用。在整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，理論和實(shí)踐的過(guò)程能夠交替進(jìn)行，理實(shí)結(jié)合，豐富學(xué)生的理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。在實(shí)際教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，烹飪專業(yè)的整個(gè)教學(xué)過(guò)程以掌握專業(yè)技能為目標(biāo)，很難有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的教學(xué)過(guò)程，中間存在很多不可控的因素，同時(shí)進(jìn)行專業(yè)教學(xué)的成本消耗比較高，食材不能循環(huán)利用，如果學(xué)生自行練習(xí)，很難達(dá)到專業(yè)要求的標(biāo)準(zhǔn)。而且還需要結(jié)合時(shí)下社會(huì)的發(fā)展現(xiàn)狀，滿足社會(huì)的需求，所以需要探索出一套有烹飪專業(yè)特色的教學(xué)模式，理實(shí)一體化教學(xué)模式應(yīng)運(yùn)而生。

二、要實(shí)現(xiàn)理論教師和實(shí)踐教師結(jié)合的一體化

教師的一體化是要求教師能夠?qū)⒗碚摵蛯?shí)踐融為一個(gè)有機(jī)體，即理論教學(xué)教師和實(shí)際烹飪教師的一體化。比如教師在教授菜品的宣傳與制作的課程時(shí)，傳統(tǒng)的教學(xué)模式是由理論教師講解各個(gè)菜系的基本風(fēng)味特點(diǎn)，主要的風(fēng)格做法和烹飪的關(guān)鍵等知識(shí)要點(diǎn)。在實(shí)訓(xùn)教師實(shí)踐教學(xué)期間，也是在向?qū)W生強(qiáng)調(diào)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的要點(diǎn)、目標(biāo)和實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容，所講解的內(nèi)容與理論教學(xué)的要點(diǎn)基本重合，這樣不但沒達(dá)到課程設(shè)置的目標(biāo)，還浪費(fèi)了學(xué)生的時(shí)間。所以教師要在日常積極參與烹飪方面的培訓(xùn)，通過(guò)各種有效的途徑更深刻的了解自身的優(yōu)勢(shì)和缺陷，揚(yáng)長(zhǎng)避短，明確自己的發(fā)展方向，同時(shí)掌握時(shí)下更先進(jìn)的制作工藝，提高自己的專業(yè)技能。還要學(xué)會(huì)管理，分配好實(shí)踐和理論的時(shí)間，抓住理論和實(shí)踐教學(xué)的要點(diǎn)，讓學(xué)生在理實(shí)一體化的教學(xué)模式下達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。

三、傳統(tǒng)的理論教學(xué)材料與實(shí)踐教學(xué)一體化

傳統(tǒng)的教學(xué)材料是根據(jù)大綱的要求，依據(jù)學(xué)科系統(tǒng)編寫而成的，已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)前理實(shí)一體化的教學(xué)模式了，在選擇教材的時(shí)候，要注重選擇理論和實(shí)習(xí)一體化的項(xiàng)目來(lái)進(jìn)行教學(xué)，根據(jù)每節(jié)內(nèi)容所掌握的知識(shí)技能來(lái)選擇合適的教材。比如在進(jìn)行中式熱菜的教學(xué)的時(shí)候，要對(duì)各種地方特色的教學(xué)材料有針對(duì)性的取舍，參考時(shí)下流行的雜志和菜譜，在傳統(tǒng)的菜單工藝上融入現(xiàn)代化的因素，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶厣?，編寫出一本適合本地學(xué)生學(xué)習(xí)的校本材料。學(xué)生通過(guò)對(duì)于校本材料的學(xué)習(xí)，不僅能夠掌握地方的特色飲食文化，增強(qiáng)區(qū)域自豪感，還能更透徹的了解烹飪熱菜工藝，汲取到各家菜系之長(zhǎng)，古今特色融合，提高自身對(duì)于烹飪專業(yè)的認(rèn)識(shí)。

四、理論教學(xué)教室與實(shí)踐教學(xué)教室一體化

教室一體化指的是理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的地點(diǎn)構(gòu)成一體，即教室能夠兼容理論和實(shí)踐的教學(xué)。在學(xué)習(xí)期間，學(xué)生可以對(duì)照餐飲企業(yè)的制作工藝學(xué)習(xí)到相關(guān)的知識(shí)技能，還能依照餐飲企業(yè)的操作提高自己動(dòng)手的實(shí)訓(xùn)能力。教學(xué)的方式直觀形象，能夠增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪技能的積極性，拓展學(xué)生的視野。還要求教室要有一體化的硬件設(shè)施，具備理論教學(xué)和技能教學(xué)所需要的綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)備。比如多媒體設(shè)備，這樣可以借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)向?qū)W生展示理論教學(xué)的內(nèi)容，還可以插入圖片，讓學(xué)生直觀的了解到菜肴的外觀和整體搭配，更加透徹的了解各種菜系的特點(diǎn)，通過(guò)多媒體設(shè)備還能夠播放視頻，展現(xiàn)菜肴的制作過(guò)程，這樣能夠最簡(jiǎn)單的讓學(xué)生學(xué)習(xí)到菜品制作的整個(gè)過(guò)程，節(jié)省了實(shí)際操作的成本開支，也有利于網(wǎng)上的信息共享，讓學(xué)生接觸到最新的制作工藝和菜系特點(diǎn)，與時(shí)俱進(jìn)，成長(zhǎng)為新時(shí)代需求的綜合性人才。因此理實(shí)一體化的教室建設(shè)具有非常重要的意義。要加大投資力度籌建，加強(qiáng)與實(shí)地企業(yè)的合作，讓企業(yè)為學(xué)校教育的發(fā)展提供支持，也為學(xué)生參觀和實(shí)習(xí)提供了很好的機(jī)會(huì)，同時(shí)學(xué)生還能依靠自身的專業(yè)所學(xué)，為企業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，能夠?qū)崿F(xiàn)共贏。

五、理論知識(shí)與實(shí)踐教學(xué)技能一體化

一體化的教學(xué)模式對(duì)教師提出了更高的要求，要求教師要求豐富的專業(yè)知識(shí)和優(yōu)秀的動(dòng)手實(shí)踐能力，對(duì)課堂一體化的教學(xué)有一個(gè)良好的把握，善于理論和實(shí)踐相結(jié)合，在教學(xué)實(shí)踐中貫徹理論知識(shí)。將一體化的教學(xué)模式與現(xiàn)代化科技相結(jié)合，發(fā)揮現(xiàn)代化科技的優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造更加適宜的理論和實(shí)踐學(xué)習(xí)的氛圍，讓學(xué)生通過(guò)先進(jìn)的科技手段更深刻的理解理論知識(shí)，掌握專業(yè)技能，知識(shí)和動(dòng)手烹飪能力同時(shí)提高。

結(jié)束語(yǔ)：總而言之，要想實(shí)現(xiàn)一體化的教學(xué)模式，就要注重理論與實(shí)踐結(jié)合的關(guān)鍵要點(diǎn)，理論教師和實(shí)踐教師一體化、理論教學(xué)材料和實(shí)踐一體化、理論教學(xué)教室和實(shí)踐地點(diǎn)一體化、理論知識(shí)和實(shí)踐技能一體化。抓住教學(xué)中的核心內(nèi)容，完善一體化教學(xué)中需求的條件，只有這樣才能更好的施行教學(xué)理實(shí)一體化，和現(xiàn)代社會(huì)接軌，培養(yǎng)具有綜合能力的現(xiàn)代化人才。