田忠科邢秀龍

（1山西省陽泉市應用技術(shù)研究所，山西陽泉045000；2山西省陽泉市農(nóng)業(yè)委員會，山西陽泉045000）

近年來，山西省陽泉市大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，食用菌生產(chǎn)面積已發(fā)展到56萬m2，年產(chǎn)值達3495萬元。食用菌已經(jīng)成為陽泉市農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)村致富、農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。栽培食用菌有平菇、香菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、黑木耳、秀珍菇等，其中雙孢蘑菇栽培面積少，生產(chǎn)基地分布較散[1]，工廠化生產(chǎn)程度低。為充分利用當?shù)刭Y源，加快雙孢蘑菇標準化規(guī)?；a(chǎn)，筆者經(jīng)過多年的實踐，試驗總結(jié)出了一套玉米芯廢棉牛糞床栽雙孢蘑菇的高產(chǎn)技術(shù)，生物學轉(zhuǎn)化率高達60%，并在陽泉地區(qū)進行了大面積推廣，有效地帶動了陽泉地區(qū)雙孢蘑菇生產(chǎn)的發(fā)展。現(xiàn)將該技術(shù)總結(jié)介紹如下。

1 選用雙孢蘑菇菌株

雙孢蘑菇菌株W2000（福建省農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所選育的雜交新品種），原種經(jīng)擴繁成麥粒栽培種備用。

2 栽培料配方

陽泉市種植大量的玉米，玉米芯資源豐富。玉米芯有機質(zhì)含量為91.3%，可溶性碳水化合物51.8%，碳氮比為90∶1[2]，而適合雙孢蘑菇生長的碳氮比約為30∶1，這就需要加入廢棉、牛糞和尿素來提高栽培料的營養(yǎng)及含氮量。用于雙孢蘑菇生產(chǎn)栽培料配方為（按50 m2栽培面積計）：玉米芯1000 kg，牛糞1000 kg，廢棉200 kg，尿素10 kg，石膏粉75 kg，過磷酸鈣50 kg，餅肥50 kg。

3 場地選擇及菇房搭建

3.1 場地選擇

選擇交通便利，靠近水源，環(huán)境干凈，遠離污染源的地方搭建菇房。

3.2 菇房搭建

菇房坐北朝南，每座菇房長度為10 m×20 m，內(nèi)設4層栽培床架，架層間距60 cm，架寬1.4 m，架間過道80 cm，菇房設有對流窗口。每座菇房栽培面積約500 m2。

4 栽培料堆制發(fā)酵

4.1 前發(fā)酵

4.1.1 預濕

選無霉變的干燥玉米芯，經(jīng)對輥粉碎機擠壓破碎呈4瓣（條狀）。玉米芯、廢棉和牛糞建堆前3 d進行預濕，目的是使其充分吸水。在干凈的水泥地面上先用石灰水把廢棉浸濕，干廢棉不易吸水，加水時要踩踏使其充分吸水，再把玉米芯和預濕廢棉鋪在底層，上面蓋牛糞。根據(jù)場地大小堆制成高1 m，長寬不限的大堆，堆上面淋pH 8.5石灰水，直到底部有水流出為止。

4.1.2 建堆

發(fā)酵場地選擇地勢較高、場地硬化、近水源而且靠近菇房的地方。建堆時，底層先鋪15 cm左右厚，寬2.0 m玉米芯，然后鋪廢棉、牛糞，依次上堆，堆高度1.5 m，然后翻堆使玉米芯和廢棉牛糞應盡可能混合均勻。堆料時要進行調(diào)水使料含水量為65%～70%，以用手緊握料指縫間有水滲出但不滴下為最佳。建堆后第2天開始測堆溫，正常情況下堆溫在第2天可升到70℃。

4.1.3 翻堆

為保證培養(yǎng)料完全腐熟、混合均勻，翻堆應在料溫達到70℃左右不再上升保持2～3 d料溫有下降的趨勢時，立即進行第一次翻堆。翻堆的原則是上下內(nèi)外交替。第一次翻堆要把尿素等輔料全部撒入料內(nèi)混合均勻，根據(jù)料的干濕適度噴水。翻堆過程中可見料內(nèi)有大量白色放線菌，屬正常現(xiàn)象。要注意培養(yǎng)料pH保持在8左右，料偏酸可用生石灰或石灰水調(diào)整[3]。前發(fā)酵總共需時25 d，發(fā)酵結(jié)束后，優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料呈黑褐色，質(zhì)地疏松，無黏滑的感覺，廢棉纖維易斷，無氨味、酸臭味，含水量在70%左右。

4.2 后發(fā)酵

清理菇房，并用硫磺（10 g∕m3）熏蒸。將前發(fā)酵結(jié)束的培養(yǎng)料趁熱運到棚內(nèi)床架上，密閉門窗，通入鍋爐蒸汽升溫，當料溫度上升到60℃左右時維持12～15 h，殺死大部分病原菌和蟲卵，然后通入新鮮空氣，使料溫度降低到50℃左右時維持5～6 d，促嗜熱放線菌繁殖，最后開窗降溫，排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的廢氣及殘留氨氣。后發(fā)酵后培養(yǎng)料呈暗褐色，柔軟富有彈性，無異味，料面分布有大量的白色放線菌，含水量在60%～70%，pH6.5～7.0。待料溫降到30℃以下時即可鋪料播種。

5 播種及發(fā)菌期管理

5.1 播種

播種前，先用甲醛1000 mL+硫磺2.5 kg∕100 m2對菇房熏悶24 h，用0.1%高錳酸鉀溶液把所有的工具徹底消毒，同時把培養(yǎng)料抖松整平，一般厚度20～25 cm。根據(jù)當?shù)氐臍夂驐l件適時播種（山西陽泉地區(qū)一般在7月底8月初）。播種采用撒播加混播的方法，其具體方法為：先將總用量2∕3的菌種均勻撒在料面，然后將菌種翻入料中，深約4～5 cm，其余菌種均勻覆蓋在料面，然后用消過毒木板輕輕壓實，然后用薄膜覆蓋，密閉門窗，進入發(fā)菌期。播種量為每平方米1.5～2瓶（500 mL）。

5.2 發(fā)菌

播種后，用0.5%的福爾馬林、0.5%辛硫磷、0.25%多菌靈消毒菇房2次，通風口用紗網(wǎng)釘好，防止菇蚊、蠅進入。發(fā)菌1～5 d，以保溫、保濕為重點，促進菌種盡早萌發(fā)定植；菌絲萌發(fā)7～10 d即可揭膜，此時菌絲已基本封面，以菌絲吃料程度，逐漸加大通風量；發(fā)菌11～15 d，當菌絲吃料到料層的1∕2時要及時打釬通氣，增加料內(nèi)氧氣含量；當菌絲吃到料層的2∕3以上時，準備覆土。

6 覆土及覆土后管理

6.1 覆土材料選擇

覆土材料應具有良好的團粒結(jié)構(gòu)、持水性和透氣性好且無雜菌的貧瘠壤土。目前最佳的覆土材料是草炭土、沙壤土次之。

6.2 覆土前床面處理

覆土前，如果床面有雜菌應噴灑500倍殺菌劑，若床面培養(yǎng)料含水量低于60%，可細霧噴灑0.5%石灰水潤濕料面，然后稍通風晾干，若料面濕度太高可提前通風，料面稍干后再覆土。

圖1 出菇照片

6.3 覆土方法及覆土后管理

當菌絲快吃透料床時（約播種18 d），采用兩次覆土方法覆土。第一次先覆3 cm左右厚的粗土，待菌絲長入粗土1∕3時再覆一層細土，厚度為1 cm左右，土的干濕程度以手握有水印，落地即散為宜。

7 出菇管理

7.1 促現(xiàn)蕾

菌絲開始爬土時要輕微噴水，隨著菌絲爬土部位升高，逐漸加大噴水量并結(jié)合通風，當菌絲爬土距表面1 cm時，把水打足噴透土層，同時加大通風降溫，料溫控制在20℃以下，以便菌絲能有效扭結(jié)，當菌絲開始扭結(jié)現(xiàn)蕾時，再減少通風。

7.2 出菇期空氣、溫度、濕度的調(diào)節(jié)

菇蕾普遍長到黃豆大小時，要噴一次重水。噴水要按“少量多次、前期多噴、后期少噴”原則，菇棚內(nèi)相對濕度保持在80%～90%，棚內(nèi)溫度應控制在14～16℃，經(jīng)常通風，遇高溫時加大通風降溫。

8 采收

8.1 采收標準

菌蓋長至3～4 cm時菇質(zhì)好，應及時采收。采收過遲，菇體過大、品質(zhì)下降，同時延緩轉(zhuǎn)潮影響總產(chǎn)量。

8.2 采收方法及轉(zhuǎn)潮噴水

采收第一二潮菇時，應采用先捺后旋再提起的采摘方式，不得帶動周圍小菇和菌絲，若雙孢蘑菇子實體較密，應采取小刀切割的方法。第三潮菇后，特別是第五六潮菇，應采取拔起的方法采收，以利于拔掉老化菌索[4]。采收完一潮菇，及時整理床面，剔出菇腳和老菇根，并用細粒土將采菇留下空穴填平，及時噴水保濕進行轉(zhuǎn)潮管理。

通過近年來的生產(chǎn)實踐表明，利用玉米芯和工業(yè)廢棉、牛糞覆土床栽雙孢蘑菇，可以充分利用當?shù)氐脑腺Y源，成本低，省工、省時、省料，易于操作和管理；雙孢蘑菇菌絲生長快、菇形好、污染率低，產(chǎn)量高、品質(zhì)好、生物學轉(zhuǎn)化率高，經(jīng)濟效益可觀。須要注意覆土時不得添加尿素，否則造成氨味過重，導致菌絲死亡，影響產(chǎn)量。