陳天泰于海萍 黃 霖

（1甘肅省天?？h生產(chǎn)力促進(jìn)中心，甘肅天祝733299；2天祝天禾生物科技有限公司，甘肅天祝733202）

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱，因其味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，而深受國內(nèi)外消費(fèi)者所喜愛。近年來，隨著香菇袋料栽培技術(shù)進(jìn)步和“南菇北移”的發(fā)展，在西北冷涼地區(qū)的栽培區(qū)域和規(guī)模在不斷擴(kuò)大。甘肅天祝縣自2009年引種香菇以來，通過多年栽培實(shí)踐，總結(jié)出了適合當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)的栽培技術(shù)?，F(xiàn)介紹如下。

1 品種選擇

選擇適合當(dāng)?shù)卦耘嗟南愎絻?yōu)良品種，要綜合考慮品種特性、培養(yǎng)料、市場需求和當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)。生產(chǎn)中應(yīng)選用中溫型或中低溫型品種，如：V201、申香215等。

2 季節(jié)安排

天?？h夏季氣候冷涼，晝夜溫差大，采用日光溫室栽培香菇，季節(jié)安排原則為當(dāng)年完成一個(gè)生產(chǎn)周期。具體為3月1-20日備料，3月20日-4月10日拌料、裝袋、滅菌、接種，4月10日-5月20日利用日光溫室增溫發(fā)菌，5月20日-6月20日轉(zhuǎn)色管理，6月20日-9月30日出菇管理。

3 原料配方

原料要求新鮮、無霉變、無病蟲為害。推薦配方：①雜木屑68%，棉籽殼15%，麩皮15%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%。料水比為1∶1.20；②棉籽殼50%，玉米芯28%，麩皮15%，玉米面5%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%。料水比為1∶1.25；③棉籽殼55%，玉米芯25%，麩皮15%，玉米面3%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%。料水比1∶1.32。

4 拌料裝袋

一般選用規(guī)格為18 cm×55 cm×0.0045 cm的低壓聚乙烯、聚丙烯袋。根據(jù)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)實(shí)際選用其中一種配方，木屑、玉米芯要提前3～5 d進(jìn)行預(yù)濕，拌料時(shí)將各種原料混合均勻，按比例加水充分拌勻，料適宜含水量為62%～65%，pH為5.5～6.0。配制好的培養(yǎng)料要及時(shí)裝袋滅菌，裝袋要求松緊度適中，封口嚴(yán)實(shí)，輕拿輕放，必須做到當(dāng)日拌料、裝袋、滅菌。

5 滅菌與接種

料袋要及時(shí)放入滅菌池（鍋）內(nèi)，要求“＃”字疊放，滅菌常采用常壓蒸汽滅菌，當(dāng)料內(nèi)溫度達(dá)到100℃時(shí)，保持8～10 h，停止加溫燜2～3 h即可。經(jīng)滅菌后的料袋趁熱運(yùn)到接種場所自然降溫，待料溫降到30℃以下時(shí)打穴接種。接種時(shí)用刷子蘸少許75%酒精或接種一擦靈涂擦袋外壁消毒，然后等距離打上3個(gè)接種穴，穴口直徑為4.0 cm，深2.0 cm，再翻到另一面，打上2個(gè)接種穴，邊打穴，邊接種，最后套上外套袋后轉(zhuǎn)入發(fā)菌管理。

6 發(fā)菌管理

發(fā)菌采用集中控溫發(fā)菌。發(fā)菌最適溫度為22～25℃，發(fā)菌期40～50 d。將接好種的袋四排堆碼成垛，垛高5～6層，垛上覆草簾遮光、保溫，垛間留40 cm通道，發(fā)菌室溫度控制在20～27℃，每天定時(shí)通風(fēng)1～2次，以調(diào)節(jié)空氣，排出二氧化碳。棚內(nèi)空氣相對濕度控制在70%以下，可防止雜菌滋生。發(fā)菌期7～8 d翻垛1次，挑出污染雜菌袋集中管理，發(fā)現(xiàn)污染面積超過三分之一菌袋要及時(shí)淘汰。經(jīng)過20～25 d培養(yǎng)，兩穴間菌絲連接后，將菌袋堆碼成“#”字形繼續(xù)培養(yǎng)，并加大通風(fēng)量，補(bǔ)充氧氣，以促進(jìn)菌絲向培養(yǎng)料深層生長。發(fā)菌50 d左右菌絲即可長滿袋，進(jìn)入轉(zhuǎn)色管理。

圖 出菇場景

7 脫袋擺棒

脫袋時(shí)機(jī)：一是菌絲長滿袋，并開始收縮與袋壁出現(xiàn)縫隙；二是觸摸菌袋表面有瘤狀隆起達(dá)到2∕3，手握隆起部分，松軟、富有彈性，有黏滑感；三是香菇菌絲生長均勻、潔白、旺盛，接種穴四周菌絲呈微棕色。如果菌袋出現(xiàn)了上述兩種特征，表明香菇菌絲已進(jìn)入生理成熟，即可進(jìn)行脫袋轉(zhuǎn)色管理。將達(dá)到生理成熟的菌棒搬出菇棚，選擇晴天或陰天、無風(fēng)、氣溫22℃以下時(shí)脫袋，邊脫袋邊擺放在架上，間距3～5 cm，菌棒斜靠，與地面成70°～80°夾角，擺完后及時(shí)蓋上塑料薄膜，保溫保濕。

經(jīng)過4～7 d后，脫袋的菌棒表面逐漸長出一層濃白色菌絲，然后菌絲倒伏形成菌膜，同時(shí)分泌色素，開始由白色略轉(zhuǎn)粉紅色，逐步變?yōu)楹稚?，最后形成一層似樹皮狀的褐色菌膜，即為轉(zhuǎn)色完成。

8 出菇管理

出菇管理上要充分利用冷涼山區(qū)晝夜溫差大的氣候特點(diǎn)，白天通過揭蓋保溫被調(diào)溫，保持棚內(nèi)空氣相對濕度80%～85%，溫度控制在22～25℃；夜晚棚內(nèi)空氣相對濕度保持在75%左右，溫度控制在10～15℃，早晚進(jìn)行通風(fēng)降溫。經(jīng)過連續(xù)10 d左右溫差和光照刺激，即可形成整齊的香菇原基。生產(chǎn)花菇和厚菇管理關(guān)鍵：一是要保持10～15℃的低溫；二是保持空氣相對濕度50%～70%；三是半陰半陽的光照條件。地面要保持潮濕，7 d噴水1～2次，適時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣。頭潮菇采收后，繼續(xù)利用溫差和干濕差刺激，適時(shí)補(bǔ)水進(jìn)行轉(zhuǎn)潮管理。

9 適時(shí)采收

當(dāng)子實(shí)體長至七八分熟，菌幕尚未破裂，菌蓋還沒有完全伸展，邊緣內(nèi)卷，即可采收。采收時(shí)應(yīng)一手扶住菌棒，一手捏住菌柄基部轉(zhuǎn)動(dòng)著拔出。采收后按市場需求進(jìn)行相應(yīng)的分級、包裝、銷售。