陳雪鳳 吳圣進(jìn) 王燦琴 吳小建 韋仕巖

（廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物研究所，廣西南寧530007）

云耳是廣西特有的黑木耳品種，因其耳片棕褐色，有光澤，半透明，入口嫩脆爽滑，口感極佳等優(yōu)異品質(zhì)獲得過(guò)全國(guó)外貿(mào)特產(chǎn)一等獎(jiǎng)。近幾年來(lái)廣西的云耳產(chǎn)業(yè)在精準(zhǔn)扶貧的帶動(dòng)下發(fā)展迅速。為充分挖掘和利用云耳優(yōu)異的品質(zhì)，篩選適宜廣西栽培的云耳菌株以及為種質(zhì)資源的創(chuàng)新利用奠定基礎(chǔ)。筆者進(jìn)行了23個(gè)野生云耳菌株栽培比較試驗(yàn)，現(xiàn)將試驗(yàn)結(jié)果總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 供試菌株及栽培培養(yǎng)基

供試菌株均為廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物研究所保存，具體見表1，對(duì)照為新科10號(hào)。栽培培養(yǎng)料配方：雜木屑53%，棉籽殼10%，桑枝屑20%，麩皮15%，石膏粉1%，過(guò)磷酸鈣1%。料含水量65%。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 栽培方法

常規(guī)熟料袋栽。栽培袋規(guī)格17 cm×33 cm，每袋裝料折干375 g，高壓滅菌。每個(gè)菌株接30袋，劃“V”型口出耳。

表1 供試云耳菌株及其來(lái)源

1.2.2 考察內(nèi)容及方法

1.2.2.1 菌絲長(zhǎng)勢(shì)及菌絲滿袋時(shí)間

菌絲長(zhǎng)到袋1∕2時(shí)觀察菌絲生長(zhǎng)情況，根據(jù)菌絲生長(zhǎng)的密度，判斷長(zhǎng)勢(shì)：+++表示菌絲生長(zhǎng)潔白致密；++表示菌絲生長(zhǎng)潔白、較致密；+表示生長(zhǎng)白、稀疏。記錄接種時(shí)間及菌絲長(zhǎng)滿袋的時(shí)間。

1.2.2.2 出耳情況及耳形特征

菌袋開口出耳后，記錄現(xiàn)蕾時(shí)間、耳芽情況、耳片顏色、形狀、有無(wú)耳脈等。

1.2.2.3 前兩潮耳生物學(xué)轉(zhuǎn)化率

采收前兩潮木耳，計(jì)算生物學(xué)轉(zhuǎn)化率。生物學(xué)轉(zhuǎn)化率=（鮮耳重∕干料重）×100%

1.2.2.4 干耳泡發(fā)率

鮮耳烘干至恒重，烘干的木耳在室溫下泡水10 h后，撈起瀝干水并用紙巾吸干表面水分，用天平稱量各樣品的質(zhì)量，計(jì)算泡發(fā)率。泡發(fā)率=鮮耳重∕干耳重。

1.2.2.5 營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

選擇栽培試驗(yàn)中表現(xiàn)較好的部分菌株的木耳干品，委托南寧益譜檢測(cè)技術(shù)有限公司進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)分析。

1.2.3 部分菌株的中試比較

選擇生物學(xué)轉(zhuǎn)化率較高的6個(gè)菌株在南丹進(jìn)行中試出耳試驗(yàn)。栽培料配方：雜木屑78%，麩皮20%，石膏粉1%，過(guò)磷酸鈣1%。栽培袋規(guī)格15 cm×55 cm，每袋裝料濕重1.6 kg，料含水量60%。菌絲長(zhǎng)滿袋后每個(gè)菌株選出發(fā)菌好的菌袋1500袋，為3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)500袋。自動(dòng)打孔器打180孔∕袋出耳。采收兩潮耳。因鮮耳含水量差異大，采收曬干后按泡發(fā)率折算為鮮耳再計(jì)算生物學(xué)轉(zhuǎn)化率。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試野生云耳菌株栽培性狀及生物學(xué)轉(zhuǎn)化率

供試23個(gè)野生云耳菌株的栽培性狀及生物學(xué)轉(zhuǎn)化率見表 2。菌絲長(zhǎng)勢(shì)：HME2、TY071、YE1、TY026、TY041、YE2、YE3、TY025、TY073、TY121 10個(gè)云耳菌株與對(duì)照新科10號(hào)的菌絲潔白致密，長(zhǎng)勢(shì)好；TY042菌絲雖白，但稀疏，長(zhǎng)勢(shì)較弱。菌絲滿袋時(shí)間：23個(gè)野生云耳菌株滿袋時(shí)間在47～61 d，最快的是YE2菌株，為47 d，比對(duì)照新科10號(hào)快了5 d。前兩潮耳生物學(xué)轉(zhuǎn)化率：生物學(xué)轉(zhuǎn)化率達(dá)30%以上的有13個(gè)菌株，比對(duì)照新科10號(hào)生物轉(zhuǎn)化率高的有7個(gè)菌株，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最高的是HME2菌株，為68.97%?，F(xiàn)蕾及耳芽：現(xiàn)蕾較早，耳芽數(shù)量較多、耳芽較均勻、耳芽生長(zhǎng)快（分化成品率高）等各性狀較好的菌株是YE1、YE2，HME2、TY026、TY071、TY041、TY063、TY024。

表2 供試野生云耳菌株栽培性狀及生物學(xué)轉(zhuǎn)化率

2.2 供試野生云耳菌株云耳特征及泡發(fā)率比較

從表3可以看出，云耳耳形大多數(shù)為菊花狀與耳片狀，顏色為黑色、黑褐色、黃褐色和黃棕色，大部分是黑褐色和黃褐色；耳根少皺褶、耳片少筋脈為大多數(shù)；21個(gè)菌株的泡發(fā)率在10～15，7個(gè)菌株的泡發(fā)率高于新科10號(hào)，泡發(fā)率最高的是YE5，達(dá)15.04，最低的是TY025，僅為8.87。

表3 供試野生云耳菌株云耳特征及泡發(fā)率

2.3 部分供試野生云耳菌株云耳營(yíng)養(yǎng)成分比較

選取栽培表現(xiàn)較好的12個(gè)菌株的云耳干品檢測(cè)比較其營(yíng)養(yǎng)成分，結(jié)果見表4。檢測(cè)結(jié)果表明，多糖、氨基酸總量、粗蛋白、膳食纖維、蛋白質(zhì)含量野生菌株與對(duì)照新科10號(hào)比較相差不大，野生菌株多糖在 2.48～4.81 g∕100 g，氨基酸總量在 7.37～11.0 g∕100 g，蛋白質(zhì)在 10.7～24.1 g∕100 g；但硒、鈣和鐵含量相比相差較大，野生菌株硒含量0.0663～0.142 mg∕100 g，鈣含量125.22～291.60 mg∕100 g，鐵含量2.84～26.65 mg∕100 g，其中，YE5菌株的硒含量是對(duì)照菌株新科10號(hào)的1.96倍，TY026菌株的鈣含量是新科10號(hào)的1.68倍，TY041菌株的鐵含量是新科10號(hào)的5.02倍。

表4 部分供試野生云耳菌株云耳營(yíng)養(yǎng)成分

2.4 部分供試云耳菌株的中試栽培結(jié)果

選擇生物學(xué)轉(zhuǎn)化率較高的6個(gè)菌株（YE1、YE2、HME2、TY026、TY041、TY071）進(jìn)行中試。試驗(yàn)各重復(fù)所得干耳參考表3泡發(fā)率折算成鮮耳，并計(jì)算生物學(xué)轉(zhuǎn)化率（表5）。結(jié)果表明，6個(gè)云耳菌株的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率均比小試高，TY071、HME2、YE1三個(gè)菌株的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率均超過(guò)了100%，TY071和HME2生物學(xué)轉(zhuǎn)化率較高達(dá)到了152.51%、133.73%與其他菌株差異極顯著，YE1生物學(xué)轉(zhuǎn)化率與YE2、TY026、TY041差異極顯著?？梢奣Y071、HME2、YE1菌株值得推廣。

表5 6個(gè)野生菌株的中試生物學(xué)轉(zhuǎn)化率比較

圖1 試驗(yàn)場(chǎng)景

3 小結(jié)

綜合菌絲生長(zhǎng)、出耳情況、耳形及生物學(xué)轉(zhuǎn)化率等，YE1、HME2、TY071表現(xiàn)較好，可以作為栽培品種進(jìn)行示范推廣。

云耳菌株YE5、TY026、TY071耳片基本上無(wú)筋脈或少筋脈，泡發(fā)率高，可以作為高品質(zhì)的云耳品種進(jìn)行推廣。

菌株TY026耳片含鈣高，菌株TY041含鐵高，YE5含硒高，可作為特異種質(zhì)資源進(jìn)行開發(fā)利用，以滿足不同的生產(chǎn)需求。

中試試驗(yàn)中，6個(gè)菌株均比小試的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率高，特別是TY071、HME2和YE1菌株生物學(xué)轉(zhuǎn)化率都達(dá)到了100%以上，這可能與培養(yǎng)基及栽培環(huán)境有關(guān)；同時(shí)中試中采用干耳按泡發(fā)率折算為鮮耳再計(jì)算生物學(xué)轉(zhuǎn)化率的方法，避免了鮮耳含水量差異大的誤差，對(duì)生產(chǎn)更具有指導(dǎo)意義。