王文婷，李秀麗，李紅俠

（宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，安徽宿州 234000）

伴隨著智能手機(jī)普及率不斷提高，大學(xué)生“低頭族”越來越多，課下與課上都在玩手機(jī)。為了控制學(xué)生玩手機(jī)，學(xué)校嘗試了各種方法，但效果并不明顯[1]。與此同時(shí)，教師的教學(xué)受困于課堂教學(xué)時(shí)間有限，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性無法調(diào)動(dòng)，因此傳統(tǒng)“填鴨式”課堂教學(xué)方法占主體地位。針對當(dāng)下高校教學(xué)中出現(xiàn)的諸多問題，如何進(jìn)行變革無疑是當(dāng)前教學(xué)工作者都需要思考并參與的。當(dāng)前，信息技術(shù)的快速發(fā)展使得信息化教學(xué)手段不斷推進(jìn)，移動(dòng)教學(xué)已成為一種教學(xué)新模式[2]。基于“食品分析”課程，研究了超星學(xué)習(xí)通移動(dòng)教學(xué)軟件在教學(xué)過程中的實(shí)踐應(yīng)用。

1 課程特點(diǎn)課程內(nèi)容教學(xué)培養(yǎng)要求的全面分析

1.1 課程特點(diǎn)

食品分析是進(jìn)行食品品質(zhì)及其變化的研究和評定，是運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基本理論及各種科學(xué)技術(shù)，對各類食品組成成分的檢測原理、檢測方法和檢測技術(shù)進(jìn)行研究的一門應(yīng)用型學(xué)科。

食品分析的任務(wù)是根據(jù)制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和檢測分析手段，檢測分析食品工業(yè)生產(chǎn)的原料、輔料、半成品、成品和包裝材料，從而全面評價(jià)食品的安全衛(wèi)生、感官品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值，全面監(jiān)控生產(chǎn)工藝及其有關(guān)的工藝參數(shù)，達(dá)到掌握生產(chǎn)情況、保證產(chǎn)品品質(zhì)的目的。同時(shí)，通過分析檢測，提供工廠成本核算、生產(chǎn)計(jì)劃制定的基本數(shù)據(jù)，提供新資源、新產(chǎn)品的開發(fā)，新工藝、新技術(shù)的研究及應(yīng)用的可靠依據(jù)[3]。

食品分析是食品工業(yè)生產(chǎn)和食品科學(xué)研究的“眼睛”，是不可缺少的手段。在保證食品品質(zhì)與營養(yǎng)，防止食物中毒及食源性疾病，確保食品食用安全，研究食品化學(xué)性污染來源、途徑和控制污染等方面都有著十分重要的意義。

1.2 課程內(nèi)容

“食品分析”以食品營養(yǎng)成分、外源物質(zhì)的檢測為主體內(nèi)容，在課堂上，若將測定方法只是通過教學(xué)課件，把測定原理、測定步驟、計(jì)算公式、注意事項(xiàng)等以直白的方式向?qū)W生“填鴨式”講授，單一枯燥，無法發(fā)揮學(xué)生的主體作用并激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，自然課堂教學(xué)氛圍不佳，教學(xué)效果不好。而通過“學(xué)習(xí)通”移動(dòng)教學(xué)軟件的使用，首先構(gòu)建章節(jié)內(nèi)容等知識體系，然后在課上與學(xué)生互動(dòng)，在課下與學(xué)生交流，線上與線下的結(jié)合，不僅調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，由“要我學(xué)”變成“我要學(xué)”，而且將有限課堂上無法傳授給學(xué)生的知識，如食品分析檢測領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展、最新國家在用檢測標(biāo)準(zhǔn)等作為資料上傳至“學(xué)習(xí)通”，供學(xué)生學(xué)習(xí)，以拓展知識面，從而使學(xué)生對“食品分析”課程有更加深入的認(rèn)知并更加全面地掌握相關(guān)知識。

1.3 教學(xué)培養(yǎng)要求

“食品分析”是在“無機(jī)化學(xué)”“分析化學(xué)”等授完之后的分析類課程，講解要聯(lián)系已學(xué)過的內(nèi)容，突出食品分析內(nèi)容的特點(diǎn)，講清分析方法的原理、食品試樣的預(yù)處理方法、檢測方法的優(yōu)缺點(diǎn)、誤差可能產(chǎn)生的原因及防止方法。食品分析以國家標(biāo)準(zhǔn)方法、國際公認(rèn)的方法為主線，但由于成熟的、經(jīng)典的方法不一定是最先進(jìn)的方法，還應(yīng)當(dāng)介紹推薦先進(jìn)的檢測方法和屬于研究性的方法，以拓寬學(xué)生的知識面。

然而，課堂教學(xué)時(shí)間有限，這些知識通過“學(xué)習(xí)通”移動(dòng)教學(xué)軟件上傳作為課程資源，學(xué)生課下自主學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中遇到的問題，再在課堂上反饋，并通過討論的方式解決，這樣的課堂教學(xué)切實(shí)體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，也讓學(xué)生感受到自主學(xué)習(xí)的樂趣，引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)能動(dòng)性，形成一種良性循環(huán)。為學(xué)生最終走上獨(dú)立從事食品分析相關(guān)的工作崗位奠定良好的基礎(chǔ)。

2 合理安排教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)進(jìn)度

按照食品感官、營養(yǎng)成分、有毒有害物質(zhì)分析等將教學(xué)內(nèi)容分類，包括食品分析基礎(chǔ)知識、采樣和樣品制備等六大模塊。主要通過對食品中不同成分分析的方法原理、檢測步驟、注意事項(xiàng)等方面進(jìn)行闡述，同時(shí)結(jié)合視頻，如相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作視頻；結(jié)合案例，如假定為食品分析從業(yè)者或相關(guān)政府職能部門人員執(zhí)法過程等，對重要指標(biāo)，如蛋白質(zhì)含量的測定等進(jìn)行詳細(xì)講解，教學(xué)內(nèi)容與進(jìn)度符合教學(xué)大綱要求。同時(shí)，將各個(gè)指標(biāo)的測定劃分成許多小的知識點(diǎn)，重點(diǎn)突出式講解，以點(diǎn)帶面，如測定方法重點(diǎn)掌握實(shí)驗(yàn)原理，讓學(xué)生知道為什么，才能更好地知道怎樣做。

2.1 教學(xué)策略得當(dāng)，符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和教學(xué)實(shí)際

食品分析檢測項(xiàng)目眾多，每個(gè)項(xiàng)目又有多個(gè)檢測方法，導(dǎo)致食品分析內(nèi)容豐富、繁雜，加上學(xué)時(shí)數(shù)有限，若僅僅通過有限的課堂教學(xué)，很難達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。所以，怎樣讓學(xué)生在有限的課堂時(shí)間內(nèi)高效地獲得更多知識，確保教學(xué)質(zhì)量是迫在眉睫的[4]，必須借助移動(dòng)教學(xué)等先進(jìn)理念教學(xué)方法。

課前，將視頻、課件、參考圖書等多種資源上傳至網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，讓學(xué)生能夠通過“學(xué)習(xí)通”手機(jī)端或電腦端進(jìn)行瀏覽學(xué)習(xí)。同時(shí)，課堂上通過“學(xué)習(xí)通”移動(dòng)教學(xué)軟件的各種活動(dòng)控件，如簽到、選人、搶答等，讓師生實(shí)現(xiàn)良好的互動(dòng)，打破傳統(tǒng)的教師教、學(xué)生學(xué)，能夠很好地活躍課堂氣氛，達(dá)到事半功倍的教學(xué)效果。課后，學(xué)生再通過“學(xué)習(xí)通”復(fù)習(xí)，進(jìn)行相關(guān)問題的討論，并提交作業(yè)、進(jìn)行測驗(yàn)等，進(jìn)一步總結(jié)所學(xué)知識，實(shí)現(xiàn)知識體系的重構(gòu)，從而更加系統(tǒng)、完整地掌握所學(xué)知識。這樣，多種方式結(jié)合，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，發(fā)揮他們的主觀能動(dòng)性，讓他們學(xué)有所得，所得可用。

2.2 合理選用信息技術(shù)、數(shù)字資源和信息化教學(xué)設(shè)施，優(yōu)化教學(xué)過程

在移動(dòng)教學(xué)過程中，除了上傳課程課件等資料以外，還充分利用超星平臺，將超星數(shù)據(jù)庫中與課程有關(guān)的教學(xué)、實(shí)驗(yàn)視頻及圖書作為資源上傳，拓展學(xué)生的知識面。同時(shí)，為了進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將相關(guān)網(wǎng)絡(luò)資訊、視頻鏈接上傳。如在講授“食品添加劑的測定”這一章時(shí)，分類介紹了食品發(fā)色劑、防腐劑、甜味劑等添加劑的基本知識和各種測定方法。如果依靠傳統(tǒng)課堂教學(xué)，學(xué)生會有一種內(nèi)容單調(diào)乏味的感覺，而為了增加知識的豐富性，激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將我國香精香料專家孫寶國教授參加央視《開講啦》的節(jié)目鏈接上傳，學(xué)生觀看后，對食品添加劑有了更加全面的認(rèn)識，而對本章內(nèi)容的學(xué)習(xí)也表現(xiàn)出積極性，效果較好。

3 特色創(chuàng)新

3.1 多種控件使用，有效改善課堂教學(xué)效果

課堂上，通過“學(xué)習(xí)通”移動(dòng)教學(xué)軟件實(shí)現(xiàn)教師的“教”與學(xué)生的“學(xué)”的互動(dòng)，軟件中的“簽到”控件實(shí)現(xiàn)快速點(diǎn)名，既節(jié)省了時(shí)間，又改變了傳統(tǒng)點(diǎn)名的枯燥乏味。課后提醒提交作業(yè)，進(jìn)行一次“拍照簽到”，瞬間活躍氣氛。

課堂教學(xué)過程中，合理應(yīng)用學(xué)習(xí)通控件“搶答”、“選人”“投票/問卷”、“評分”、“作業(yè)/測驗(yàn)”等，將教與學(xué)融為一體，教師與學(xué)生不再是硬生生的師生關(guān)系，而轉(zhuǎn)變成一種“互動(dòng)搭檔”的關(guān)系，從而改善了課堂上教師的教學(xué)氛圍與學(xué)生的學(xué)習(xí)氛圍，在一種輕松愉快的環(huán)境中，完成了學(xué)生在興趣支配下的主動(dòng)學(xué)習(xí)過程，很好地達(dá)到了預(yù)期教學(xué)目標(biāo)：通過學(xué)情統(tǒng)計(jì)可以看出，學(xué)生積極提交作業(yè)并獲得較高分?jǐn)?shù)，說明他們的學(xué)習(xí)積極性及知識掌握情況得到了明顯改善。

3.2 對教學(xué)效果進(jìn)行實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)，完善教學(xué)評價(jià)體系

學(xué)生可以通過電腦端登陸超星移動(dòng)教學(xué)平臺進(jìn)行學(xué)習(xí)，也可以通過手機(jī)端“學(xué)習(xí)通”APP 登陸課程教室學(xué)習(xí)。教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，后者比例較大，占61.39%。由此可見，學(xué)生更樂于通過攜帶和使用更加方便的手機(jī)進(jìn)行學(xué)習(xí)，那么，這恰恰是解決傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)生課堂玩手機(jī)問題的一個(gè)很好方案，“變廢為寶”，通過移動(dòng)教學(xué)，讓學(xué)生認(rèn)識到原來手機(jī)不單純是用來玩的，也是可以用來學(xué)習(xí)的，而且學(xué)習(xí)方法更靈活、學(xué)習(xí)途徑更廣泛。同時(shí)，通過“學(xué)習(xí)通”軟件發(fā)布的任務(wù)點(diǎn)、上傳的資料等，可以即時(shí)看到學(xué)生在課余時(shí)間是否進(jìn)行學(xué)習(xí)，并有相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，而這樣形式的任務(wù)，學(xué)生也更加樂于參與并積極完成。另外，通過“學(xué)習(xí)通”的“學(xué)生的綜合成績分布”和“學(xué)生綜合成績明細(xì)”，可以詳細(xì)看出每位學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)情況，而該成績構(gòu)成來自于“學(xué)生成績權(quán)重設(shè)置”，該設(shè)置能夠?qū)崿F(xiàn)根據(jù)實(shí)際適時(shí)、準(zhǔn)確地調(diào)整各項(xiàng)權(quán)重比例，并快速地得出最終學(xué)生的綜合成績，更加合理、客觀、靈活、科學(xué)。

4 結(jié)語

近年來，在高校課堂上，學(xué)生上課玩手機(jī)的現(xiàn)象屢見不鮮，與此同時(shí)，教師教學(xué)負(fù)擔(dān)重、教學(xué)質(zhì)量差[2]。然而，教與學(xué)如此重要，怎樣教好、學(xué)好是必須思考并解決的問題。在網(wǎng)絡(luò)和新媒體的沖擊下，信息時(shí)代開啟了一扇教與學(xué)的新大門，在新的環(huán)境下，教學(xué)工作者對怎樣進(jìn)行教學(xué)也在進(jìn)行著不斷的探索。于是，移動(dòng)教學(xué)和新型教學(xué)方法逐漸體現(xiàn)出優(yōu)越性，也是對傳統(tǒng)教學(xué)形式的一種突破與創(chuàng)新，它讓教師和學(xué)生都對手機(jī)功能有了耳目一新的認(rèn)識。

課堂上，學(xué)生不再是用手機(jī)玩游戲、看視頻，而是通過“學(xué)習(xí)通”各控件的使用，實(shí)現(xiàn)與教師的互動(dòng)。在使用各控件時(shí)，能夠很好地讓清晨昏昏欲睡的學(xué)生精神飽滿，在“搶答”、“選人”等控件使用過程中，時(shí)不時(shí)還會出現(xiàn)一些詼諧的小插曲，在笑聲中，學(xué)生就掌握了新的知識，這樣情境中所記憶的知識也更加牢固，而這一過程也充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。

課余時(shí)間，通過“學(xué)習(xí)通”發(fā)布的任務(wù)，可以設(shè)置成多種形式，也便于監(jiān)督學(xué)生的課后學(xué)習(xí)情況。同時(shí)，通過上傳課件、視頻、圖書資料，讓學(xué)生自主下載學(xué)習(xí)、思考，加上“直播”和“在線學(xué)習(xí)”這樣的新式教學(xué)更能夠激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，無需動(dòng)員，學(xué)生參與熱情高漲?；貧w課堂，學(xué)生再對學(xué)習(xí)過程中遇到的問題提出，師生共同討論。通過移動(dòng)教學(xué)實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂，提升學(xué)生的課堂參與度，學(xué)生有機(jī)會同教師交流，教師也可以隨時(shí)參與討論，師生互動(dòng)交流的機(jī)會增多。從而培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性思維，讓學(xué)生能夠做到頭腦靈活，培養(yǎng)了學(xué)生的溝通能力，讓學(xué)生能夠做到能說會寫。另外，移動(dòng)教學(xué)對教師而言，也是個(gè)人教學(xué)能力的提高，能夠更好地引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，而不再是講授力求完整詳盡，學(xué)生沒有發(fā)揮余地，被動(dòng)跟隨模仿，被動(dòng)學(xué)習(xí)。

總之，伴隨信息技術(shù)的快速發(fā)展，面臨當(dāng)前高校教學(xué)過程中存在的問題，教學(xué)工作者必須要在自省的同時(shí)，積極探索并應(yīng)用新的教學(xué)方法，改善教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量。