□ 沈麗華 蘇州市電子信息技師學(xué)院

傳統(tǒng)的蘇式船點(diǎn)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，并且它的口味與造型也不符合現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)中大部分人群的消費(fèi)需求。蘇式船點(diǎn)這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)需要進(jìn)行傳承與發(fā)揚(yáng)，這就需要在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上針對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行合理的改良，并且在消費(fèi)理念上進(jìn)行文化概念的宣傳。本文闡述了現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)下“船點(diǎn)”這一傳統(tǒng)文化的消費(fèi)力不足的原因，并對(duì)它進(jìn)行了符合現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)需求的改良與包裝宣傳，使蘇式船點(diǎn)的文化能傳承且能擴(kuò)大一定的消費(fèi)群體。

蘇式船點(diǎn)概況

蘇式船點(diǎn)，據(jù)說(shuō)起源于明代，初期使用開(kāi)水燙制經(jīng)過(guò)配比的米粉和面粉，然后手工捏制成各種精細(xì)的動(dòng)、植物形象，在游船上作為點(diǎn)心供應(yīng)，因而得名。后經(jīng)名師精心研究，專以米粉為原料，制作出的船點(diǎn)精巧玲瓏，既可品嘗，又可觀賞。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物造型的蘇式船點(diǎn)餡心為蝦仁餡、豬肉餡等咸餡，植物造型用豆沙、芝麻、玫瑰等甜餡。

蘇州船點(diǎn)屬蘇州船菜中的點(diǎn)心部分，蘇州船菜有著悠久的歷史，這與蘇州具有“水城”之稱有關(guān)，蘇州俗稱“東方威尼斯”，歷史上，交通工具主要為小舟，當(dāng)時(shí)僅集中在著名的山塘河中的就有沙水船、燈船、快船、游船、雜耍船與逆水船等十多種，而沙飛船、燈船、游船等一類(lèi)均設(shè)有“廚房”。明清時(shí)，本地的商人大多是在游船上設(shè)宴，請(qǐng)貿(mào)易者洽談生意，船菜因此越發(fā)盛行。這些點(diǎn)心就是為這些坐船的達(dá)官貴人們準(zhǔn)備的，因此不但味道可口，還必須香、軟、糯、滑、鮮、型。在《紅樓夢(mèng)》中，劉姥姥二進(jìn)大觀園的時(shí)候，所吃的精美糕點(diǎn)就是蘇州船菜當(dāng)中的船點(diǎn)。蘇州傳統(tǒng)船點(diǎn)造型多樣，多以花、鳥(niǎo)等動(dòng)植物為主，而當(dāng)代年輕人對(duì)于蘇式船點(diǎn)的印象也是一成不變的雞、鴨、鵝、南瓜、桃子等傳統(tǒng)造型。

蘇式船點(diǎn)的創(chuàng)新

對(duì)于蘇州船點(diǎn)的創(chuàng)新，既需要保持傳統(tǒng)文化的特點(diǎn)，更要結(jié)合當(dāng)代潮流，創(chuàng)造出符合現(xiàn)代蘇州文化的特色船點(diǎn)。

造型創(chuàng)新

在造型方面創(chuàng)新形象，使船點(diǎn)結(jié)合蘇州的代表性傳統(tǒng)文化，使消費(fèi)者了解蘇州文化、品蘇州美食。蘇式船點(diǎn)造型的創(chuàng)新必須緊跟時(shí)代發(fā)展潮流和食客的審美需求，根據(jù)蘇式船點(diǎn)面團(tuán)的特性，創(chuàng)造性的研究適合年輕人、兒童，同時(shí)符合潮流的船點(diǎn)新造型，例如世界杯期間的足球造型，符合蘇州形象的蘇扇造型，受到小朋友喜愛(ài)的卡通小熊造型等等。

粉團(tuán)創(chuàng)新

西式糕點(diǎn)的引入，為蘇式船點(diǎn)帶了巨大沖擊的同時(shí)，也為蘇式船點(diǎn)在造型方式、制作工藝和制作材料等方面的創(chuàng)新帶來(lái)了巨大的發(fā)展機(jī)遇。在面團(tuán)方面，采用傳統(tǒng)比例鑲粉添加西式奶粉，將色拉油改換成西式黃油，提高面團(tuán)可塑性，改善面團(tuán)口味，增添面團(tuán)香味，更加符合現(xiàn)代人對(duì)面點(diǎn)口感和口味的要求，將有色面團(tuán)中的色素改為以更健康的果蔬粉等天然色素，制成配色面團(tuán)，增加色澤的同時(shí)改善了口感，增添了營(yíng)養(yǎng)，可以滿足更多人的口味需求，讓更多的食客對(duì)蘇州美食具有全新的認(rèn)識(shí)。

塑型創(chuàng)新

相對(duì)于傳統(tǒng)的蘇式船點(diǎn)塑型方式，西點(diǎn)現(xiàn)代化的塑型方式更為高效和多樣。在塑形方面，借鑒西式翻糖造型的方式，改良船點(diǎn)塑形工具，傳統(tǒng)工具和手法結(jié)合西式翻糖模具，使蘇式船點(diǎn)從象形走向?qū)憣?shí)，同時(shí)工具的利用更利于造型的制作，提高效率，使用模具和工具進(jìn)行批量生產(chǎn)，提升制作效率和產(chǎn)量。

餡心創(chuàng)新

在餡心方面，傳統(tǒng)船點(diǎn)動(dòng)物造型中包制葷餡，植物造型中包制豆沙、蓮蓉等素餡。而隨著現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)口味需求的多樣化、個(gè)性化，傳統(tǒng)固定、單一的餡心，顯然很難引起年輕消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。因此，對(duì)船點(diǎn)餡心進(jìn)行改良創(chuàng)新，使其更具有現(xiàn)代特色，是蘇州船點(diǎn)創(chuàng)新的必然選擇。其中，酸甜的山楂餡、葡萄干餡，鮮香的椒鹽餡，西式的椰蓉餡，香甜的奶黃餡，香芋餡，抹茶餡，提拉米蘇餡等，都可以成為船點(diǎn)的特色餡料，以滿足更多人的口味需求。

包裝創(chuàng)新

船點(diǎn)產(chǎn)品的創(chuàng)新，不光是船點(diǎn)本身的創(chuàng)新，對(duì)于船點(diǎn)的包裝、裝飾、意境也需要一定的創(chuàng)新。在船點(diǎn)概念宣傳的創(chuàng)新中，根據(jù)目前消費(fèi)者的需求賦予船點(diǎn)新的意義，比如根據(jù)目前白領(lǐng)消費(fèi)階層的需求，可以推出雙人茶點(diǎn)，適合各種消費(fèi)人群、消費(fèi)場(chǎng)所，例如：生日會(huì)、茶話會(huì)、會(huì)議茶歇、論壇高峰會(huì)議與節(jié)日茶歇等等，既符合了大眾消費(fèi)心理，也對(duì)船點(diǎn)進(jìn)行了擴(kuò)大宣傳，利用蘇式船點(diǎn)將蘇式下午茶推向消費(fèi)市場(chǎng)。

結(jié)語(yǔ)

蘇式船點(diǎn)以其形象生動(dòng)、造型小巧、口味香甜而著稱，既可觀賞，又可口嘗。對(duì)于蘇式船點(diǎn)在造型、粉團(tuán)、制作工藝、餡心與包裝等方面進(jìn)行創(chuàng)新，既要保持傳統(tǒng)的人文內(nèi)涵和蘇式船點(diǎn)的精髓，又要滿足現(xiàn)代人對(duì)于點(diǎn)心在造型、口味等方面的口味、審美需求。雖然蘇式船點(diǎn)的傳承、創(chuàng)新、發(fā)展道路艱辛，但是相信這一太湖經(jīng)典米粉點(diǎn)心必將大放異彩，重新贏得人們的喜愛(ài)。