□ 吳 俊 北京德畢歐貿(mào)易有限公司

我國居民在物質(zhì)生活水平不斷提升的過程中，對于食品安全的關(guān)注度也不斷提升，特別是近幾年來食品安全問題頻發(fā)更是加大了人們對食品科學(xué)的關(guān)注度。生物技術(shù)作為科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的產(chǎn)物，將其應(yīng)用在食品科學(xué)中可以起到非常顯著的作用，以下就是本文的分析。

1 食品安全檢驗項目

1.1 食品成分和質(zhì)量的檢驗

食品成分和質(zhì)量是影響食品安全最為重要的因素，一旦食品成分和質(zhì)量不符合既定標準，將影響食品的安全性，該種食品就不能流通于市場。食品成分和質(zhì)量檢驗中借助生物技術(shù)可以在保障檢驗準確性的基礎(chǔ)上，提高檢驗速度。其中糖類作為食品最重要的成分，借助葡萄糖感應(yīng)器來檢測食品中的含糖量，可以有效保障食品質(zhì)量。此外，食品中所含的各種酶類、核酸以及蛋白質(zhì)等都可以利用生物技術(shù)來檢驗[1]。

1.2 微生物和農(nóng)藥殘余檢驗

現(xiàn)階段，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘余最為嚴重。不少商家在不正當利益的驅(qū)使下，會在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中大量使用農(nóng)藥、催熟劑、膨大劑等，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中高濃度的農(nóng)藥殘余會極大的降低食品質(zhì)量，不利于保障食品安全，進而影響人們的身體健康。而在食品農(nóng)藥殘留檢測中采用生物技術(shù)，可準確確定食品中所含農(nóng)藥的屬性和殘余農(nóng)藥的劑量，對于嚴格把控食品農(nóng)藥殘留，保障食品安全有重要意義。此外，除了農(nóng)藥殘留之外，微生物也是影響食品安全的重要因素，食品中含有大量的微生物會直接影響消費者的身體健康。食品加工生產(chǎn)中使用的原料和添加劑不合理或者生產(chǎn)工藝不合格等是微生物污染的主要原因，微生物的存在極大的增加了消費者的患病概率。采用生物技術(shù)可以提高微生物檢測的準確程度，保障食品安全。

2 食品工程技術(shù)

2.1 基因工程

現(xiàn)階段我國對基因工程的研究已經(jīng)取得了不錯的成效。生物學(xué)中，基因工程是研究人員研究最多的領(lǐng)域。在人們對食品安全需求不斷提升的背景下，研究人員立足生物技術(shù)領(lǐng)域，開展對基因工程的研究也較為普及。乳腺生物反應(yīng)器作為基因工程中具有代表性的項目，可以提純抗凝血酶Ⅲ蛋白，提高蛋白純度，增強凝血功能。此外，畜牧養(yǎng)殖中借助乳腺生物反應(yīng)器可增強牲畜抗病毒的能力?；蚬こ淘谑称房茖W(xué)中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下幾方面。①可以提高食品工程資源的利用率。在食品科學(xué)中利用基因工程可改善和優(yōu)化食品品種，比如在抗旱植物和抗除草劑作物中應(yīng)用基因工程可以保障植物產(chǎn)量和抗病蟲害能力。②可以保障食品產(chǎn)量和質(zhì)量。聚半乳糖醛酸酶會影響西紅柿產(chǎn)量，而利用基因工程可以降低聚半乳糖醛酸酶含量，提高西紅柿產(chǎn)量；畜牧養(yǎng)殖中利用基因工程可以有效控制豬的體重，滿足市場對豬肉的需求。③可將基因工程應(yīng)用在食品發(fā)酵領(lǐng)域。食物發(fā)酵與菌種有直接關(guān)系，比如醬油、酸奶等的制作需要微生物菌，生產(chǎn)中若選用的微生物菌控制不好，會直接影響食物質(zhì)量和發(fā)酵效果。在食品發(fā)酵領(lǐng)域應(yīng)用基因工程可以提高SOD酶含量，依靠SOD酶較強的抗氧化作用，延長發(fā)酵食品的保質(zhì)期[2]。

2.2 細胞工程

酶制劑和食品添加劑是食品生產(chǎn)過程中不可缺少的原料。將細胞工程納入食品科學(xué)可以加強對食品添加劑和酶制劑的研究，保障食品加工原料的安全性。比如將細胞工程應(yīng)用在中草藥的種植中，可提高中草藥的抗病蟲害能力和產(chǎn)量，食品科學(xué)中加強對細胞工程的研究，生產(chǎn)出了胡蘿卜素、花青素等[3]。

2.3 蛋白質(zhì)工程

影響食品質(zhì)量和安全的另一項非常關(guān)鍵的因素就是蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量檢測是食品科學(xué)中的一項重要內(nèi)容。目前市場上缺少凝乳酶和纖維素酶，在上述兩種酶缺失的情況下，難以保障食品加工行業(yè)的正常生產(chǎn)，而采用蛋白質(zhì)工程可以研發(fā)出不同種類的生物酶，為發(fā)酵行業(yè)提供充足的原材料。

2.4 生物酶工程

我國對生物酶工程的研究相比于國外起步較晚。食品科學(xué)中生物酶領(lǐng)域的研究重點主要是食品添加劑，使用生物酶工程可以研發(fā)出更多的食品添加劑，比如甜味劑。酶制劑制作中利用生物酶工程可以提高酶的催化作用，將其用在食品保鮮上具有顯著效果；對革蘭陽性菌所起作用較大的溶酶菌，反應(yīng)條件單一并且不具備毒性，適用于大多數(shù)的食品[4]。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全是關(guān)系民生的重要問題，食品安全問題直接影響人們的生命健康，伴隨著生物技術(shù)的高速發(fā)展，在食品科學(xué)中納入生物技術(shù)，可保障食品質(zhì)量和安全性，對于維護人們的生命健康，滿足人們高質(zhì)量的生活需求有重要作用。