□ 許鳳舞 嘉吉生化有限公司

伴隨著現(xiàn)代科技的快速發(fā)展，食品加工技術(shù)也在不斷提升，食品種類越發(fā)豐富。但是由于工藝缺陷、農(nóng)藥的濫用以及食品添加劑的使用等諸多因素導(dǎo)致與食品安全相關(guān)的負(fù)面信息屢屢被曝光。這些嚴(yán)重危害人們的身體健康的食品安全問題，不利于社會的穩(wěn)定發(fā)展。因此確保進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的食品的安全，食品檢驗是關(guān)鍵。

1 食品檢驗中常用的生物檢測技術(shù)

1.1 生物酶技術(shù)

有效融合免疫分析技術(shù)和生物酶技術(shù)，進(jìn)而生成的一種全新的檢測技術(shù)就是酶聯(lián)免疫吸附試驗，目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品檢測領(lǐng)域。其檢測技術(shù)的優(yōu)勢在于高效。該檢測技術(shù)的缺點在于只能對特定成分進(jìn)行檢測，且穩(wěn)定性不高，檢測中存在一定的誤差[1]。

1.2 分子生物技術(shù)

核酸分子雜交、重組DNA技術(shù)和聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)均屬于分子生物技術(shù)的范疇。針對病原微生物以及寄生蟲等，均可以利用核酸分子雜交技術(shù)和PCR技術(shù)進(jìn)行檢測，對于食品中微生物的具體污染程度則可以利用PCR技術(shù)進(jìn)行判斷，還可以結(jié)合微生物的特定基因，來檢測食品是否被微生物污染。依據(jù)遺傳背景和基因序列，可以快速檢測出微生物污染情況，該檢測技術(shù)效率較高，應(yīng)用廣泛。

1.3 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)操作便捷，支持在線檢測，檢測效率高，靈敏度較好，其主要是利用酶、抗原、抗體、DNA和其他物質(zhì)與被測物質(zhì)特異性結(jié)合，最后利用信號轉(zhuǎn)換器產(chǎn)生光和熱等復(fù)合物，利用擴展以及放大輸出來得出檢測結(jié)果。該技術(shù)可以對生物中的蛋白質(zhì)和糖分、細(xì)菌中的大腸桿菌和致病菌、毒素物質(zhì)中的細(xì)菌毒素和素腸毒素等進(jìn)行有效檢測[2]。

1.4 生物芯片

生物芯片又稱之為DNA芯片或者基因芯片，其是DNA雜交探針技術(shù)和半導(dǎo)體工業(yè)技術(shù)的深度融合。該技術(shù)原理為：在支持物上固定大量的探針分子，使其和帶有熒光標(biāo)記的DNA樣品分子進(jìn)行雜交，然后對探針分子的雜交信號強度進(jìn)行獲取，以此來獲取樣品分子的數(shù)量和序列信息。其檢測效率高，檢測速度快，便于攜帶，在食品檢測中也是備受青睞。不過該技術(shù)成本較高，限制了該技術(shù)的推廣應(yīng)用。

2 食品檢驗中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用

2.1 檢驗有害微生物

食物種類本就十分豐富，加之食物的流通需要經(jīng)歷多個環(huán)節(jié)，包括運輸、存儲、流通等等，在這些環(huán)節(jié)中，十分容易滋生微生物，特別是一些有害微生物，一旦被人們誤食，輕者帶來身體不適，重者帶來生命危險。因此做好食品中微生物的檢測十分重要。利用現(xiàn)代生物檢測技術(shù)，能夠很好的對食品中的微生物進(jìn)行檢測。例如酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)和聚合酶鏈反應(yīng)等，能夠快速高效的檢測出食品中包含的微生物，檢測合格后，方能流入市場，確保人們的飲食安全。

2.2 檢驗殘余農(nóng)藥

在農(nóng)作物的生長過程中，為避免病害蟲的影響，通常會噴灑適量農(nóng)藥。這些農(nóng)藥會伴隨著農(nóng)作物的全部生長過程，部分農(nóng)藥甚至?xí)恢睔埓妫钡睫r(nóng)作物成熟。一旦這些農(nóng)藥進(jìn)入到人們的體內(nèi)，其帶來的危害可想而知。目前我國已經(jīng)頒布和制定了農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，可借助現(xiàn)代生物技術(shù)中的酶技術(shù)和生物傳感器技術(shù)，對食品中的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測，以此來確保食品安全[3]。

2.3 檢驗食品的成分與品質(zhì)

食品的成分和品質(zhì)歷來都是人們關(guān)注的焦點。不同成分的食品，其所富含的營養(yǎng)價值也不盡相同。同時部分有害成分的殘存，諸如食品添加劑的過度應(yīng)用等，也會改變食品本來的成分和品質(zhì)，因此為確保人們食用到安全、可靠、放心的食品，還需要對食品的成分與品質(zhì)進(jìn)行檢測，例如生物傳感器檢測技術(shù)，能夠?qū)κ称返呐淞系冗M(jìn)行檢測，以此來詳細(xì)了解食品的成分，有助于人們食用到含有所需成分的食品，確保營養(yǎng)均衡，趨利避害。

2.4 檢驗轉(zhuǎn)基因食品

在生物技術(shù)的推動下，轉(zhuǎn)基因食品開始出現(xiàn)在人們的視野中。轉(zhuǎn)基因食品主要是利用遺傳學(xué)理論，改造植物的基因，從而生成新型作物。然而轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展時間較短，其安全性尚未得到廣泛論證，特別是一些不合格的轉(zhuǎn)基因食品，可能蘊含較大的安全隱患。因此做好轉(zhuǎn)基因食品的檢測也十分關(guān)鍵。例如通過檢測轉(zhuǎn)基因食品中的蛋白質(zhì)和酶等，能夠詳細(xì)分析出轉(zhuǎn)基因食品的成分，以此來確保轉(zhuǎn)基因食品的安全無害，為人們食用安全放心的轉(zhuǎn)基因食品奠定基礎(chǔ)。

綜上，食品安全歷來備受關(guān)注，規(guī)范食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)，做好食品檢測工作十分必要。目前用于食品檢測的生物技術(shù)包括生物酶技術(shù)、分子生物技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)等，其能夠?qū)κ称分械挠泻ξ⑸?、農(nóng)藥、成分品質(zhì)和轉(zhuǎn)基因食品成分等進(jìn)行檢測，以此來確保食品安全。