來源：中國食品報

近日，鼎泰豐北京太古里店開業(yè)。其最大的亮點(diǎn)是長達(dá)8米多的專業(yè)調(diào)酒吧臺，這也是鼎泰豐大中華地區(qū)首家引入“侍酒師”駐店、融入“餐+飲”概念的餐廳，為更多年輕人提供了一個可以休閑的場景，讓鼎泰豐這個已經(jīng)61歲的品牌更加年輕化，越來越“潮”。

鼎泰豐營運(yùn)副總游宗堉說：“我們建議顧客先體驗(yàn)原汁原味的小籠包，然后喝一點(diǎn)酒，它既可以解掉小籠包里豬肉的膩，又可以把黑松露的味道和香氣帶出來，而且這款酒的丹寧不會太重，不會覆蓋太多舌苔和味蕾。”

食品相關(guān)行業(yè)人士指出，食物的油膩感與油脂相關(guān)，酸和甜都可以抵沖降解油脂的膩味，而發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸也是可以降解脂肪的油膩味，這也是酒和醋都能解膩的原因。

游宗堉預(yù)想的是，以太古里店為“餐+酒+飲”的試驗(yàn)場，最終從60余道酒水中精選出最受歡迎的15～20款，再推廣至其他門店。