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        歐洲侍酒師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)及本土化建設(shè)策略研究

        2022-11-21 06:30:44林翔君張?jiān)葡?/span>
        關(guān)鍵詞:侍酒酒水葡萄酒

        林翔君,張?jiān)葡?/p>

        (柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院,廣西 柳州 545006)

        引言

        數(shù)據(jù)表明,我國(guó)龐大的人口基數(shù)、迅速崛起的中產(chǎn)消費(fèi)階層、年輕一代的消費(fèi)偏好這三大因素,讓我國(guó)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)煥發(fā)出勃勃生機(jī),我國(guó)正成為全世界最有吸引力的葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)之一。而行業(yè)的發(fā)展,也進(jìn)一步催生以侍酒師為代表的葡萄酒市場(chǎng)相關(guān)服務(wù)性專門人才。目前來(lái)看,侍酒師在國(guó)內(nèi)雖然還是個(gè)新職業(yè),但是在歐洲國(guó)家已經(jīng)發(fā)展成熟。侍酒師在歐洲有著悠久的歷史,從16世紀(jì)僅僅是給貴族運(yùn)輸和保管葡萄酒的低下職位,到19世紀(jì)現(xiàn)代餐飲概念形成后,成為餐廳的酒水管理和普通服務(wù)侍者,再到19世紀(jì)末20世紀(jì)初在巴黎高檔餐廳為社會(huì)名流服務(wù),侍酒師的地位愈來(lái)愈重要??梢灶A(yù)見的是,隨著國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)的日益成熟,以及消費(fèi)者對(duì)酒水服務(wù)的需求由基礎(chǔ)性向多元化、精細(xì)化和高品質(zhì)方向發(fā)展,侍酒師將逐漸成為前景廣闊的職業(yè)。

        一、侍酒師產(chǎn)生的背景及其發(fā)展

        (一)侍酒師的起源和發(fā)展

        1.侍酒師工種的誕生

        據(jù)考古資料顯示,最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前,南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。伴隨著葡萄酒的出現(xiàn),與侍酒師具有類似功能性質(zhì)的工種也隨之應(yīng)運(yùn)而生,到17世紀(jì)有了正式的封號(hào)“宮廷侍酒師”(Somigliere di Bocca e di Corte)。隨后的一個(gè)世紀(jì)里,侍酒師的名稱也由意大利文“somigliere”漸漸演變?yōu)榻裉斓姆ㄎ摹皊ommelier”,用來(lái)形容在酒的領(lǐng)域有所擅長(zhǎng)的餐廳侍者。

        2.侍酒師的職業(yè)特點(diǎn)

        侍酒師這個(gè)職業(yè)的誕生和演變,可以追溯到中世紀(jì)的歐洲。隨著歐洲皇室奢靡風(fēng)氣的盛行,出現(xiàn)了專門的“司酒官”這一職位,司酒官們的權(quán)力很大,有的甚至可以控制當(dāng)?shù)氐钠咸丫品N植、釀造與貿(mào)易事業(yè)。后來(lái),在司酒官這一職位之下,開始設(shè)置專門的管理酒水服務(wù)的官員,這些官員便是當(dāng)代侍酒師的最初原型。值得一提的是,當(dāng)時(shí)這些官員只負(fù)責(zé)餐桌上的酒水和飲酒器具,其他的服務(wù)則交給其他人員去完成,所以從這點(diǎn)來(lái)看,他們的職位是高于其他服務(wù)員的。

        至17世紀(jì),伴隨著歐洲第一家餐廳的誕生,侍酒師服務(wù)逐漸從皇室貴族的專有服務(wù)進(jìn)入了尋常百姓的生活。在經(jīng)歷了三四百年的發(fā)展之后,侍酒師行業(yè)在當(dāng)時(shí)的歐洲已經(jīng)成為體系完整、職責(zé)清晰的餐飲服務(wù)技師行業(yè)。而在當(dāng)代,侍酒師已經(jīng)成為酒水服務(wù)的專門人才。如在《米其林指南》里,侍酒師的工作職責(zé)是:能為宴會(huì)主人所點(diǎn)菜肴提供酒水搭配的建議;能使用冰桶等工具對(duì)香檳和白葡萄酒降溫至恰當(dāng)?shù)娘嬘脺囟?;能通過(guò)操作醒酒器對(duì)紅葡萄酒進(jìn)行換瓶和醒酒;能為客人開瓶并檢查酒質(zhì);能夠解答客人對(duì)葡萄酒提出的各類問(wèn)題。

        (二)侍酒師人才需求調(diào)研

        據(jù)逸香網(wǎng)2013年的調(diào)查資料顯示,伴隨著人們收入水平的提高、年輕消費(fèi)群體對(duì)葡萄酒文化和知識(shí)的接納,我國(guó)成為世界上最大的葡萄酒消費(fèi)潛在市場(chǎng)?!笆濉币詠?lái),低酒精度的葡萄酒在酒類消費(fèi)中的比例持續(xù)增加,為酒業(yè)行業(yè)的發(fā)展打開了巨大的空間。面對(duì)葡萄酒市場(chǎng)消費(fèi)需求的不斷增長(zhǎng),行業(yè)對(duì)葡萄酒專門人才的需求量也在與日俱增。但從人才供給方的院校來(lái)看,開設(shè)純粹的葡萄酒行業(yè)相關(guān)類別的專業(yè)院校非常少。筆者認(rèn)為,隨著我國(guó)年輕消費(fèi)群體的進(jìn)一步崛起、葡萄酒文化的快速升溫,與葡萄酒相關(guān)的專門人才的需求還將持續(xù)擴(kuò)大。

        2020年,侍文院作為“侍酒師”這一綜合性技能人才的培養(yǎng)和輸出中心,積極參加國(guó)內(nèi)外的餐飲業(yè)、酒水行業(yè)各項(xiàng)活動(dòng),如承辦了2019年中國(guó)餐酒搭配挑戰(zhàn)賽,來(lái)自甘肅、天津、湖南、山東、北京、香港、江蘇、云南、河南等地的中國(guó)侍酒師陣容不容小覷。特別在北京、上海、廣州等一線城市,侍酒師人才供不應(yīng)求。根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)官方微信號(hào)發(fā)布的“2020年全國(guó)酒業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)”顯示,盡管受新冠肺炎疫情影響,2020年中國(guó)葡萄酒銷量也僅比2019年下降了6%,可見,市場(chǎng)的需求決定了對(duì)人才的需求。

        2022年,央視二套播出的《廚王爭(zhēng)霸》總決賽節(jié)目,將“餐酒搭配、侍酒禮儀”融入賽制,確定決賽的主題為“餐酒搭配”。之所以做這樣的賽制設(shè)置,主持人做了如下解釋:“侍酒師作為新興的高薪職業(yè),就業(yè)前景一片藍(lán)海,據(jù)估算,未來(lái)人才缺口至少30萬(wàn)人……”由此可見,隨著需求層次的變化,消費(fèi)者除了追求“餐”的品質(zhì)外,對(duì)“酒”的服務(wù)需求也進(jìn)一步提高。

        (三)侍酒師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及特點(diǎn)

        1.歐美侍酒師資格認(rèn)證概況

        侍酒師這一職業(yè)在歐美國(guó)家已經(jīng)成為比較成熟的技能行業(yè),資格認(rèn)證課程在歐美均已形成一套比較完整的體系。目前在歐洲,主要有總部位于德國(guó)的歐洲侍酒師學(xué)校(European School For Sommelier),以及英國(guó)葡萄酒及烈酒教育基金會(huì)(Wine & Spirit Education Trust,簡(jiǎn)稱WSET)所提供的系列課程及認(rèn)證;在美洲,主要有國(guó)際侍酒師 協(xié) 會(huì)(International Sommelier Guild,簡(jiǎn) 稱ISG),以及美國(guó)國(guó)際葡萄酒協(xié)會(huì)(Internation Wine Guild,簡(jiǎn)稱IWG)所提供的認(rèn)證課程。本文所述是歐洲侍酒師學(xué)校(European School For Sommelier)提供的系列課程及認(rèn)證。

        2.歐洲侍酒師學(xué)校認(rèn)證課程體系的基本框架

        歐洲侍酒師學(xué)校是歐洲最早成立的侍酒師專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)之一,同時(shí)也是歐洲葡萄酒的權(quán)威定價(jià)機(jī)構(gòu)。其頒發(fā)的侍酒師證是歐盟侍酒師行業(yè)具有權(quán)威性的、國(guó)際通用的侍酒師證書。

        歐洲侍酒師學(xué)校提供的侍酒師認(rèn)證證書分為初級(jí)侍酒師證書、中級(jí)侍酒師證書、高級(jí)侍酒師證書、侍酒師講師證書等四個(gè)級(jí)別。每完成一個(gè)級(jí)別的課程學(xué)習(xí),在通過(guò)考試后,都會(huì)頒發(fā)相應(yīng)的證書,從而進(jìn)入下一個(gè)級(jí)別的學(xué)習(xí)。在完成初、中、高三個(gè)級(jí)別的課程學(xué)習(xí)并通過(guò)考核后,才能獲得國(guó)際侍酒師資格認(rèn)證證書。歐洲侍酒師學(xué)校會(huì)對(duì)獲得侍酒師資格的學(xué)員進(jìn)行檔案注冊(cè)并頒發(fā)侍酒師會(huì)員卡。此外,學(xué)員獲得高級(jí)侍酒師證書后,才能進(jìn)入下一級(jí),即侍酒師講師的學(xué)習(xí)。詳見表1。

        表1 國(guó)際侍酒師(歐洲侍酒師學(xué)校)認(rèn)證課程體系一覽表

        二、侍酒師技能特點(diǎn)

        (一)以服務(wù)酒水的能力為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行層級(jí)的劃分

        1.初級(jí)基礎(chǔ)技能

        侍酒師的基礎(chǔ)技能包括評(píng)判葡萄酒、倒酒、侍酒,以及知曉葡萄栽培、葡萄酒釀造、品酒技巧、藏酒、葡萄酒的定價(jià)與采購(gòu)、菜單設(shè)計(jì)和葡萄酒、烈酒和啤酒的地區(qū)分析等知識(shí),同時(shí)還兼顧服務(wù)和管理方面,覆蓋的知識(shí)面非常廣泛。

        初級(jí)技能要求達(dá)到:了解葡萄酒品種知識(shí)、葡萄酒的制作工藝流程、新舊世界的葡萄酒知識(shí),了解不同的葡萄酒風(fēng)格以及成分,練習(xí)品鑒葡萄酒的嗅覺和味覺,學(xué)會(huì)如何作基本葡萄酒評(píng)價(jià)。

        2.中級(jí)提升技能

        侍酒師的提升技能包括對(duì)德國(guó)、意大利、法國(guó)、西班牙、葡萄牙、加拿大、美國(guó)、智利、澳大利亞等國(guó)家的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的了解與探究。

        中級(jí)技能要求達(dá)到:掌握葡萄酒的術(shù)語(yǔ)和概念,掌握新舊世界葡萄酒及一些加強(qiáng)型酒的風(fēng)格特色,了解酒與食物的配搭。

        3.高級(jí)完善技能

        侍酒師的高級(jí)完善技能包括掌握葡萄酒與食物的科學(xué)合理的搭配方法,以及餐飲如何實(shí)現(xiàn)最佳融合的技能。

        高級(jí)技能要求達(dá)到:掌握各國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)(法國(guó)、意大利、德國(guó)、奧地利、西班牙、葡萄牙、美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭、南美、南非、中國(guó))的相關(guān)知識(shí),專業(yè)品鑒不同國(guó)家的葡萄酒。

        (二)評(píng)級(jí)考試注重理論和實(shí)踐相結(jié)合

        1.知識(shí)能力方面

        作為一名合格的侍酒師,不僅需要具備專業(yè)的酒水基礎(chǔ)知識(shí)及技能,還要懂得設(shè)計(jì)葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鑒賞能力和深厚的葡萄酒品評(píng)能力、熟悉酒品采購(gòu)要求以及善于對(duì)酒窖進(jìn)行管理。[1]此外,侍酒師還需要對(duì)時(shí)尚具有感知力,具備基本的美學(xué)修養(yǎng)和鑒賞能力,只有這樣,才能站在美學(xué)的角度多維度地品評(píng)葡萄酒。

        2.實(shí)踐技能方面

        在日常工作中,侍酒師主要完成門店酒水的采購(gòu)、貯藏和酒窖管理,根據(jù)顧客對(duì)菜品的偏好和預(yù)算來(lái)推薦配餐的菜品和酒水。此外,隨著職位的提升,他們的工作職責(zé)還包括訓(xùn)練餐廳的其他服務(wù)人員,教會(huì)他們?nèi)绾握_地推薦酒水、恰當(dāng)?shù)亻_瓶和進(jìn)行侍酒服務(wù)等。例如,在開瓶技巧的培訓(xùn)中,開年代久的老酒時(shí)軟木塞非常脆弱,要特別小心,如開瓶中有木塞屑掉在瓶中或者木塞斷裂在瓶頸處,顧客就會(huì)覺得這家餐廳很不專業(yè)。[2]總而言之,侍酒師在技能方面的要求,是需要長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)去積累和沉淀的,所以在實(shí)踐方面的考核變得尤為重要。

        (三)評(píng)核的范圍拓展到酒水之外的配餐服務(wù)

        雖然,侍酒師大師和葡萄酒大師都是對(duì)這兩個(gè)領(lǐng)域里最優(yōu)秀的人員的稱呼,但是,侍酒師的專業(yè)范圍涵蓋的領(lǐng)域要比葡萄酒師的更廣。比如,在評(píng)核認(rèn)證侍酒師的考試內(nèi)容中,不僅包括葡萄酒知識(shí)和技能,還包括雞尾酒、啤酒、烈酒、餐酒搭配等知識(shí)和技能。隨著葡萄酒文化在中國(guó)的推廣,為適應(yīng)和滿足中國(guó)市場(chǎng)的特點(diǎn)和需求,歐洲侍酒師學(xué)校的評(píng)核考證也與時(shí)俱進(jìn),在餐酒搭配部分,創(chuàng)新性地增加了中國(guó)八大菜系的基本特點(diǎn)研究以及葡萄酒與中國(guó)各菜系的搭配研究這兩項(xiàng)內(nèi)容,這在歐美主流的侍酒師認(rèn)證課程中無(wú)疑是一大創(chuàng)新之舉。

        總體來(lái)說(shuō),歐洲侍酒師的技能標(biāo)準(zhǔn)與我國(guó)的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)相比,共同之處在于既重視理論知識(shí)的掌握也重視實(shí)操能力的表現(xiàn),不同之處在于歐洲侍酒師的技能特點(diǎn)融合了9種能力,即銷售(S-Salesmanship)、運(yùn)營(yíng)(O-Operation)、管理(M-Management)、謙遜(M-Modesty)、學(xué)習(xí)(E-Educition)、表率(L-Leadership)、創(chuàng)新(IInnovation)、道德(E-Ethics)、尊重(R-Respect),也就是說(shuō),歐洲侍酒師的技能標(biāo)準(zhǔn)概括了素質(zhì)、能力和品質(zhì)等方面,是綜合能力的體現(xiàn);而我國(guó)的侍酒師技能結(jié)合了國(guó)情特點(diǎn),主要培養(yǎng)和考核的是葡萄酒及白酒知識(shí)、侍酒服務(wù)、酒水盲品、餐酒搭配及銷售技能等多個(gè)維度的理論水平和實(shí)操能力。

        三、侍酒師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本土化建設(shè)策略

        法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)等傳統(tǒng)的葡萄酒釀造大國(guó)和消費(fèi)大國(guó),已充分認(rèn)識(shí)到國(guó)家軟實(shí)力的提升和形象的塑造,在很大程度上取決于文化的傳承與教育。[3]因此,這些國(guó)家在葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí),由此而來(lái)的葡萄酒文化、餐酒禮儀也深入人心,甚至成為社會(huì)文化體系中不可缺少的一部分。我國(guó)正邁向葡萄酒行業(yè)發(fā)展的快車道,隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和行業(yè)的轉(zhuǎn)型,侍酒師文化教育的應(yīng)用和實(shí)施也逐漸成為可能,這一階段需要有針對(duì)性強(qiáng)的研究策略和方法來(lái)保障侍酒師文化教育的推廣和發(fā)展,使葡萄酒文化、禮儀也反過(guò)來(lái)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推劑。

        學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的侍酒師文化教育必須依據(jù)實(shí)際情況創(chuàng)造性地加以應(yīng)用。無(wú)論是教育基礎(chǔ)、教育環(huán)境還是軟硬條件,我國(guó)都與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家存在差別,教育規(guī)劃應(yīng)具備本土化特色以適應(yīng)國(guó)情,因此,有必要對(duì)侍酒師文化教育進(jìn)行合理化改造,制定出本土化的策略并規(guī)范化實(shí)施。

        據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年中國(guó)網(wǎng)民購(gòu)買且飲用過(guò)葡萄酒的比例為82%,只購(gòu)買過(guò)或只飲用過(guò)葡萄酒的分別為9%和8.1%,而沒有購(gòu)買過(guò)也沒有飲用過(guò)葡萄酒的只有寥寥的0.9%。在侍酒師行業(yè)蓬勃發(fā)展之時(shí),對(duì)侍酒師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本土化改造,才符合中國(guó)國(guó)情,有助于增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)中國(guó)葡萄酒風(fēng)土與品牌的認(rèn)同感,培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)中國(guó)葡萄酒的自信。其本土化建設(shè)的策略和途徑如下。

        (一)開展學(xué)徒制培養(yǎng)

        歐洲國(guó)際侍酒師的培養(yǎng)模式,是基于一定歷史階段、產(chǎn)業(yè)及行業(yè)發(fā)展和教育模式下形成的,以針對(duì)社會(huì)人員的短期培訓(xùn)和強(qiáng)訓(xùn)為主。而我國(guó)的侍酒師教育還處于上升階段,未形成一套完整體系,社會(huì)需求也尚未形成如歐美國(guó)家的需求現(xiàn)狀。因此,侍酒師教育應(yīng)根據(jù)當(dāng)前的行業(yè)背景和人才需求來(lái)構(gòu)建具有本土特色的教育模式。在具體的實(shí)施中,可以在高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、旅游管理等專業(yè)的人才培養(yǎng)中,結(jié)合就業(yè)的主要方向,以學(xué)徒制的方式與國(guó)際品牌連鎖酒店、米其林餐廳、黑珍珠餐廳等開展合作,合力培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的侍酒師專門人才。

        (二)融入人才培養(yǎng)方案

        將高職教育專業(yè)課程體系與職業(yè)資格證書認(rèn)證相銜接,是彰顯高職院校人才培養(yǎng)特色的一大抓手,也是培養(yǎng)具有國(guó)際水準(zhǔn)的高素質(zhì)高技能型人才的有效途徑。作為侍酒師人才培養(yǎng)主力軍的高職院校,可以將國(guó)際侍酒師職業(yè)資格證書制度融入酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)的課程體系中(詳見表2),在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、考核評(píng)定等方面進(jìn)行有效銜接,這對(duì)于提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量和促進(jìn)學(xué)生就業(yè)及發(fā)展都具有重要的意義。

        表2 歐洲國(guó)際侍酒師(本土化)課程及認(rèn)證體系一覽表

        在課程體系的構(gòu)建中引入國(guó)際侍酒師職業(yè)資格認(rèn)證體系,可分別在初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)及講師課程的教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容中融入中國(guó)餐酒禮儀,中國(guó)葡萄酒的品種、產(chǎn)地及釀造知識(shí),中國(guó)菜品與餐酒搭配,中國(guó)酒文化等內(nèi)容,在考核中也同樣融入相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)。這樣,培養(yǎng)出來(lái)的侍酒師人才既具有國(guó)際視野和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),也同時(shí)適應(yīng)國(guó)情,更具創(chuàng)新性。

        (三)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)

        在侍酒師的評(píng)級(jí)考試中,非常重要的一個(gè)方面就是考察學(xué)員在酒水采購(gòu)、貯藏和酒窖管理,以及根據(jù)顧客對(duì)菜品的偏好和預(yù)算來(lái)推薦配餐等方面的工作技能。正因?yàn)槭叹茙熉殬I(yè)具有突出的實(shí)踐性特征,授課教師也應(yīng)具有在酒莊、酒廠或高級(jí)餐廳工作的經(jīng)驗(yàn),重點(diǎn)培養(yǎng)和打造“雙師型”師資隊(duì)伍。只有教師的理論和實(shí)踐過(guò)硬,才能在侍酒師核心技能的培養(yǎng)中,給學(xué)生傳授更加全面、深刻的知識(shí)與技能。

        (四)本土化的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

        實(shí)訓(xùn)條件是侍酒師技能培養(yǎng)中不可或缺的重要載體,為實(shí)操考核、模擬場(chǎng)景訓(xùn)練等提供物質(zhì)保障。在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)中,可按歐洲侍酒師實(shí)訓(xùn)要求及侍酒師各項(xiàng)用具進(jìn)行配置,滿足基本教學(xué)和實(shí)操模擬要求。在校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)中,一方面,要積極利用合作企業(yè)區(qū)位優(yōu)勢(shì),對(duì)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)開展實(shí)踐性的科學(xué)研究,如張?jiān)?、長(zhǎng)城等葡萄酒品牌,其位于賀蘭山東麓的葡萄酒產(chǎn)區(qū),日照、氣候、土壤、降水系數(shù)等條件均形成完美的組合,出現(xiàn)香氣發(fā)育完全、色素形成良好、糖酸比例協(xié)調(diào)、甘潤(rùn)平衡的典型東方風(fēng)格,造就了中國(guó)風(fēng)味世界一流的葡萄酒產(chǎn)區(qū),可對(duì)諸如此類產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)土開展科學(xué)研究;另一方面,還需充分利用合作企業(yè)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì),依托其葡萄種植技術(shù)、釀造技術(shù)以及與地方菜的餐酒搭配進(jìn)行更具本土化的實(shí)踐研究。通過(guò)這兩個(gè)方面,發(fā)揮校外基地“產(chǎn)學(xué)研”的優(yōu)勢(shì),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合。

        四、結(jié)語(yǔ)

        在物質(zhì)文明高度發(fā)達(dá)的今天,人們對(duì)于餐酒的消費(fèi)需求也必將重新定義新的消費(fèi)場(chǎng)景。在葡萄酒這一富有獨(dú)特文化內(nèi)涵的場(chǎng)景中,專業(yè)的侍酒師成為鏈接餐酒消費(fèi)體驗(yàn)的引導(dǎo)者,侍酒師這一職業(yè)會(huì)被賦予新的定義、新的內(nèi)涵和新的呈現(xiàn)形式。未來(lái),除了餐廳的侍酒服務(wù)外,侍酒師崗位還將在泛服務(wù)業(yè)的崗位中廣泛存在,如航空侍酒服務(wù)、郵輪侍酒服務(wù)以及酒水文化傳播和酒水營(yíng)銷活動(dòng)中的侍酒服務(wù)等。2022年7月,人力資源和社會(huì)保障部公布了《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典(2022年版)》,本次修訂正式將“侍酒師”(4-03-02-12)職業(yè)列入大典,為侍酒師崗位定位、定薪和職業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)??梢灶A(yù)見,侍酒師這一職業(yè)將大有可為。

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