嬰幼兒配方乳粉是廣大嬰幼兒的必需主食，其質(zhì)量安全直接關(guān)系下一代健康成長和生命安全，關(guān)系億萬家庭的幸福和中華民族的未來，是全社會關(guān)注度最高的特殊食品。在黨中央國務(wù)院的堅強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局始終把嬰幼兒配方乳粉的安全監(jiān)管作為重中之重，把提升嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全水平作為抓好我國食品質(zhì)量安全工作的突破口，對嬰幼兒配方乳粉監(jiān)管工作采取了一系列強(qiáng)有力措施，全力以赴打好提高嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全水平的攻堅戰(zhàn)，重塑消費(fèi)者對國產(chǎn)乳粉的信心，取得了積極的顯著成效。經(jīng)過這些年來的不懈努力，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率逐年穩(wěn)步提高，質(zhì)量安全指標(biāo)和營養(yǎng)指標(biāo)基本與國際水平相當(dāng)，可以說嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量安全處于歷史最好水平，消費(fèi)者對國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的信心不斷增強(qiáng)。例如，2016年嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率98.7%；2017年抽檢合格率為99.5%；2018年第一季度抽檢合格率為99.9%，第二季度抽檢合格率為99.7%，第三季度抽檢合格率為99.7%。

一、堅持高質(zhì)量發(fā)展理念，實(shí)施食品安全戰(zhàn)略

習(xí)近平總書記在黨的十九大報告中明確指出：“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略”，并指出：“我國經(jīng)濟(jì)已由高速增長階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段”。在新時代里，各級食品安全監(jiān)管部門要認(rèn)真貫徹黨中央的決策部署，堅持以人民為中心的發(fā)展思想，嚴(yán)格落實(shí)總書記“四個最嚴(yán)”的要求，對嬰幼兒配方乳粉實(shí)行全產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險控制，嚴(yán)把從奶源到奶瓶的每一道防線，把“奶瓶子”牢牢地掌握在我們中國人的手里，確保嬰幼兒的身體健康和生命安全。

各級食品安全監(jiān)管部門要督促嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)一步強(qiáng)化主體責(zé)任，不斷提升質(zhì)量安全管理水平。引導(dǎo)指導(dǎo)企業(yè)積極采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝技術(shù)，加強(qiáng)企業(yè)的自主創(chuàng)新能力，提高產(chǎn)品的科技含量，推動嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量安全打下更堅實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。積極推進(jìn)中國乳粉制造向中國乳粉創(chuàng)造轉(zhuǎn)變、中國乳粉制造大國向世界乳粉制造強(qiáng)國轉(zhuǎn)變。

二、堅持問題導(dǎo)向，強(qiáng)化全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險控制

我國嬰幼兒配方乳粉抽檢不合格率近兩年雖然只有0.3%～0.5%左右，但由于我國嬰幼兒配方乳粉體量大，對應(yīng)的不合格產(chǎn)品數(shù)量也不小。從食品安全問題來說，即使是0.5%的不合格，落在任何一個嬰幼兒頭上，都可能是100%的不安全。由于我國乳制品產(chǎn)業(yè)鏈條長、生產(chǎn)主體多、中小企業(yè)多、管理水平參差不齊，因此在嬰幼兒配方乳粉監(jiān)管上，必須始終堅持“零容忍”。

（一）亟須建立統(tǒng)一權(quán)威的中國母乳數(shù)據(jù)庫

主要問題：我國嬰幼兒配方乳粉的發(fā)展歷史較短，對中國母乳的研究處于初級階段，還沒有建立起國家統(tǒng)一權(quán)威的母乳數(shù)據(jù)庫。前些年，大多數(shù)乳制品生產(chǎn)企業(yè)基本上模仿歐美國家的嬰幼兒乳粉的產(chǎn)品配方，中小企業(yè)更不具備研究中國母乳的條件。目前，國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉要想達(dá)到最接近母乳還需要在三方面進(jìn)一步提高：一是在產(chǎn)品配方組成成分（宏量、微量營養(yǎng)素）上更接近于母乳；二是配方乳粉中氨基酸組成更接近于母乳；三是配方乳粉中脂肪酸組成結(jié)構(gòu)上更接近于母乳。

對策措施：

1.積極爭取國家立項(xiàng)支持，建立中國權(quán)威母乳數(shù)據(jù)庫

目前，我國只有少數(shù)大企業(yè)、高校、科研機(jī)構(gòu)開展了中國母乳數(shù)據(jù)相關(guān)研究。但這些數(shù)據(jù)庫沒有覆蓋全國各地母乳的數(shù)據(jù)，只是對少數(shù)大城市、部分地區(qū)進(jìn)行了研究，并且主要是為本企業(yè)使用，缺乏系統(tǒng)性和權(quán)威性。要使所有乳制品生產(chǎn)企業(yè)都能加工出真正適合中國寶寶體質(zhì)的配方乳粉，就需要建立統(tǒng)一權(quán)威的中國母乳數(shù)據(jù)庫。通過分析不同民族、不同地區(qū)的母乳營養(yǎng)成分、種類和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上，依據(jù)嬰幼兒配方食品國家標(biāo)準(zhǔn)，才能體現(xiàn)出嬰幼兒乳粉配方的科學(xué)性。建議由國家科技部立項(xiàng)，組織國內(nèi)權(quán)威高校、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)學(xué)會、協(xié)會和龍頭乳制品企業(yè)，政、產(chǎn)、學(xué)、研“四位一體”，聯(lián)合攻關(guān)研究并建立中國母乳數(shù)據(jù)庫，為全國乳制品生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)真正適合中國寶寶的嬰幼兒配方乳粉提供理論依據(jù)。

2.堅持乳粉配方設(shè)計科學(xué)性，最大限度適合中國寶寶體質(zhì)

世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦0～6月嬰兒最好純母乳喂養(yǎng)，母乳含有嬰兒所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)。中國屬于傳統(tǒng)東方膳食模式，與歐美國家存在膳食模式和人種差異，歐美國家嬰幼兒配方乳粉的成分不完全適合中國嬰幼兒的營養(yǎng)需要。因?yàn)椴煌瑖业拿褡逄匦?、地域環(huán)境和膳食結(jié)構(gòu)的不同，母乳營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)也不同。因此，只有最大限度地接近中國母乳的營養(yǎng)成分、比例和結(jié)構(gòu)特征的配方乳粉，才能更適合中國寶寶的體質(zhì)，讓寶寶消化吸收好、不上火、不便秘。

（二）提升奶源的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)水平

主要問題：近年來，我國生鮮乳質(zhì)量安全水平已經(jīng)得到了大幅度提高，但我國生鮮乳收購國家標(biāo)準(zhǔn)還沒有與國際接軌?，F(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳（GB 19301-2010）》是2010年基于當(dāng)時中國奶牛以散養(yǎng)為主的養(yǎng)殖現(xiàn)狀發(fā)布的，符合當(dāng)時我國養(yǎng)殖業(yè)實(shí)際情況。但隨著國內(nèi)近年來牧場規(guī)?；B(yǎng)殖和科學(xué)化管理水平的提高，中國生鮮乳質(zhì)量完全能夠達(dá)到國際水平。因此，生鮮乳收購國家標(biāo)準(zhǔn)已落后于市場發(fā)展的實(shí)際需要。如每100 g生乳蛋白質(zhì)含量≥2.8 g，菌落總數(shù)每毫升≤200萬CFU，不利于消費(fèi)者恢復(fù)對國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的信心，也不利于嬰幼兒配方乳粉行業(yè)的整體提升。

對策措施：

1.統(tǒng)一規(guī)劃大力扶持，建立全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)質(zhì)奶源基地

發(fā)達(dá)國家的實(shí)踐證明，生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的乳粉，奶源質(zhì)量和安全水平最為關(guān)鍵。奶源是乳粉的源頭，是嬰幼兒配方乳粉最主要的原料，如果奶源的質(zhì)量不好，用什么方法和工藝都難以彌補(bǔ)。好的奶牛才能產(chǎn)出好的牛奶，要想有好奶，先要養(yǎng)好牛；要有好奶牛，先要有好牧場。建議農(nóng)業(yè)農(nóng)村部可選擇地處北緯45°左右，生態(tài)、資源優(yōu)良，適合奶牛養(yǎng)殖的黑龍江、內(nèi)蒙古等地作為國家級優(yōu)質(zhì)奶源生產(chǎn)區(qū)域。國家應(yīng)給予一定的政策支持，鼓勵大型龍頭企業(yè)建立全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)質(zhì)奶源基地。

2.貫徹新發(fā)展理念，盡快修訂生鮮乳收購國家標(biāo)準(zhǔn)

《中國奶業(yè)質(zhì)量報告（2016）》指出，2015年，我國牛乳蛋白率和乳脂率平均值分別達(dá)到3.14%和3.69%，分別高于我國《生乳》國家標(biāo)準(zhǔn)0.34和0.59個百分點(diǎn)。菌落總數(shù)降到46.7萬CFU/ml，遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)200萬CFU/ml，體細(xì)胞數(shù)降至33.3萬個/ml，主要指標(biāo)達(dá)到了發(fā)達(dá)國家水平。2016年，中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟發(fā)布了《中國農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，主要調(diào)整了三大指標(biāo)：一是菌數(shù)總數(shù)從國家標(biāo)準(zhǔn)每毫升≤200萬CFU調(diào)整到每毫升≤10萬CFU，與歐盟和美國標(biāo)準(zhǔn)一致；二是首次增加了國家標(biāo)準(zhǔn)沒有的體細(xì)胞數(shù)，并按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)制定，即每毫升≤40萬個；三是乳蛋白質(zhì)由國家標(biāo)準(zhǔn)每100 g生乳蛋白質(zhì)含量≥2.8 g提高到≥3.0 g，達(dá)到了國際生鮮乳的優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

建議國家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家市場監(jiān)管總局，按照黨的十九大報告關(guān)于實(shí)施高質(zhì)量發(fā)展的要求，根據(jù)我國乳業(yè)目前發(fā)展情況、牛乳質(zhì)量控制情況，參照歐盟標(biāo)準(zhǔn)，盡快修訂我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳（GB 19301-2010）》，提高蛋白質(zhì)、微生物控制指標(biāo),增設(shè)體細(xì)胞指標(biāo)，使其與歐盟《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》接軌，進(jìn)一步提高我國乳制品的質(zhì)量水平和國際競爭力。

（三）提升產(chǎn)品配方研發(fā)風(fēng)險控制能力

主要問題：從2017年以來我國嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊過程中發(fā)現(xiàn)，部分中小型企業(yè)的研發(fā)能力仍然較弱，產(chǎn)品配方與實(shí)際投料量的波動不能控制在合理范圍，產(chǎn)品的均勻性、工藝穩(wěn)定性和營養(yǎng)成分符合性驗(yàn)證的偏差系數(shù)不夠科學(xué)合理。缺乏自主創(chuàng)新能力，產(chǎn)品科技含量有待進(jìn)一步提升。

對策措施：

1.設(shè)立研發(fā)機(jī)構(gòu)，走產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的道路

大型乳制品生產(chǎn)企業(yè)要進(jìn)一步加強(qiáng)和完善研發(fā)機(jī)構(gòu)，配備高素質(zhì)的高級專業(yè)研發(fā)人員，增加研發(fā)投入，不斷提升研發(fā)能力。研發(fā)能力較弱的主要是中小企業(yè)，不具備研究中國母乳的條件。乳制品生產(chǎn)企業(yè)只有走產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的道路，充分借助高?？蒲袉挝坏闹橇χС?，才能確保新研發(fā)的產(chǎn)品配方符合國家規(guī)定的科學(xué)性、安全性、營養(yǎng)性和差異性要求。

2.掌握配方研發(fā)規(guī)律，提高風(fēng)險控制能力

從近幾年國抽的結(jié)果來看，一些中小企業(yè)的產(chǎn)品營養(yǎng)素不穩(wěn)定，如維生素、礦物質(zhì)、微量元素、可選擇性成分不達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)，對嬰兒存在食品安全風(fēng)險。分析深層次原因，就是理論與實(shí)踐沒有做到科學(xué)的統(tǒng)一所致。即通過營養(yǎng)學(xué)計算的產(chǎn)品配方是建立在純理論的基礎(chǔ)上，而實(shí)際使用的每一種原輔料中的各種營養(yǎng)素的含量是動態(tài)變化的。因此，嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方必須進(jìn)行動態(tài)管理，即每生產(chǎn)一個批次的產(chǎn)品時都必須要對所使用的每一種原料中的各種營養(yǎng)素進(jìn)行精確檢驗(yàn)，根據(jù)原輔料的營養(yǎng)素檢驗(yàn)結(jié)果，隨時調(diào)整產(chǎn)品配方每一種原料的實(shí)際用量。此外，還要充分考慮以下因素：一是乳粉加工過程中營養(yǎng)素的熱損耗造成的損失值；二是原輔料中營養(yǎng)素的本底值；三是在高溫、高濕地區(qū)運(yùn)輸、倉儲、銷售過程中各類營養(yǎng)素的損耗值；四是各類檢驗(yàn)方法帶來的檢驗(yàn)結(jié)果的偏差值，要根據(jù)上述因素對產(chǎn)品配方中每一種原輔料的實(shí)際用量進(jìn)行修正，對濕法工藝容易熱損失的營養(yǎng)素需要增加投料量。研發(fā)人員若不考慮上述因素，就會為嬰幼兒配方乳粉的營養(yǎng)素含量不穩(wěn)定、不達(dá)標(biāo)埋下質(zhì)量安全風(fēng)險隱患。

（四）提升生產(chǎn)全過程的風(fēng)險控制能力

主要問題：根據(jù)原國家食藥總局2017年監(jiān)督抽檢結(jié)果，仍有個別企業(yè)的產(chǎn)品檢出致病菌阪崎腸桿菌，存在嚴(yán)重食品安全風(fēng)險。突出問題就是阪崎腸桿菌污染源頭不明晰，主要污染部位找不準(zhǔn)，危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）以及生產(chǎn)過程風(fēng)險控制措施不到位。因此，必須始終繃緊食品安全風(fēng)險管理“這根弦”，切實(shí)加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)全過程的風(fēng)險控制。

對策措施：

對濕法工藝和干法工藝的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格控制。

1.嚴(yán)格生鮮乳入廠風(fēng)險控制

生鮮乳凈化，嚴(yán)格檢測硝酸鹽、亞硝酸鹽，定性為陰性；黃曲霉毒素M1≤0.5 μg/kg（折算為生乳計）；三聚氰胺≤1 mg/kg；抗生素不得檢出等。

2.嚴(yán)格生鮮乳巴氏殺菌風(fēng)險控制

不同企業(yè)、不同設(shè)備采用不同的巴氏殺菌溫度，例如 85～90 ℃、80～88 ℃等。

3.嚴(yán)格配料工序風(fēng)險控制

營養(yǎng)素精準(zhǔn)計量，嚴(yán)格控制誤差范圍±3 g。嚴(yán)格控制溶解原輔料的水溫，防止乳粉的營養(yǎng)素含量波動不達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)。

4.嚴(yán)格殺菌濃縮風(fēng)險控制

進(jìn)料溫度、真空度、蒸汽壓力、殺菌溫度應(yīng)控制在設(shè)備參數(shù)范圍內(nèi)。不同企業(yè)、不同設(shè)備采用不同的殺菌溫度，例如87～90 ℃、88～94 ℃、93～100 ℃等，保持時間≥24 s。

5.嚴(yán)格噴粉干燥風(fēng)險控制

噴粉干燥間應(yīng)嚴(yán)格控制蒸汽、水的使用，防止水分過高、濕度過大造成微生物大量繁殖。不同企業(yè)、不同設(shè)備采用不同的控制參數(shù)，例如進(jìn)風(fēng)溫度160～190 ℃、165～200 ℃、130～175 ℃等；排風(fēng)溫度 75～93 ℃、85～95 ℃、75～93 ℃等；高 壓 泵 壓 力 120～240 bar、100～230 bar、190～250 bar等。

6.嚴(yán)格流化床冷卻降溫風(fēng)險控制

流化床應(yīng)采用過濾除濕后的潔凈空氣進(jìn)行降溫，出粉溫度應(yīng)降低到30 ℃以下，并采用獨(dú)立的粉倉貯存，防止溫度過高乳粉結(jié)塊。

7.嚴(yán)格噴粉干燥間、流化床冷卻間、內(nèi)包裝間風(fēng)險控制

這是阪崎腸桿菌污染的最主要部位，必須嚴(yán)格控制人流、物流、氣流的走向。一是無關(guān)人員不允許進(jìn)入噴霧干燥、流化床二次冷卻干燥和內(nèi)包裝車間，防止交叉污染，操作人員必須戴口罩，因?yàn)槿说谋强字卸伎赡軘y帶阪崎腸桿菌；二是原輔料和包材必須經(jīng)過嚴(yán)格的隧道殺菌；三是嚴(yán)格排查噴霧干燥、流化床二次冷卻干燥、內(nèi)包裝間車間是否存在環(huán)境污染情況，空氣凈化裝置是否有效，過濾網(wǎng)是否及時更換，室內(nèi)是否潮濕，地面是否有水等；四是檢查噴霧干燥塔的清理、消毒方法是否正確，盡量采用干洗、過熱空氣、臭氧殺菌，不宜濕洗，容易阪崎腸桿菌污染；五是噴霧干燥和流化床二次冷卻干燥車間不留地漏，這是阪崎腸桿菌污染的重要源頭之一；六是嚴(yán)格凈化廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，定期對化糞池用生石灰消毒，消除環(huán)境污染源；七是對廠區(qū)環(huán)境、噴粉干燥間、流化床冷卻干燥間、內(nèi)包裝間的空氣質(zhì)量、操作人員、設(shè)施設(shè)備定期進(jìn)行監(jiān)測和檢測，及時消除隱患。潔凈間送風(fēng)采用空氣凈化裝置和臭氧殺菌復(fù)合技術(shù)更有效。

（五）提升嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)工藝技術(shù)水平

主要問題：目前，我國嬰幼兒配方乳粉的安全水平得到了大幅度提升，但產(chǎn)品的品質(zhì)還有很大的提高空間。我國幾乎還沒有擁有醫(yī)藥背景或者百年以上歷史的嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)，大企業(yè)較少，中小型企業(yè)居多。部分國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品品質(zhì)還存在以下問題：一是乳粉的均勻性和沖調(diào)性需進(jìn)一步改善；二是乳粉的質(zhì)地需進(jìn)一步提高；三是乳粉的營養(yǎng)素指標(biāo)需進(jìn)一步穩(wěn)定；四是乳粉的營養(yǎng)素比值需進(jìn)一步合理；五是部分產(chǎn)品還存在引起寶寶便秘、上火等問題。上述產(chǎn)品品質(zhì)方面的問題，主要是生產(chǎn)工藝和技術(shù)水平還有待提升?？梢哉f，配方?jīng)Q定嬰幼兒配方乳粉的營養(yǎng)價值，生產(chǎn)工藝決定嬰幼兒配方乳粉的品質(zhì)。采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝技術(shù)對于提高嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量非常重要。

對策措施：

1.采用科學(xué)先進(jìn)的嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)工藝

目前，國內(nèi)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉有三種工藝：

第一種是濕法工藝。真正的濕法工藝是采用生鮮乳為主要原料，與其他所有配料一次噴粉。優(yōu)點(diǎn)是奶源新鮮，工藝安全可靠，技術(shù)含量高，乳粉均勻性好、新鮮度高、速溶性好，完整保留生鮮乳中天然蛋白質(zhì)和鈣磷的比例，最大程度保留了生鮮乳中的天然營養(yǎng)小分子，有利于促進(jìn)寶寶嬌嫩腸道的消化與吸收。有些企業(yè)采用的所謂濕法工藝，實(shí)際上是采用進(jìn)口或國產(chǎn)脫脂/全脂大包乳粉加水回溶后二次噴粉，乳粉的品質(zhì)、新鮮度明顯降低。濕法工藝對奶源質(zhì)量、工藝技術(shù)要求高。

第二種是干法工藝。中小企業(yè)因?yàn)闆]有奶源基地，多數(shù)采用干法工藝，以基粉為主要原料，再加入熱敏性營養(yǎng)素。干法工藝不經(jīng)過二次高溫噴粉，熱敏性營養(yǎng)素易于添加，如DHA、ARA、雙歧桿菌等，營養(yǎng)素?fù)p失較小，不受奶源波動的影響。但對生產(chǎn)車間潔凈度要求很高，需要嚴(yán)格原輔料、包材隧道殺菌，采用臭氧空氣殺菌，否則容易引起二次污染。產(chǎn)品均一性、沖調(diào)性稍差。

第三種是干濕法復(fù)合工藝。首先將生鮮乳和大部分輔料混合噴粉后，再加入熱敏性營養(yǎng)素。該工藝?yán)^承了濕法工藝的所有優(yōu)點(diǎn)，克服了濕法工藝熱敏性營養(yǎng)素?fù)p失較多的缺點(diǎn)。但必須嚴(yán)格控制干混車間的潔凈度，防止最后的干混發(fā)生二次污染，造成功虧一簣。

從上述分析可以看出各種工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，但從有益于嬰幼兒生長發(fā)育和健康角度出發(fā)，最好采用濕法工藝或干濕法復(fù)合工藝，沒有穩(wěn)定生鮮乳來源的采用干法工藝，不提倡采用脫脂/全脂大包乳粉加水回溶二次噴粉工藝。

建議國家市場監(jiān)管總局在頒布相關(guān)規(guī)章中明確界定嬰幼兒配方乳粉濕法工藝的具體內(nèi)涵，消除目前濕法工藝概念上的混亂，既要與國際接軌，又要促進(jìn)國內(nèi)嬰幼兒配方乳粉行業(yè)的提檔升級。

2.深入研究和應(yīng)用嬰幼兒配方乳粉加工新技術(shù)

（1）生鮮乳膜過濾除菌技術(shù)。膜過濾（微濾、超濾）技術(shù)可以除去生鮮乳中的微生物、孢子和病毒等危害因素，這是發(fā)達(dá)國家普遍采用的提升嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)措施。目前，我國乳制品生產(chǎn)企業(yè)較少采用生鮮乳膜過濾除菌技術(shù)。膜技術(shù)與離心除菌、超高壓殺菌和微波殺菌等其他技術(shù)相結(jié)合的復(fù)合滅菌系統(tǒng)，在保證了滅菌效果的同時，還可以保持生鮮乳原有的風(fēng)味和避免蛋白質(zhì)的熱變性，有效提高產(chǎn)品的質(zhì)量和貨架期。研究膜過濾除菌技術(shù)在嬰幼兒配方乳粉中的應(yīng)用具有重要意義。

（2）采用先進(jìn)的低溫真空濃縮、低溫噴粉及附聚技術(shù)。采用濕法工藝，在噴粉環(huán)節(jié)上，有高溫噴粉技術(shù)和低溫噴粉技術(shù)。發(fā)達(dá)國家多數(shù)采用更先進(jìn)的低溫噴粉技術(shù)，防止乳粉生產(chǎn)過程中反復(fù)高溫加熱，營養(yǎng)素?fù)p失少，溶解性、沖調(diào)性、天然牛奶香味也更好。相反，采用高溫噴粉，乳粉營養(yǎng)素?fù)p失較多，需要增加營養(yǎng)素添加量來補(bǔ)充熱損失的營養(yǎng)素，顆粒度細(xì)小堅實(shí)、溶解度相對稍差。

（3）其他技術(shù)的研究和應(yīng)用。①免疫生理活性物質(zhì)的活性保護(hù)技術(shù)。②小分子蛋白質(zhì)水解技術(shù)。③氨基酸結(jié)構(gòu)優(yōu)化技術(shù)。④嬰兒乳粉接近母乳滲透壓技術(shù)。⑤模擬母乳的酸堿平衡關(guān)鍵技術(shù)。⑥降低過敏原的關(guān)鍵技術(shù)。⑦α-乳白蛋白檢測技術(shù)和方法。⑧低熱營養(yǎng)素?fù)p失控制技術(shù)。