孔雀石綠（Malachite Green，MG）是一種三苯甲烷類物質，綠色、有金屬光澤，以晶體形式存在，極易溶于水，水溶液呈藍綠色。該物質是一種工業(yè)染料，可用作羊毛、紙張等材料的染色，也可用于生物試驗染色。但其更為人所熟知的用途是曾作為一種殺菌劑，被很多國家用于控制水產品的寄生蟲、真菌或細菌感染。

由于用量小、操作方便、價格低廉，孔雀石綠在水產養(yǎng)殖領域被廣泛使用。但在20世紀90年代國內外研究學者陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠具有較多副作用。2002年5月，中國將其列入《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》。我國在農業(yè)行業(yè)標準《NY5071-2002無公害食品漁用藥物使用準則》中明確將孔雀石綠列為禁用藥物,中華人民共和國農業(yè)部公告第235號指出，在動物性食品中不得檢出孔雀石綠[5]。

然而，水產養(yǎng)殖仍不時可見孔雀石綠的影子。究其原因，這與公眾對其毒性認知不足、檢測方法普及不夠等密切相關。本文旨在介紹孔雀石綠的相關知識，為更好治理非法添加提供參考。

潛在危害

作為一種具有潛在危害的物質，美國、加拿大、日本、歐盟等許多國家將孔雀石綠列為水產養(yǎng)殖禁用藥物。歐盟法案2002/675/EC 規(guī)定，動物源性食品中孔雀石綠和隱色孔雀石綠殘留總量限制為2 μg/kg；日本明確規(guī)定在進口水產品中不得檢出孔雀石綠殘留[4]。其潛在危害具體表現(xiàn)為：

1.強毒性

研究表明，孔雀石綠及隱色孔雀石綠對實驗動物具有急性毒性，相關研究發(fā)現(xiàn)孔雀石綠對水生動物的安全濃度較低，孔雀石綠進入魚體內轉化為隱色孔雀石綠，隱色孔雀石綠的親脂性，使其很容易透過水產品動物組織的間隙，在短時間內聚集形成有效血藥濃度，會損壞魚類腎、腸等器官，阻礙魚體正常排泄和解毒機能，進而魚體內藥物的消除速度減慢，藥物蓄積中毒，影響魚類的正常生長發(fā)育。

2.高殘留

當孔雀石綠進入動物體內后，通過體內生物轉化的過程，在還原酶的作用下轉變成隱色孔雀石綠，隱色孔雀石綠具有親脂性，會在組織中快速蓄積[3]。

3.致畸、致癌、致突變

美國國家毒理學研究中心研究發(fā)現(xiàn)，給予小鼠無色孔雀石綠104周，其肝臟腫瘤明顯增加。通過動物體內體外毒理實驗表明孔雀石綠可誘發(fā)大鼠肝臟腫瘤、甲狀腺腫瘤、乳腺腫瘤、睪丸癌等，它在動物體內的殘留嚴重危害人類健康。

檢測與去除

目前孔雀石綠的檢測方法很多，其中國家標準檢測方法為高效液相色譜法、液相色譜-質譜串聯(lián)法，檢出限分別為2.0μg/kg、0.5μg/kg。我國的相關標準主要有：國家頒發(fā)的標準SC/T 3021-2004 水產品中孔雀石綠殘留量的測定液相色譜法、GB/T 19857-2005 水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定和GB/T 20361-2006 水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定高效液相色譜熒光檢測法[6,7]。

孔雀石綠穩(wěn)定性較好,不易代謝、分解。在水體和水產品中，其殘留和代謝情況也受水溫、鹽度、pH、溶氧、其他藥物及魚類品種等因素影響。

Bergwerff等做了有關貯藏溫度時間的研究顯示，貯藏溫度為-20 ℃,含有混合孔雀石綠和隱色孔雀石綠的魚肉在6個月內受影響很??；當貯藏溫度為4 ℃時,含有混合孔雀石綠和隱色孔雀石綠的魚肉貯藏4天,對測定影響很大,檢測值只有貯藏時的60% 左右[6]。

KamilaMitrowska等人研究了烹飪對鯉魚肌肉中的孔雀石綠及其代謝物殘留影響,結果顯示通過煮或者焙烤的鯉魚肌肉在15 min以后,孔雀石綠濃度降了54%,而隱色孔雀石綠基本保持不變。通過微波加熱,孔雀石綠在1 min內降了61%,隱色孔雀石綠降了40%,這是唯一一種烹調方法可以有效地降低隱色孔雀石綠的含量。通過在沸水和不同溫度的油中蒸煮鯉魚肉,發(fā)現(xiàn)通過溫度的改變不能很好地去除殘留的孔雀石綠及其代謝物。[1]

在水體污染中，孔雀石綠等染料廢水的處理是我國水污染治理的重大問題。不經處理或處理不達標排放孔雀石綠會給環(huán)境和公眾健康帶來嚴重后果。目前處理方法主要有物理法、化學法和生物法等。相比物化法，生物法由于其經濟、環(huán)保、操作簡單等優(yōu)點受到廣泛地關注。

治理與預防

治理水產養(yǎng)殖添加孔雀石綠存在以下難點：

首先，水產養(yǎng)殖戶很難找到效果接近的替代藥物。為預防和治療魚身碰撞刮傷，養(yǎng)殖戶通常將孔雀石綠添加于2～3 周齡的幼魚或撈捕池中成魚及后續(xù)運輸過程。由于孔雀石綠在控制魚類的水霉病、原蟲病等疾病時效果好、成本低，消毒后的魚即使死亡后顏色也較為鮮亮，消費者很難從外表分辨[2]。如果沒有適合的替代藥物，養(yǎng)殖戶很難糾正添加的錯誤行為。

其次，孔雀石綠的流通渠道難以控制。由于孔雀石綠是一種工業(yè)染料，各地化工商店均有銷售，其流通渠道的管控十分困難。

第三，治理孔雀石綠非法添加需要多環(huán)節(jié)合力。水產養(yǎng)殖質量安全管理涉及生產、銷售、使用等多個環(huán)節(jié)，要使孔雀石綠遠離水產品，需要養(yǎng)殖漁民、運輸商、銷售商都避免使用孔雀石綠。

因此，不僅要提升水產養(yǎng)殖者安全用藥意識，同時也要建立準入制度，對進入市場的水產品建立長期有效的藥物殘留檢測監(jiān)控機制。

目前，國際上對進口水產制品實施孔雀石綠項目檢測已成慣例，為保證消費者食魚安全，維護我國在國際貿易中的聲譽，國家農業(yè)部、國家市場監(jiān)督管理總局多次要求進一步加強對孔雀石綠的監(jiān)督檢測，加大打擊非法生產、銷售和使用禁用漁藥行為的力度，從源頭上阻截孔雀石綠，堅決控制其非法使用，整體規(guī)范孔雀石綠的生產及使用市場。