周延河

摘 要：工匠精神，是指工匠對自己的產(chǎn)品精雕細琢，精益求精、追求完美的精神理念。培育和弘揚工匠精神，必須從源頭開始。中職院校歷來是未來工匠培養(yǎng)的搖籃，筆者從中職中烹專業(yè)的層面描述了如何培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)、精益求精的路徑，幫助學生樹立正確的擇業(yè)觀和就業(yè)觀，讓學生在錘煉技能的同時，具備工匠的精神，形成較高的職業(yè)素養(yǎng)，推動社會經(jīng)濟的發(fā)展。

關鍵詞：工匠精神；烹飪專業(yè)；課程

十九大報告中提出“建設知識型、技能型、創(chuàng)新型勞動者大軍，弘揚勞模精神和工匠精神，營造勞動光榮的社會風尚和精益求精的敬業(yè)風氣”。工匠精神從本質(zhì)上講，是一種職業(yè)精神，它是職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)品質(zhì)的體現(xiàn)，是從業(yè)者的一種職業(yè)價值取向和行為表現(xiàn)。工匠須具備敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新等方面不斷突破自我等優(yōu)良品質(zhì)。工匠精神的培養(yǎng)不是一天形成的，而是在一個良好校園學習氛圍中逐步形成的，中烹專業(yè)培養(yǎng)對象為適應社會發(fā)展的技能型人才，而如何能培養(yǎng)學生的就業(yè)穩(wěn)定和成長性呢，這就是需要加強對學生工匠精神的培養(yǎng)，讓學生熱愛自己所從事的職業(yè)，尊重自己的職業(yè)，對自身職業(yè)的未來發(fā)展與付出有著明確的認識，使學生將來不管在何種崗位任職，都能將工匠精神置于職業(yè)中心，將其作為努力的目標。

一、現(xiàn)代烹飪專業(yè)學生的特點

中職烹飪專業(yè)學生大多數(shù)是中考的失利者，學生在文化知識的學習方面基礎較為薄弱，在9年制的義務學習階段沒有培養(yǎng)成良好的學習習慣和正確的適合他們的學習方法，缺乏刻苦學習的精神。他們往往接受了被動的學習方式，對學習缺乏濃厚的興趣，主動性不強。學生雖然對于文化學習的主觀能動性較差，但好在大多數(shù)學生是基于對烹飪專業(yè)有興趣，對美食有興趣的觸動下選擇這個專業(yè)的，他們對于專業(yè)技能有較強的求知欲，競爭意識強，渴望得到他人的認同，學習接受新事物的能力較強，喜歡嘗試新鮮事物，對于自己喜歡的學科能沉下心來進行適度的專研。中職學生學習階段正是形成科學系統(tǒng)的人生觀、價值觀和職業(yè)觀的重要階段，此時工匠精神在學生的中職時期進行有效的滲透會影響孩子的終生。

二、工匠精神培養(yǎng)的舉措

（一）構(gòu)建特色人才培養(yǎng)模式 促進德技并修

我校在充分進行市場調(diào)研的基礎上，結(jié)合新時代特色，根據(jù)上海國際化大都市餐飲發(fā)展的行業(yè)特點，清晰自身定位，對接企業(yè)需求，確定了校本化、具有時代特色的人才培養(yǎng)方案。烹飪專業(yè)著力于學生綜合素質(zhì)提升，改變過去以“考證”為主的技能學習方式，改變以往強調(diào)“技能本位”思路，重視人格培養(yǎng)，將 “工匠精神”的塑造培養(yǎng)貫穿于學生的整個中職學習生涯。人才培養(yǎng)目標中將職業(yè)素養(yǎng)的要求放在首位，讓學生從職業(yè)道德的培養(yǎng)開始，以“做一個好人”的德育目標出發(fā)，熱愛所學的烹飪專業(yè)，熱愛今后所從事的崗位和工作，形成不斷專研技能的學習態(tài)度。

（二）開發(fā)工匠之聲課程 樹立學習榜樣

本專業(yè)在原有的知識、能力、素養(yǎng)“三位一體”的綜合實踐課程體系中增加“工匠之聲課程”，課程中充分將企業(yè)資源與學校資源相結(jié)合，發(fā)揮校企合作育人的作用?！肮そ持曊n程”課程包含了名師講堂和勞模校友講堂兩個模塊，通過設立名師工作室、聘請行業(yè)勞模、邀請上海工匠入校園等舉措，建立“名師+大師+優(yōu)秀畢業(yè)生（勞模）校友”的課程師資團隊，形成校本化的特色課程。本課程中讓行業(yè)領軍人物們講述自己的個人成長經(jīng)歷；傳授大家非遺文化的制作技藝；教授學生創(chuàng)新菜肴的制作方法；開展專業(yè)前沿的知識論壇。課程中強調(diào)了文化傳承與技能素養(yǎng)并重，對接行業(yè)前沿知識與技能，讓學生在學習文化的同時領悟到工匠精神的內(nèi)涵，建立學習榜樣，用榜樣的力量引領學生的職業(yè)規(guī)劃與發(fā)展，努力提升學生的可持續(xù)發(fā)展核心競爭力。

（三）開展豐富校園活動 提升學生綜合能力

校園是學生成長的載體，本專業(yè)充分利用學生兩年的在校時間，將校園活動和學生的專業(yè)成長進行“深度融合”，讓學生學有所獲，在學習中進步，在學習中感悟。圍繞烹飪專業(yè)開展一年一度的商旅美食節(jié)、營銷節(jié)活動，請大師帶領我校的學生團隊一起傳播美食文化，弘揚工匠精神，讓學生在工作和服務中體會到烹飪文化的魅力所在，感受烹飪大師獨特的個人魅力，學生大師的專研技術、精益求精的工作態(tài)度。根據(jù)學生的學習規(guī)律，開展豐富的技能展示活動，一年級學生在大師的指導下進行基本功展示，二年級學生在大師指導下進行名菜制作展示，三年級學生在大師團隊帶領下進行主題展臺菜肴制作展示，由淺入深的充分發(fā)揮“工匠培養(yǎng)”的氛圍和引導作用，推動學生綜合素養(yǎng)、職業(yè)綜合能力的提升。

（四）參與各類專業(yè)比賽 綻放技能之光

專業(yè)技能比賽是優(yōu)秀學生出彩的搖籃，也是展現(xiàn)各個學校專業(yè)學習實力的重要方式之一。結(jié)合世界各國對技能人才的重視，弘揚工匠精神的形式驅(qū)動下，我校烹飪專業(yè)積極參與世界技能大賽、 全國職業(yè)技能大賽、上海市星光計劃技能大賽、行業(yè)內(nèi)具有影響力的比賽等，以賽促教，從學生全員選拔開始，挑選出優(yōu)秀的學生團隊，搭建優(yōu)秀學生梯隊，爭取學生參與率廣，做好比賽的宣傳、推廣，讓學生以參與比賽為榮，讓優(yōu)秀學生團隊在比賽的過程中不斷磨練自己的意志力，對作品的精益求精的練習，深刻體會對其完美的要求從99%到99.9%過渡的過程，用自己的親身經(jīng)歷來做好學校專業(yè)成長的傳播者和引導者，在烹飪專業(yè)中形成人人重視技能、人人專研技能的良好氛圍，將工匠精神的弘揚落地生根。

三、總結(jié)

我校烹飪專業(yè)在具有時代特征的“工匠精神”學生培養(yǎng)中，結(jié)合自身發(fā)展需要，以示范校、精品特色專業(yè)、示范性品牌專業(yè)建設為抓手，充分調(diào)研行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展需求，根據(jù)學生特點和培養(yǎng)目標，進行不斷的教學改革和創(chuàng)新，逐步形成具有校本化的課程體系，我們將工匠精神的理念進教材、進課堂、進實踐環(huán)節(jié)、進校園文化、進學生綜合素質(zhì)評價，讓學生在校園的學習生涯中真正體會到“工匠精神”的內(nèi)涵所在，將其成為一種內(nèi)化的精神動力，為學生成為未來的餐飲高端人才，未來的大國工匠打下扎實的基礎。

參考文獻：

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