梁柱國

【摘要】針對(duì)高職院校人才培養(yǎng)要求，對(duì)我院食品生物技術(shù)專業(yè)《食品營養(yǎng)學(xué)》課程進(jìn)行理論和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式進(jìn)行大膽改革與創(chuàng)新。通過本課程的教學(xué)改革，有利于學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的掌握及運(yùn)用，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)新時(shí)期的食品人才，并在一定程度上改善人們的飲食行為習(xí)慣，提高飲食結(jié)構(gòu)的科學(xué)性。

【關(guān)鍵詞】高職高專 食品營養(yǎng)學(xué) 教學(xué)改革

【課題】本文系廣東文理職業(yè)學(xué)院2017年度“創(chuàng)新強(qiáng)校工程”精品開放課程項(xiàng)目GWL201704006《食品營養(yǎng)學(xué)》的研究成果。

【中圖分類號(hào)】G420 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）46-0231-01

《食品營養(yǎng)學(xué)》為食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)課程。通過學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生能夠掌握營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識(shí)、食物營養(yǎng)成分、食品營養(yǎng)與食品加工等內(nèi)容，了解由于營養(yǎng)攝入失衡而造成的相關(guān)疾病，熟悉不同人群的能量代謝狀況以及特殊生理?xiàng)l件下如嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、青少年、老年人等各種人群的特殊營養(yǎng)需要，使其具備營養(yǎng)知識(shí)綜合運(yùn)用能力。為提高教學(xué)質(zhì)量，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，我們根據(jù)高職高專院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，認(rèn)真研究探討，在教學(xué)中采取了一些改革，主要從以下幾個(gè)方面努力。

一、《食品營養(yǎng)學(xué)》理論教學(xué)內(nèi)容的改革

高等職業(yè)教育是以能力為中心，以培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才為目標(biāo)的人才培養(yǎng)模式。因此借鑒“一線貫穿、二元結(jié)合、三個(gè)模塊”的教學(xué)模式，即將職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線貫穿教學(xué)全過程，把理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)二者緊密結(jié)合，將職業(yè)通用能力、職業(yè)基本能力、職業(yè)核心能力細(xì)化為不同能力要素，運(yùn)用不同的教學(xué)模式培養(yǎng)不同能力要素。[1]在《食品營養(yǎng)學(xué)》課程內(nèi)容中融入《公共營養(yǎng)師》、《營養(yǎng)配膳基礎(chǔ)》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)內(nèi)容和能力目標(biāo)，把職業(yè)能力貫穿于整個(gè)教學(xué)中，體現(xiàn)“教、學(xué)、做”鮮明的職業(yè)教育特色，如食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作，我們利用之前學(xué)習(xí)的營養(yǎng)素性質(zhì)、食品加工對(duì)營養(yǎng)素的影響等內(nèi)容聯(lián)合在一起，讓同學(xué)們自主設(shè)計(jì)一款營養(yǎng)食品，并將其制作出成品，根據(jù)其食物原料制作成食品營養(yǎng)標(biāo)簽，供其他同學(xué)品嘗并根據(jù)食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容打分。通過這個(gè)教學(xué)內(nèi)容的整合，更好激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將知識(shí)與日常生活聯(lián)系，達(dá)到學(xué)以致用。

二、《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)模式的改革

目前，隨著人們生活水平的提高和對(duì)營養(yǎng)與健康的重視，食品營養(yǎng)知識(shí)的宣傳與普及迫在眉睫，因此需要根據(jù)食品營養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)結(jié)合我國居民飲食習(xí)慣，有針對(duì)性地編制營養(yǎng)食譜和指導(dǎo)人們科學(xué)健康的飲食。[2]為適應(yīng)時(shí)代人才培養(yǎng)的需要和人們營養(yǎng)的需求，傳統(tǒng)教學(xué)模式要作相應(yīng)的調(diào)整。傳統(tǒng)教學(xué)過程沒有實(shí)踐和應(yīng)用的過程，此種教學(xué)模式往往難以發(fā)揮主觀能動(dòng)性，使學(xué)生成為消極的教學(xué)客體，是一種被動(dòng)地接受滿堂灌的“填鴨式”的教學(xué)，這就不能很好地培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)新熱情，教學(xué)效果和學(xué)習(xí)效果大打折扣。[3]

近年來，信息化技術(shù)不斷發(fā)展，我們可以把它利用在我們?nèi)粘５慕虒W(xué)中，如制作多媒體課件，通過圖、文、聲、像俱全，信息量大，直觀、內(nèi)容豐富，可使學(xué)生受到多方面的刺激，同時(shí)把抽象的知識(shí)轉(zhuǎn)化為直觀的內(nèi)容；[4]利用微信、QQ等聊天軟件可以實(shí)時(shí)與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)交流；利用網(wǎng)絡(luò)制作課前調(diào)查問卷發(fā)放給學(xué)生，提前了解學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)，然后調(diào)整課程內(nèi)容的分配時(shí)間，以達(dá)到高效學(xué)習(xí)；利用郵箱、網(wǎng)盤進(jìn)行教學(xué)任務(wù)的傳輸，提前分配學(xué)習(xí)任務(wù)，通過以上種種信息化技術(shù)可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，增強(qiáng)教學(xué)效果。

三、《食品營養(yǎng)學(xué)》實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的改革

實(shí)踐教學(xué)部分歷來是教學(xué)環(huán)節(jié)中的重要組成部分。隨著食品類學(xué)科劃分的越來越細(xì)，一些有關(guān)食物化學(xué)成分及營養(yǎng)素分析的實(shí)驗(yàn)已經(jīng)逐步發(fā)展為獨(dú)立的課程，如食品分析等。我們根據(jù)自身設(shè)計(jì)的教學(xué)內(nèi)容，除了保留一些傳統(tǒng)的實(shí)踐內(nèi)容，如營養(yǎng)平衡調(diào)查、營養(yǎng)食譜制作等，我們還增加一些與生活息息相關(guān)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，如怎么鑒別市售的淀粉、蛋白質(zhì)起泡性、油脂起酥性的應(yīng)用等，畢竟食品營養(yǎng)學(xué)這門學(xué)科就是從生活中來，要運(yùn)用到生活中去，而且大部分學(xué)生畢業(yè)后未必會(huì)從事營養(yǎng)工作，如果只知道營養(yǎng)素的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，那么將來毫無利用價(jià)值，適當(dāng)增加與生活相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)知識(shí)，會(huì)讓他們受益終身，從而達(dá)到開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)科的宗旨，讓人人都在日常生活中懂營養(yǎng)，吃得健康。

目前，《食品營養(yǎng)學(xué)》在以上三方面進(jìn)行教學(xué)改革后，已經(jīng)比傳統(tǒng)的教學(xué)要好很多，但是還處于初級(jí)階段，還有很多需要改進(jìn)和加強(qiáng)的地方，學(xué)無止境，只有不斷地與時(shí)俱進(jìn)，把更多的新穎內(nèi)容、新型教學(xué)模式滲入到教學(xué)當(dāng)中，才能在有限的學(xué)時(shí)中達(dá)到最佳的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]耿敬章，“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)改革探討[J].《科教文匯》2009年第23期

[2]范方宇，食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革與探索[J].《輕工科技》2013年第8期

[3]馬勇，高職院?！妒称窢I養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)改革探討[J].《食品工程》2009年第4期

[4]李桂峰，《基于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境食品營養(yǎng)學(xué)課程多元互動(dòng)教學(xué)模式構(gòu)建及應(yīng)用效果》[J].《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技》2013年第15期