文/劉艷霞（營(yíng)養(yǎng)師） 編輯/英華 設(shè)計(jì)／侯宇

“一對(duì)夫婦一個(gè)娃，苦誰不能苦了娃！”

為了娃的健康，

現(xiàn)在的孕媽媽從一懷孕就開始大量地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，

以保證胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

一個(gè)懷孕5周的網(wǎng)友咨詢我說她有點(diǎn)貧血，

醫(yī)生建議多吃豬肝，

可是她在網(wǎng)上卻看到很多人說吃豬肝會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形，

她很不解，吃豬肝怎么會(huì)使胎兒畸形呢？

所以來咨詢我。下面，我們以豬肝為例來具體分析下。

豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下面我們就來具體了解肝臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

維生素A

豬肝中維生素 A 的含量超過奶、蛋、肉、魚等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是深色蔬菜所不能比的，無論是質(zhì)量還是人體吸收的程度，都比從植物中攝取要好得多。孕婦缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩及嬰兒低出生體重。

葉酸

人們都知道蔬菜含有葉酸，卻不知道豬肝中的葉酸含量是所有食物中最高的（100克豬肝含有葉酸425.1微克），補(bǔ)充葉酸的最好食物就是豬肝。孕期葉酸攝入不足對(duì)妊娠結(jié)局的影響包括出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。

維生素 B2

豬肝含有維生素B2，含量在所有食物中也居于第1位（100克豬肝含有2.08～2.11毫克維生素B2），補(bǔ)充維生素B2的最好食物也是豬肝。孕期維生素B2缺乏可使孕婦出現(xiàn)缺鐵性貧血，使胎兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。

維生素 B1

豬肝含維生素B1（硫胺素），含量?jī)H次于小米、芝麻，超過玉米、蛋黃，與標(biāo)準(zhǔn)粉相當(dāng)。孕期缺乏維生素B1可影響孕婦的胃腸道功能，特別是孕早期容易加重早孕反應(yīng)，引起營(yíng)養(yǎng)不良。

鐵

孕期鐵的需求很大，不但要保證孕婦自身鐵的需求和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，還要儲(chǔ)存胎兒娩出時(shí)出血所需要的鐵。而豬肝是補(bǔ)鐵的最好食物。

蛋白質(zhì)

妊娠期間，胎兒、胎盤、羊水、血容量增加及母體子宮、乳房等組織的生長(zhǎng)發(fā)育需大量蛋白質(zhì)。由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟而缺乏合成氨基酸的酶，所有氨基酸均是胎兒的必需氨基酸，都需要母體提供。而豬肝含豐富的蛋白質(zhì)，是孕媽媽們的營(yíng)養(yǎng)食品。

鋅

豬肝含鋅，含量?jī)H次于扇貝、牡蠣等。孕期攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。

100克豬肝所含的營(yíng)養(yǎng)成分表

100克豬肝含蛋白質(zhì)19.3克，脂肪3.5克，碳水化合物5.0克，膽固醇288毫克，維生素A 4972微克，硫胺素0.21毫克，核黃素2.08毫克，尼克酸15.0毫克，維生素C 20毫克，維生素E 0.86毫克，鈣6毫克，磷310毫克，鉀235毫克，鈉68.6毫克，鎂 24 毫克，鐵 22.6毫克，鋅 5.78毫克，硒19.21微克，銅0.65毫克，錳0.26毫克。

孕婦過量食用豬肝會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形

古人云：“食無好壞，過猶不及！”豬肝的營(yíng)養(yǎng)成分如此豐富，但吃多了也是對(duì)人體不利的。特別是孕婦，過量食用豬肝會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。因?yàn)樨i肝中含有大量的維生素A，維生素A是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量的維生素A對(duì)人體非常有益，但維生素A過量會(huì)引起中毒。特別是在妊娠的第4周到第10周內(nèi)，由于胎盤屏障作用還不完善，維生素A容易通過胎盤屏障進(jìn)入胎兒體內(nèi)，導(dǎo)致自發(fā)性流產(chǎn)和胎兒先天性缺陷，包括中樞神經(jīng)系統(tǒng)和心血管畸形。

孕婦如何正確食用豬肝

要適量，勿過量

在孕期吃肝臟最關(guān)鍵的是把握量，建議孕婦每周食用肝臟的量不要超過50克，貧血孕婦可適當(dāng)加到55克，最好一周分2～3次來吃。另外，建議孕婦去買一塊重50克的肝臟，看看其大小。有條件的話，也可在家中備個(gè)電子秤，以便及時(shí)稱量。

要吃健康豬的肝

有人認(rèn)為，豬肝是解毒器官，本身就含有較多毒素，因此不敢吃。事實(shí)上，健康豬的肝功能正常時(shí)，有強(qiáng)大的防御和解毒能力，有毒物質(zhì)隨血液流進(jìn)肝臟時(shí)，若數(shù)量不多，肝臟就會(huì)把它“扣留”起來，通過氧化還原和結(jié)合等方式，將有毒物質(zhì)變成無毒物質(zhì)，起到解毒作用。另外，肝臟的星狀細(xì)胞還能吞噬細(xì)菌和異物。

如果豬本身有病，肝臟結(jié)構(gòu)受到破壞，防御和解毒功能就會(huì)減弱乃至喪失，不但不能解毒，反而有大量病菌、毒素堆積在那里；而且，肝臟損傷后發(fā)生炎癥和壞死，壞死物和炎癥產(chǎn)物也是有毒的。例如，喂了瘦肉精的豬，其肝內(nèi)含瘦肉精最多，人吃了就可能中毒。所以孕媽媽一定要挑選健康豬的肝臟食用。

從新鮮蔬果中獲取維生素A

如果孕媽媽是素食主義者，可以大量吃新鮮的蔬菜和水果，從胡蘿卜、橘子等橙色的天然食物中獲取維生素A。

如何挑選健康豬的肝

那么，怎樣的豬肝才是健康的呢？孕媽媽如何來挑選呢？一般而言，健康豬肝為褐色，光滑有光澤。如果肝臟腫大，切面外翻，顏色灰暗，表面或切面有出血點(diǎn)、灰白色斑點(diǎn)、白色條紋或質(zhì)地硬實(shí)等，都是不正常的，建議孕媽媽不要購(gòu)買。

食用前如何處理豬肝

豬肝在食用前，應(yīng)將其放在自來水龍頭下沖洗10 分鐘，然后切成片放在水中浸泡30分鐘，反復(fù)換水至水清為止，也可在盆中輕輕抓洗以徹底清除滯留在肝血和膽汁中的毒物。烹調(diào)的時(shí)間應(yīng)盡量長(zhǎng)一點(diǎn)，一定要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全，切忌為追求鮮嫩而落鍋即起。豬肝中的維生素A性質(zhì)比較穩(wěn)定，一般的烹調(diào)和加工是不易破壞的，但很多孕媽媽習(xí)慣把豬肝長(zhǎng)時(shí)間浸泡于鹽水中，這樣做雖然可以讓毒素析出，但是豬肝中的B族維生素卻被鹽水破壞了。

綜上所述，孕婦可以放心地吃健康動(dòng)物的肝臟，但千萬不要過量，過量就有可能導(dǎo)致畸形兒。