莊雅男

【摘 要】中國菜蘊含了中國悠久的歷史文化，是中國傳統文化的重要組成部分。菜名的翻譯不僅要考慮到忠實于原文，體現菜肴的原料和做法，更要體現其中的文化意義。本文通過追溯中國菜的歷史，提出中國菜名的三種不同的翻譯方法，直譯、意譯和音譯。

【關鍵詞】中國菜；翻譯；直譯；意譯；音譯

中圖分類號：H315.9 文獻標志碼：A 文章編號：11007-0125（2018）23-0225-02

一、引言

隨著一帶一路戰(zhàn)略的實施，中國加快了走向世界的步伐，我國不僅在對外貿易和經濟發(fā)展方面與其他國家開展交流，中國的傳統美食也逐漸走出國門，很多外國友人對中國美食都贊不絕口。古語道，“民以食為天”，中國菜是中國傳統文化不可或缺的組成部分，集中體現了中國人民的聰明才智，備受世人喜愛和追捧。所以中華飲食在推廣中國傳統文化中扮演著越來越重要的角色。要使中國傳統美食在國際上大放異彩，菜名的翻譯就顯得極其重要。不恰當的菜名翻譯不僅會貽笑大方，還會造成很嚴重的誤會。

二、中國菜名的翻譯方法

羅馬帝國時期的著名政治家西塞羅將翻譯分為直譯和意譯，這兩種翻譯方法是很常見的翻譯方法，在翻譯過程中應用廣泛。直譯是字面翻譯，既保持原文內容、又保持原文形式的翻譯方法。意譯，也稱為自由翻譯，它只保持原文內容，不保持原文形式的翻譯方法（Jeremy Munday，2010，36）。本文整理分析了一些了中國菜名的翻譯，并將它們按不同的翻譯方法進行分類。

（一）直譯

自從我國改革開放以來，越來越多的外國游客走入中國餐館，但當他們翻開菜單，很多時候會覺得一頭霧水，因為很多菜名是直譯而來，他們根本理解不了這些菜到底是什么。這里就列舉一些錯誤的直譯菜名。驢打滾兒（Rolling donkey）（任靜生，2002），麻婆豆腐（Bean curd made by a pock-marked woman），夫妻肺片（Husband and wifes lung slice）（商洋，2006），很多中國人看了這些譯文都覺得很荒謬。驢打滾兒被翻譯成打滾的驢，麻婆豆腐被譯成滿臉麻子的女人做的豆腐，夫妻肺片要把夫妻兩人的肺切成片，這樣的翻譯有些讓人哭笑不得。由此看來，中國菜的很多菜名并不能采用直譯的方法，只有少部分的菜名可以直譯。

采用直譯的方法翻譯的菜名都有固定的模式，就是以地名或人名來命名，或是菜名中只包括原材料的名稱。比如：北京烤鴨（Beijing Roast Duck）；東坡肉（Dongpo pork）；西湖醋魚（West Lake vinegar fish）；番茄炒雞蛋（Scrambled egg with tomato）；麻婆豆腐（Mapo tofu）；辣子雞?。⊿piced diced chicken）。

（二）意譯

由于很多中國菜名的命名方法比較特別，有些是根據菜的味道，口感，有些是根據菜的制作方法，有些是根據擺盤的形狀，有些是為了表達一定的寓意等。一般來說，采用意譯的方法都是菜名中看不出原材料，或沒有透露烹飪方法的菜肴。菜名的意譯分為以下幾種：

1.譯出菜肴的原材料

例：金玉滿堂（Shrimp and egg soup）， 這是粵菜中的一種，其實質是蝦仁雞蛋湯，原材料是蝦仁和雞蛋，因此譯文就是菜的原材料，翻譯為Shrimp and egg soup。

芙蓉雞片（Sliced chicken with egg white）， 這道菜做法是把雞蛋和淀粉攪拌在一起，然后把雞肉片放入其中，讓肉片裹上一層混合物，之后放入油鍋里炸成像芙蓉花的樣子，所以叫芙蓉雞片。它的譯文也是將原材料翻譯出來。

2.譯出菜肴的原材料和烹飪方法

例：龍鳳會（Stewed snake and chicken）， 這是浙江省景寧縣畬族一道別具風格的傳統名菜，寓意合家平安，吉祥如意。這道菜是把雞和蛇放在鍋里一起燉，因此翻譯時將原材料和烹飪方法翻譯出來，作為這道菜的譯名。

叉燒肉（Roast pork fillet） 是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為烤肉的一種，是在豬肉中加入鹽、醬油、糖、酒等調味料。經過腌制后插在特別的叉子上，經電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品。Roast pork fillet就很形象地解釋了這道菜，將它的原材料和制作方法都在譯文中體現出來。

3.譯出菜肴的原材料和調味料

例：紅燒肉（Braised pork in brown sauce）（宋自容，2011）紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，是以五花肉和醬油為主料燒制而成。因此，譯文中把原材料豬肉和所用調料醬油翻譯出來，因為外國人不知道醬油是何物，因此用brown sauce來代替。

魚香肉絲（Fried shredded pork with sweet and sour sauce）是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬于川菜。這里的魚香味并不是指菜里真的有魚，而是用糖和醋來調味，所以這道菜的譯名中就把糖和醋翻譯出來。

4.譯出菜肴的形狀和口感

例：脆皮雞（Crispy chicken）， 是一道廣東的地方傳統名菜，以雞肉為原料，雞肉表面松脆，肉質咸鮮。crispy意思是酥脆的，因此將脆皮雞譯為Crispy chicken，將這道菜的口感表現在譯文中，這樣易于外國人理解。

玉兔饅頭（Rabbit-shaped mantou）， 這是一道面點，人們通常在中秋節(jié)時食用。它是用發(fā)好的面團做成小兔子的形狀，然后放到鍋上蒸熟。所以根據這道點心的形狀，將其譯為Rabbit-shaped mantou.

（三）音譯

音譯，指用發(fā)音近似的漢字將外來語翻譯過來，這種用于譯音的漢字不再有其自身的原意，只保留其語音和書寫形式。中國的飲食文化博大精深，源遠流長，除了通過直譯和意譯的方法來翻譯的菜名外，很多菜名中還包括了歷史典故，而為了保證這些典故的完整性從而讓傳統文化不會在新時代中消失，對于這類菜名，往往采取“音譯+注釋”的翻譯方法。音譯就是用漢語拼音來翻譯菜名，后面再加上英文注釋，這樣外國友人了解到這道菜的故事之后，會對這道菜印象更加深刻。

例：佛跳墻[Fotiaoqiang——lured by its smell， even the Buddha jumped the wall（assorted meat and vegetables cooked in embers）]， 又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享“滿壇香”?！胺鹛鴫Α奔匆虼硕妹?。因此，在譯名中不僅解釋這道菜的原材料，還解釋了菜名的由來，顯得翻譯更加具體化，易于理解。

四喜丸子[Cixi meatballs——originally created to condemn the Empress Dowager Cixi， now adopted by the Chinese civilians as a festive food symbolizing the four good wishes： happiness， prosperity， longevity and joy] 四喜丸子是經典的漢族傳統名菜之一，相傳是慈禧太后發(fā)明的，

由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜。在這道菜的譯名中，將慈禧用拼音音譯，隨后附上它的來歷及寓意。這樣的翻譯方法對于受眾來說比較簡單明了，不會造成歧義。

宮保雞丁[KungPao Chicken——spicy diced chicken meat with peanuts， a once secret recipe dish favored by an official called Kung Pao in Qing Dynasty]是一道聞名中外的特色傳統名菜。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，貴州菜的胡辣子雞丁有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，所謂“宮?！?，其實是丁寶楨的榮譽官銜（梁麗娜，2013）。因此，這里的“宮保”指的是人，因此采用音譯的方法譯為”KungPao”，而雞丁則直接譯為chicken， 后面注上菜肴的原料和名稱來歷，這樣的話，即使是對于那些沒見過這道菜的外國人來說，也可以很快理解這道菜。

三、結語

作為中國人，我們都知道中國菜的命名模式，也知曉隱藏在菜名背后的文化意義和美學意義，正是這些獨特的菜名讓中國飲食獨樹一幟，因此菜名的翻譯一定要準確，不能丟失其文化意義。在本文中，中國菜名的翻譯大體可分為三種翻譯方法，即直譯，意譯和音譯。由于菜色繁多，做法多樣，很多情況下要根據具體情況采取不同的翻譯方法，而不能一味的直譯，有時候可以通過翻譯菜肴的原材料、口味、制作方法等意譯的方法來翻譯，對于一些包含歷史典故的菜名，可以采用音譯+注釋的翻譯方法來體現菜的來歷及特色。當然，譯者不能只局限于這幾種翻譯方法，相反，應該靈活地考慮翻譯方法與技巧，勇于嘗試新的翻譯，這樣才能翻譯出更多地道、優(yōu)雅的中國菜名翻譯。

參考文獻：

[1]Jeremy Munday.Introducing Translation Studies：Theories and applications[M].上海：上海教育出版社，2010.

[2]梁麗娜.目的論指導下的《舌尖上的中國》中菜名的翻譯[D].蘇州大學，2013.

[3]任靜生.談中餐和主食的音譯問題[J].中國翻譯，2002（6）：56-57.

[4]宋自容.試談中國菜名的翻譯[J].科技創(chuàng)新導報，2011（13）：23-24.

[5]商洋.從交際翻譯的角度談談中國菜名的翻譯[J].中國科技翻譯，2006（3）：31-33.