郭慧玉

【摘 要】食源性微生物是影響食品安全的一個(gè)重要因素，食源性微生物而引起的食源性疾病的種類(lèi)非常多，因此，食源性微生物快速檢測(cè)技術(shù)一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)所在。本文主要分析了食源性微生物快速檢測(cè)技術(shù)的研究現(xiàn)狀及其進(jìn)展。

【關(guān)鍵詞】食源性微生物；快速檢測(cè)技術(shù)；研究狀況

【中圖分類(lèi)號(hào)】R365 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】

A 【文章編號(hào)】1005-0019（2018）11-291-01

食品安全問(wèn)題是一個(gè)全球性的公共衛(wèi)生問(wèn)題。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的重視。在眾多食品安全相關(guān)項(xiàng)目中，微生物污染造成的食源性疾病是世界食品安全中最突出的問(wèn)題[1]。近年來(lái)被爆出的食品安全問(wèn)題越來(lái)越多，“地溝油”、“毒奶粉”、“黑外賣(mài)”等等，這些問(wèn)題都在提醒著人們要給予食品安全問(wèn)題相應(yīng)的關(guān)注和重視。微生物檢測(cè)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要指標(biāo)之一，因此，食源性微生物快速檢測(cè)技術(shù)具有重要的研究意義和價(jià)值[2]

1 食源性微生物快速檢測(cè)技術(shù)的研究現(xiàn)狀

1.1 分子基因芯片檢測(cè)技術(shù) 分子基因芯片檢測(cè)技術(shù)是一個(gè)利用電子學(xué)、機(jī)械學(xué)、生物化學(xué)和電腦等眾多新科技技術(shù)的綜合技術(shù)。李茂峰[3]認(rèn)為分子基因芯片檢測(cè)技術(shù)更具有操作性，簡(jiǎn)單便捷而且具有較強(qiáng)的特異性，自動(dòng)化程度比較高，能夠廣泛應(yīng)用于食品微生物檢測(cè)領(lǐng)域。分子雜交技術(shù)，其原理是利用基因中核酸與脫氧 核酸能，與相對(duì)應(yīng)微生物的核酸相結(jié)合，進(jìn)而判斷是否有病原微生物。但是武姍姍[4]認(rèn)為這一種技術(shù)存在一個(gè)明顯的不足，主要在于這個(gè)技術(shù)需要大量的信息數(shù)據(jù)的支持，需要很多樣本的信息才能得到一個(gè)比較準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，但是在一般情況下，這個(gè)技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中還是非常有效的，能夠應(yīng)對(duì)很多食源性微生物檢測(cè)工作。

1.2 免疫分析檢測(cè)技術(shù) 免疫分析檢測(cè)法主要包括免疫熒光技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)以及酶聯(lián)熒光免疫吸附技術(shù)等[5]。首先，免疫熒光技術(shù)。免疫熒光技術(shù)是專(zhuān)門(mén)對(duì)付沙門(mén)菌、葡萄球菌等菌類(lèi)的技術(shù)，具有敏感性高、速度快等方面的特點(diǎn)，但是在使用的時(shí)候還是會(huì)受制于技術(shù)程序，因?yàn)楸容^繁雜，所以有的時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)一些操作失誤或者判斷誤差等等；其次，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)。這種技術(shù)具有定性、定量的優(yōu)勢(shì)，能夠精準(zhǔn)進(jìn)行判斷后使用，嚴(yán)格把控費(fèi)用問(wèn)題，而且使用范圍比較廣，具有重要的價(jià)值；最后，酶聯(lián)熒光免疫吸附技術(shù)。這種技術(shù)是將酶系統(tǒng)和熒光免疫分析系統(tǒng)結(jié)合起來(lái)，綜合進(jìn)行應(yīng)用的結(jié)果，能夠快速提高應(yīng)用的靈敏度，提高使用效果。

1.3 PCR檢測(cè)技術(shù) PCR檢測(cè)技術(shù)是近年來(lái)被廣泛應(yīng)用的分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)中的一種，主要依賴PCR的DNA指紋圖譜技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，該方法是把細(xì)胞或組織內(nèi)的DNA進(jìn)行提煉檢測(cè)的技術(shù)，提高RNA檢測(cè)的靈敏度，這種技術(shù)最大的特點(diǎn)就是能夠?qū)δ切┪⒘康腞NA樣品進(jìn)行檢測(cè)；另外，免疫PCR雖具有的較強(qiáng)的放大能力，能夠很好地檢測(cè)DNA和RNA，具有極強(qiáng)的靈敏性和特異性，這是PCR技術(shù)在檢測(cè)效率方面的提高。

1.4 其他檢測(cè)技術(shù) 史曉亞，高麗霞，高登宇[6]等人認(rèn)為快檢技術(shù)在滿足檢測(cè)準(zhǔn)確性的前提下具有更高的靈敏度和更快的檢測(cè)速度，可在短時(shí)間內(nèi)對(duì)大量樣品進(jìn)行檢測(cè)篩查。張捷[7]發(fā)明了基于核酸、熒光探針、生物信號(hào)傳導(dǎo)的生物傳感檢測(cè)食源性致病微生物技術(shù)。不僅僅提高了檢測(cè)的靈敏度，而且還大大縮短了檢測(cè)時(shí)間，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系建立提供了必要的技術(shù)支撐。張捷，張錫全，張惠媛等[8]集成免疫識(shí)別、熒光探針標(biāo)記與檢測(cè)、陣列微接觸印刷和LED光源編碼控制等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了食源性致病微生物的高通量快速檢測(cè)。這是一個(gè)技術(shù)進(jìn)步，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系建立提供了必要的技術(shù)支撐。

2 食源性微生物快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展展望

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們?cè)谑称钒踩矫娴闹匾暢潭仍絹?lái)越高。也正因?yàn)殛P(guān)注，近年來(lái)食源性微生物快速檢測(cè)技術(shù)也在快速發(fā)展中，越來(lái)越多的食品安全檢測(cè)技術(shù)被研發(fā)并應(yīng)用語(yǔ)各個(gè)食品檢測(cè)領(lǐng)域。孟丹丹，甘曉露認(rèn)為[9]保障食品安全的關(guān)鍵在于對(duì)食品中致病微生物進(jìn)行快速準(zhǔn)確的檢測(cè)、鑒定與監(jiān)控，這就需要快速、簡(jiǎn)單、現(xiàn)場(chǎng)可視的快速檢測(cè)技術(shù)。孟冬梅認(rèn)為[10]檢測(cè)人員必須要堅(jiān)持認(rèn)真細(xì)致地檢測(cè)，規(guī)范操作，充分把握各種檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)及適用范圍，這樣才能真正保障檢測(cè)質(zhì)量，對(duì)食品的安全性給出正確評(píng)價(jià)，為社會(huì)民眾創(chuàng)造安全的食品環(huán)境。楊春光，王宏偉，彭心婷等認(rèn)為[11]想要真正保證食品安全，還需要建立一個(gè)更靈敏、 更可靠、更有效、更簡(jiǎn)便的微生物檢測(cè)技術(shù)發(fā)展體系，這也是今后食品微生物檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，也可以從這些當(dāng)前的檢測(cè)技術(shù)中遇見(jiàn)未來(lái)食品檢測(cè)技術(shù)以及各學(xué)科的交叉發(fā)展的未來(lái)。

參考文獻(xiàn)

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