許振午

摘 要：近些年來，隨著我國農(nóng)產(chǎn)品安全問題日益突出，保障農(nóng)產(chǎn)品安全，提升檢測(cè)的質(zhì)量和有效性，加強(qiáng)快速檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用具體非常有必要。該文介紹了快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用進(jìn)行了探析，認(rèn)為快速檢測(cè)技術(shù)是農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)體系的重要組成部分，合理的利用快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)保障我國農(nóng)產(chǎn)品安全、減少食品安全事故的發(fā)生提供了重要技術(shù)保障。

關(guān)鍵詞：快速檢測(cè)技術(shù)；農(nóng)產(chǎn)品；應(yīng)用

中圖分類號(hào) TP391.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）17-0130-02

1 前言

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品安全問題也越來越多，食品安全關(guān)系到人民的健康，尤其人們每天都消費(fèi)的肉類、糧食、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，消費(fèi)者更加關(guān)注?，F(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的問題有動(dòng)物疫病、蔬菜水果上殘留的農(nóng)藥、水產(chǎn)品中的獸藥殘留以及非法添加物等，這就要求我們?cè)谌粘５谋O(jiān)管中重點(diǎn)監(jiān)控，快速、有效地檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)，切實(shí)保障我國農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。然而，傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)方法越來越精密、檢測(cè)限量低，同時(shí)也操作復(fù)雜、檢測(cè)周期長，檢測(cè)成本大，已經(jīng)不能滿足我國農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督的需求，尤其是應(yīng)對(duì)突發(fā)事件時(shí)，快速檢測(cè)技術(shù)以其高效性和準(zhǔn)確性優(yōu)勢(shì)得到了體現(xiàn)，在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用顯得尤為迫切。快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展是對(duì)傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法的有效補(bǔ)充，是檢測(cè)體系中重要組成部分，市場(chǎng)前景廣闊，對(duì)于促進(jìn)我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，減少食品安全事故的發(fā)生，保障我國農(nóng)產(chǎn)品安全提供了重要的技術(shù)支持。

2 快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

目前，農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留、重金屬、毒素、抗生素等參數(shù)分析方法都需要昂貴的大型儀器設(shè)備，而且分析方法手續(xù)復(fù)雜，檢測(cè)時(shí)間長，不能滿足日常監(jiān)管的需要，比如蔬菜保鮮期短，等傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)出來，有的蔬菜已經(jīng)變質(zhì)。這就需要操作簡(jiǎn)單、成本低、時(shí)耗短的檢測(cè)方法能夠在農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管的過程中能夠提供技術(shù)保障，尤其是處理突發(fā)事件，現(xiàn)場(chǎng)能夠在較短的時(shí)間提供樣品的初篩檢測(cè)結(jié)果，明確具體的檢測(cè)參數(shù)，縮短傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室的儀器檢測(cè)時(shí)間。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，新型的檢測(cè)方法不斷出現(xiàn)，快速檢測(cè)技術(shù)就是其中之一，它通常是應(yīng)用化學(xué)和生物兩方面的分析原理，有針對(duì)性的整合和優(yōu)化不同檢測(cè)任務(wù)，生產(chǎn)出與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)相關(guān)的試劑盒?；瘜W(xué)檢測(cè)技術(shù)是利用檢測(cè)成分的化學(xué)性質(zhì)，用特定試劑和樣品與發(fā)生水解、氧化、絡(luò)合等化學(xué)反應(yīng)，與相對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)品顏色比較或吸光度比較，以獲得檢測(cè)結(jié)果。生物方面應(yīng)運(yùn)比較多的是免疫學(xué)方法和生物傳感器技術(shù)。酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)法是現(xiàn)在應(yīng)用較為廣泛的一種檢測(cè)技術(shù)，它的檢測(cè)精度非常高，該方法在國家標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)得到充分的體現(xiàn)；免疫方法應(yīng)用在檢測(cè)的農(nóng)藥殘留方面也很多，包括有機(jī)氯類、有機(jī)磷類、菊酯類等農(nóng)藥。生物傳感器技術(shù)的特點(diǎn)是快速、靈敏，是目前快速檢測(cè)技術(shù)的研究熱點(diǎn)，在農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等方面也得到了廣泛應(yīng)用，同時(shí)在現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)領(lǐng)域有著很大的優(yōu)勢(shì) 。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）是近年來分子生物學(xué)領(lǐng)域中快速發(fā)展的一種檢測(cè)技術(shù)，一般實(shí)驗(yàn)室基本都開展此項(xiàng)目的檢測(cè)，在食品檢測(cè)中主要用于微生物的檢測(cè)。

快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，具體體現(xiàn)是對(duì)檢測(cè)試劑盒應(yīng)用，試劑盒比傳統(tǒng)檢測(cè)方法時(shí)間短，可以現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)，為農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法提供了技術(shù)支持，比如肉制品中鹽酸克倫特羅、抗生素類，牛乳中三聚氰胺，粉條中的二氧化硫、果蔬中農(nóng)藥殘留量，糧食制品中黃曲霉毒素酶等快速檢測(cè)試劑盒，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)領(lǐng)域的突破，快速檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，是農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的重要方向之一。近年來，隨著生物技術(shù)的發(fā)展，新技術(shù)、新方法在食品微生物檢驗(yàn)領(lǐng)域也得到了廣泛應(yīng)用，總之，快速檢測(cè)技術(shù)正在快速發(fā)展，不同的領(lǐng)域雖然暫時(shí)進(jìn)展不盡相同，但是快速檢測(cè)在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用價(jià)值日益凸顯。

3 快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的探討

3.1 加大基層監(jiān)管主體的資金投入 最近幾年快檢技術(shù)適應(yīng)市場(chǎng)需要，得到了快速的發(fā)展，部分基層監(jiān)管部門也建立了快速檢測(cè)站，但是在基層的推廣力度還是不夠大，為了保障農(nóng)產(chǎn)品的安全，要加大快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用與推廣，為農(nóng)產(chǎn)品安全提供強(qiáng)有利的技術(shù)支持。

3.2 提高快速檢測(cè)技術(shù)人員的技能 快速檢測(cè)工作的執(zhí)行主體是檢測(cè)人員，然而在基層監(jiān)管部門中，由于專業(yè)人員的缺乏，許多非專業(yè)人員擔(dān)任快檢檢測(cè)人員，為了保證檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性，就需要定期對(duì)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提升操作人員專業(yè)技能，從而優(yōu)化檢測(cè)隊(duì)伍。

3.3 建立快檢國家標(biāo)準(zhǔn)體系 各行各業(yè)都制定出相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，我國還沒有制定出快速檢測(cè)技術(shù)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，目前市場(chǎng)上的試劑盒都是公司自己制定的操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，無法保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，這也阻礙了快檢技術(shù)的推廣和應(yīng)用。隨著市場(chǎng)對(duì)快檢法的需要，應(yīng)制定出統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，以加強(qiáng)快檢結(jié)果的權(quán)威性。

3.4 加強(qiáng)快速檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新 推動(dòng)快檢工作的重要?jiǎng)恿碓从诩夹g(shù)創(chuàng)新，現(xiàn)在有的不良企業(yè)為了追求利益的最大化，在產(chǎn)品中添加非法添加物，給檢測(cè)帶來了困難，這就要求我們?cè)谔岣邫z測(cè)精度、降低成本，確保又好又快的檢測(cè)基礎(chǔ)上，需要繼續(xù)對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，不斷的縮短檢測(cè)時(shí)間，擴(kuò)大檢測(cè)范圍，提高檢測(cè)效率，保證快速檢測(cè)技術(shù)滿足農(nóng)產(chǎn)品安全的檢測(cè)需要。

3.5 合理定位快檢在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)體系中地位 快檢技術(shù)優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在快速的初步篩選，可以廣泛的應(yīng)運(yùn)在突發(fā)事件、中考、高考和農(nóng)村聚餐飲食中，在較短的時(shí)間進(jìn)行檢測(cè)，避免群體食品安全事件的發(fā)生，是檢測(cè)體系的重要組成部分。

4 結(jié)語

快速檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、耗時(shí)短、成本低，在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管的過程中能夠提高檢測(cè)效率，能夠快速的處理突發(fā)事件，是產(chǎn)品檢測(cè)體系的重要組成部分。合理運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行篩選，幫助檢測(cè)機(jī)構(gòu)快速選擇合理有效的檢測(cè)方法，明確具體的檢測(cè)參數(shù)，從而降低人力和財(cái)力的耗費(fèi)。只要加大快速檢測(cè)資金的投入、提高快檢專業(yè)人員的素質(zhì)、建立快檢國家標(biāo)準(zhǔn)體系和加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，就能夠最大程度地降低食品安全事故的發(fā)生，保障人民健康的有力武器。

參考文獻(xiàn)

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[2]王林，王晶，周景洋.食品安全快速檢測(cè)技術(shù)手冊(cè)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008.

（責(zé)編：張宏民）endprint