劉艷華

摘要：區(qū)域活動是教師根據(jù)幼兒的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展目標，創(chuàng)設(shè)多個領(lǐng)域的學習區(qū)域，并提供活動材料，幼兒通過自身的擺弄、操作去感知、思考、尋找問題的答案。教師的任務是關(guān)注幼兒在活動中的表現(xiàn)和反應，敏感地察覺他們的需要，及時以適當?shù)姆绞秸{(diào)整，以提高幼兒游戲的質(zhì)量，達到更好的效果。

關(guān)鍵詞：區(qū)域活動；有效性；幼兒

有效開展區(qū)域活動一直是我們幼兒老師努力的一個目標，我作為一名在一線崗位上工作了近三十年的老教師，一直在探討如何提高區(qū)域活動的有效性。經(jīng)過多年的探索，我認為應從以下幾個方面來做。

一、 合理的創(chuàng)設(shè)區(qū)域活動的空間位置

我認為首先要合理的創(chuàng)設(shè)區(qū)域活動的空間位置，選擇最佳空間布置區(qū)域活動區(qū)。如：我們把圖書區(qū)放在采光較好的地方，并自制了小書架供幼兒整理、擺放圖書。自然角放在朝陽的地方，無土栽培和泥土

優(yōu)秀在線開放課程的打造基金項目：本文系重慶市教育科學“十三五”規(guī)劃，2017年度規(guī)劃課題（課題編號：2017-GX-458）的階段性研究成果。

——以《餐飲服務與管理課程》為例

梁海蘭

摘要：在互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)時代，精品在線開放課程在高職院校促進教育教學改革和教育制度創(chuàng)新，提高教育教學質(zhì)量建設(shè)過程中發(fā)揮著極其重要的作用。本文從課程整體思路設(shè)計、內(nèi)容設(shè)計、資源積累與完善、教師團隊與學生團隊協(xié)同合作、課程實施管理以及對外開放等六個方面，介紹重慶市優(yōu)秀網(wǎng)絡課程《餐飲服務與管理》的建設(shè)經(jīng)驗，供同行參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：在線開放課程；餐飲服務與管理；課程建設(shè)

一、 引言

6月28日重慶市職業(yè)教育學會公布“重慶市高職院校2018優(yōu)秀網(wǎng)絡課程”獲獎名單（共29門課程），重慶商務職業(yè)學院《餐飲服務與管理》課程獲得一等獎，這也是本校首次獲得在線課程建設(shè)類榮譽，筆者作為此課程的負責人，配合學校優(yōu)質(zhì)校建設(shè)工作，組建課程團隊認真探討、合理設(shè)計、穩(wěn)步實施，經(jīng)過近一年的建設(shè)，獲此殊榮。

二、 課程設(shè)計思路

《餐飲服務與管理》這門課程是重慶商務職業(yè)學院餐飲旅游學院酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)、餐飲管理專業(yè)、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)、景區(qū)規(guī)劃與開發(fā)專業(yè)的核心課程，也是商貿(mào)管理系連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的選修課程，學期開課人數(shù)400人左右，該課程以酒店餐飲部門的對客服務與管理活動為主線，全面、系統(tǒng)地介紹餐飲服務的理論及方法，旨在使學生掌握餐飲企業(yè)運營所必備的服務技能與管理理論，熟悉餐飲企業(yè)運營流程和操作規(guī)范，并能在實踐中對所學理論能學以致用，對所學技能規(guī)范操作，培養(yǎng)一批既具有一定責任心、有一定素養(yǎng)、有一定管理能力同時又受社會及企業(yè)歡迎的應用型人才，從而為學生畢業(yè)后適應旅游飯店餐飲管理工作的需要打下良好的基礎(chǔ)。本課程的先修課程為《酒店服務禮儀》《酒店管理概述》，同步課程是《酒店前廳運營實務》《酒店客房運營實務》，后續(xù)課程是《酒店康娛管理》。

三、 課程建設(shè)內(nèi)容

（一） 課程內(nèi)容設(shè)計

在線課程知識點的選取力求既能涵蓋主干知識點，又能突出課堂理論和實踐教學未能充分展示的部分。《餐飲服務與管理》在線課程共分為六大項目，即餐飲概述、基本的餐飲服務技能、就餐服務、主題宴會設(shè)計、菜單和成本控制、拓展知識匯總等。每個項目模塊下又有相應的任務模塊驅(qū)動教學內(nèi)容。

（二） 課程資源的不斷積累及完善

截至2018年6月，《餐飲服務與管理》課程在學校慕課云平臺上共上傳測試題庫5套、每個任務都配有30道測試題、15個課外知識拓展資料、86個視頻資源。視頻資源包括有錄屏形式、教師示范、教師講解、優(yōu)秀學生操作、學生作業(yè)展示、學生比賽視頻、說課視頻、3D仿真視頻、全真工作情景對話、電影節(jié)選視頻等多種形式，課程負責人編寫了國家級十二五規(guī)劃教材，在教材進行二維碼可視化升級的過程中，也積累了大量資料，取得了部分實景工作視頻的版權(quán)。

（三） 教師團隊和學生團隊共同協(xié)作創(chuàng)建課程

在線精品開放課程的錄制需要由一個專業(yè)知識過關(guān)、電腦技術(shù)過硬、技能操作熟練、聲音條件出色、出境條件良好的教學團隊共同完成?！恫惋嫹张c管理》課程團隊共有6名主講教師，包括2名教授、2名講師、2名助教，教學團隊教師指導學生在國賽中獲得多次獎勵，每位老師發(fā)揮特長，共建課程。

一個好的精品在線課程除了擁有優(yōu)秀的教師團隊，還需要優(yōu)秀的學生團隊，本課程在建設(shè)過程中，由于時間緊任務重，16級酒店管理（1）班的同學在搜集課程題庫、課程推廣、課程應用方面提供了大量的資源，16級酒店管理（2）班的同學配合主講教師錄制視頻課程，整個過程中學生從被動地接受知識，變成了主動探索、學習、思考，在視頻課程建設(shè)過程中不斷提出修改意見，并對每一個項目和任務點認真學習，在討論區(qū)積極探討學習成果分享學習經(jīng)驗，大大提高了學生們的學習積極性。

（四） 課程面向社會開放，受眾面廣

本課程面向社會開放，在平臺上學習的學生除了有重慶商務職業(yè)學院酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)、餐飲管理專業(yè)、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)、景區(qū)規(guī)劃與開發(fā)專業(yè)、連鎖經(jīng)營管理專業(yè)等專業(yè)的學生，還有重慶航天職業(yè)學院、重慶文理學院、重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院、重慶師范大學、重慶城市管理職業(yè)學院、重慶第二師范學院、重慶房地產(chǎn)職業(yè)學院、重慶輕工職業(yè)學院、重慶青年職業(yè)技術(shù)學院、重慶文化藝術(shù)職業(yè)學院、重慶公共運輸職業(yè)學院等高職、本科類院校相關(guān)專業(yè)的學生通過在線開放平臺學習本課程。截至2018年6月，訪問人數(shù)達到2662人，1328人正在學習，課程交流531人次。

（五） 課程實施的過程管理

在《餐飲服務與管理》課程行課過程中，授課教師負責督促學生經(jīng)常進入課程平臺學習并完成課后測試，并對教學各環(huán)節(jié)進行控制并進行管理，定期查看學生的學習行為反饋數(shù)據(jù)，以此供社會各類群體共同學習，發(fā)揮其最大效用。

四、 結(jié)語

在線開放課程是互聯(lián)網(wǎng)+時代提高教師教學水平、提升學生學習質(zhì)量的重要手段，依托在線開放課程平臺，優(yōu)秀的課程也可以使學生乃至社會人員獲得終生學習的資源。同時課程建設(shè)經(jīng)驗與教訓告訴我們，只有制定科學的課程建設(shè)規(guī)劃、打造技術(shù)過硬的教師團隊、運用先進的課程建設(shè)理念、開發(fā)優(yōu)質(zhì)的課程內(nèi)容資源、采用優(yōu)化的課程教學設(shè)計、運用科學的課程評價手段，才能建設(shè)優(yōu)秀的在線開放網(wǎng)絡課程。

參考文獻：

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作者簡介：

梁海蘭，重慶市，重慶商務職業(yè)學院。