郭文文

【摘要】《餐飲服務(wù)與管理》課是中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)課程.基于重理論而輕操作以及教學(xué)方法存在不完善的原因， 在實際的教學(xué)中， 學(xué)生對準(zhǔn)確掌握餐飲服務(wù)與管理的知識點存在較大困難。因此， 在具體的教學(xué)過程中， 教師可以運用理論結(jié)合實踐的方法， 讓學(xué)生既能掌握餐飲服務(wù)的基本知識又能在實際操作中運用餐飲服務(wù)的基本技能。

【關(guān)鍵詞】餐飲服務(wù)與管理 理論結(jié)合實踐 教學(xué)質(zhì)量

【中圖分類號】G4 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）04-0062-01

一、吃透餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)內(nèi)容

教師想要運用靈巧的教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)活動， 首先要全面了解餐飲服務(wù)與管理課程的教學(xué)內(nèi)容，其次根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容相對應(yīng)的教學(xué)方法。最后通過教學(xué)內(nèi)容的傳授，讓學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理的基本概念以及常用術(shù)語， 領(lǐng)會餐飲服務(wù)與管理的思想。

二、樹立理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)理念

2.1樹立理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)理念的必要性

教師只有樹立理論結(jié)合實踐的教學(xué)理念， 才能有效激發(fā)學(xué)生課堂的積極性，提升課堂教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)中，首先我們要依據(jù)餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)特點，其次要充分了解學(xué)生的接受能力和學(xué)習(xí)水平，最后制定出培養(yǎng)學(xué)生掌握專業(yè)知識和技能的計劃，按照計劃一步步實施。教師的教學(xué)應(yīng)該要以學(xué)生的能力為基礎(chǔ)，同時要彰顯餐飲行業(yè)教學(xué)特點， 對較為重要的內(nèi)容進(jìn)行強(qiáng)化，達(dá)到理論有機(jī)結(jié)合實訓(xùn)的目的。

2.2 理論與實踐有機(jī)統(tǒng)一的重要性

有效教學(xué)的重要途徑之一就是采用現(xiàn)代教育的方法。教師需要對教材進(jìn)行科學(xué)分析，然后設(shè)計出有效的教學(xué)方案。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵在于根據(jù)學(xué)生的能力表現(xiàn)來實施課堂教學(xué)， 案例教學(xué)倒是一種不錯的方法，它可以根據(jù)學(xué)生的能力，達(dá)到深入淺出的效果， 最大限度地調(diào)動學(xué)生的積極性，培養(yǎng)其優(yōu)秀的職業(yè)素質(zhì)?？傊?，教師的教學(xué)要秉著以學(xué)生為本的宗旨，用適合學(xué)生的教學(xué)方法來傳道授業(yè)。

三、提高《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)

3.1撰寫教案

上好一節(jié)課的重要一環(huán)在于寫好教案。而寫好教案的關(guān)鍵在于能夠激發(fā)學(xué)生的興趣，用學(xué)生易于接受的方式來傳授知識。

3.2 開場白

教師需要準(zhǔn)備一個“開場白”來引入主題內(nèi)容，這樣可以引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。有效的“ 開場白”可以啟發(fā)學(xué)生興趣， 明確學(xué)習(xí)的必要性，同時還可以引出教學(xué)主題和目標(biāo)。

3.3 簡單回顧

教師在傳授新的教學(xué)內(nèi)容前， 可以請學(xué)生簡單回顧學(xué)過的知識點。這樣不僅能夠復(fù)習(xí)和鞏固所學(xué)的知識，還能把所學(xué)內(nèi)容連貫起來， 加速理解將要學(xué)習(xí)的知識。

3.4 設(shè)計課堂教學(xué)

教師把教學(xué)內(nèi)容分成三大塊，第一塊是專業(yè)基礎(chǔ)知識，第二塊是學(xué)習(xí)應(yīng)變技巧，第三塊是運用知識。餐飲服務(wù)需要較高的應(yīng)變能力，所以如果學(xué)生的實踐經(jīng)驗為零，那么在工作崗位上很難熟練運用所掌握的專業(yè)知識， 所以教師在傳授知識時多給學(xué)生實際操作的機(jī)會，將教學(xué)和演練進(jìn)行有機(jī)結(jié)合， 提升學(xué)生的應(yīng)變能力。

3.5 善用提問技巧

教師常用的提問有啟發(fā)式提問，可以激勵學(xué)生思考；有測試性提問，可以衡量學(xué)生的知識水平；還有討論性提問，可以用來鼓勵學(xué)生各抒己見。教師進(jìn)行提問時，首先要讓學(xué)生聽清所提問題；，然后要給學(xué)生足夠的思考時間，最后要讓盡可能多的學(xué)生來回答問題。

3.6 考試

教師可以運用形式多樣的考試來進(jìn)一步強(qiáng)化教學(xué)效果，同時檢查學(xué)生對所學(xué)知識的掌握情況。

四、《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)的具體表現(xiàn)

4.1技能構(gòu)建

第一步是教師用語言進(jìn)行描述，讓學(xué)生明白構(gòu)成技能的理論基礎(chǔ)，然后引出技能標(biāo)準(zhǔn)，這樣學(xué)生就能很好地把握其內(nèi)在的聯(lián)系。第二步是利用教學(xué)媒體來激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，從而引導(dǎo)學(xué)生指出技能要點。第三步是通過示范來展現(xiàn)出技能動作的核心，為其掌握技能打下良好的基礎(chǔ)。第四步是通過情感因素來智能化地提升學(xué)生掌握技能的效率。第五步是實踐設(shè)計方案， 領(lǐng)悟操作技能的關(guān)鍵。進(jìn)行多次實踐訓(xùn)練是熟練掌握餐廳服務(wù)技能的重要途徑，因此教師需要因地制宜，同時在進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)時，注意發(fā)現(xiàn)富有創(chuàng)新思維的學(xué)生， 給學(xué)生足夠的空間表達(dá)個性。

4.2示范與評價教學(xué)法

學(xué)生技能訓(xùn)練的重要環(huán)節(jié)就是教師的示范， 因此在我們的教學(xué)中，需要通過示范來展現(xiàn)技能要領(lǐng)，讓學(xué)生全面認(rèn)識事物的結(jié)構(gòu)變化。為了幫助學(xué)生更好地了解內(nèi)在的技能規(guī)律，教師可以運用提問和講解的教學(xué)方法。評價的主要目的則是反饋和強(qiáng)化，評價的方式比較多樣化，教師可以利用情境分析的教學(xué)方法來解決餐飲服務(wù)訓(xùn)練中的疑難問題。除此之外，服務(wù)技能的掌握速度與程度跟操作者良好的知識和能力有關(guān)， 同時還跟操作者的心理素質(zhì)有極大地關(guān)系。因此， 教師在實施教學(xué)中，對學(xué)生要多肯定和鼓勵及贊美，少批評和指責(zé)及訓(xùn)斥， 這樣才能更好地提升學(xué)生的自信心，同時也有助于學(xué)生的專業(yè)技能訓(xùn)練。

4.3 靈活多變的教學(xué)方法

教師可以選用課堂講授法進(jìn)行知識類傳授。因為這種方法在教學(xué)中與學(xué)生交流較少，同時缺少實踐，所以容易出現(xiàn)學(xué)生遺忘所學(xué)知識的現(xiàn)象。所以我們在教學(xué)過程中， 需要用到一些輔助的教學(xué)用具，培養(yǎng)學(xué)生把握知識的能力。 教師可以利用現(xiàn)場實踐指導(dǎo)的教學(xué)方法來培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)的基本技能，利用視頻教學(xué)來幫助學(xué)生掌握技能要點，鞏固學(xué)生所學(xué)技能。我們需要給學(xué)生更多的實踐機(jī)會， 這樣不僅增強(qiáng)學(xué)生的實踐能力，而且也為學(xué)生以后更好地服務(wù)崗位工作奠定基礎(chǔ)。

五、結(jié)語

中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的酒店管理專業(yè)學(xué)生是未來餐飲服務(wù)與管理的人才，因此我們需要不斷地總結(jié)經(jīng)驗，創(chuàng)新教學(xué)理念，運用理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)方法，提高《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳丹梅.《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)方法初探.2004.

[2]王影.試論餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)方法及改革.2007.

[3]楊湧.餐飲服務(wù)與管理三步教學(xué)法淺析.2008.

[4]余宜嫻.提高餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)質(zhì)量的思考. 2008.

[5]鄭錦蓮.《餐飲服務(wù)與管理》課程技能教學(xué)心得.2009.

[6]易紅兵.論學(xué)生對餐飲服務(wù)技能學(xué)習(xí)興趣淡化的原因及對策.2009.

[7]董艷慧.淺談數(shù)學(xué)課的情境教學(xué).2010.

[8]徐寶群.《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)的幾點感悟.2010.