摘要：在互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)時(shí)代，精品在線開(kāi)放課程在高職院校促進(jìn)教育教學(xué)改革和教育制度創(chuàng)新，提高教育教學(xué)質(zhì)量建設(shè)過(guò)程中發(fā)揮著極其重要的作用。本文從課程整體思路設(shè)計(jì)、內(nèi)容設(shè)計(jì)、資源積累與完善、教師團(tuán)隊(duì)與學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)同合作、課程實(shí)施管理以及對(duì)外開(kāi)放等六個(gè)方面，介紹重慶市優(yōu)秀網(wǎng)絡(luò)課程《餐飲服務(wù)與管理》的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，供同行參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：在線開(kāi)放課程；餐飲服務(wù)與管理；課程建設(shè)

一、 引言

6月28日重慶市職業(yè)教育學(xué)會(huì)公布“重慶市高職院校2018優(yōu)秀網(wǎng)絡(luò)課程”獲獎(jiǎng)名單（共29門課程），重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院《餐飲服務(wù)與管理》課程獲得一等獎(jiǎng)，這也是本校首次獲得在線課程建設(shè)類榮譽(yù)，筆者作為此課程的負(fù)責(zé)人，配合學(xué)校優(yōu)質(zhì)校建設(shè)工作，組建課程團(tuán)隊(duì)認(rèn)真探討、合理設(shè)計(jì)、穩(wěn)步實(shí)施，經(jīng)過(guò)近一年的建設(shè)，獲此殊榮。

二、 課程設(shè)計(jì)思路

《餐飲服務(wù)與管理》這門課程是重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院餐飲旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)、餐飲管理專業(yè)、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、景區(qū)規(guī)劃與開(kāi)發(fā)專業(yè)的核心課程，也是商貿(mào)管理系連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)的選修課程，學(xué)期開(kāi)課人數(shù)400人左右，該課程以酒店餐飲部門的對(duì)客服務(wù)與管理活動(dòng)為主線，全面、系統(tǒng)地介紹餐飲服務(wù)的理論及方法，旨在使學(xué)生掌握餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)所必備的服務(wù)技能與管理理論，熟悉餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)流程和操作規(guī)范，并能在實(shí)踐中對(duì)所學(xué)理論能學(xué)以致用，對(duì)所學(xué)技能規(guī)范操作，培養(yǎng)一批既具有一定責(zé)任心、有一定素養(yǎng)、有一定管理能力同時(shí)又受社會(huì)及企業(yè)歡迎的應(yīng)用型人才，從而為學(xué)生畢業(yè)后適應(yīng)旅游飯店餐飲管理工作的需要打下良好的基礎(chǔ)。本課程的先修課程為《酒店服務(wù)禮儀》《酒店管理概述》，同步課程是《酒店前廳運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)》《酒店客房運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)》，后續(xù)課程是《酒店康娛管理》。

三、 課程建設(shè)內(nèi)容

（一） 課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

在線課程知識(shí)點(diǎn)的選取力求既能涵蓋主干知識(shí)點(diǎn)，又能突出課堂理論和實(shí)踐教學(xué)未能充分展示的部分。《餐飲服務(wù)與管理》在線課程共分為六大項(xiàng)目，即餐飲概述、基本的餐飲服務(wù)技能、就餐服務(wù)、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、菜單和成本控制、拓展知識(shí)匯總等。每個(gè)項(xiàng)目模塊下又有相應(yīng)的任務(wù)模塊驅(qū)動(dòng)教學(xué)內(nèi)容。

（二） 課程資源的不斷積累及完善

截至2018年6月，《餐飲服務(wù)與管理》課程在學(xué)校慕課云平臺(tái)上共上傳測(cè)試題庫(kù)5套、每個(gè)任務(wù)都配有30道測(cè)試題、15個(gè)課外知識(shí)拓展資料、86個(gè)視頻資源。視頻資源包括有錄屏形式、教師示范、教師講解、優(yōu)秀學(xué)生操作、學(xué)生作業(yè)展示、學(xué)生比賽視頻、說(shuō)課視頻、3D仿真視頻、全真工作情景對(duì)話、電影節(jié)選視頻等多種形式，課程負(fù)責(zé)人編寫(xiě)了國(guó)家級(jí)十二五規(guī)劃教材，在教材進(jìn)行二維碼可視化升級(jí)的過(guò)程中，也積累了大量資料，取得了部分實(shí)景工作視頻的版權(quán)。

（三） 教師團(tuán)隊(duì)和學(xué)生團(tuán)隊(duì)共同協(xié)作創(chuàng)建課程

在線精品開(kāi)放課程的錄制需要由一個(gè)專業(yè)知識(shí)過(guò)關(guān)、電腦技術(shù)過(guò)硬、技能操作熟練、聲音條件出色、出境條件良好的教學(xué)團(tuán)隊(duì)共同完成?！恫惋嫹?wù)與管理》課程團(tuán)隊(duì)共有6名主講教師，包括2名教授、2名講師、2名助教，教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師指導(dǎo)學(xué)生在國(guó)賽中獲得多次獎(jiǎng)勵(lì)，每位老師發(fā)揮特長(zhǎng)，共建課程。

一個(gè)好的精品在線課程除了擁有優(yōu)秀的教師團(tuán)隊(duì)，還需要優(yōu)秀的學(xué)生團(tuán)隊(duì)，本課程在建設(shè)過(guò)程中，由于時(shí)間緊任務(wù)重，16級(jí)酒店管理（1）班的同學(xué)在搜集課程題庫(kù)、課程推廣、課程應(yīng)用方面提供了大量的資源，16級(jí)酒店管理（2）班的同學(xué)配合主講教師錄制視頻課程，整個(gè)過(guò)程中學(xué)生從被動(dòng)地接受知識(shí)，變成了主動(dòng)探索、學(xué)習(xí)、思考，在視頻課程建設(shè)過(guò)程中不斷提出修改意見(jiàn)，并對(duì)每一個(gè)項(xiàng)目和任務(wù)點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)，在討論區(qū)積極探討學(xué)習(xí)成果分享學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，大大提高了學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性。

（四） 課程面向社會(huì)開(kāi)放，受眾面廣

本課程面向社會(huì)開(kāi)放，在平臺(tái)上學(xué)習(xí)的學(xué)生除了有重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)、餐飲管理專業(yè)、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、景區(qū)規(guī)劃與開(kāi)發(fā)專業(yè)、連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)等專業(yè)的學(xué)生，還有重慶航天職業(yè)學(xué)院、重慶文理學(xué)院、重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、重慶師范大學(xué)、重慶城市管理職業(yè)學(xué)院、重慶第二師范學(xué)院、重慶房地產(chǎn)職業(yè)學(xué)院、重慶輕工職業(yè)學(xué)院、重慶青年職業(yè)技術(shù)學(xué)院、重慶文化藝術(shù)職業(yè)學(xué)院、重慶公共運(yùn)輸職業(yè)學(xué)院等高職、本科類院校相關(guān)專業(yè)的學(xué)生通過(guò)在線開(kāi)放平臺(tái)學(xué)習(xí)本課程。截至2018年6月，訪問(wèn)人數(shù)達(dá)到2662人，1328人正在學(xué)習(xí)，課程交流531人次。

（五） 課程實(shí)施的過(guò)程管理

在《餐飲服務(wù)與管理》課程行課過(guò)程中，授課教師負(fù)責(zé)督促學(xué)生經(jīng)常進(jìn)入課程平臺(tái)學(xué)習(xí)并完成課后測(cè)試，并對(duì)教學(xué)各環(huán)節(jié)進(jìn)行控制并進(jìn)行管理，定期查看學(xué)生的學(xué)習(xí)行為反饋數(shù)據(jù)，以此供社會(huì)各類群體共同學(xué)習(xí)，發(fā)揮其最大效用。

四、 結(jié)語(yǔ)

在線開(kāi)放課程是互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代提高教師教學(xué)水平、提升學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的重要手段，依托在線開(kāi)放課程平臺(tái)，優(yōu)秀的課程也可以使學(xué)生乃至社會(huì)人員獲得終生學(xué)習(xí)的資源。同時(shí)課程建設(shè)經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)告訴我們，只有制定科學(xué)的課程建設(shè)規(guī)劃、打造技術(shù)過(guò)硬的教師團(tuán)隊(duì)、運(yùn)用先進(jìn)的課程建設(shè)理念、開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)的課程內(nèi)容資源、采用優(yōu)化的課程教學(xué)設(shè)計(jì)、運(yùn)用科學(xué)的課程評(píng)價(jià)手段，才能建設(shè)優(yōu)秀的在線開(kāi)放網(wǎng)絡(luò)課程。

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作者簡(jiǎn)介：

梁海蘭，重慶市，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院。