摘 要：民以食為天，在現(xiàn)代世界經(jīng)濟發(fā)展的所有領(lǐng)域中，食品領(lǐng)域始終是其中最為關(guān)鍵也最重要的領(lǐng)域，隨著我國科技的不斷發(fā)展，我國的食品領(lǐng)域發(fā)展十分迅速，相關(guān)的餐飲業(yè)也得到了迅速的發(fā)展。餐飲行業(yè)作為社會服務(wù)業(yè)中的重要分支，對于我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活有重要的影響，能夠緩解社會壓力，提高人們的生活質(zhì)量和水平。餐飲業(yè)在發(fā)展的過程中，食品安全直接影響著人們的身體健康和生命安全，所以餐飲行業(yè)在發(fā)展的過程中，食品安全監(jiān)管工作是必不可少的。但是我國的餐飲行業(yè)發(fā)展以來，存在著各種各樣的問題，嚴重影響了餐飲食品安全監(jiān)管水平的提升。所以本文就針對現(xiàn)代餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管工作進行分析，提高餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管水平。

關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè)；食品安全；監(jiān)管

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2018.17.218

餐飲業(yè)是我國人民日常生活和工作中接觸的重要社會服務(wù)行業(yè)，直接影響著人們的生活質(zhì)量，自從我國餐飲行業(yè)發(fā)展以來，我國的經(jīng)濟社會發(fā)展速度就得到了迅速的提升，但是餐飲業(yè)在發(fā)展的過程中，也面臨著嚴重的食品安全問題，我國的餐飲業(yè)，食品安全監(jiān)管工作存在著很多漏洞，使得人們的食品安全存在一定隱患，所以在現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展過程中，必須要想辦法提高餐飲食品安全監(jiān)管水平。

1 餐飲食品安全監(jiān)管工作的重要性

1.1 維護國家安全和社會穩(wěn)定

餐飲環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作，直接關(guān)系著人們的日常飲食安全和質(zhì)量，對人們的身體健康和生命安全有著重要的影響。隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對于餐飲行業(yè)的要求也越來越高。在這種情況下，對餐飲食品安全進行監(jiān)管，能夠防止假冒偽劣等不安全食品出現(xiàn)在人們的餐桌上，減少食品安全問題的出現(xiàn)。近幾年來，食品安全問題頻頻出現(xiàn)，從蘇丹紅到三聚氰胺，人們腦海中關(guān)于食品安全的弦已經(jīng)越繃越緊，對于食品安全的要求也越來越高，如果在后期仍然出現(xiàn)大范圍的群體性食物安全事件，就會給人們帶來嚴重的不安全感，給社會穩(wěn)定帶來極大威脅。早些年的很多西方國家都出現(xiàn)了不同程度的食品安全問題，在給本國人民帶來嚴重的健康問題以外，還對國家食品貿(mào)易造成了巨大的打擊，威脅到社會的穩(wěn)定，影響了國家經(jīng)濟發(fā)展和安全。因此在現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展中，對食品安全進行監(jiān)管，能夠最大程度的防止食品安全問題的發(fā)生，從而保證人們的生活質(zhì)量和安全，維護社會穩(wěn)定。

1.2 節(jié)約社會醫(yī)療資源

食品安全問題不僅危害著人們的身體健康和生命安全，對于社會醫(yī)療資源也會造成影響，因為食品安全問題的爆發(fā)往往呈現(xiàn)突發(fā)性的特點，而且波及的范圍比較廣，屬于群體性事件，對于很多人的身體健康和生命安全，都會帶來威脅。因此，在我國食品安全問題發(fā)生之后，其波及范圍和影響力都是很大的，想要對人們進行有效的醫(yī)治，就需要消耗大量的社會公共醫(yī)療資源，這對于我國的經(jīng)濟來說，也是一項極大的負擔(dān)。

1.3 促進餐飲行業(yè)健康發(fā)展

目前隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國的餐飲行業(yè)發(fā)展十分迅速，但是我國的餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門檻比較低，這就導(dǎo)致餐飲行業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)水平參差不齊，行業(yè)主體的責(zé)任意識淡薄，使得我國的餐飲行業(yè)發(fā)展不健康，存在著許多的隱患。在這種情況下，對餐飲企業(yè)進行有效監(jiān)管，能夠使條件比較差的小餐飲主體得到整改，從而提高餐飲行業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平，保證餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。

1.4 保證人們的飲食安全

飲食安全始終是人們關(guān)心的重要話題，在我國餐飲行業(yè)迅速發(fā)展的背景下，人們的飲食安全，就很大程度上取決于餐飲行業(yè)的食品安全，因此對于餐飲行業(yè)的食品安全進行監(jiān)管，可以最大程度上杜絕食品安全問題的發(fā)生，保證人們的飲食安全。

2 目前餐飲食品安全監(jiān)管工作存在的問題

2.1 整改難度大

餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管工作存在的一個突出問題就是整改難度比較大，因為我國的餐飲行業(yè)中，餐飲行業(yè)主體的數(shù)量比較多，質(zhì)量也參差不齊，尤其是很多小餐飲企業(yè)經(jīng)營者，其自身并不具備經(jīng)營資質(zhì)，食品的質(zhì)量和安全也存在著很大的問題，在對其進行整改的過程中，這些小餐飲企業(yè)經(jīng)營者由于文化程度比較低，對食品安全的相關(guān)法律法規(guī)認識不足，經(jīng)常不配合整改，或者整改后不達標(biāo)，即使當(dāng)時整改達標(biāo)，但是這種達標(biāo)的狀態(tài)并不能長時間維持，一段時間之后又會出現(xiàn)問題。

2.2 行政處罰困難

行政處罰困難是現(xiàn)在餐飲行業(yè)、食品監(jiān)管工作中的普遍問題。很多小餐飲企業(yè)的經(jīng)營者文化程度比較低，法律意識也不強，在收到執(zhí)法人員的處罰結(jié)果后，往往不愿意配合。因此即使對其進行了行政處罰，但是卻起不到應(yīng)有的整治效果。

2.3 執(zhí)法力度不足

基層的食品監(jiān)管部門，在對餐飲行業(yè)進行食品安全監(jiān)管時，由于工作比較繁重，所以在工作的過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)工作敷衍的情況，對于一些存在問題的小餐飲經(jīng)營者，并沒有進行應(yīng)有的處罰，這就使得工作人員在執(zhí)法的過程中，難以對出現(xiàn)的問題進行有效的處理，工作中存在很多的盲區(qū)，使得執(zhí)法工作難以滿足食品安全監(jiān)管的要求。

3 提高餐飲食品安全監(jiān)管水平的策略

3.1 健全餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管體系

想要提高食品餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管水平，就要建成餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管體系，為餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作提供制度和體系基礎(chǔ)，為食品安全監(jiān)管工作指明方向，對工作中的各個流程提出具體的要求，明確工作流程和工作的目標(biāo)，對餐飲經(jīng)營者及責(zé)任主體進行明確，使其明確自身的職責(zé)和義務(wù)，從而在餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管工作中，發(fā)揮出應(yīng)盡的職責(zé)。在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管體系中，要嚴格規(guī)范餐飲工作人員的資質(zhì)和素質(zhì)，加快食品安全法律法規(guī)的建設(shè)和完善，對餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員進行明確的規(guī)定，要求其在上崗前接受專業(yè)的培訓(xùn)，從而提高其工作的規(guī)范性。

3.2 加強餐飲服務(wù)食品安全技術(shù)

在餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全監(jiān)管工作中，整個工作流程需要有相應(yīng)的食品安全技術(shù)作為支撐，所以需要加強餐飲服務(wù)食品安全技術(shù)的建設(shè)，對于餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全監(jiān)管工作的相關(guān)技術(shù)進行完善，尤其是要科學(xué)謀劃餐飲食品抽檢工作，為餐飲食品安全檢測工作配備專業(yè)的快檢設(shè)備，并建立統(tǒng)一的檢測信息平臺，保證食品安全監(jiān)管工作順利進行，提高監(jiān)管工作的效率，并對監(jiān)管工作的成果進行公示和共享，并向社會公開，向消費者傳遞餐飲服務(wù)單位的相關(guān)信息，從而避免了食品安全問題的發(fā)生，保障人們的飲食安全和身體健康。

3.3 凝聚餐飲服務(wù)食品安全共治合力

餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全監(jiān)管相關(guān)工作并不是獨立的，需要很多部門以及餐飲行業(yè)主體共同參與，保證監(jiān)管工作的順利進行，提高監(jiān)管的質(zhì)量，所以在監(jiān)管工作中，需要凝聚餐飲服務(wù)食品安全共治合力，

（下轉(zhuǎn)第237頁）

（上接第248頁）

充分調(diào)動起政府部門、商家以及消費者的參與度，共同合力進行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管。消費者需要對食品安全監(jiān)管工作有一定的認識，在日常的生活和消費中，需要對一些存在食品安全隱患的餐飲服務(wù)商家進行舉報，積極參與進食品安全監(jiān)管工作中。餐飲單位的主體，一定要明確自身的責(zé)任和義務(wù)，在經(jīng)營的過程中，要推食品安全信用體系的建設(shè)，保證食品安全，并提高食品安全監(jiān)管工作的透明度，加強公眾監(jiān)督。政府部門需要加強對餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管工作力度，嚴格執(zhí)法，端正工作態(tài)度，保證工作質(zhì)量，對于存在食品安全問題的商家，一定要進行嚴格的整治。

4 提升餐飲服務(wù)食品安全治理水平

想要提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平就需要提升相應(yīng)的治理水平，目前我國的餐飲行業(yè)食品安全治理工作主要包括量化分級管理、依法管理和主動公開食品安全信息幾種方式，這幾種方式都能夠相應(yīng)的提升餐飲服務(wù)的食品安全治理水平，尤其是其中的量化分級管理方式，能夠?qū)ΡO(jiān)管部門、餐飲服務(wù)單位和消費者都進行一定的規(guī)范和引導(dǎo)，保證餐飲食品安全監(jiān)管工作順利進行，而且這種方式在使用的過程中成本比較低，可以提升監(jiān)管的成效。

5 結(jié)束語

餐飲行業(yè)的食品安全關(guān)系人民的身體健康和生命安全，隨著人們生活水平的提高，人們對于餐飲行業(yè)的食品安全也有了更高的要求，所以我國必須要加強餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管工作，提升食品安全監(jiān)管水平，保障人民的飲食安全。

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作者簡介：王清柏（1990-），男，江蘇宿遷人，學(xué)士，科員，研究方向：餐飲食品安全監(jiān)管。