摘 要：文章重點探討乳清蛋白在加強耐力訓練期運動員免疫機能上的影響機制。乳清蛋白其本質(zhì)是牛奶中的一類蛋白質(zhì)，其所蘊含的氨基酸種類較多且數(shù)量豐富，因此可以稱之為一種優(yōu)質(zhì)蛋白，具有大量的營養(yǎng)價值。運動員在進行耐力訓練時，往往會造成細胞免疫機能失衡，而補充乳清蛋白則可以起到一定程度上的防御作用。因此，提高乳清蛋白在人體中的儲備量，可以有效降低急性運動后的免疫機能失衡帶來的消極影響，促使運動員在耐力訓練期時的免疫功能維持在一個良好的狀態(tài)上。

關(guān)鍵詞：乳清蛋白；耐力訓練；免疫功能；運動員

采用何種適宜的運動營養(yǎng)學手段來提高耐力訓練期運動員的免疫機能，是研究運動免疫功能的學者們一直在深入探討的課題。本文從乳清蛋白所具有的免疫調(diào)節(jié)機制的角度出發(fā)，主要論述了乳清蛋白對運動員的免疫機能的影響機制。

一、乳清蛋白概述

1.營養(yǎng)價值

乳清蛋白是牛奶中的一種主要營養(yǎng)成分，其本質(zhì)是蛋白質(zhì)，具有極高的營養(yǎng)價值。乳清蛋白具有兩種生物學營養(yǎng)價值：第一，氨基酸組成方面。乳清蛋白所蘊藏的氨基酸種類很是齊全，其組成的模式與人類身體機能相似，便于被人體所消化吸收，因此具有生物利用價值。第二，生理功能方面。乳清蛋白是天然有機食品，具有多樣化的生理功能，是目前人類所能獲取的最多蛋白質(zhì)資源的來源之一。乳清蛋白的生物活性成分較多，如免疫球蛋白、血清蛋白以及各種功能的生長因子。正是因為乳清蛋白所蘊含的各種生物活性成分以及氨基酸成分，它在促進人體的代謝分泌、肌肉骨骼生長、免疫調(diào)節(jié)、腸道健康以及改善各類病癥方面，有著明顯的積極作用。

2.免疫調(diào)節(jié)機能

乳清蛋白是集營養(yǎng)性與功能性于一體的蛋白質(zhì)總稱，如在運動員的飲食中加入適宜的乳清蛋白成分，則可以有效提高他們的免疫力。乳清蛋白中所含有的多種活性物質(zhì)，可以共同參與形成一道抵抗性屏障，具有調(diào)節(jié)人體免疫力、抵抗細菌和病毒的侵擾等功能。乳清蛋白在經(jīng)過酶解步驟時，其所分解出的物質(zhì)，對淋巴細胞、吞噬細胞以及粒細胞等物質(zhì)的活性調(diào)節(jié)具有免疫調(diào)節(jié)功能。此外，有生物學報告指明，乳清蛋白中所蘊含的乳鐵蛋白，在人體受到免疫缺陷病毒，如艾滋病毒侵擾時，可以發(fā)揮出強大的對抗效果。而部分蛋白物質(zhì)在進行化學修飾后，亦能發(fā)揮出明顯的免疫調(diào)節(jié)功能和抗病毒入侵功能。

二、乳清蛋白對運動員免疫功能影響的實驗探究

1.實驗對象

本文以15名處于耐力訓練期的運動員作為實驗對象。將這15名成員隨機分為實驗組與對照組，其中對照組的成員共有6人，平均年齡在21歲，平均身高為185厘米，平均體重為86千克，其曾經(jīng)接受過的訓練時長平均為2年左右。實驗組的成員共計為9人，平均年齡在21.2歲、平均身高為187厘米，平均體重為88千克，其曾經(jīng)接受過的訓練時長平均為2.5年左右。

2.實驗方法

第一，采用耐力訓練方式。實驗組與對照組的成員進行相同強度的耐力訓練，將可干擾因素控制在合理范圍內(nèi)。以每天13公里的運動即耐力訓練為主，訓練的程度等級劃分為5級左右，共計訓練天數(shù)為30天。兩組運動員在進行耐力訓練活動期間，所食用的物質(zhì)基本相同，但是對照組成員不攝入任何一種營養(yǎng)成分，而實驗組成員則每日服用15g/d的乳清蛋白營養(yǎng)成分。

第二，數(shù)據(jù)采集與整理工作。在耐力訓練活動結(jié)束的前一日，以及訓練結(jié)束的第二日的清晨時分，抽取15名運動員的肘靜脈血，低溫離心后取出血清，進行冷凍保存安置工作。

第三，檢測的指標。血清中的白細胞成分，采用的是血球分析儀進行檢測；淋巴細胞采用的是特定的流式細胞儀；血清蛋白采用的是免疫比濁法，檢測的儀器是半自動生化儀，試劑均由同一家公司提供。

第四，實驗組成員每日攝入的乳清蛋白成分，是由澳洲公司所生產(chǎn)出的營養(yǎng)品，其規(guī)格為800毫克/粒，120粒/瓶，免疫蛋白的含量為27%左右。

第五，應用SPSS軟件進行數(shù)據(jù)收錄及對比，采用獨立樣本t檢驗的方式。

3.實驗結(jié)果

第一，進行耐力訓練活動前，實驗組與對照組的成員人體中的乳清蛋白成分無明顯差異，但耐力訓練任務(wù)完成后，實驗組的淋巴細胞數(shù)量（2.21）顯著高于對照組成員（2.08）。第二，耐力訓練前，實驗組與對照組的成員人體中的免疫球蛋白成分無明顯差異，但耐力訓練任務(wù)完成后，實驗組的免疫球蛋白濃度（28.43g/L），顯著高于對照組成員（21.47g/L）。因此，乳清蛋白的存在，對加強耐力訓練期運動員的免疫機能具有明顯的促進作用。

三、乳清蛋白對運動員的免疫功能影響分析

在對運動員的免疫功能進行檢測時，主要檢測的物質(zhì)有兩種：淋巴細胞與免疫球蛋白。在對這兩類指標進行檢測與分析時，可以評估出運動員在訓練時的免疫功能狀態(tài)。目前，已有大量的研究報告表明，專業(yè)運動員在進行耐力訓練后，淋巴細胞自身具有的增殖功能將會大幅度下降，而免疫球蛋白的抵抗作用機制亦會受損。而急性運動后，運動員會出現(xiàn)頻率較多的應激反應，反應程度與運動時長、外界環(huán)境、運動強度都有關(guān)。本文在對一般線性模型進行多角度的分析后，發(fā)現(xiàn)乳清蛋白的攝入含量對提高運動員的免疫機能有明顯的改善作用。

乳清蛋白是一種生物利用價值以及營養(yǎng)價值都較高的蛋白質(zhì)，但乳清蛋白最突出的特點是它的運動營養(yǎng)價值。其運動營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在肌肉蛋白質(zhì)的加工合成方面，它可以有效增加人體的體重，緩解運動時中樞神經(jīng)帶來的疲勞感，促進肌糖原的有效更新，并且在運動員進行過度耐力訓練活動時，可有效地防止免疫機能的下降。就目前運動營養(yǎng)學的研究成果而言，并不能對乳清蛋白促進運動員的免疫功能作用機制進行具體的分析。但一部分研究報告已經(jīng)表明，乳清蛋白對運動員的免疫功能有促進作用，是由于乳清蛋白可以增強人體的谷氨酰胺的合成，并提高人體的抗氧化功能。

由實驗結(jié)果可知，服用乳清蛋白營養(yǎng)品，可提高運動員體內(nèi)的淋巴細胞數(shù)量以及免疫球蛋白的濃度，正好可以補充運動員因耐力訓練而失去的血清球蛋白，將其免疫機能水平維持在運動員的標準值范圍內(nèi)。若是運動員在進行耐力訓練活動前，補充相應的乳清蛋白物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)其體內(nèi)的免疫功能，將監(jiān)測指標調(diào)節(jié)至正常范圍內(nèi)。另外，乳清蛋白因其對人體內(nèi)的淋巴細胞具有正向調(diào)節(jié)作用，可以補充運動員因急性運動而失去的免疫球蛋白，以便將運動員的免疫機能水平控制在平衡狀態(tài)中，降低應激反應的發(fā)生頻率。

綜上所述，乳清蛋白因其自身具有的運動營養(yǎng)價值，對加強耐力訓練期的運動員的免疫機能具有明顯的促進作用，且在運動員進行應急運動時，其可以有效地降低應激反應的發(fā)生率。乳清蛋白對增強免疫機能的影響機制，是通過增加淋巴細胞數(shù)量以及提高免疫球蛋白濃度，而促使運動員的免疫機能進行適應性改變，從而防止人體細胞出現(xiàn)免疫失衡情況。因此可以說，增加運動員對乳清蛋白營養(yǎng)成分的攝入，是調(diào)節(jié)運動員免疫機能使其維持在合理水平的一種營養(yǎng)干預方式。

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