摘 要：文章重點探討乳清蛋白在加強耐力訓(xùn)練期運動員免疫機能上的影響機制。乳清蛋白其本質(zhì)是牛奶中的一類蛋白質(zhì)，其所蘊含的氨基酸種類較多且數(shù)量豐富，因此可以稱之為一種優(yōu)質(zhì)蛋白，具有大量的營養(yǎng)價值。運動員在進行耐力訓(xùn)練時，往往會造成細胞免疫機能失衡，而補充乳清蛋白則可以起到一定程度上的防御作用。因此，提高乳清蛋白在人體中的儲備量，可以有效降低急性運動后的免疫機能失衡帶來的消極影響，促使運動員在耐力訓(xùn)練期時的免疫功能維持在一個良好的狀態(tài)上。

關(guān)鍵詞：乳清蛋白；耐力訓(xùn)練；免疫功能；運動員

采用何種適宜的運動營養(yǎng)學手段來提高耐力訓(xùn)練期運動員的免疫機能，是研究運動免疫功能的學者們一直在深入探討的課題。本文從乳清蛋白所具有的免疫調(diào)節(jié)機制的角度出發(fā)，主要論述了乳清蛋白對運動員的免疫機能的影響機制。

一、乳清蛋白概述

1.營養(yǎng)價值

乳清蛋白是牛奶中的一種主要營養(yǎng)成分，其本質(zhì)是蛋白質(zhì)，具有極高的營養(yǎng)價值。乳清蛋白具有兩種生物學營養(yǎng)價值：第一，氨基酸組成方面。乳清蛋白所蘊藏的氨基酸種類很是齊全，其組成的模式與人類身體機能相似，便于被人體所消化吸收，因此具有生物利用價值。第二，生理功能方面。乳清蛋白是天然有機食品，具有多樣化的生理功能，是目前人類所能獲取的最多蛋白質(zhì)資源的來源之一。乳清蛋白的生物活性成分較多，如免疫球蛋白、血清蛋白以及各種功能的生長因子。正是因為乳清蛋白所蘊含的各種生物活性成分以及氨基酸成分，它在促進人體的代謝分泌、肌肉骨骼生長、免疫調(diào)節(jié)、腸道健康以及改善各類病癥方面，有著明顯的積極作用。

2.免疫調(diào)節(jié)機能

乳清蛋白是集營養(yǎng)性與功能性于一體的蛋白質(zhì)總稱，如在運動員的飲食中加入適宜的乳清蛋白成分，則可以有效提高他們的免疫力。乳清蛋白中所含有的多種活性物質(zhì)，可以共同參與形成一道抵抗性屏障，具有調(diào)節(jié)人體免疫力、抵抗細菌和病毒的侵擾等功能。乳清蛋白在經(jīng)過酶解步驟時，其所分解出的物質(zhì)，對淋巴細胞、吞噬細胞以及粒細胞等物質(zhì)的活性調(diào)節(jié)具有免疫調(diào)節(jié)功能。此外，有生物學報告指明，乳清蛋白中所蘊含的乳鐵蛋白，在人體受到免疫缺陷病毒，如艾滋病毒侵擾時，可以發(fā)揮出強大的對抗效果。而部分蛋白物質(zhì)在進行化學修飾后，亦能發(fā)揮出明顯的免疫調(diào)節(jié)功能和抗病毒入侵功能。

二、乳清蛋白對運動員免疫功能影響的實驗探究

1.實驗對象

本文以15名處于耐力訓(xùn)練期的運動員作為實驗對象。將這15名成員隨機分為實驗組與對照組，其中對照組的成員共有6人，平均年齡在21歲，平均身高為185厘米，平均體重為86千克，其曾經(jīng)接受過的訓(xùn)練時長平均為2年左右。實驗組的成員共計為9人，平均年齡在21.2歲、平均身高為187厘米，平均體重為88千克，其曾經(jīng)接受過的訓(xùn)練時長平均為2.5年左右。

2.實驗方法

第一，采用耐力訓(xùn)練方式。實驗組與對照組的成員進行相同強度的耐力訓(xùn)練，將可干擾因素控制在合理范圍內(nèi)。以每天13公里的運動即耐力訓(xùn)練為主，訓(xùn)練的程度等級劃分為5級左右，共計訓(xùn)練天數(shù)為30天。兩組運動員在進行耐力訓(xùn)練活動期間，所食用的物質(zhì)基本相同，但是對照組成員不攝入任何一種營養(yǎng)成分，而實驗組成員則每日服用15g/d的乳清蛋白營養(yǎng)成分。

第二，數(shù)據(jù)采集與整理工作。在耐力訓(xùn)練活動結(jié)束的前一日，以及訓(xùn)練結(jié)束的第二日的清晨時分，抽取15名運動員的肘靜脈血，低溫離心后取出血清，進行冷凍保存安置工作。

第三，檢測的指標。血清中的白細胞成分，采用的是血球分析儀進行檢測；淋巴細胞采用的是特定的流式細胞儀；血清蛋白采用的是免疫比濁法，檢測的儀器是半自動生化儀，試劑均由同一家公司提供。

第四，實驗組成員每日攝入的乳清蛋白成分，是由澳洲公司所生產(chǎn)出的營養(yǎng)品，其規(guī)格為800毫克/粒，120粒/瓶，免疫蛋白的含量為27%左右。

第五，應(yīng)用SPSS軟件進行數(shù)據(jù)收錄及對比，采用獨立樣本t檢驗的方式。

3.實驗結(jié)果

第一，進行耐力訓(xùn)練活動前，實驗組與對照組的成員人體中的乳清蛋白成分無明顯差異，但耐力訓(xùn)練任務(wù)完成后，實驗組的淋巴細胞數(shù)量（2.21）顯著高于對照組成員（2.08）。第二，耐力訓(xùn)練前，實驗組與對照組的成員人體中的免疫球蛋白成分無明顯差異，但耐力訓(xùn)練任務(wù)完成后，實驗組的免疫球蛋白濃度（28.43g/L），顯著高于對照組成員（21.47g/L）。因此，乳清蛋白的存在，對加強耐力訓(xùn)練期運動員的免疫機能具有明顯的促進作用。

三、乳清蛋白對運動員的免疫功能影響分析

在對運動員的免疫功能進行檢測時，主要檢測的物質(zhì)有兩種：淋巴細胞與免疫球蛋白。在對這兩類指標進行檢測與分析時，可以評估出運動員在訓(xùn)練時的免疫功能狀態(tài)。目前，已有大量的研究報告表明，專業(yè)運動員在進行耐力訓(xùn)練后，淋巴細胞自身具有的增殖功能將會大幅度下降，而免疫球蛋白的抵抗作用機制亦會受損。而急性運動后，運動員會出現(xiàn)頻率較多的應(yīng)激反應(yīng)，反應(yīng)程度與運動時長、外界環(huán)境、運動強度都有關(guān)。本文在對一般線性模型進行多角度的分析后，發(fā)現(xiàn)乳清蛋白的攝入含量對提高運動員的免疫機能有明顯的改善作用。

乳清蛋白是一種生物利用價值以及營養(yǎng)價值都較高的蛋白質(zhì)，但乳清蛋白最突出的特點是它的運動營養(yǎng)價值。其運動營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在肌肉蛋白質(zhì)的加工合成方面，它可以有效增加人體的體重，緩解運動時中樞神經(jīng)帶來的疲勞感，促進肌糖原的有效更新，并且在運動員進行過度耐力訓(xùn)練活動時，可有效地防止免疫機能的下降。就目前運動營養(yǎng)學的研究成果而言，并不能對乳清蛋白促進運動員的免疫功能作用機制進行具體的分析。但一部分研究報告已經(jīng)表明，乳清蛋白對運動員的免疫功能有促進作用，是由于乳清蛋白可以增強人體的谷氨酰胺的合成，并提高人體的抗氧化功能。

由實驗結(jié)果可知，服用乳清蛋白營養(yǎng)品，可提高運動員體內(nèi)的淋巴細胞數(shù)量以及免疫球蛋白的濃度，正好可以補充運動員因耐力訓(xùn)練而失去的血清球蛋白，將其免疫機能水平維持在運動員的標準值范圍內(nèi)。若是運動員在進行耐力訓(xùn)練活動前，補充相應(yīng)的乳清蛋白物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)其體內(nèi)的免疫功能，將監(jiān)測指標調(diào)節(jié)至正常范圍內(nèi)。另外，乳清蛋白因其對人體內(nèi)的淋巴細胞具有正向調(diào)節(jié)作用，可以補充運動員因急性運動而失去的免疫球蛋白，以便將運動員的免疫機能水平控制在平衡狀態(tài)中，降低應(yīng)激反應(yīng)的發(fā)生頻率。

綜上所述，乳清蛋白因其自身具有的運動營養(yǎng)價值，對加強耐力訓(xùn)練期的運動員的免疫機能具有明顯的促進作用，且在運動員進行應(yīng)急運動時，其可以有效地降低應(yīng)激反應(yīng)的發(fā)生率。乳清蛋白對增強免疫機能的影響機制，是通過增加淋巴細胞數(shù)量以及提高免疫球蛋白濃度，而促使運動員的免疫機能進行適應(yīng)性改變，從而防止人體細胞出現(xiàn)免疫失衡情況。因此可以說，增加運動員對乳清蛋白營養(yǎng)成分的攝入，是調(diào)節(jié)運動員免疫機能使其維持在合理水平的一種營養(yǎng)干預(yù)方式。

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