摘 要 乳制品的需求量在市場上一直居高不下，使得乳制品企業(yè)近年來的發(fā)展更加迅速，但其在抓住發(fā)展機遇的同時也面臨著新的挑戰(zhàn)，從三聚氰胺事件就可以看出乳制品行業(yè)在材料采購上存在重大的疏漏。在市場競爭日益激烈的情況下，乳制品企業(yè)想要在競爭中占據優(yōu)勢，對于原輔材料的采購和管理就顯得尤為重要。企業(yè)需要正確認識在采購中存在的風險因素，并根據自身的實際情況對風險進行規(guī)避管理，為企業(yè)謀求更好的發(fā)展。

關鍵詞 乳制品 原輔材料 采購風險 規(guī)避

近年來，隨著人口的增多，人們對于乳制品的需求不斷提升，市場的擴大為乳制品企業(yè)帶來了發(fā)展機遇。但乳制品企業(yè)在迅速發(fā)展的過程中忽視了對自己管理的加強，出現(xiàn)了諸多問題，問題乳制品在市場上的出現(xiàn)和增多使得社會大眾對企業(yè)產生了懷疑，[1]對企業(yè)的經營發(fā)展造成了極大的沖擊。而為了解決乳制品的質量問題，首先應當從源頭做起，加強對原輔材料的管理。而原輔材料在采購中存在一定的風險，如有供應商出現(xiàn)以次充好的現(xiàn)象使得原輔材料的質量下降；在運輸和儲存過程中，因為管理不善或自然因素等可能造成原輔材料變質等問題。為了企業(yè)的發(fā)展，需要對乳制品原輔材料采購中的風險進行正確的理解和掌握，并用科學的理論建立起規(guī)避風險的方案，使乳制品的質量得到保證。

一、乳制品企業(yè)原輔材料采購的風險

（一）外部風險

原輔材料采購的外部風險主要包括：自然風險、市場風險和供應商風險。自然風險是指原輔材料在制造運輸的過程中因氣候、災害等自然情況受到不良影響，導致原輔材料質量降低或變質等情況。例如，乳制品所需要的原奶，其產量和品質與奶牛的健康狀況緊密相關，而若在喂養(yǎng)奶牛的過程中遭遇干旱、疫病等，會導致對于草料的供應難以滿足需求或牛群產奶功能受到影響，最終導致奶牛的數量減少，產奶量不足，[2]且因為奶牛的健康受到影響，其原奶質量也難以達標。市場風險是指外部供應市場的變化會影響對乳制品企業(yè)的原輔材料供應，其中重要的因素有政策的變化、市場競爭以及價格風險。國家、地方對于奶農或供應商頒布或變更相關的鼓勵、保護政策，就會對乳制品企業(yè)的采購計劃造成影響，導致實施困難。而在市場競爭中，原輔材料的供應量增長較慢，加劇了市場競爭，在原輔材料的采購中，企業(yè)可能利用各種手段爭奪原輔材料，如提高采購價格、收買供應商等，造成供應市場混亂。價格風險則是因為原輔材料的成本增加，使得采購價格呈現(xiàn)上升趨勢。而市場需求的擴大，在帶動乳制品價格上升的同時，也會影響原輔材料采購價格的變化。供應商的風險與供應商的道德、技術相關，供應商的道德素質較低，就會出現(xiàn)唯利是圖的行為。例如，通過提供低質量原奶增加供應量以求取更大利益，或在其他利益的驅使下突然終止材料供應，使得乳制品企業(yè)遭受重大損失。供應商的技術則關系著原輔材料的質量，若技術不合格，就會使得產出的材料質量較低，甚至出現(xiàn)質量問題。

（二）內部風險

內部風險源自乳制品企業(yè)自身的經營管理，主要包括：決策風險、成本風險、管理風險、人員責任風險。[3]決策風險是企業(yè)內部的管理層因為自身能力不足或信息錯誤等情況，對于原輔材料的采購計劃在決策時作出錯誤的指示，為原輔材料的采購帶來消極影響。成本風險是如今乳制品企業(yè)在不斷發(fā)展自身的材料產地，使得原輔材料變?yōu)槠髽I(yè)內部的管理事項，但由于資金的投入量較大且建成速度慢、回收期長，在運行使用的過程中還會面對其他的問題，造成了原輔材料采購風險的增加。原輔材料的采購風險源自材料的購進、運輸和儲存的過程，其中主要為驗收和付款的風險。在原輔材料的采購中，對于材料質量和數量的驗收環(huán)節(jié)尤為重要，而由于材料的采購量較大，在驗收過程中容易出現(xiàn)人員懈怠、檢測疏漏或檢驗技術較低等情況，使得問題材料未被檢測出來而流入生產環(huán)節(jié)。付款風險則是因乳制品利潤回收較慢，企業(yè)在實際采購中可能延遲付款。這不僅會損害供應商的利益，也會損害企業(yè)的信譽，使得在材料市場的采購合作難度增加。人員責任風險則是負責采購的人員因為能力或責任意識不足，沒有認真完成驗收工作，或被利益誘惑中飽私囊，致使問題材料進入企業(yè)。

二、風險規(guī)避的方法

（一）風險回避

風險回避是采用主動放棄或拒絕行動的方案使得風險得到回避和消除的方法。這一種方式對于風險的處理較為徹底，但需要具有足夠的風險識別能力以及對風險損害的詳細評估分析。在原輔材料的采購過程中，企業(yè)若發(fā)現(xiàn)有風險爆發(fā)的可能，并且依據詳細的信息評估其將造成的損失數值，在沒有其他辦法進行處理和控制的情況下，[4]對于采購計劃作放棄處理，以此完全回避風險，避免采購中的損失。但采取風險回避的方法會造成正在實施的計劃被終止，企業(yè)的前期投入無法得到回報，造成企業(yè)面臨較大的損失。因此，風險回避應在風險管理的成本大于采購活動帶來的預期收益時使用。另外，采取風險回避也可能失去風險收益的機會，若在風險較小的情況下采取回避策略則不利于企業(yè)的長遠發(fā)展。

（二）風險預防

風險預防是在材料采購的過程中，針對可能造成損失的因素建立應對方案，盡可能降低風險發(fā)生的概率及其爆發(fā)造成的損失，在風險管理中具有重要的地位，是一種積極主動的風險規(guī)避方法。將風險預防應用于整個供應鏈中，若造成風險的是多方面的因素，則風險預防就能切斷這一風險因素鏈。因此，在風險預防應用于原輔材料采購時，需要對供應鏈建立起完善的管理體系和風險預警系統(tǒng)，[5]最終建立起科學有效的風險預案，降低風險出現(xiàn)的可能性。這是如今企業(yè)管理中對于風險規(guī)避常用的方法，其中主要包括人員與管理兩個方面。對于采購人員和風險管理人員，應當進行科學的風險知識培訓，使其能夠在采購工作中提高警惕，增強對風險因素的識別能力，明確相關的規(guī)章制度，降低操作失誤的可能。對于管理則側重對材料的驗收、儲存等，通過完善質量檢驗設備，使得檢驗的技術水平得到提升，從而規(guī)避采購中的風險。

（三）風險轉移

風險轉移是指企業(yè)將自身可能受到的風險和損失轉嫁給經濟活動中的利益相關體。主要方法是利用合同或協(xié)議。這一方法對于如今企業(yè)的生產經營較為重要，在法律制度不斷完善的情況下，企業(yè)的經營活動需要完全遵照法律規(guī)范。因此，乳制品企業(yè)在采購過程中應當與供應商建立起具有法律效力的采購合約，并規(guī)定若在驗收之前原輔材料出現(xiàn)質量問題，則供應商需要擔負全部責任，并明確驗收的質量標準。另外，還要制定綜合風險預防策略，加強對驗收工作的監(jiān)督管理，降低外部風險對企業(yè)造成的損害。

（四）風險分散

風險分散是利用將企業(yè)的投資多元化，降低風險帶來的損失。對于乳制品企業(yè)來說，原輔材料的采購不能局限于一個人或一個地點，應當不斷開拓供貨渠道，使得原輔材料的來源多元化。當其中一處出現(xiàn)問題時，其他供貨源并不受影響，降低了乳制品企業(yè)的損失。甚至在問題較小的情況下，可以從其他供貨源尋求解決的途徑，從而完全避免損失。

現(xiàn)階段，乳制品的需求量仍呈現(xiàn)上升趨勢，乳制品的市場規(guī)模也不斷擴大。乳制品企業(yè)要在競爭中不斷發(fā)展，就需要對原輔材料的質量進行有效控制，在競爭中占據優(yōu)勢。因此，在原輔材料的采購中，企業(yè)需要加強對采購風險的識別能力，充分評估采購的外部風險和內部風險，并能夠在正確識別、理性分析的基礎上，綜合運用風險規(guī)避的方法，避免風險的爆發(fā)或降低其帶來的損失。

（作者單位為廣西農墾西江乳業(yè)有限公司）

[作者簡介：羅會?。?985—），女，助理經濟師，主要從事乳制品原輔材料采購工作。]

參考文獻

[1] 郭龍.淺論公司采購風險管理[J].中國商論，2017，15（12）：97-98.

[2] 王弘偉.規(guī)避采購風險管控對策探究[J].工程技術（引文版），2016，21（7）：00017.

[3] 周茉.企業(yè)采購的風險控制探討 [J].金融經濟，2017，18（12）：159-160.

[4] 葉浩志.乳制品原料的質量控制分析[J].現(xiàn)代食品，2018，21（5）：112-113.

[5] 張瑩瑩.我國乳原料與乳制品的質量安全控制[J].黑龍江科學，2016，7（3）：132-133.