摘 要 乳制品的需求量在市場(chǎng)上一直居高不下，使得乳制品企業(yè)近年來的發(fā)展更加迅速，但其在抓住發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)也面臨著新的挑戰(zhàn)，從三聚氰胺事件就可以看出乳制品行業(yè)在材料采購(gòu)上存在重大的疏漏。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的情況下，乳制品企業(yè)想要在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)，對(duì)于原輔材料的采購(gòu)和管理就顯得尤為重要。企業(yè)需要正確認(rèn)識(shí)在采購(gòu)中存在的風(fēng)險(xiǎn)因素，并根據(jù)自身的實(shí)際情況對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行規(guī)避管理，為企業(yè)謀求更好的發(fā)展。

關(guān)鍵詞 乳制品 原輔材料 采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn) 規(guī)避

近年來，隨著人口的增多，人們對(duì)于乳制品的需求不斷提升，市場(chǎng)的擴(kuò)大為乳制品企業(yè)帶來了發(fā)展機(jī)遇。但乳制品企業(yè)在迅速發(fā)展的過程中忽視了對(duì)自己管理的加強(qiáng)，出現(xiàn)了諸多問題，問題乳制品在市場(chǎng)上的出現(xiàn)和增多使得社會(huì)大眾對(duì)企業(yè)產(chǎn)生了懷疑，[1]對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展造成了極大的沖擊。而為了解決乳制品的質(zhì)量問題，首先應(yīng)當(dāng)從源頭做起，加強(qiáng)對(duì)原輔材料的管理。而原輔材料在采購(gòu)中存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，如有供應(yīng)商出現(xiàn)以次充好的現(xiàn)象使得原輔材料的質(zhì)量下降；在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，因?yàn)楣芾聿簧苹蜃匀灰蛩氐瓤赡茉斐稍o材料變質(zhì)等問題。為了企業(yè)的發(fā)展，需要對(duì)乳制品原輔材料采購(gòu)中的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行正確的理解和掌握，并用科學(xué)的理論建立起規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的方案，使乳制品的質(zhì)量得到保證。

一、乳制品企業(yè)原輔材料采購(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)

（一）外部風(fēng)險(xiǎn)

原輔材料采購(gòu)的外部風(fēng)險(xiǎn)主要包括：自然風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)。自然風(fēng)險(xiǎn)是指原輔材料在制造運(yùn)輸?shù)倪^程中因氣候、災(zāi)害等自然情況受到不良影響，導(dǎo)致原輔材料質(zhì)量降低或變質(zhì)等情況。例如，乳制品所需要的原奶，其產(chǎn)量和品質(zhì)與奶牛的健康狀況緊密相關(guān)，而若在喂養(yǎng)奶牛的過程中遭遇干旱、疫病等，會(huì)導(dǎo)致對(duì)于草料的供應(yīng)難以滿足需求或牛群產(chǎn)奶功能受到影響，最終導(dǎo)致奶牛的數(shù)量減少，產(chǎn)奶量不足，[2]且因?yàn)槟膛５慕】凳艿接绊?，其原奶質(zhì)量也難以達(dá)標(biāo)。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)是指外部供應(yīng)市場(chǎng)的變化會(huì)影響對(duì)乳制品企業(yè)的原輔材料供應(yīng)，其中重要的因素有政策的變化、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)以及價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)家、地方對(duì)于奶農(nóng)或供應(yīng)商頒布或變更相關(guān)的鼓勵(lì)、保護(hù)政策，就會(huì)對(duì)乳制品企業(yè)的采購(gòu)計(jì)劃造成影響，導(dǎo)致實(shí)施困難。而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，原輔材料的供應(yīng)量增長(zhǎng)較慢，加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在原輔材料的采購(gòu)中，企業(yè)可能利用各種手段爭(zhēng)奪原輔材料，如提高采購(gòu)價(jià)格、收買供應(yīng)商等，造成供應(yīng)市場(chǎng)混亂。價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)則是因?yàn)樵o材料的成本增加，使得采購(gòu)價(jià)格呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。而市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，在帶動(dòng)乳制品價(jià)格上升的同時(shí)，也會(huì)影響原輔材料采購(gòu)價(jià)格的變化。供應(yīng)商的風(fēng)險(xiǎn)與供應(yīng)商的道德、技術(shù)相關(guān)，供應(yīng)商的道德素質(zhì)較低，就會(huì)出現(xiàn)唯利是圖的行為。例如，通過提供低質(zhì)量原奶增加供應(yīng)量以求取更大利益，或在其他利益的驅(qū)使下突然終止材料供應(yīng)，使得乳制品企業(yè)遭受重大損失。供應(yīng)商的技術(shù)則關(guān)系著原輔材料的質(zhì)量，若技術(shù)不合格，就會(huì)使得產(chǎn)出的材料質(zhì)量較低，甚至出現(xiàn)質(zhì)量問題。

（二）內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)

內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)源自乳制品企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)管理，主要包括：決策風(fēng)險(xiǎn)、成本風(fēng)險(xiǎn)、管理風(fēng)險(xiǎn)、人員責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)。[3]決策風(fēng)險(xiǎn)是企業(yè)內(nèi)部的管理層因?yàn)樽陨砟芰Σ蛔慊蛐畔㈠e(cuò)誤等情況，對(duì)于原輔材料的采購(gòu)計(jì)劃在決策時(shí)作出錯(cuò)誤的指示，為原輔材料的采購(gòu)帶來消極影響。成本風(fēng)險(xiǎn)是如今乳制品企業(yè)在不斷發(fā)展自身的材料產(chǎn)地，使得原輔材料變?yōu)槠髽I(yè)內(nèi)部的管理事項(xiàng)，但由于資金的投入量較大且建成速度慢、回收期長(zhǎng)，在運(yùn)行使用的過程中還會(huì)面對(duì)其他的問題，造成了原輔材料采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)的增加。原輔材料的采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)源自材料的購(gòu)進(jìn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的過程，其中主要為驗(yàn)收和付款的風(fēng)險(xiǎn)。在原輔材料的采購(gòu)中，對(duì)于材料質(zhì)量和數(shù)量的驗(yàn)收環(huán)節(jié)尤為重要，而由于材料的采購(gòu)量較大，在驗(yàn)收過程中容易出現(xiàn)人員懈怠、檢測(cè)疏漏或檢驗(yàn)技術(shù)較低等情況，使得問題材料未被檢測(cè)出來而流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。付款風(fēng)險(xiǎn)則是因乳制品利潤(rùn)回收較慢，企業(yè)在實(shí)際采購(gòu)中可能延遲付款。這不僅會(huì)損害供應(yīng)商的利益，也會(huì)損害企業(yè)的信譽(yù)，使得在材料市場(chǎng)的采購(gòu)合作難度增加。人員責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)則是負(fù)責(zé)采購(gòu)的人員因?yàn)槟芰蜇?zé)任意識(shí)不足，沒有認(rèn)真完成驗(yàn)收工作，或被利益誘惑中飽私囊，致使問題材料進(jìn)入企業(yè)。

二、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避的方法

（一）風(fēng)險(xiǎn)回避

風(fēng)險(xiǎn)回避是采用主動(dòng)放棄或拒絕行動(dòng)的方案使得風(fēng)險(xiǎn)得到回避和消除的方法。這一種方式對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)的處理較為徹底，但需要具有足夠的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別能力以及對(duì)風(fēng)險(xiǎn)損害的詳細(xì)評(píng)估分析。在原輔材料的采購(gòu)過程中，企業(yè)若發(fā)現(xiàn)有風(fēng)險(xiǎn)爆發(fā)的可能，并且依據(jù)詳細(xì)的信息評(píng)估其將造成的損失數(shù)值，在沒有其他辦法進(jìn)行處理和控制的情況下，[4]對(duì)于采購(gòu)計(jì)劃作放棄處理，以此完全回避風(fēng)險(xiǎn)，避免采購(gòu)中的損失。但采取風(fēng)險(xiǎn)回避的方法會(huì)造成正在實(shí)施的計(jì)劃被終止，企業(yè)的前期投入無法得到回報(bào)，造成企業(yè)面臨較大的損失。因此，風(fēng)險(xiǎn)回避應(yīng)在風(fēng)險(xiǎn)管理的成本大于采購(gòu)活動(dòng)帶來的預(yù)期收益時(shí)使用。另外，采取風(fēng)險(xiǎn)回避也可能失去風(fēng)險(xiǎn)收益的機(jī)會(huì)，若在風(fēng)險(xiǎn)較小的情況下采取回避策略則不利于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

（二）風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防

風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防是在材料采購(gòu)的過程中，針對(duì)可能造成損失的因素建立應(yīng)對(duì)方案，盡可能降低風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率及其爆發(fā)造成的損失，在風(fēng)險(xiǎn)管理中具有重要的地位，是一種積極主動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避方法。將風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防應(yīng)用于整個(gè)供應(yīng)鏈中，若造成風(fēng)險(xiǎn)的是多方面的因素，則風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防就能切斷這一風(fēng)險(xiǎn)因素鏈。因此，在風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防應(yīng)用于原輔材料采購(gòu)時(shí)，需要對(duì)供應(yīng)鏈建立起完善的管理體系和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)，[5]最終建立起科學(xué)有效的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)案，降低風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的可能性。這是如今企業(yè)管理中對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避常用的方法，其中主要包括人員與管理兩個(gè)方面。對(duì)于采購(gòu)人員和風(fēng)險(xiǎn)管理人員，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)知識(shí)培訓(xùn)，使其能夠在采購(gòu)工作中提高警惕，增強(qiáng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)因素的識(shí)別能力，明確相關(guān)的規(guī)章制度，降低操作失誤的可能。對(duì)于管理則側(cè)重對(duì)材料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存等，通過完善質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備，使得檢驗(yàn)的技術(shù)水平得到提升，從而規(guī)避采購(gòu)中的風(fēng)險(xiǎn)。

（三）風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移

風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移是指企業(yè)將自身可能受到的風(fēng)險(xiǎn)和損失轉(zhuǎn)嫁給經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的利益相關(guān)體。主要方法是利用合同或協(xié)議。這一方法對(duì)于如今企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)較為重要，在法律制度不斷完善的情況下，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)需要完全遵照法律規(guī)范。因此，乳制品企業(yè)在采購(gòu)過程中應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商建立起具有法律效力的采購(gòu)合約，并規(guī)定若在驗(yàn)收之前原輔材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，則供應(yīng)商需要擔(dān)負(fù)全部責(zé)任，并明確驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。另外，還要制定綜合風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防策略，加強(qiáng)對(duì)驗(yàn)收工作的監(jiān)督管理，降低外部風(fēng)險(xiǎn)對(duì)企業(yè)造成的損害。

（四）風(fēng)險(xiǎn)分散

風(fēng)險(xiǎn)分散是利用將企業(yè)的投資多元化，降低風(fēng)險(xiǎn)帶來的損失。對(duì)于乳制品企業(yè)來說，原輔材料的采購(gòu)不能局限于一個(gè)人或一個(gè)地點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)不斷開拓供貨渠道，使得原輔材料的來源多元化。當(dāng)其中一處出現(xiàn)問題時(shí)，其他供貨源并不受影響，降低了乳制品企業(yè)的損失。甚至在問題較小的情況下，可以從其他供貨源尋求解決的途徑，從而完全避免損失。

現(xiàn)階段，乳制品的需求量仍呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，乳制品的市場(chǎng)規(guī)模也不斷擴(kuò)大。乳制品企業(yè)要在競(jìng)爭(zhēng)中不斷發(fā)展，就需要對(duì)原輔材料的質(zhì)量進(jìn)行有效控制，在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。因此，在原輔材料的采購(gòu)中，企業(yè)需要加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別能力，充分評(píng)估采購(gòu)的外部風(fēng)險(xiǎn)和內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)，并能夠在正確識(shí)別、理性分析的基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避的方法，避免風(fēng)險(xiǎn)的爆發(fā)或降低其帶來的損失。

（作者單位為廣西農(nóng)墾西江乳業(yè)有限公司）

[作者簡(jiǎn)介：羅會(huì)?。?985—），女，助理經(jīng)濟(jì)師，主要從事乳制品原輔材料采購(gòu)工作。]

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