艾有偉　閔婷　侯溫甫　王宏勛

摘要：針對(duì)現(xiàn)階段本校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問題進(jìn)行探討分析，對(duì)生物檢測實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行實(shí)踐改革，以培養(yǎng)服務(wù)社會(huì)的高素質(zhì)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，并提出切實(shí)可行的改革方法。實(shí)踐表明，經(jīng)改革激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和創(chuàng)新性的熱情，增強(qiáng)了學(xué)生思考問題、解決實(shí)際問題的能力，更好地為實(shí)踐應(yīng)用型人才培養(yǎng)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革；應(yīng)用型人才；生物檢測

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）31-0115-02

20世紀(jì)90年代，國家實(shí)施大規(guī)模高校合并，本科院校擴(kuò)招的舉措，推動(dòng)了高等教育大眾化進(jìn)程，同時(shí)也更加注重理論型人才的培養(yǎng)。在一定程度上忽略了應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，造成了應(yīng)用型人才的短缺，與國際高等教育更加注重應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念相悖。高校、科研院所承擔(dān)著國家科技進(jìn)步、創(chuàng)新發(fā)展的重任，在實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展等方面起到舉足輕重的作用。在產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的大環(huán)境下，高校如何將人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)等緊密結(jié)合起來，是高等教育發(fā)展亟待解決的問題。產(chǎn)學(xué)研結(jié)合有助于將人才的培養(yǎng)延伸到經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的第一線，各專業(yè)學(xué)生不僅要掌握好理論知識(shí)，更需具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力和分析解決實(shí)際問題的能力。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)經(jīng)教育部批準(zhǔn)于2001年設(shè)立，是一門培養(yǎng)學(xué)生具備化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品質(zhì)量管理及安全控制、國內(nèi)外食品安全的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等方面知識(shí)和基本實(shí)踐技能的專業(yè)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是專業(yè)教學(xué)中的重要組成部分，是提高學(xué)生綜合能力的一種重要手段。本文針對(duì)現(xiàn)階段實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的內(nèi)容形式單一，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)居多，缺乏綜合性、設(shè)計(jì)性等問題對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程生物檢測實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行了改革、探討。

一、注重多學(xué)科內(nèi)容的交叉、滲透，將單個(gè)實(shí)驗(yàn)設(shè)置為綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

現(xiàn)階段實(shí)驗(yàn)教學(xué)多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，內(nèi)容陳舊，偏于機(jī)械化，且多采用傳統(tǒng)的灌輸知識(shí)形式，大多數(shù)實(shí)驗(yàn)在教學(xué)中要求學(xué)生只需參照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書方法去操作即可，缺少查閱資料、自主思考環(huán)節(jié)，進(jìn)而影響學(xué)生的興趣，學(xué)生缺乏主動(dòng)思考解決問題的積極性。學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力得不到很好地培養(yǎng)。容易導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)流于形式，課時(shí)利用率低下，淪為理論課程的附屬品，使得實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量難以有突破性的提高，達(dá)不到預(yù)期效果。

針對(duì)上述問題生物檢測實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革從學(xué)生就業(yè)時(shí)可能遇到的實(shí)際問題出發(fā)，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，對(duì)生物檢測實(shí)驗(yàn)進(jìn)行改革，將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)置為醬鹵肉制品衛(wèi)生指標(biāo)檢測，該實(shí)驗(yàn)將感官、理化、微生物等內(nèi)容緊密結(jié)合，其中包括醬鹵制品感官評(píng)價(jià)、水分含量測定、復(fù)合磷酸鹽含量的測定、亞硝酸鹽含量測定、菌落總數(shù)測定、大腸菌群計(jì)數(shù)等。改變了傳統(tǒng)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，并將單個(gè)獨(dú)立實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)成連貫的綜合性試驗(yàn)，將傳統(tǒng)驗(yàn)證、灌輸式教學(xué)實(shí)踐方式與真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境相結(jié)合，將理論知識(shí)和教學(xué)實(shí)踐有機(jī)統(tǒng)一起來，在激發(fā)了學(xué)生實(shí)驗(yàn)熱情的同時(shí)也加強(qiáng)了學(xué)生綜合實(shí)踐技能的訓(xùn)練。

二、重視實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)，參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備環(huán)節(jié)

在實(shí)驗(yàn)開始前要求學(xué)生提前預(yù)習(xí)并參與實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作。實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)首先要求學(xué)生弄清楚要做什么、怎么做、實(shí)驗(yàn)最終要得到哪些結(jié)果，然后理清實(shí)驗(yàn)思路，再思考具體如何開展。并對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中可能遇到的問題尋求好的思路或?qū)嶒?yàn)操作方案，同時(shí)改變傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，將開始實(shí)驗(yàn)前為學(xué)生配置好實(shí)驗(yàn)所需試劑，改為學(xué)生親自動(dòng)手參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。

學(xué)生提前預(yù)習(xí)，查閱相關(guān)產(chǎn)品國標(biāo)、科研文獻(xiàn)。在這個(gè)過程中讓學(xué)生掌握獲取科研信息、資料的方法，并從中知曉企業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)產(chǎn)品所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)，了解企業(yè)需求及日后工作中可能涉及的內(nèi)容、問題。經(jīng)實(shí)踐證明，這種方法能有效提升學(xué)生對(duì)信息的敏感度，以及檢索、捕捉、篩選和利用信息的能力。對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行思考，提前做好準(zhǔn)備。參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備有助于學(xué)生更好地了解整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程，實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備是實(shí)驗(yàn)的重要組成部分。經(jīng)預(yù)習(xí)的學(xué)生可在實(shí)驗(yàn)開始前形成思路，邏輯清晰，并且?guī)е鴨栴}自主開展實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過程中充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性。同時(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，有助于學(xué)生更好地了解企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型人才需求及要求。

三、培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立工作能力

實(shí)驗(yàn)不設(shè)定固定的實(shí)驗(yàn)流程，給學(xué)生留有自主思考空間，根據(jù)預(yù)習(xí)情況自主準(zhǔn)備、安排實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。在這個(gè)過程中讓學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題。針對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題，教師不直接解答而采取反問的形式引導(dǎo)學(xué)生自主思考解決問題。由學(xué)生提出切實(shí)可行的實(shí)驗(yàn)方案，減弱學(xué)生遇到問題時(shí)對(duì)教師、他人的依賴性。尤其是實(shí)驗(yàn)中遇到的異常現(xiàn)象，比如在醬鹵肉制品大腸菌群計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)中，學(xué)生可根據(jù)國標(biāo)自行選擇不同檢測方案，或根據(jù)自己查閱的科研文獻(xiàn)采用不同方法，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行比較。且在此過程中同種試驗(yàn)方法卻出現(xiàn)不同結(jié)果的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，遇到此類情況應(yīng)由學(xué)生自主分析原因，注重其分析、解決問題的過程。不要急于告知原因及解決方案，在此過程中更能激發(fā)學(xué)生的求知欲望，增強(qiáng)自主思考問題的能力。

四、鼓勵(lì)學(xué)生參與教師科研項(xiàng)目

基于現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件基礎(chǔ)，為學(xué)生營造科研氛圍，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與教師科研項(xiàng)目，將所學(xué)理論知識(shí)與科研創(chuàng)新相結(jié)合，在此過程中學(xué)會(huì)自主思考問題、解決問題，掌握從事科學(xué)研究的基本方法和思路，使得教學(xué)內(nèi)容進(jìn)一步深化，進(jìn)而提高學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。鼓勵(lì)學(xué)生參與校企合作項(xiàng)目，為學(xué)生提供與企業(yè)合作交流的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生了解食品企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及人才需求情況，及時(shí)獲取行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前沿信息。在這一互動(dòng)過程中，企業(yè)可以充分利用高校的人才、信息、科研等優(yōu)勢解決生產(chǎn)經(jīng)營中的實(shí)際問題，以促進(jìn)企業(yè)迅速發(fā)展的同時(shí)也有助于學(xué)生更好地適應(yīng)、勝任本行業(yè)工作，進(jìn)而獲得更大的發(fā)展空間。

五、結(jié)束語

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是現(xiàn)代教學(xué)體系中不可或缺的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的重要手段和必要途徑，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)中占有非常重要的地位。傳統(tǒng)照本宣科的實(shí)踐教學(xué)模式難以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，抑制了學(xué)生的創(chuàng)新思維，一定程度限制了學(xué)生獨(dú)立發(fā)現(xiàn)問題、分析并解決問題能力的培養(yǎng)。生物檢測從實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)模式等方面進(jìn)行改革，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)思路、分析解決實(shí)際問題的能力。采用以培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用型人才為目標(biāo)，推動(dòng)基于企業(yè)需求為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式。同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生參與科研項(xiàng)目，了解行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。在產(chǎn)學(xué)研合作的大環(huán)境下，企業(yè)對(duì)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的能力提出了更高的要求，結(jié)合目前食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特點(diǎn)和要求，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，建立滿足企業(yè)需要的實(shí)踐教學(xué)體系是各高校人才培養(yǎng)過程中亟待解決的問題。

經(jīng)實(shí)踐教學(xué)改革很大程度上激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高了學(xué)生自主思考、分析解決問題的能力，更好地培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐操作技能。同時(shí)提高了學(xué)生適應(yīng)并勝任食品行業(yè)工作需求的能力。實(shí)踐教學(xué)改革是一項(xiàng)長期的任務(wù)，應(yīng)根據(jù)時(shí)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不斷探索、創(chuàng)新才能跟上時(shí)代的步伐，也是高等院校人才發(fā)展的重要途徑與手段。

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