畢舒南

【摘 要】隨著貿(mào)易全球化以及經(jīng)濟的發(fā)展，不同國家的文化交流也越來越深，越來越多的外國友人來中國工作、學(xué)習、旅游等等。由此中國菜名的翻譯研究越來越受到學(xué)者和學(xué)術(shù)組織的關(guān)注。本文以跨文化交際理論為基礎(chǔ)，對中國當?shù)夭朔g進行了充分研究，指出了中國地方菜名翻譯存在的問題并提出了一些解決方案，在翻譯過程中提升文化意識，從而更好地傳播中國文化并且促進跨文化交際。

【關(guān)鍵詞】跨文化交際；中國當?shù)夭?；翻譯

中圖分類號：H315.9 文獻標志碼：A 文章編號：11007-0125（2018）19-0242-01

作為中國文化的重要組成部分，在外國友人的眼中中國當?shù)夭宋幕彩艿疥P(guān)注，因此中國菜名翻譯顯得格外重要。中國簡單的菜名對于外國人理解也并不容易，因此對譯者來說找到恰當翻譯菜名的方法是非常重要的。本文主要研究在跨文化交際理論下的中國當?shù)夭嗣g，以及翻譯過程中遇到的問題及原因，這可以使外國人更好地了解中國菜。隱含在中國菜的中國傳統(tǒng)文化也被越來越多的外國友人知曉，同時也促進中國文化傳播。

一、跨文化交際的簡要介紹及重要性

跨文化交際指的是不同國家的人們共同分享他們的想法，跨文化交際是不同文化、不同社交群體相互研究的指導(dǎo)準則。跨文化交際可以用來描述不同宗教、社會、種族和教育背景的人交流過程中遇到的問題，它也可以幫助促進不同國家的人與人以及文化之間的交流。首先我們可以通過研究跨文化交際去提高我們自身文化意識。其次跨文化交際可以減少不同國家人們的溝通障礙，更重要的是我們可以減少交流中發(fā)生的矛盾、開拓人們的視野，它也是傳播我國傳統(tǒng)文化的重要方法。

二、中國當?shù)夭嗣姆g研究

中國當?shù)夭耸莻鞑ブ袊幕挠行緩?，因此中國當?shù)夭说姆g可以更好地促進國內(nèi)外的交流，在翻譯過程中譯者經(jīng)常對中國菜名產(chǎn)生困惑，下面研究中國當?shù)夭嗣g中遇到的問題

（一）菜名翻譯中遇到的問題

1.文化缺失。中國飲食文化作為中國文化的重要組成部分，它也影響著國與國之間的交流。菜名翻譯也影響著中國與其他國家的飲食文化。然而目前當?shù)夭嗣g并不標準。翻譯菜名時，由于譯者不完全理解飲食文化的不同可能出現(xiàn)錯誤。例如，“金玉滿堂”是指美味的湯，“金”代表湯的原料，“玉”代表著蝦，“金玉滿堂”在漢語中象征著吉兆和幸運。如果這道菜翻譯成“shrimp and egg soup”，那么外國友人將不知道這道菜的文化內(nèi)涵。

2.文化混亂。文化混亂是由不同國家及文化的差異造成的，有時它可以導(dǎo)致文化誤解甚至文化混亂。例如，中國人經(jīng)常使用動物或動物的肺、心臟和內(nèi)臟去做菜，然而許多外國人不習慣此類食物，他們通常對這類食物感到厭惡和惡心。由于這些因素，譯者通常謹慎對待此類情況來避免文化混亂。在中國有一道傳統(tǒng)中國菜叫“獅子頭”，當外國人看到的時候，他們會覺得恐懼，它在英語中一般翻譯成“meat ball”。對譯者來說謹慎翻譯是必要的，這大大促進了兩種不同文化和不同語言的文化交流。

（二）針對翻譯菜名遇到問題的解決方案

由于在翻譯當?shù)夭嗣倪^程中可能會產(chǎn)生很多問題，所以我們應(yīng)該找到一些辦法去解決當前情況，更好地促進跨文化交流。

1.正確理解菜名原本含義

理解菜名含義是翻譯過程中重要的一步，理解源文本的含義可以為翻譯打好基礎(chǔ)，正確理解菜名在翻譯中是最根本的。如果對菜名沒有恰當和全面的理解，那么對譯者來說準確翻譯是難的。我們可以拿“芙蓉桂魚”為例，它應(yīng)該翻譯成“fried mandarin fish with egg white”，佐料是“mandarin fish”和“egg white”，烹飪方法是“fried”。譯者應(yīng)該理解這些專業(yè)術(shù)語，同時也應(yīng)該充分理解中國當?shù)仫嬍澄幕?。因此，譯者必須仔細考慮菜名的內(nèi)涵。如果菜名被翻譯成不同的含義，文化沖突就會產(chǎn)生。因此翻譯時必須努力減小誤差。

2.菜名文化的表達

有許多中國菜名來源于歷史傳說和典故，當人們看到這些菜時，這些菜的歷史便會浮現(xiàn)腦海里，為了讓外國友人理解當?shù)夭说膬?nèi)在含義以及中國傳統(tǒng)文化，譯者必須注意翻譯的方式及表達。例如“油炸燴”是杭州的著名小吃，它是在歷史人物秦燴之后被命名的，秦燴是宋朝一個貪污的官員，他和他的妻子謀殺岳飛。岳飛是一個為祖國作出非常多貢獻的人物，因此人們發(fā)明這道菜為了報復(fù)這對惡毒夫婦。這道菜“油炸燴”是街頭小販揉面團把其分成兩部分，并把它們放在一起丟到油底制成的。翻譯中國菜時，譯者必須注意到文化的獨特性，譯者應(yīng)該清楚了解一些中國菜的歷史故事。

三、結(jié)語

中國是四大文明古國之一，對世界也有非常大的影響力，飲食文化是中國文化遺產(chǎn)的重要組成部分。因此菜名中隱含的文化我們必須重視，翻譯的本質(zhì)就是文化之間的交流。本文分析了中國地方菜肴翻譯過程中存在的問題，并提出了對菜名如何翻譯的建議。本文以跨文化交際理論為基礎(chǔ)，研究中國本土菜名的翻譯，從而廣泛傳播中國飲食文化。

參考文獻：

[1]黃麗.中國菜名的英譯研究[D].華東師范大學(xué)，2013.

[2]劉瑋珊.英語專業(yè)翻譯教學(xué)中跨文化交際能力培養(yǎng)的研究[D].山東師范大學(xué)，2012.