鄭南山

摘要：中職教學(xué)伴隨著教改的持續(xù)深化面臨巨大調(diào)整，對于中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生而言更是如此，多數(shù)學(xué)生的專業(yè)知識和技能水平不高、實踐動手能力不強已成為限制學(xué)生綜合素養(yǎng)提升的一大瓶頸。為解決這些問題，教師應(yīng)該及時轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，創(chuàng)新教學(xué)方式，注重培養(yǎng)其專業(yè)技能，鍛煉其實踐動手能力。文章結(jié)合該專業(yè)教學(xué)實踐，探討項目教學(xué)法在專業(yè)課程教學(xué)中的應(yīng)用方法。

關(guān)鍵詞：項目教學(xué)法；中職；旅游服務(wù)與管理

隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，我國旅游行業(yè)、酒店行業(yè)的發(fā)展一直處于快車道。而在高速發(fā)展的旅游、酒店行業(yè)的人才需求帶動下，旅游服務(wù)與管理專業(yè)成為一大熱門。各個中職學(xué)校紛紛開設(shè)此專業(yè)，然而在傳統(tǒng)教學(xué)理念的影響下，很多學(xué)校的旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)模式已經(jīng)無法適應(yīng)社會對該領(lǐng)域人才的實際需求。一些教師的教學(xué)過于死板，不重視理論結(jié)合實踐，導(dǎo)致學(xué)生的專業(yè)技能、動手實踐能力不足，教學(xué)質(zhì)量堪憂。而項目教學(xué)法強調(diào)理論與實踐的有機結(jié)合，恰好可以彌補傳統(tǒng)教學(xué)模式重理輕實踐的不足，極大地促進(jìn)學(xué)生主觀能動性的發(fā)揮，有效提高學(xué)生的專業(yè)技能和動手實踐能力。因此，有必要深入研究應(yīng)用項目教學(xué)法在旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用。

一、合理選擇項目內(nèi)容，科學(xué)劃分項目小組

所謂項目教學(xué)法，是指結(jié)合具體教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生實際情況，給學(xué)生設(shè)置相應(yīng)的項目任務(wù)，讓學(xué)生在完成項目任務(wù)的過程中獲得專業(yè)技能和動手能力?？梢姡椖渴菦Q定項目教學(xué)實施效果的核心因素。因此，在開展旅游服務(wù)與管理專業(yè)的項目教學(xué)時，教師必須充分重視項目具體內(nèi)容的選擇，只有選擇恰當(dāng)?shù)捻椖績?nèi)容，再根據(jù)學(xué)生的實際情況將學(xué)生科學(xué)分組，才能讓學(xué)生以小組為單位開展合作學(xué)習(xí)，共同完成項目任務(wù)，在幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識的同時，使學(xué)生獲得專業(yè)技能和動手實踐能力。除了項目內(nèi)容的選取，學(xué)生分組也是影響項目教學(xué)效果的重要因素之一。在教學(xué)時，教師應(yīng)該對學(xué)生進(jìn)行科學(xué)分組，確保學(xué)生能夠在各自的小組內(nèi)獲得進(jìn)步，通過引導(dǎo)學(xué)生共同努力完成項目，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊精神和合作能力。例如，在選擇項目時，教師應(yīng)該有意識地突出三維教學(xué)目標(biāo)中知識與技能目標(biāo)，以實際的崗位工作任務(wù)為基礎(chǔ)設(shè)計項目教學(xué)，重點引導(dǎo)學(xué)生解決“怎么做”和“如何做得更好”這兩個問題。如“籌備報價15萬的一場婚禮”這個項目，教師可以可以根據(jù)學(xué)生的意愿，將學(xué)生劃分為多個小組，以小組為單位開展討論，按照實際工作情況進(jìn)行小組內(nèi)的崗位分工，要求學(xué)生模擬實際工作情況完成項目任務(wù)，讓學(xué)生學(xué)會分工合作，更好地掌握專業(yè)職業(yè)與技能。

二、以學(xué)生為中心開展項目教學(xué)

以學(xué)生為中心開展項目教學(xué)是確保項目教學(xué)效果的前提。在旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中，開展項目教學(xué)可以充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主體作用，激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生積極主動地進(jìn)行探究。在此過程中，教師的主要作用是指導(dǎo)，這樣可以顯著提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)造力。同時，項目教學(xué)法一改傳統(tǒng)教學(xué)模式中學(xué)生被動學(xué)習(xí)的現(xiàn)狀，通過一個個項目任務(wù)作為引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)探究的主線，在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生可以自主學(xué)習(xí)和掌握關(guān)于旅游服務(wù)與管理專業(yè)的知識和技能。在自主探究、親自動手操作的過程中，學(xué)生的實踐能力也能獲得大大提升，分析問題、解決問題的能力得到有效鍛煉，從而實現(xiàn)提高中職旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)效果。例如，教師可以結(jié)合實際給學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個情境，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行項目學(xué)習(xí)：有一天，一位顧客拿著一張200元的話費清單來到酒店前臺，憤怒地責(zé)問：“為什么我沒用過房間的電話，還會200元話費賬單呢？”前臺接待員小王說：“這個賬單都是電腦系統(tǒng)自動生成的，不可能錯的?！倍櫩蛨猿终f賬單錯了，局面相持不下。小王一邊安撫顧客，一邊仔細(xì)核對了賬單，對顧客說：“小姐，您先別生氣，給我一些時間調(diào)查一下，如果真是賬單錯了，我們負(fù)責(zé)到底，給您一個滿意的說法，請您先回到房間耐心等待，如果有同行的人，問一問他們是否使用過電話?！苯Y(jié)果，顧客回到房間詢問，才發(fā)現(xiàn)是她的孩子使用過電話。創(chuàng)設(shè)情境后，教師可以要求學(xué)生先自主探究其中涉及的酒店管理技巧：“酒店服務(wù)人員應(yīng)該站在顧客角度，設(shè)身處地地為顧客提供服務(wù)，解決問題?！薄霸诮獯痤櫩鸵蓡枙r，要保持耐心、細(xì)心、臉上要帶有笑容，態(tài)度親切?！薄坝谜\心打動顧客，贏得顧客的尊重和滿意?！蓖ㄟ^以學(xué)生為本，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、自主探究，從而得到項目的結(jié)論，充分體現(xiàn)了項目教學(xué)法以學(xué)生主體的特點，揭示了項目教學(xué)法在中職旅游與酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中的應(yīng)用策略。

三、以實踐為中心開展項目教學(xué)

項目教學(xué)法強調(diào)結(jié)合理論與實踐，注重在學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識的基礎(chǔ)上開展實踐操作練習(xí)。通過創(chuàng)設(shè)貼近實際的實踐教學(xué)情境，引導(dǎo)學(xué)生運用理論知識，以小組為單位以實際操作的方式展示學(xué)習(xí)成果，完成項目任務(wù)，這樣可以有效培養(yǎng)學(xué)生的動手實踐能力。以“宴會服務(wù)”的項目教學(xué)為例，首先，教師應(yīng)該給學(xué)生先系統(tǒng)講解宴會服務(wù)的理論知識，將宴會的類型介紹給學(xué)生；讓學(xué)生系統(tǒng)全面地學(xué)習(xí)各類宴會的相關(guān)理論知識，掌握各類宴會的準(zhǔn)備工作；給學(xué)生講解宴會服務(wù)的各種技巧和需要注意的地方，如動作應(yīng)該輕、避免動作不當(dāng)影響宴會氣氛；假如需要奏國歌，則在國歌演奏過程中不能進(jìn)行服務(wù)動作；如果宴會期間發(fā)現(xiàn)有賓客身體不舒服，應(yīng)該及時與醫(yī)務(wù)室聯(lián)系。在講解了理論知識后，再給學(xué)生布置具體的項目任務(wù)，讓學(xué)生在完成項目的過程中提高實踐能力。例如，教師可以設(shè)置必要的模擬實訓(xùn)任務(wù)。如，要求學(xué)生分別扮演顧客、服務(wù)員、結(jié)合實際服務(wù)過程中可能發(fā)生的問題進(jìn)行處理。這樣既可以幫助學(xué)生積累實際經(jīng)驗，提高學(xué)生的實踐能力和宴會服務(wù)能力，增強項目化教學(xué)法在中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中的教學(xué)作用。

四、針對薄弱環(huán)節(jié)組織專項訓(xùn)練

中職學(xué)生的基礎(chǔ)較為薄弱。因此，在旅游服務(wù)與管理專業(yè)課程的教學(xué)過程中，教師應(yīng)該針對學(xué)生的薄弱環(huán)節(jié)，組織專項的項目訓(xùn)練，積極引導(dǎo)學(xué)生開展自主學(xué)習(xí)，有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生的基礎(chǔ)知識水平，從而促進(jìn)學(xué)生專業(yè)知識與技能的提高。例如，在運用項目教學(xué)法開展旅游服務(wù)與管理專業(yè)課程專業(yè)教學(xué)時，教師應(yīng)該結(jié)合學(xué)生的熱點，針對他們的薄弱環(huán)節(jié)安排專門的項目訓(xùn)練，讓學(xué)生以小組為單位獨立完成項目，如上文的“宴會服務(wù)”項目，幫助學(xué)生補齊自己的短板，不斷提高旅游服務(wù)與管理專業(yè)水平。

五、加強師生交流，提高教學(xué)效果

以學(xué)生為本，圍繞學(xué)生展開教學(xué)是項目教學(xué)法的主要特點之一。在項目教學(xué)過程中，教師扮演引導(dǎo)者、解惑者的角色，而整個學(xué)習(xí)過程中都以學(xué)生為主，有效培養(yǎng)了學(xué)生的自學(xué)能力。在開展項目教學(xué)時，教師應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和心理特點，了解學(xué)生的實際學(xué)習(xí)情況，合理規(guī)劃項目教學(xué)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生以小組為單位進(jìn)行合作學(xué)習(xí)，小組討論。要求學(xué)生自己完成項目資料的查閱，整理，項目任務(wù)的分析、解決，項目完成情況的評價。因此，在安排項目之前，教師要深入分析旅游服務(wù)與管理的教學(xué)內(nèi)容，在準(zhǔn)備過程中加強與學(xué)生的交流，在學(xué)生開展項目學(xué)習(xí)的過程中，要密切關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，及時給予學(xué)生必要的指導(dǎo)和幫助，引導(dǎo)學(xué)生完成項目學(xué)習(xí)任務(wù)。例如，在開始項目學(xué)習(xí)之前，教師可以給學(xué)生介紹一些資料的查詢技巧，在項目學(xué)習(xí)進(jìn)行的過程中，教師應(yīng)該及時掌握學(xué)生的項目完成進(jìn)度，在學(xué)生遭遇困難時要給予幫助，同時與學(xué)生進(jìn)行積極交流，并鼓勵學(xué)生之間相互交流。這樣一來，就可以營造良好的師生、生生互動氛圍，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。從而增強項目教學(xué)的效果，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)水平的提高。

六、結(jié)語

綜上所述，隨著我國教育改革的不斷深化，教育理念、教學(xué)模式都發(fā)生了很大的變化。其中項目教學(xué)法就是一種教育改革下的新型教學(xué)方法。在中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中，項目教學(xué)法的應(yīng)用越來越廣泛。作為教師要勇于探索不同的教學(xué)方式，以學(xué)生為主體，以實踐為中心開展項目教學(xué)，并針對學(xué)生的薄弱環(huán)節(jié)，開展專項項目訓(xùn)練，在學(xué)習(xí)教學(xué)理論知識的同時，有效培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和實踐能力，為旅游業(yè)、酒店業(yè)輸送高素質(zhì)的管理型人才。

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編輯/岳鳳