胡艷華

摘要：筆者參與競賽工作后認(rèn)識(shí)到競賽不僅能有效提高參賽選手、指導(dǎo)教師的綜合能力，還能對(duì)專業(yè)建設(shè)起到很好的促進(jìn)與提升作用。本文提出將競賽與教學(xué)有效結(jié)合，能有效提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，促進(jìn)教師隊(duì)伍建設(shè)，對(duì)優(yōu)化專業(yè)課程設(shè)置及加強(qiáng)校企合作等有良好的作用。

關(guān)鍵詞：賽教結(jié)合 專業(yè)提升 技能培養(yǎng)

世界技能大賽被譽(yù)為“技能奧林匹克”，是世界技能組織成員展示和交流職業(yè)技能的重要平臺(tái)，第44屆世界技能大賽于2017年在阿聯(lián)酋舉行，來自上海民航職業(yè)技術(shù)學(xué)院的陳亦凡代表中國隊(duì)參加餐廳服務(wù)項(xiàng)目，獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)，給從事酒店服務(wù)專業(yè)的學(xué)生樹立起一個(gè)優(yōu)秀的榜樣。餐廳服務(wù)員比賽項(xiàng)目多樣，綜合性強(qiáng)，酒店專業(yè)以此為風(fēng)向標(biāo)，可以有效提高教學(xué)水平，促進(jìn)專業(yè)提升。

技工教育最根本的特點(diǎn)就是技能培養(yǎng)，對(duì)于技校學(xué)生來說，學(xué)習(xí)的根本任務(wù)是掌握必要的專業(yè)技能，為將來的就業(yè)做好準(zhǔn)備。以往的學(xué)校教學(xué)相對(duì)封閉，與企業(yè)之間難以做到無縫對(duì)接。因此，技校學(xué)生的培養(yǎng)存在一定的盲目性和滯后性，導(dǎo)致學(xué)生完成技能培訓(xùn)后所掌握技能的實(shí)用性也較低，在走上就業(yè)崗位時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)無論就業(yè)觀還是技能水平等與企業(yè)的崗位要求均存在一定的差距。

近年來，盡管很多技工院校在專業(yè)發(fā)展過程中通過校企合作等方式提高學(xué)生的適應(yīng)性，在教學(xué)中讓學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做，但學(xué)生的專業(yè)技能水平的提升與突破仍有相當(dāng)?shù)碾y度。

“普通教育有高考，職業(yè)教育有競賽”，這是職業(yè)教育適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展新形勢的需要，是發(fā)展有中國特色職業(yè)教育的重要內(nèi)容。作為我國教育工作的一項(xiàng)重大制度設(shè)計(jì)與創(chuàng)新，技能大賽成為技工教育工作的組成部分。近年來，各類技能大賽如百花盛開。比賽規(guī)模小至專業(yè)、系、校，大到市、省、全國甚至世界各個(gè)層次應(yīng)有盡有。很多技工院校建立完善了競賽機(jī)制與參賽機(jī)制，借此推動(dòng)專業(yè)發(fā)展及人才培養(yǎng)。

筆者作為一名酒店專業(yè)的教師，近幾年在參與不同規(guī)模的技能比賽過程中，對(duì)賽教的相輔相成關(guān)系有個(gè)人的一些收獲，即技能競賽不僅能促進(jìn)教學(xué)工作不斷完善，更能有效提升專業(yè)建設(shè)水平。專業(yè)建設(shè)的涉及面廣，一次高水準(zhǔn)的競賽往往能對(duì)專業(yè)建設(shè)起到很好的帶動(dòng)作用。

一、競賽的目的與作用

技能競賽通常由基礎(chǔ)知識(shí)及專業(yè)技能等組成，作為一個(gè)載體，從形式上看是對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)與技能進(jìn)行一次高要求的考核，實(shí)質(zhì)上其結(jié)果是專業(yè)技能教育、教學(xué)效果的綜合體現(xiàn)。

競賽的作用具有多面性。第一，通過各層次競賽讓學(xué)生真實(shí)了解到自己的能力，更看到自己與就業(yè)崗位要求的距離，使之產(chǎn)生更強(qiáng)的學(xué)習(xí)動(dòng)力。第二，競賽的技術(shù)要求經(jīng)常成為專業(yè)技能教學(xué)的航向標(biāo)，給專業(yè)的課程設(shè)置與教學(xué)提供完善的指引。第三，競賽的訓(xùn)練過程是教師教學(xué)能力展示及教師隊(duì)伍建設(shè)的完善過程，而競賽中與企業(yè)的學(xué)習(xí)與交流更有利于校企合作的深入與加強(qiáng)。

二、賽教結(jié)合，有助于提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量

技工教育的使命就是為學(xué)生提供知識(shí)與技能學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，教會(huì)學(xué)生做人、做事，使學(xué)生踏入社會(huì)后能夠滿足社會(huì)的要求，并運(yùn)用自身技能達(dá)到自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。但近年來，有相當(dāng)一部分學(xué)生就讀技校是為了“混日子”，對(duì)學(xué)習(xí)漠不關(guān)心，這給教學(xué)教育工作造成很大困難。

現(xiàn)代學(xué)生好勝心理較為突出，競爭意識(shí)較為明顯。因此，學(xué)?？梢越M織開展各類比賽，營造良好的競爭環(huán)境，使學(xué)生通過參加競賽形成一種積極向上的學(xué)習(xí)氛圍。筆者所任教的班級(jí)有一名學(xué)生，因沒考上理想高校被家人“逼”到技校就讀。來到筆者班上時(shí)，該學(xué)生有明顯的叛逆行為，經(jīng)常與教師對(duì)著干，但在學(xué)生中有很強(qiáng)的號(hào)召力。通過日常教學(xué)中的接觸，筆者發(fā)現(xiàn)該學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)，思維活躍，有較強(qiáng)的好勝心及應(yīng)戰(zhàn)能力。

一次競賽選拔的機(jī)會(huì)，多名系部教師都推薦該名學(xué)生參賽，通過做學(xué)生的思想工作，他接受了任務(wù)。在備賽期間，通過教師的悉心指導(dǎo)與鼓勵(lì)，學(xué)生優(yōu)秀的一面不斷呈現(xiàn)出來，最終在比賽中獲得佳績。賽后，該學(xué)生提到，沒想到高考失利后來技校參加競賽，找回了高考時(shí)的拼勁，通過競賽，他明確了在技校進(jìn)行知識(shí)與技能學(xué)習(xí)的目標(biāo)，不僅成為同學(xué)的榜樣，更成為教師的得力助手。

有效地利用競賽，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能，在學(xué)生中形成你追我趕的良好學(xué)習(xí)狀態(tài)，而且使學(xué)生有機(jī)會(huì)走出校園，得到更新的技能教育資訊，有助于學(xué)生不斷完善自我、提高自我，這樣又促進(jìn)了職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。作為學(xué)生的引導(dǎo)者，教師要通過競賽了解社會(huì)及企業(yè)對(duì)人才的要求，在教學(xué)中及時(shí)修正教學(xué)目標(biāo)，改進(jìn)教學(xué)方法，將學(xué)生培養(yǎng)成為新型人才、適用型人才。

三、賽教結(jié)合，有助于促進(jìn)教師水平的整體提升

為了保證競賽訓(xùn)練工作的順利開展，學(xué)校通常會(huì)成立專門的指導(dǎo)小組，由教練及若干教師組成。教師們在參與競賽指導(dǎo)的同時(shí)，往往仍要擔(dān)負(fù)日常的教學(xué)及學(xué)生管理工作，所以競賽所有項(xiàng)目的指導(dǎo)，需要一個(gè)教師團(tuán)隊(duì)合作方能完成。技能競賽的內(nèi)容由若干項(xiàng)目組成，教師團(tuán)隊(duì)的協(xié)作精神在此時(shí)充分體現(xiàn)。

餐廳服務(wù)員項(xiàng)目需要廣泛的餐飲知識(shí)與技能，比賽項(xiàng)目分為三大模塊，共11個(gè)項(xiàng)目。當(dāng)中涉及的課程包括服務(wù)禮儀、調(diào)酒服務(wù)、西餐服務(wù)等。在日常教學(xué)中，這些課程分別由不同的教師承擔(dān)。為保證項(xiàng)目訓(xùn)練工作的正常開展，學(xué)校設(shè)總教練帶領(lǐng)若干教師，每位指導(dǎo)教師對(duì)選手進(jìn)行賽前訓(xùn)練。在這個(gè)過程中，指導(dǎo)教師自身也鞏固了專業(yè)知識(shí)，業(yè)務(wù)水平得到一定的提升。

同時(shí)，在比賽中，選手代表學(xué)校展示自己最優(yōu)秀最嫻熟的一面，教師們在指導(dǎo)、觀摩自己選手參賽的同時(shí)，也是在向賽場上優(yōu)秀選手們學(xué)習(xí)。對(duì)比學(xué)生在賽場的表現(xiàn)，我們更容易看清自己與其他院校和企業(yè)間的差距。競賽，不僅僅是賽，更是教師們?nèi)娴膶W(xué)習(xí)、交流的平臺(tái)。“學(xué)無止境”在賽場上淋漓盡致地得到了體現(xiàn)。

再者，年輕教師需要成長，才能使專業(yè)得到持續(xù)的發(fā)展。備賽時(shí)，通過成立由實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的教師組成的賽前指導(dǎo)小組，注意教師的專業(yè)和特長的結(jié)合，把年經(jīng)教師的新方法與老教師的豐富經(jīng)驗(yàn)充分結(jié)合，實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)，既使年輕教師積累經(jīng)驗(yàn)，又使老教師知識(shí)更新，最終促使教師團(tuán)隊(duì)整體水平得到提高。

四、賽教結(jié)合，有助于優(yōu)化專業(yè)課程的設(shè)置

競賽的項(xiàng)目與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是高標(biāo)準(zhǔn)的崗位技能要求，依據(jù)競賽的各方面信息，結(jié)合自身專業(yè)的情況，我們可以進(jìn)行專業(yè)課程更新，做到與時(shí)俱進(jìn)。同時(shí)還可將競賽中得到的新技術(shù)、新方法、新設(shè)備等，及時(shí)補(bǔ)充到專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容中。

在此仍以世界技能大賽的西餐服務(wù)選拔賽為例。過去我們在對(duì)學(xué)生的技能培養(yǎng)上，較多的是注重學(xué)生服務(wù)技能與意識(shí)的培養(yǎng)，而實(shí)際上一名優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該具備更廣泛、更超前的服務(wù)意識(shí)，才能將服務(wù)做得更好更到位。技能大賽，就是為了選拔出這樣全能、優(yōu)秀的人才。

餐廳服務(wù)員技能競賽包含頭盤的制作、酒水與咖啡的服務(wù)，而這些內(nèi)容，往往是技校學(xué)生很感興趣的技能。在進(jìn)行課程調(diào)整時(shí)，我們可以將這些融入已有的課程當(dāng)中，既可豐富課程內(nèi)容，又能實(shí)現(xiàn)內(nèi)容課程的完整性，有助于學(xué)生綜合技能的提升。

專業(yè)技能競賽的內(nèi)容往往就是崗位本身的基礎(chǔ)及核心，我們培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)適應(yīng)崗位的要求。這就更嚴(yán)格地要求我們在專業(yè)課程設(shè)置中，要注意與實(shí)際崗位需求相一致。技能大賽帶給我們的常常是行業(yè)人才需求的新動(dòng)態(tài)，是我們課程開發(fā)和完善的有效方向標(biāo)。我們結(jié)合專業(yè)技能競賽項(xiàng)目，融入企業(yè)崗位需求，合理設(shè)置或更新課程，盡可能保證每年至少有一門與技能競賽項(xiàng)目相匹配的課程，從而保證學(xué)生在校學(xué)習(xí)的內(nèi)容與崗位要求一致，拓展學(xué)生的綜合素質(zhì)與技能。

五、賽教結(jié)合，有助于校企合作的發(fā)展

現(xiàn)在的技能競賽更注重實(shí)用性，才能更接“地氣”。很多比賽都是以崗位的技能要求為基礎(chǔ)，通過競賽挖掘優(yōu)秀的技能人才，展示更專業(yè)的崗位技術(shù)人員水平。為了做好這一點(diǎn)，技能競賽往往離不開企業(yè)的支持與指導(dǎo)。

2016年，在餐廳服務(wù)員廣東選拔賽上，總裁判長特邀市某五星級(jí)酒店的中餐部總監(jiān)擔(dān)任。大賽的標(biāo)準(zhǔn)與要求結(jié)合企業(yè)及行業(yè)的要求而訂立。大賽的標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)、尤其是世界高端酒店企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)非常接近。

在職業(yè)教育中，企業(yè)的扶持是必不可少的。在備賽過程中，通過把學(xué)生必須掌握的專業(yè)技能融入企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際項(xiàng)目，組織具有針對(duì)性和高度仿真性的技能競賽，例如專業(yè)技能操作應(yīng)用訓(xùn)練、實(shí)際能力水平演練考核等，能有效提高選手的綜合水平。而企業(yè)，也在競賽中發(fā)掘更符合企業(yè)需求的高素質(zhì)人才。這種校企間的合作，不再是單純的實(shí)習(xí)生接收，而是以日常的教學(xué)為基礎(chǔ)，以雙促共進(jìn)為最終目標(biāo)的合作。企業(yè)通過參與競賽的指導(dǎo)與訓(xùn)練，把新技能傳遞給學(xué)校與學(xué)生，在促進(jìn)學(xué)校專業(yè)發(fā)展的同時(shí)也為自己吸收優(yōu)秀人才做好了準(zhǔn)備。

一次競賽，帶給我們的收獲與啟迪非常多。教師通過大賽可以不斷修正自己的教學(xué)思路，改進(jìn)教學(xué)方法。大賽給學(xué)生與教師提供一個(gè)提高專業(yè)技能水平的寶貴機(jī)會(huì)。學(xué)校及教師在大賽結(jié)束后及時(shí)總結(jié)，并調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，在注重傳授知識(shí)的同時(shí)更注重對(duì)學(xué)生能力、創(chuàng)新意識(shí)等方面的培養(yǎng)。競賽也使教師不斷更新教育理念，學(xué)會(huì)用先進(jìn)的教育理念和方法指導(dǎo)學(xué)生，扎實(shí)于職業(yè)教學(xué)，為社會(huì)、企業(yè)培養(yǎng)出一批批優(yōu)秀的高技能實(shí)用型人才。這就是競賽帶給我們的最大收獲，也是對(duì)專業(yè)建設(shè)與專業(yè)水平提升所發(fā)揮的最大作用。

（作者單位：廣東省輕工業(yè)高級(jí)技工學(xué)校）