巫琦玲　張葵　杜為公

[摘要]食品質(zhì)量安全問題一直是關(guān)系到我國國計(jì)民生的重大問題，食品質(zhì)量安全追溯體系的建設(shè)是實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全的有力保障。本文首先從農(nóng)民、加工企業(yè)、超市、消費(fèi)者四個(gè)主體出發(fā)，對現(xiàn)有的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行了梳理；然后從追溯網(wǎng)址、追溯內(nèi)容、追溯方式等方面，調(diào)查了政府和企業(yè)主要質(zhì)量追溯網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的應(yīng)用現(xiàn)狀；最后以大米為例，通過消費(fèi)者和經(jīng)銷商線上線下的調(diào)查，挖掘出消費(fèi)者更有意愿了解的關(guān)鍵信息，從而為追溯系統(tǒng)應(yīng)用中存在的主要問題提出了相應(yīng)的改進(jìn)建議。

[關(guān)鍵詞]食品質(zhì)量安全；追溯體系；關(guān)鍵信息；大米

中圖分類號：F762.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B DOI：1.16465/j.gste.cn431252ts.20180305

1引言

1.1研究背景

近年來，我國的食品安全問題已經(jīng)成為一個(gè)突出的社會(huì)問題，大米作為中國60%以上居民的主食，其安全問題也時(shí)刻牽動(dòng)著人們的心。國家糧食局對糧食安全問題高度重視，發(fā)布了關(guān)于全面貫徹落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》的通知。然而僅僅有國家政策法規(guī)方面的督促是不夠的，還需要食品生產(chǎn)加工企業(yè)提供更全面、更重要的信息，使食品尤其是大米從原材料到進(jìn)一步加工生產(chǎn)的過程更加透明化。因此，大米可追溯系統(tǒng)的開發(fā)與應(yīng)用就顯得尤為重要。

1.2研究意義

從企業(yè)的角度來說，加入追溯體系并不能在短時(shí)間內(nèi)使企業(yè)大幅度獲利，而大量追溯信息的輸入又使得企業(yè)加入追溯平臺(tái)的成本和風(fēng)險(xiǎn)增加。因此，許多企業(yè)出于成本與風(fēng)險(xiǎn)的考慮，不愿加入追溯系統(tǒng)或加入時(shí)有所保留。只有找到追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵信息，降低追溯成本，食品追溯系統(tǒng)的全面構(gòu)建才能真正實(shí)現(xiàn)；從客戶的角度來說由于追溯信息的復(fù)雜性，使得人們無法快速準(zhǔn)確地獲得自己想要獲取的信息，這也同樣阻礙著食品追溯體系的建立與發(fā)展。

因此，只有幫助企業(yè)和消費(fèi)者甄別出追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵信息，才能提高追溯效率、降低追溯成本、推動(dòng)追溯體系的實(shí)際應(yīng)用。而在追溯系統(tǒng)的眾多研究方向中，關(guān)于追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵信息方面卻少有研究，特別是大米追溯系統(tǒng)關(guān)鍵信息的調(diào)查研究尚顯不足。

1.3文獻(xiàn)綜述

目前，我國食品質(zhì)量安全追溯體系的調(diào)查研究主要圍繞著應(yīng)用主體展開，分析了影響各個(gè)應(yīng)用主體參與可追溯系統(tǒng)的原因。從生產(chǎn)、加工到銷售的應(yīng)用主體的大致劃分為農(nóng)戶、加工企業(yè)、超市、消費(fèi)者。

肖開紅等、陳麗華等、房瑞景等、陳雨生等、孫致陸等、徐玲玲等、王慧敏等對農(nóng)戶進(jìn)行了調(diào)查；吳林海等、劉曉麗等、周潔紅等、韓楊等、謝筱等、山麗杰等對加工企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查；陳雨生等、丁寧對超市開展了調(diào)查；趙衛(wèi)紅等、劉曉琳等、鄭建明等、陳琦等、林文聲等、張彩萍等、鄭風(fēng)田等、張蓓等、吳林海等、劉增金等、朱淀等、張玉梅等、徐玲玲等、崔彬、文曉巍等、崔春曉等、趙智晶等、尚旭東等、趙榮等、徐玲玲等、劉增金等、吳林海等對蔬菜、茶葉、水產(chǎn)品、奶制品、水果、肉類等類的消費(fèi)者進(jìn)行了調(diào)查。

根據(jù)以上文獻(xiàn)可知，大部分學(xué)者在調(diào)查消費(fèi)者對可追溯食品的支付意愿和購買偏好時(shí)，主要談及消費(fèi)者的個(gè)人基本信息，如劉增金等主要談及消費(fèi)者的個(gè)人年齡、學(xué)歷、收入和認(rèn)知程度等因素。雖然有的學(xué)者談及消費(fèi)者關(guān)注的信息，但并未將各項(xiàng)信息具體化，或者信息不夠全面，或者信息并未深入貫穿供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。

因此，本文針對追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵信息進(jìn)行調(diào)查研究，深入供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，明確哪些信息是最重要的，哪些信息是可選擇的，以此來降低企業(yè)追溯成本，提高消費(fèi)者追溯效率，從而推動(dòng)食品安全追溯體系的進(jìn)一步發(fā)展。

2食品追溯體系應(yīng)用現(xiàn)狀調(diào)查

我國在2000年后開始逐步建立可追溯管理體系，先后在北京、上海、山東和南京等地開展食品追溯技術(shù)研究和試點(diǎn)，由企業(yè)和政府兩方面主導(dǎo)建立網(wǎng)絡(luò)追溯平臺(tái)。

由政府主導(dǎo)的可追溯系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)較少，具有代表性的有如下幾個(gè)：（1）國家工信部的“食品工業(yè)企業(yè)質(zhì)量安全追溯平臺(tái)”（http：//foodcredit.miit.gov.cn/zs/zhuisu.html），主要追溯乳制品、白酒、肉制品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)，目前已有十幾家大型企業(yè)加入；（2）中國物品編碼中心主辦的“國家食品（產(chǎn)品）安全追溯平臺(tái)”（http：//www.chinatrace.org/），其主要追溯糧油、肉禽、蔬菜水果、加工食品、水產(chǎn)品、醫(yī)療產(chǎn)品及地方特色食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸及零售等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，目前已有近百家大型企業(yè)加入；（3）上海市食品安全辦公室與上海儀電集團(tuán)共同籌備與建設(shè)的“上海市食品安全信息追溯平臺(tái)”（http：//www.product-trace.com/sncodeCheck.do、），其主要追溯果蔬類、乳品類、酒類、深加工類產(chǎn)品和糧食及其制品的種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)制造、倉儲(chǔ)物流、檢驗(yàn)檢測、銷售和消費(fèi)方面，目前已有二十幾家大型企業(yè)加入。

由企業(yè)主導(dǎo)的可追溯系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)較多，具有代表性的有：（1）深圳立信創(chuàng)源科技有限公司的“食品安全二維碼追溯系統(tǒng)”（http：//www.foodtrace.com.cn），主要追溯蔬菜、水果、糧油、肉類、乳制品、蛋、食用禽類、淡水魚的產(chǎn)品信息、生產(chǎn)信息、供貨商信息、原輔材料、食品檢測、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、倉儲(chǔ)信息物、物流信息等，目前已有近百家大型企業(yè)加入；（2）河南追溯信息技術(shù)有限公司的“追溯通”（http：//www.51trace.coin/），主要追溯食品、寵物飼料、飼料、糧油的產(chǎn)品信息、原輔材料、生產(chǎn)信息、倉儲(chǔ)信息、物流信息、終端信息及其他信息，目前已有近百家大型企業(yè)加入；（3）廈門正航軟件科技有限公司的“食品安全追溯云平臺(tái)”（http：//yun.chisoft.cn/），其主要追溯茶葉、果蔬、肉類、水產(chǎn)品、糧食、中草藥等的種植信息、加工信息、物流信息、零售信息，目前僅有三家企業(yè)加入。

本研究從追溯系統(tǒng)管理部門、追溯平臺(tái)名稱和網(wǎng)址、追溯系統(tǒng)組成、追溯信息、追溯方式、加入追溯系統(tǒng)的企業(yè)數(shù)量及實(shí)例等方面進(jìn)行了詳細(xì)調(diào)查，詳見表1、表2。

除表格提及的追溯平臺(tái)之外，政府主導(dǎo)的還有：中國副食品流通協(xié)會(huì)食品安全與信息追溯分會(huì)的“中國食品安全信息追溯平臺(tái)”、中國市場食品安全工作委員會(huì)和中食安食品科技服務(wù)有限公司的“食品安全多維彩碼追溯系統(tǒng)”、中國蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)主辦中國航天系統(tǒng)工程有限公司的“蜂產(chǎn)品溯源信息管理平臺(tái)”等；企業(yè)主導(dǎo)的還有：北京普沃斯電子技術(shù)有限公司的“普沃斯追溯系統(tǒng)”、河南卓奇計(jì)算機(jī)科技有限公司的“食品追溯平臺(tái)”、四川泰豐伏羲科技有限公司的“食政通一高效易用的食品安全溯源管理與監(jiān)管平臺(tái)”等。

雖然政府和企業(yè)分別開發(fā)并推廣了許多可追溯系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，但其使用效率并不高，甚至有的追溯系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)僅有“空殼”，加入的企業(yè)寥寥無幾。例如廈門正航軟件科技有限公司的“食品安全追溯云平臺(tái)”，雖然分類介紹有糧油企業(yè)，但實(shí)際并沒有糧油企業(yè)加入其平臺(tái)，虛有其表。而有的追溯平臺(tái)雖然設(shè)計(jì)完善、種類齊全，但其加入的企業(yè)并不多。例如上海市食品安全辦公室與上海儀電集團(tuán)共同籌備與建設(shè)的“上海市食品安全信息追溯平臺(tái)”，包含各種類別的食品，如果蔬、乳品、糧油、酒等，但加入該平臺(tái)的企業(yè)僅有20家。種種現(xiàn)象都說明了目前追溯系統(tǒng)過多過雜、信息管理混亂、資源浪費(fèi)嚴(yán)重、應(yīng)用效率極低，尚未實(shí)現(xiàn)追溯體系構(gòu)建的目標(biāo)，影響追溯體系的進(jìn)一步發(fā)展。

3大米追溯系統(tǒng)關(guān)鍵信息調(diào)查

調(diào)查表明，中國食品追溯系統(tǒng)應(yīng)用率不高。為了降低企業(yè)成本與提高客戶追溯效率，就必須找出追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵信息。本文以大米追溯系統(tǒng)為例，從消費(fèi)者和經(jīng)銷商角度調(diào)查研究追溯系統(tǒng)中的關(guān)鍵信息，力求找出大米追溯系統(tǒng)中消費(fèi)者最關(guān)注的信息，提高追溯系統(tǒng)的利用效率和準(zhǔn)確度，避免出現(xiàn)追溯系統(tǒng)信息過簡或過載的問題，促進(jìn)追溯體系廣泛應(yīng)用。

3.1消費(fèi)者調(diào)查

通常情況下人們將大米分為三類：秈米、粳米和糯米。因此，調(diào)查研究按這三種類型的大米分別搜集其銷量排名前三的品牌，共九種：五常大米、十月稻田、五豐大米、福臨門大米、老爺嶺江米、泰金香大米、五常江米、野森林江米、孟乍隆香米，并針對每種品牌的大米在不同商家處的銷售反饋情況加權(quán)平均并制作表格，最終得出大米追溯系統(tǒng)中人們最為關(guān)注的信息。從口感、包裝、質(zhì)量、物流、氣味、生產(chǎn)日期、外觀、價(jià)格、保質(zhì)期九個(gè)方面調(diào)查了大米的特征信息，調(diào)查結(jié)果見圖1（調(diào)查研究信息的數(shù)據(jù)來源于2017年2月22日在淘寶、天貓等網(wǎng)站以及沃爾瑪?shù)却笮统校?/p>

如圖1所示，31.9%的人對大米的口感最感興趣，20.79%的人對大米的物流運(yùn)輸情況最感興趣，17.19%的人對大米的質(zhì)量最感興趣，14.66%的人對大米的價(jià)格最感興趣。因此，在大米追溯系統(tǒng)中應(yīng)將大米的口感、物流、質(zhì)量和價(jià)格因素詳細(xì)羅列，對其他并不特別受人關(guān)注的信息粗略羅列。

但是如果按大米種類來搜集特征信息，則可出現(xiàn)以下結(jié)果。按粳米分類，43.75%的人對大米的口感感興趣，25.73%的人對大米的物流感興趣，13.17%的人對大米的價(jià)格感興趣，因此，在粳米的追溯平臺(tái)中應(yīng)將大米的口感、物流和價(jià)格因素放首位；按糯米分類，28.68%的人對大米的口感感興趣，19.29%的人對大米的質(zhì)量感興趣，17.89%的人對大米的物流感興趣，16.83%的人對大米的包裝感興趣，因此，在糯米的追溯平臺(tái)中應(yīng)將大米的口感、質(zhì)量、物流和包裝因素放首位；按秈米分類，26.02%的人對大米的物流感興趣，25.09%的人對大米的價(jià)格感興趣，20.91%的人對大米的口感感興趣，因此，在秈米的追溯平臺(tái)中應(yīng)將大米的物流、價(jià)格和口感因素放首位。所以，追溯平臺(tái)中按照大米種類追溯的子平臺(tái)也需要按照關(guān)鍵信息優(yōu)先羅列。

3.2經(jīng)銷商調(diào)查

截至2017年2月22日，在淘寶、天貓等大型網(wǎng)絡(luò)購物平臺(tái)，調(diào)查了五常大米、十月稻田、五豐大米、福臨門大米、老爺嶺江米、泰金香大米、五常江米、野森林江米、孟乍隆香米九大品牌的大米，獲取商家所提供的信息，調(diào)查結(jié)果見表3。

如表3所示，商家關(guān)于五常大米提供了口感、包裝、質(zhì)量、氣味、生產(chǎn)日期、外觀、價(jià)格、保質(zhì)期的基本信息，提供了大米等級、施肥情況、水稻產(chǎn)量、種植地塊、土地墑情、氣候條件、加工信息、成品檢驗(yàn)信息、銷售量、營養(yǎng)成分、產(chǎn)品安檢報(bào)告的追溯信息。綜合九大品牌的大米，商家提供的大米基本信息較完整，而大米追溯信息則略少。關(guān)于其大米是否可追溯，有的商家會(huì)標(biāo)明可產(chǎn)地追溯，如：五常大米、五豐大米、泰金香米、孟乍隆香米，但其中僅有孟乍隆香米列出了可追溯碼。

此外，調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，人們經(jīng)常食用的粳米和秈米大多已經(jīng)加入了追溯系統(tǒng)，例如：五常大米、五豐大米、孟乍隆香米和泰金香米，而不常食用或只有在特定情況下才食用的糯米則很少加入追溯系統(tǒng)，且加入了追溯系統(tǒng)的大米價(jià)格普遍高于未加入追溯系統(tǒng)的大米。

4大米追溯系統(tǒng)存在的問題及解決措施

4.1問題

（1）具有追溯意識，但追溯系統(tǒng)信息過載或過少。隨著國家和企業(yè)的高度重視，人們已有利用追溯系統(tǒng)平臺(tái)維護(hù)食品安全的意識，大米可追溯系統(tǒng)的開發(fā)，使整個(gè)食品追溯體系更加完善和全面。然而，追溯系統(tǒng)提供的信息不夠關(guān)鍵，承載信息過多或過少，缺乏針對l生，從而降低了追溯系統(tǒng)的使用效率。

（2）追溯系統(tǒng)得以開發(fā)，但信息利用率較低。近幾年，雖然政府和企業(yè)分別開發(fā)并推廣了許多可追溯網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，但其使用效率不高，加入的企業(yè)寥寥無幾，種種問題和不協(xié)調(diào)導(dǎo)致了可追溯系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的信息利用率低，無法達(dá)到預(yù)期的效果與收益。因此，追溯體系的信息利用率是我國糧油行業(yè)大米可追溯系統(tǒng)發(fā)展需要著力解決的短板。

（3）政府與企業(yè)追溯系統(tǒng)平臺(tái)雜亂無章。政府與企業(yè)分別推出各自獨(dú)立的追溯系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，導(dǎo)致信息無法實(shí)現(xiàn)有效共享，溝通困難，各個(gè)追溯系統(tǒng)缺乏統(tǒng)一規(guī)范的追溯方式。例如廈門正航軟件科技有限公司的“食品安全追溯云平臺(tái)”只可采用輸入產(chǎn)品追溯一維條碼的方式進(jìn)行追溯，而四川泰豐伏羲科技有限公司的“食政通”則只可采用二維碼掃描方式進(jìn)行追溯。

4.2解決措施

（1）有針對性地提煉出追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵信息。通過調(diào)查研究了解消費(fèi)者真正需要的信息。本文通過調(diào)查研究消費(fèi)者的購買反饋，排列出消費(fèi)者最為關(guān)注的大米信息，從而提煉出大米追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵信息，使消費(fèi)者更高效地查詢獲取自己所需的信息。提煉大米追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵信息的方法也可運(yùn)用到其他行業(yè)的追溯系統(tǒng)，提高追溯系統(tǒng)的整體有效性。

（2）加大宣傳力度，提高追溯平臺(tái)利用率。從消費(fèi)者的角度，雖然人們的食品質(zhì)量安全意識在逐步提高，但知道并利用追溯系統(tǒng)獲取所需信息的人們并不多。因此，應(yīng)加大宣傳教育力度，提高追溯體系應(yīng)用效率；從企業(yè)的角度，雖然已有部分企業(yè)加入追溯體系，但仍不夠普遍，因此，應(yīng)加大推廣力度，誠邀各個(gè)行業(yè)大型企業(yè)加入追溯系統(tǒng)，完善追溯體系，建立高效低成本的追溯平臺(tái)。

（3）建立統(tǒng)一規(guī)范的追溯平臺(tái)。在追溯體系建立的系統(tǒng)設(shè)計(jì)上應(yīng)明確追溯系統(tǒng)的開發(fā)與運(yùn)用，例如統(tǒng)一規(guī)范的準(zhǔn)入制度和查詢方式等問題。建立統(tǒng)一規(guī)范的追溯平臺(tái)是建立并完善追溯體系的重中之重，應(yīng)提高重視程度，保障人民食品質(zhì)量安全。

5結(jié)論

總之，政府與企業(yè)應(yīng)以完善食品質(zhì)量安全追溯體系為目的，實(shí)施食品的供應(yīng)與監(jiān)管，最終全面提高我國的食品質(zhì)量安全，加強(qiáng)我國食品的市場競爭力，進(jìn)一步帶動(dòng)追溯系統(tǒng)的發(fā)展。