趙東江 馬松艷 王 鵬 田喜強(qiáng) 白曉波

（綏化學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院 黑龍江綏化 152061）

教育部《關(guān)于“十三五”時(shí)期高等學(xué)校設(shè)置工作的意見》（教發(fā)[2017]3號(hào)）指出：“應(yīng)用型高等學(xué)校主要從事服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的本科以上層次應(yīng)用型人才培養(yǎng)，并從事社會(huì)發(fā)展與科技應(yīng)用等方面的研究?！币虼?，應(yīng)用型本科院校的辦學(xué)定位就是培養(yǎng)應(yīng)用型本科人才。應(yīng)用型本科人才有別于學(xué)術(shù)研究型人才，主要是指面向社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的職業(yè)性人才和直接面向工作崗位的人才，具有市場(chǎng)導(dǎo)向性，側(cè)重于知識(shí)應(yīng)用能力和實(shí)踐操作能力培養(yǎng)[1]。教育部等《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》（教發(fā) [2015]7號(hào)）中指出：“加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的課時(shí)占專業(yè)教學(xué)總課時(shí)的比例達(dá)到30%以上，建立實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)質(zhì)量保障機(jī)制”，充分說明實(shí)踐教學(xué)在應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)中的重要地位和作用。因此，如何構(gòu)建和實(shí)施實(shí)踐教學(xué)體系是保證應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵，完善的、合理的實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識(shí)、適應(yīng)能力和團(tuán)隊(duì)精神，有利于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。本文以我校食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)（以下簡(jiǎn)稱食品類專業(yè)）為例，根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容和特點(diǎn)，按照系統(tǒng)性、層次性、有效性的原則，構(gòu)建遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)體系，為培養(yǎng)高素質(zhì)食品類專業(yè)應(yīng)用型本科人才服務(wù)。

一、實(shí)踐教學(xué)體系的基本內(nèi)涵

實(shí)踐教學(xué)有別于理論教學(xué)，是為了鞏固和應(yīng)用理論知識(shí)、深化和提高理論認(rèn)識(shí)的有效方式和重要途徑，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和提高綜合素質(zhì)的各種教學(xué)活動(dòng)的有機(jī)組合[2]。在實(shí)現(xiàn)方式上，實(shí)踐教學(xué)是在教師指導(dǎo)下學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)際操作的教學(xué)過程，學(xué)生是主體，教師起主導(dǎo)作用；在教學(xué)條件上，實(shí)踐教學(xué)的順利進(jìn)行需要在實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、儀器設(shè)備等基礎(chǔ)教學(xué)條件方面有所保證；在培養(yǎng)目標(biāo)上，實(shí)踐教學(xué)以學(xué)生獲得感性知識(shí)和基本技能為教學(xué)目的，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和提高綜合素質(zhì)為目標(biāo)。

實(shí)踐教學(xué)體系是由實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)各個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成的有機(jī)聯(lián)系的系統(tǒng)，包括實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)基地、實(shí)踐教學(xué)師資、實(shí)踐教學(xué)教材、實(shí)踐教學(xué)考核等方面。實(shí)踐教學(xué)的基本內(nèi)容和完成形式主要包括課程實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、社會(huì)實(shí)踐、課外活動(dòng)、創(chuàng)新實(shí)踐等諸多方面，各種實(shí)踐教學(xué)形式的具體內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)存在差異，在應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)中所起的作用也不同。實(shí)踐教學(xué)基地是完成實(shí)踐教學(xué)的基本場(chǎng)所，分為校內(nèi)、校外兩種，包括實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室、實(shí)習(xí)基地、社會(huì)實(shí)踐基地、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地等，根據(jù)教學(xué)目的不同，實(shí)踐教學(xué)基地可以學(xué)校獨(dú)立建設(shè)，也可以校企合作共建。實(shí)踐教學(xué)師資是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要保證，按照應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，實(shí)踐指導(dǎo)教師應(yīng)具有扎實(shí)的理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)能力，亦即需要配備“雙師雙能型”指導(dǎo)教師。實(shí)踐教學(xué)教材是實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的具體化，通常以項(xiàng)目形式規(guī)定實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)、內(nèi)容、方式等，可分為實(shí)驗(yàn)類和實(shí)訓(xùn)類教材兩種形式。實(shí)踐教學(xué)考核是檢驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)達(dá)成性的重要手段，通常采取形成性的考核方式，注重在教學(xué)過程中培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力。

實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)本科應(yīng)用型人才實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)的重要途徑，因此，要按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，全面、系統(tǒng)地研究實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建符合應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)體系。

二、遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

實(shí)踐教學(xué)是食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的重要組成部分，其訓(xùn)練內(nèi)容應(yīng)遵循認(rèn)識(shí)規(guī)律分層次、模塊化設(shè)置，貫穿人才培養(yǎng)全過程。根據(jù)地方本科院校人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建了食品類專業(yè)“三層次、六模塊”遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)體系，如圖1所示。三個(gè)層次分別對(duì)應(yīng)基本技能、專業(yè)技能、綜合技能的訓(xùn)練，從能力培養(yǎng)角度看呈現(xiàn)逐層遞進(jìn)關(guān)系，符合人才能力培養(yǎng)規(guī)律；六個(gè)模塊分別包含多個(gè)訓(xùn)練項(xiàng)目，承擔(dān)不同的訓(xùn)練任務(wù)，實(shí)現(xiàn)不同的訓(xùn)練目標(biāo)，相互之間既有聯(lián)系又相對(duì)獨(dú)立。比如，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是貫穿三個(gè)層次的基本訓(xùn)練項(xiàng)目，由多門課程和環(huán)節(jié)組成，遵循基本能力→專業(yè)能力→創(chuàng)新能力的培養(yǎng)依次遞進(jìn)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容按照打牢基礎(chǔ)、精通專業(yè)、創(chuàng)新思維進(jìn)行設(shè)計(jì)，形成一個(gè)較為完整的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，如圖2所示。

圖1 食品類專業(yè)遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)體系示意圖

圖2 食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系遞進(jìn)關(guān)系示意圖

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)體系中的一個(gè)重要部分，包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、工程訓(xùn)練、專業(yè)實(shí)習(xí)以及畢業(yè)實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)，每一環(huán)節(jié)都有相應(yīng)職能，如圖3所示。在教學(xué)上遵循實(shí)踐——認(rèn)識(shí)——再實(shí)踐——再認(rèn)識(shí)的認(rèn)識(shí)規(guī)律以及專業(yè)技能訓(xùn)練規(guī)律進(jìn)行有序安排，使學(xué)生在實(shí)踐中了解專業(yè)、熟悉專業(yè)、熱愛專業(yè)，并為學(xué)習(xí)專業(yè)課程、從事專業(yè)工作奠定基礎(chǔ)。在實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中，通常將認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)統(tǒng)稱為生產(chǎn)實(shí)習(xí)，其特點(diǎn)是學(xué)生作為工作人員直接參加實(shí)際生產(chǎn)，利用在學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)和職業(yè)技能完成生產(chǎn)一線的工作任務(wù)，同時(shí)學(xué)習(xí)實(shí)際生產(chǎn)技術(shù)，從而鞏固、豐富理論知識(shí)和提高生產(chǎn)技能，實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合。從教學(xué)安排角度考慮，認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)一般在一、二年級(jí)尚未學(xué)習(xí)專業(yè)課之前進(jìn)行，為專業(yè)學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備；專業(yè)實(shí)習(xí)則安排在三、四年級(jí)學(xué)完部分專業(yè)課程后進(jìn)行，以鞏固加深專業(yè)知識(shí)，學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)；畢業(yè)實(shí)習(xí)在學(xué)生畢業(yè)之前進(jìn)行，培養(yǎng)學(xué)生組織生產(chǎn)、獨(dú)立工作以及初步的技術(shù)革新和科研能力，一般與畢業(yè)設(shè)計(jì)（畢業(yè)論文）相關(guān)聯(lián)。工程訓(xùn)練是食品類專業(yè)本科學(xué)生必須開展的工程素質(zhì)和技能教育，是高等工程教育重要內(nèi)涵和培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要途徑，通常安排在一、二年級(jí)進(jìn)行，一般以工程訓(xùn)練課程形式在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地完成[3,4]。

圖3 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系遞進(jìn)關(guān)系示意圖

社會(huì)實(shí)踐環(huán)節(jié)是大學(xué)生素質(zhì)拓展主要途徑，通過社會(huì)實(shí)踐、社團(tuán)活動(dòng)、志愿服務(wù)、學(xué)術(shù)報(bào)告等方式實(shí)現(xiàn)，在培養(yǎng)方案中設(shè)置2學(xué)分，要求學(xué)生從大一到大三通過不間斷實(shí)踐活動(dòng)取得相應(yīng)學(xué)分，提高自身的綜合素質(zhì)。在大四年級(jí)，社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)主要通過到企業(yè)進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)方式實(shí)現(xiàn)，完成實(shí)習(xí)并考核合格獲得13學(xué)分。

在培養(yǎng)方案中，設(shè)置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)7學(xué)分（包含創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程2學(xué)分和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐5學(xué)分），鼓勵(lì)學(xué)生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐主要有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、各類學(xué)科競(jìng)賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽以及課外科技作品競(jìng)賽等方式。

在遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)體系中，各實(shí)踐環(huán)節(jié)之間既相對(duì)獨(dú)立自成體系，又相互關(guān)聯(lián)協(xié)調(diào)促進(jìn)，形成一個(gè)循序漸進(jìn)的應(yīng)用型人才實(shí)踐能力培養(yǎng)體系。

三、遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施

實(shí)踐教學(xué)體系在實(shí)施過程中需要實(shí)踐基地作為支撐，實(shí)踐教學(xué)基地是食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、提高綜合素質(zhì)的基本條件保障。按照所處位置不同，實(shí)踐教學(xué)基地可區(qū)分為校內(nèi)和校外兩種類型；按照所承擔(dān)的任務(wù)功能不同，實(shí)踐教學(xué)基地可分為教學(xué)型、科研型和生產(chǎn)型三類[5]。根據(jù)地方應(yīng)用型本科高校培養(yǎng)目標(biāo)定位，食品類專業(yè)重點(diǎn)進(jìn)行校內(nèi)教學(xué)型和校外生產(chǎn)型兩類實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)，包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心、實(shí)訓(xùn)中心、校外實(shí)習(xí)基地、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地等，每種基地所承擔(dān)的任務(wù)和職能不盡相同，如圖4所示。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地是學(xué)校利用事業(yè)經(jīng)費(fèi)自身建設(shè)的實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室等專門用于實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)所，食品專業(yè)校內(nèi)實(shí)踐基地包括實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)基地、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地三個(gè)部分，主要承擔(dān)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)、專業(yè)技能訓(xùn)練以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)等教學(xué)任務(wù)。校外實(shí)踐基地主要是學(xué)校與企業(yè)合作共建的教學(xué)實(shí)習(xí)基地，主要承擔(dān)學(xué)生認(rèn)知實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)實(shí)習(xí)任務(wù)。

圖4 實(shí)踐教學(xué)基地及功能示意圖

（一）強(qiáng)化課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)，培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)操作能力。課程實(shí)驗(yàn)是高校實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、提高分析問題和解決問題能力、培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新精神的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，對(duì)于培養(yǎng)應(yīng)用型人才有著不可替代的地位和作用。實(shí)驗(yàn)室是完成課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要場(chǎng)所，在無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)等基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)上，食品類專業(yè)建有食品化學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品加工、食品發(fā)酵、食品感官評(píng)價(jià)等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室，承擔(dān)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課程和專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)操作技能和基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?。從教學(xué)內(nèi)容和培養(yǎng)目標(biāo)的角度考慮，大學(xué)課程實(shí)驗(yàn)主要分為基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)等形式[6]?；A(chǔ)實(shí)驗(yàn)主要是學(xué)習(xí)、掌握或驗(yàn)證已有科技知識(shí)所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)；綜合實(shí)驗(yàn)是涉及所學(xué)課程及相關(guān)課程知識(shí)綜合運(yùn)用的實(shí)驗(yàn)；設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)是在指定實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)、要求和條件下，學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)獨(dú)立設(shè)計(jì)完成的實(shí)驗(yàn)。創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)是以問題和課題為核心的實(shí)驗(yàn)類型，實(shí)施過程具有探索性和研究性，旨在激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。加大實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)內(nèi)容改革力度，食品化學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、食品微生物等減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)數(shù)量，占比達(dá)到20%～25%，加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置分為基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)三個(gè)層次，從大一到大三連續(xù)遞進(jìn)式開設(shè)，形成從基礎(chǔ)能力到專業(yè)能力再到職業(yè)能力循序漸進(jìn)的大學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰ε囵B(yǎng)體系，如表1所示。

表1 食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程開設(shè)情況

食品烹飪與感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn) 第三學(xué)年選修課程 專業(yè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)乳品加工與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn) 第三學(xué)年糧油加工與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn) 第三學(xué)年果蔬貯藏與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn) 第三學(xué)年畜產(chǎn)品加工與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn) 第三學(xué)年軟飲料加工與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn) 第三學(xué)年食品工程生產(chǎn)加工技能、制定食品工程技術(shù)方案能力、解決食品加工實(shí)際問題的能力

（二）加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生崗位操作能力。教學(xué)實(shí)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力的重要環(huán)節(jié)，通常在校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地完成，根據(jù)應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)目標(biāo)，主要采取直接安排學(xué)生到工作崗位的“頂崗式”實(shí)習(xí)方式，體現(xiàn)“做中學(xué)”的理念，著重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力和崗位適應(yīng)能力。建立穩(wěn)固的實(shí)習(xí)基地是完成教學(xué)實(shí)習(xí)的基本保證，依據(jù)學(xué)校“立足綏化，服務(wù)龍江，面向全國(guó)”的辦學(xué)定位，根據(jù)地方食品企業(yè)對(duì)人才需求情況，按照“校企合作、互利共贏”的理念，加大實(shí)習(xí)基地建設(shè)力度，重視與企業(yè)交流合作，向企業(yè)介紹人才培養(yǎng)定位目標(biāo)，共商實(shí)習(xí)和就業(yè)事宜，建立了20余家實(shí)習(xí)與就業(yè)一體化基地，可以滿足食品專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)需要。根據(jù)企業(yè)對(duì)人才需求的實(shí)際情況，采取“頂崗式”實(shí)習(xí)模式，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際和實(shí)踐操作能力。同時(shí)，按照學(xué)生將來的就業(yè)取向分派實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生提前對(duì)未來的工作崗位有所熟悉，對(duì)所從事的工作建立感情，實(shí)習(xí)結(jié)束后可以根據(jù)企業(yè)需要和自己意愿進(jìn)行雙向選擇是否就業(yè)。通過實(shí)施“頂崗式”實(shí)習(xí)模式，食品類專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)取得良好效果，在實(shí)習(xí)基地就業(yè)學(xué)生比率達(dá)到20%以上。

為了加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)和操作技能的訓(xùn)練，結(jié)合食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)建設(shè)了粗糧飲料生產(chǎn)工藝、肉品加工生產(chǎn)工藝以及食品質(zhì)量與安全檢測(cè)三個(gè)實(shí)訓(xùn)室，每個(gè)實(shí)訓(xùn)室可以承擔(dān)多項(xiàng)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。模擬真實(shí)生產(chǎn)過程訓(xùn)練學(xué)生崗位操作能力，理解和領(lǐng)會(huì)理論知識(shí)在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用。以食品質(zhì)量與安全檢測(cè)實(shí)訓(xùn)為例，依據(jù)食品類專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)以及社會(huì)對(duì)人才的需求，編寫了《乳品檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教程》《農(nóng)畜產(chǎn)品檢驗(yàn)》等校本實(shí)踐教材，以強(qiáng)化常規(guī)檢驗(yàn)方法的訓(xùn)練，突出學(xué)生動(dòng)手能力、解決實(shí)際問題及檢驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面的食品檢驗(yàn)訓(xùn)練。實(shí)訓(xùn)過程中，完全按照生產(chǎn)實(shí)際要求和規(guī)定設(shè)置“氣相色譜測(cè)定分析自釀葡萄酒甲醇”“液態(tài)乳制品中孕酮?dú)埩袅繙y(cè)定”“原料牛乳中三聚氰胺的快速檢測(cè)”等檢測(cè)項(xiàng)目，學(xué)生設(shè)計(jì)檢驗(yàn)方案，從樣品處理直到檢測(cè)結(jié)果全過程親自操作，每項(xiàng)檢驗(yàn)都是采取團(tuán)隊(duì)方式進(jìn)行工作，成員各有分工，協(xié)調(diào)配合，共同完成檢驗(yàn)任務(wù)，這樣在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的同時(shí)，也培養(yǎng)了他們的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

（三）加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)。在學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)方面，一方面加大實(shí)驗(yàn)室開放力度，實(shí)驗(yàn)室和教師科研課題面向?qū)W生開放，學(xué)生自愿參與教師的科研活動(dòng)，在實(shí)踐中鍛煉自己用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，有助于拓展本科教學(xué)的廣度和深度，培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)術(shù)興趣和創(chuàng)新精神。另一方面，專業(yè)教師指導(dǎo)學(xué)生申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目，玉米種質(zhì)耐冷性的研究等31個(gè)項(xiàng)目獲得省教育廳和學(xué)校資助，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力起到了重要作用。同時(shí)，利用學(xué)校與綏化市政府共建的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育基地，建設(shè)了極冷食品、烘焙食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)室等大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生可以在基地開展項(xiàng)目研究、產(chǎn)品設(shè)計(jì)及制造等創(chuàng)新活動(dòng)，不但增強(qiáng)了創(chuàng)新意識(shí)、鍛煉了專業(yè)操作能力，而且豐富了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、提升了綜合素質(zhì)，為將來步入社會(huì)奠定良好了基礎(chǔ)。

畢業(yè)設(shè)計(jì)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力以及檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)習(xí)水平的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，在畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)施過程中，將畢業(yè)設(shè)計(jì)與畢業(yè)實(shí)習(xí)同步啟動(dòng)，根據(jù)實(shí)習(xí)崗位的專業(yè)要求和創(chuàng)新實(shí)踐確定畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)過程中遇到的技術(shù)革新等方面問題制定畢業(yè)設(shè)計(jì)方案、實(shí)施辦法。畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師與實(shí)習(xí)基地指導(dǎo)教師之間經(jīng)常進(jìn)行聯(lián)系與溝通，探討有關(guān)技術(shù)問題，了解學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)展情況，指導(dǎo)學(xué)生解決實(shí)踐中遇到的技術(shù)難題，提升學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。在實(shí)習(xí)過程中結(jié)合工作崗位開展畢業(yè)設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)了課題來源于生產(chǎn)實(shí)際、成果服務(wù)生產(chǎn)實(shí)際的目的。同時(shí)，學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)與指導(dǎo)教師科研課題緊密結(jié)合，約有30%左右學(xué)生將教師的研究項(xiàng)目作為畢業(yè)設(shè)計(jì)的選題來源，這樣既提高了畢業(yè)設(shè)計(jì)的水平，也培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力。

（四）加強(qiáng)職業(yè)技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)。根據(jù)地方應(yīng)用型本科院校辦學(xué)定位，食品專業(yè)注重學(xué)生專業(yè)能力與綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，實(shí)施“專業(yè)教育+職業(yè)技能”人才培養(yǎng)模式，制定“一基礎(chǔ)、四能力”的職業(yè)技能訓(xùn)練方案，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，有效鍛煉了學(xué)生的職業(yè)技能，增強(qiáng)了職業(yè)能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力[7]。學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練從大一開始分層次逐步推進(jìn)，各種能力培養(yǎng)過程均制定相關(guān)的實(shí)施方案，明確訓(xùn)練內(nèi)容、方式和評(píng)價(jià)方法等，做到有目的有計(jì)劃有組織開展。通過實(shí)驗(yàn)課程培養(yǎng)學(xué)生以實(shí)驗(yàn)操作和儀器使用為核心內(nèi)容的專業(yè)操作能力；通過模擬企業(yè)不同人員崗位，培養(yǎng)學(xué)生的企業(yè)管理意識(shí)和管理能力；通過模擬產(chǎn)品營(yíng)銷實(shí)踐等方式，培養(yǎng)學(xué)生市場(chǎng)意識(shí)，鍛煉產(chǎn)品營(yíng)銷能力；通過調(diào)研兩家以上生產(chǎn)企業(yè)等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)交往能力。實(shí)踐表明，在食品專業(yè)實(shí)施“一基礎(chǔ)、四能力”的職業(yè)技能訓(xùn)練方案，有利于培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能，提高了學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)。

四、結(jié)語(yǔ)

實(shí)踐教學(xué)是食品類專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的主要方式，實(shí)踐基地是完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的基本場(chǎng)所，是實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)和效果的重要保證。在遞進(jìn)式能力培養(yǎng)理念指導(dǎo)下，結(jié)合學(xué)校辦學(xué)定位和社會(huì)發(fā)展需要，構(gòu)建的食品類專業(yè)“三層次、六模塊”遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)體系，以實(shí)踐基地建設(shè)為基礎(chǔ)，以能力培養(yǎng)為目標(biāo)，從教學(xué)安排和能力培養(yǎng)角度出發(fā)，明確各類實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的任務(wù)目標(biāo)和層次遞進(jìn)關(guān)系，實(shí)施從基礎(chǔ)能力到職業(yè)能力再到崗位適應(yīng)能力直至創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力逐步升級(jí)的實(shí)踐能力培養(yǎng)模式，取得明顯的實(shí)踐效果，實(shí)現(xiàn)了食品類專業(yè)應(yīng)用型人才實(shí)踐能力培養(yǎng)目標(biāo)。