摘要：本文主要從社會發(fā)展情況，國家對食品的關(guān)注來分析當(dāng)下的食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景以及現(xiàn)存的商業(yè)運(yùn)行模式，并在此條件下進(jìn)一步了解和探尋關(guān)于現(xiàn)階段商業(yè)模式更多的創(chuàng)新形式，并對其進(jìn)行整理，再結(jié)合不斷更新的理念和技術(shù)，不斷改進(jìn)食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)商業(yè)模式，并對其未來的發(fā)展提出相關(guān)建議。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)狀與發(fā)展，改進(jìn)商業(yè)模式

民以食為天，作為最基礎(chǔ)的民生產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)隨著時代的發(fā)展和社會的進(jìn)步，不斷被賦予新的內(nèi)涵。

1.食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)界定

現(xiàn)階段，食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)尚未在學(xué)術(shù)界和業(yè)界得到準(zhǔn)確和統(tǒng)一的定義和劃分界限。逐字分析來說，“我國在《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九章附則中指出“食品”的含義：“指各種供人食用或者飲用的成品或原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品?！薄盃I養(yǎng)”為其產(chǎn)業(yè)發(fā)展制定了方向，以與營養(yǎng)相關(guān)科學(xué)作為依據(jù)進(jìn)技術(shù)的開發(fā)，產(chǎn)品的研制，加工和制造，咨詢和教育等；“健康”為其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展設(shè)定了目標(biāo)，通過營養(yǎng)均衡的飲食保障人們的健康，或通過功能性食品的研發(fā)對處于疾病或亞健康狀態(tài)的人們提供一種溫和的恢復(fù)健康的途徑。綜上，可以給出食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)較為基礎(chǔ)的定義：提供營養(yǎng)均衡的食品產(chǎn)品以滿足人們健康需求的有組織的經(jīng)濟(jì)體系。

2.食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)框架

食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)涉及多門科學(xué)，多項(xiàng)技術(shù)，多種行業(yè)，結(jié)合社會多種資源的，以傳統(tǒng)食品行業(yè)為基礎(chǔ)的新時代產(chǎn)業(yè)。其產(chǎn)業(yè)框架主要從兩個方面來分類，一方面是研發(fā)推出產(chǎn)品的分類，一方面是整個過程的服務(wù)分類。

2.1食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品分類

主要包括：在傳統(tǒng)食品上發(fā)展的保健類食品和營養(yǎng)補(bǔ)充劑行業(yè)，例如七大營養(yǎng)素的功能性研究以及提取物相關(guān)行業(yè)；針對性營養(yǎng)食品類相關(guān)行業(yè)，例如低糖低脂低熱量食品行業(yè)，高蛋白食品行業(yè)，營養(yǎng)添加劑食品行業(yè)等；特殊膳食食品相關(guān)行業(yè)，例如針對某一類特定人群：老人、兒童、孕婦、患者的食品行業(yè)等；營養(yǎng)物原料生產(chǎn)和提供行業(yè)，例如功能性物質(zhì)的提取，動植物營養(yǎng)成分的提取，藥食同源物質(zhì)的生產(chǎn)等。

2.2食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)服務(wù)分類

主要包括：食品營養(yǎng)健康咨詢服務(wù)行業(yè)，對有需求的人們進(jìn)行健康分析，為 健康改善提供切實(shí)有效的解決方案，相關(guān)的技術(shù)、法律、市場咨詢等；食品營養(yǎng)健康認(rèn)證行業(yè)，對進(jìn)行營養(yǎng)健康服務(wù)的個人，集體等進(jìn)行資格認(rèn)證，對加工原料，生產(chǎn)過程，出售產(chǎn)品進(jìn)行安全性，功能性檢測；食品營養(yǎng)健康技術(shù)支持行業(yè)，例如市場分析，新產(chǎn)品的研發(fā)，加工技術(shù)的改進(jìn)，設(shè)備的設(shè)計及安裝，產(chǎn)品配方的研究等；食品營養(yǎng)健康教育行業(yè)；例如，對相關(guān)行業(yè)的專業(yè)知識的普及，專業(yè)技能的培訓(xùn)，對消費(fèi)者及普通大眾的知識教育，對從業(yè)者的培訓(xùn)考核等。

3.商業(yè)模式現(xiàn)狀

隨著我國社會人口老齡化的趨勢加重，人們健康意識的覺醒，對亞健康狀態(tài)的調(diào)整和防治，公眾對食品的健康營養(yǎng)和功能性要求日益提升并更加迫切。自從在1996年頒布的《保健食品管理里辦法》開始實(shí)施到2017年9月，這21年來有16632種帶有功能性的營養(yǎng)保健食品獲批，其中有15880種為國產(chǎn)，752種為進(jìn)口。在這種產(chǎn)品的更新變化中，食品產(chǎn)業(yè)的正題市場也在不斷更新和調(diào)整，食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)在市場上的整體地位得到了提升。

3.1宣傳和銷售途徑

營養(yǎng)保健食品的宣傳和銷售途徑在原來的傳統(tǒng)商業(yè)渠道的基礎(chǔ)上，加入了直銷、會銷等模式，另外隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，電子商務(wù)模式逐漸嶄露頭角。將保健食品拿出來舉例，其在藥店、超市等傳統(tǒng)商業(yè)銷售模式上已經(jīng)形成了相對穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)模式，在電子商務(wù)的助力下，保健食品的銷售產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上。據(jù)政府的不完全統(tǒng)計，2009年到2011年兩年間，保健食品的銷售額從7萬億增長到13萬億，年增速度不容小覷，加上直銷、會銷的渠道，保健食品的宣傳和銷售逐漸形成了具有自身行業(yè)特點(diǎn)的善業(yè)模式。

3.2.產(chǎn)業(yè)盈利模式

食品行業(yè)的發(fā)展為食品營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)的成長和發(fā)展提供基礎(chǔ)，食品行業(yè)的繁榮必定會帶動營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的崛起，因此食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的盈利模式跟隨食品行業(yè)而相對傳統(tǒng)。然而，隨著行業(yè)的發(fā)展，各種盈利模式已經(jīng)逐漸出現(xiàn)。一般來說，現(xiàn)階段的產(chǎn)業(yè)盈利模式可以大致歸納為三類。第一類主要集中注意力發(fā)展產(chǎn)業(yè)規(guī)模，以數(shù)量和規(guī)模制敵取勝，由“追求銷售增長和產(chǎn)能擴(kuò)張”等大型成長型企業(yè)牽頭。第二類是主要提高企業(yè)的引領(lǐng)價值，利用各類資源和技術(shù)生產(chǎn)高端產(chǎn)品，完善目標(biāo)受眾的消費(fèi)體驗(yàn)，打響品牌，使其深入人心。第三類是借助外力，通過與其他企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，實(shí)現(xiàn)揚(yáng)長避短，優(yōu)勢互補(bǔ)，“蒙?！北恢屑Z集團(tuán)收編和兩方的成功反映了此類盈利模式的可行性。

3.3企業(yè)規(guī)劃

社會主流形勢所趨，食品營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢不可擋，各類大型企業(yè)開始逐漸向規(guī)模化，集團(tuán)化轉(zhuǎn)型發(fā)展，實(shí)現(xiàn)囊括農(nóng)業(yè)，工業(yè)和商業(yè)的從“農(nóng)場到餐桌”跨整個產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)濟(jì)模式。在這個階段，食品和營養(yǎng)保健企業(yè)之間的競爭已經(jīng)蔓延到上游和下游企業(yè)，企業(yè)的競爭已經(jīng)轉(zhuǎn)向了全面競爭的方向。在這場角逐中，中小企業(yè)所擁有的資金和資源并沒有優(yōu)勢，但在中國消費(fèi)升級的形勢下，消費(fèi)者的消費(fèi)需求越來越多樣化，個性化，中小企業(yè)可以抓住這一趨勢，專注于其中一個具體方面的深度挖掘和開發(fā)過程，已達(dá)到消費(fèi)者的期待，從而滿足市場需求。

4.現(xiàn)階段存在的問題

食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段沿用的傳統(tǒng)的商業(yè)模式存在有諸多問題：第一點(diǎn)，消費(fèi)者關(guān)于營養(yǎng)健康知識的缺乏，使得消費(fèi)者對于自身的營養(yǎng)健康狀況和營養(yǎng)健康知識不匹配，消費(fèi)者可以從醫(yī)院或醫(yī)療機(jī)構(gòu)獲取自己的營養(yǎng)健康狀況，但無法根據(jù)結(jié)果合理膳食或者適當(dāng)?shù)尼t(yī)療手段來改善自身狀況。第二點(diǎn)，消費(fèi)者有一定的保健意識，通過各種途徑如購物網(wǎng)站APP，專家咨詢，廣告等營銷渠道，獲得片面的健康知識，并購買其產(chǎn)品，但由于其知識體系的不全面導(dǎo)致購買的營養(yǎng)保健品與其實(shí)際需求不匹配，甚至因?yàn)椴徽_的搭配和食用而適得其反。

5.改進(jìn)方法

根據(jù)以上現(xiàn)階段存在的問題和消費(fèi)者需求的變化趨勢，改進(jìn)當(dāng)下食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)商業(yè)模式，可以從改進(jìn)合作模式、調(diào)整運(yùn)營模式等方面入手。

5.1改進(jìn)合作模式

食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)除了與同行的食品企業(yè)合作外，還可以積極要求與政府部門合作，在提升自己的品質(zhì)同時，利用政府的資源優(yōu)勢，為企業(yè)提供政策上的扶持，搭建企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)的交流平臺，幫助企業(yè)攻克技術(shù)難關(guān)，同時企業(yè)幫助科研成果實(shí)現(xiàn)成品轉(zhuǎn)化，達(dá)到雙贏；政府還可以聯(lián)手食品領(lǐng)域的相關(guān)學(xué)校，協(xié)會等為企業(yè)提供產(chǎn)品創(chuàng)新的源泉，同時讓企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量得到監(jiān)督和保證，對于提升企業(yè)知名度和樹立品牌形象大有裨益。

5.2調(diào)整運(yùn)營模式

運(yùn)營模式的調(diào)整主要涉及兩個方面，一是企業(yè)可以設(shè)立專業(yè)的檢測評估機(jī)構(gòu)，針對個體，設(shè)計個性化的營養(yǎng)健康方案；二是傳統(tǒng)銷售方法和電子商務(wù)渠道同時發(fā)展，網(wǎng)上購買節(jié)約了企業(yè)的成本，且符合大多數(shù)年輕人的購物消費(fèi)習(xí)慣，線下的超市，連鎖店的銷售仍然以其良好的運(yùn)營體系而保持著優(yōu)勢，且符合大多是中老年消費(fèi)者的購物習(xí)慣。因此兩種運(yùn)營模式應(yīng)該并存發(fā)展。

5.3創(chuàng)建健康社區(qū)

通過健康知識教育，身體健康監(jiān)測，數(shù)據(jù)分析整理收集，食品產(chǎn)品供應(yīng)，打造一個多維度的綜合健康服務(wù)平臺，從了解消費(fèi)者健康狀況到最終解決健康問題困擾，實(shí)現(xiàn)一體化服務(wù)。

6.結(jié)語

2016年12月26日，在人民大會堂隆重舉行了中國食品營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)高峰論壇，旨在落實(shí)國務(wù)院近期印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，盡全力推進(jìn)我國食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在國家的高度重視和人民健康意識提升的情況下，食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前途一片大好，結(jié)合信息化社會，產(chǎn)業(yè)市場化，產(chǎn)學(xué)相結(jié)合，食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的未來將不再是成本、品牌、銷售等單一方面的競爭，而是要加強(qiáng)與社會各界的合作，努力提升自身在整個產(chǎn)業(yè)鏈中的綜合實(shí)力，不斷更新銷售模式，同時搭建健康服務(wù)平臺，實(shí)現(xiàn)個性化 ，一體化的服務(wù)模式。

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作者簡介：謝慧麗（1983-），女，漢，河南濮陽人，碩士研究生，工程師，研究方向：食品科學(xué)方向。