徐衛(wèi)良

摘要：食品安全問題不僅關(guān)系到人們的身體健康與生命安全，而且關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展，其重要性毋庸置疑。政府監(jiān)管部門只有正視食品安全檢測(cè)的現(xiàn)狀，并做好增強(qiáng)企業(yè)與消費(fèi)者食品安全意識(shí)、注重更新檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)、完善食品安全的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和引進(jìn)第三方食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)等方面的工作，才能真正為社會(huì)營造良好的食品安全環(huán)境，進(jìn)一步推動(dòng)食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測(cè)技術(shù)；保障體系

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和世界貿(mào)易一體化的不斷推進(jìn)，為了獲得利益的最大化，許多商家在食品中添加低成本的化學(xué)物質(zhì)甚至違禁成分，給人們的生命和健康帶來了巨大的威脅。如“瘦肉精事件”“毒花椒事件”“毒生姜事件”“墨汁粉條事件”“毒豆芽事件”“西瓜膨大劑事件”“染色饅頭事件”以及全國各地的“地溝油事件”……種種惡性事件背后，暴露了太多的食品安全問題。將食品安全檢測(cè)新技術(shù)引入食品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，擴(kuò)大食品安全檢測(cè)范圍，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)力度，增強(qiáng)食品有害殘留的檢測(cè)和控制研究范圍，提高社會(huì)公信度和食品安全的安全監(jiān)測(cè)體系，積極開展食品有害殘留的檢測(cè)和控制研究，對(duì)維護(hù)食品安全、公共衛(wèi)生安全、人民群眾身體健康有著重要的意義。

1 食品安全的現(xiàn)狀

1.1 食品中生物性和化學(xué)性污染物問題

20世紀(jì)40年代以來，化學(xué)有機(jī)合成農(nóng)藥的研制成功使化學(xué)農(nóng)藥得到迅速發(fā)展。全世界每年有幾千萬噸化學(xué)農(nóng)藥施用到農(nóng)、林、牧中，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和減少疾病傳播方面發(fā)揮了巨大作用，但同時(shí)也暴露了缺點(diǎn)和帶來了危害。

a）長(zhǎng)期大量使用化學(xué)農(nóng)藥使土壤、大氣、江河、湖海等自然環(huán)境遭到嚴(yán)重污染。

b）作物和食物中農(nóng)藥產(chǎn)生的抗藥性己構(gòu)成新的危害。

c）化學(xué)合成農(nóng)藥的劇毒性，使農(nóng)藥在殺滅害蟲的同時(shí)也傷害了害蟲的天敵，破壞了自然界的生態(tài)平衡。

我國早在2004年6月就禁止含有甲胺磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、久效磷和磷胺的5種高毒有機(jī)磷農(nóng)藥在國內(nèi)銷售和使用，而且制定了相應(yīng)的法規(guī)和處罰條例，配套50多億元貼息企業(yè)，用于高毒農(nóng)藥的轉(zhuǎn)產(chǎn)和替代。

1.2 食源性疾病是食品安全中的主要問題

食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病，具有爆發(fā)性、散發(fā)型、季節(jié)性和地區(qū)性。食源性疾病一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病?！胺堑洌⊿ARS）”和“H7N9禽流感”都是食源性疾病，給人類帶來巨大的危害，直接對(duì)人體健康造成損害。食源性疾病、化學(xué)污染、非法使用食品添加劑是影響我國食品安全的三大因素。因此，在中國，食源性疾病仍然是人類健康的嚴(yán)重威脅。

1.3 轉(zhuǎn)基因食品、新資源食材的應(yīng)用帶來新的挑戰(zhàn)

近年來，許多轉(zhuǎn)基因食品、新資源食材已經(jīng)進(jìn)入食物鏈。中國農(nóng)業(yè)部已經(jīng)批準(zhǔn)種植的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物有甜椒、西紅柿、土豆；主糧作物有玉米、水稻；進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品有大豆油、菜子油、大豆等。這些應(yīng)用基因工程技術(shù)的食品，因?yàn)楫a(chǎn)量高，抗病、抗蟲性好，而且相對(duì)非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，利潤豐厚、投資回報(bào)高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力強(qiáng)，使得現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展迅速成為不可阻擋的趨勢(shì)。對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品、新資源食材的利弊、安全性保障的爭(zhēng)論一直是國際社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。

2 保證食品安全常用的食品檢測(cè)技術(shù)

2.1 色譜法在食品檢測(cè)中得到廣泛應(yīng)用

色譜法又稱色譜分析、色譜分析法、層析法，是一種分離和分析方法，在分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。常見的色譜法有：柱色譜法、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法。色譜法是目前常用的檢測(cè)分析方法，價(jià)格低廉、操作簡(jiǎn)便、結(jié)果準(zhǔn)確、較高的普及率以及不斷更新檢測(cè)器的靈敏度是色譜技術(shù)廣泛應(yīng)用的重要原因。氣相色譜法可以用于農(nóng)藥及其藥物殘留檢測(cè)分析，可以檢測(cè)食品中、面粉中添加劑的含量。

2.2 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展

轉(zhuǎn)基因食品是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變的食品。轉(zhuǎn)基因食品因價(jià)格利潤空間大，受到商家的青睞，但同時(shí)帶來的食品安全問題和社會(huì)生態(tài)問題一直是大眾關(guān)注的焦點(diǎn)問題。轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)，一般有在蛋白質(zhì)水平、核酸水平的檢測(cè)技術(shù)以及基因芯片檢測(cè)技術(shù)。

酶聯(lián)免疫法：酶聯(lián)免疫法（ELISA）是進(jìn)行蛋白質(zhì)水平的檢測(cè)，是在免疫酶技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新型免疫測(cè)定技術(shù)，包括雙抗體夾心法、雙位點(diǎn)一步法、間接法測(cè)抗體、競(jìng)爭(zhēng)法、捕獲法測(cè)IgM抗體、應(yīng)用親和素及生物素的ELISA等測(cè)定方法和類型。

分子印跡技術(shù)：分子印跡技術(shù)包括共價(jià)鍵法和非共價(jià)鍵法兩類，具有良好的記憶性、識(shí)別性和選擇性。分子印跡技術(shù)可以克服樣品復(fù)雜、繁多、處理工序繁雜等情況，可以準(zhǔn)確選定目標(biāo)，進(jìn)行樣品的采集和富集，涉及化學(xué)、高分子、生物、材料等多學(xué)科。

基因芯片檢測(cè)技術(shù)：基因芯片檢測(cè)技術(shù)靈敏度高、效率高、特異性好，對(duì)于其他多位點(diǎn)突變的藥物代謝酶基因，完全可以實(shí)現(xiàn)高通量檢測(cè)。

3 加快食品安全體系建設(shè)，完善檢測(cè)技術(shù)

3.1 食品安全控制技術(shù)系統(tǒng)廣泛應(yīng)用

從1969年開始，世界衛(wèi)生組織向世界各國推薦使用GMP管理制度，GMP（Good ManufacturingPractice）是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實(shí)施對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。20世紀(jì)80年代我國開始在食品行業(yè)應(yīng)用GMP管理制度，近十年來得到廣泛應(yīng)用，它是一種強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，要求食品生產(chǎn)企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程、包裝運(yùn)輸、質(zhì)量控制等方面按國家有關(guān)法規(guī)達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，加以改善?，F(xiàn)在沒有通過GMP認(rèn)證的食品企業(yè)生產(chǎn)的商品禁止進(jìn)入正軌的流通渠道，從食品的銷售渠道杜絕了問題食品的流通和擴(kuò)散。

3.2 建立和完善食品安全管理機(jī)制

現(xiàn)代社會(huì)，人們對(duì)食品質(zhì)量和食品安全的要求，范圍更廣泛，內(nèi)容更細(xì)化。食品添加劑是否超標(biāo)、食品是否摻假、食品是否轉(zhuǎn)基因等問題，都是大眾所關(guān)注的，直接影響人們一日三餐的品質(zhì)。因此就要求各級(jí)食品監(jiān)管部門，加大流通市場(chǎng)監(jiān)管的力度，建立食品安全的監(jiān)管體系，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)法律法規(guī)，監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)、加工以及經(jīng)營單位建立相應(yīng)的食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)，要求各方建立食品安全控制體系，增強(qiáng)食品安全檢測(cè)的技術(shù)和水平，做到及時(shí)評(píng)價(jià)，避免風(fēng)險(xiǎn)。建立責(zé)任追究體制，責(zé)任到人，從源頭杜絕“危害食品”進(jìn)入市場(chǎng)，實(shí)行食品召回制度和食品安全公民聽證制。在檢查中對(duì)于有瑕疵的食品，可能危害到人們健康的食品，應(yīng)即刻勒令廠家停止生產(chǎn)銷售，對(duì)已經(jīng)銷售的進(jìn)行通告，告知消費(fèi)者進(jìn)行食品召回，予以更換、退貨或者賠償，舉行食品安全公民聽證會(huì)，讓消費(fèi)者知道事件的詳細(xì)情況，一方面能避免社會(huì)恐慌，另一方面可聽取消費(fèi)者的意見，進(jìn)行改進(jìn)和完善。食品安全問題關(guān)系到民生、民情和人民的健康。

4結(jié)論：

（目前，我國食品安全問題仍比較嚴(yán)峻。其一，微生物是目前最容易引起食品安全問題的隱患。其二，從農(nóng)田到餐桌的食物鏈污染情況較為嚴(yán)重。其三，食品企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象不容忽視。其四，技術(shù)發(fā)展帶來的食品安全隱患。食品檢測(cè)技術(shù)是食品安全的屏障，也是作為食品安全保障體系的保證。各級(jí)食品監(jiān)管部門提高監(jiān)管力度，完善檢測(cè)體系，應(yīng)用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，快速準(zhǔn)確得出檢測(cè)結(jié)果，防止“問題食品”流向市場(chǎng)，同時(shí)要加強(qiáng)宣傳力度，提倡安全生產(chǎn)，綠色消費(fèi)，更好地為社會(huì)服務(wù)。

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