◎ 楊 冰

（許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 許昌 461000）

隨著當(dāng)前科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，食品加工中添加了大量的化學(xué)物質(zhì)，同時(shí)一些農(nóng)作物的種植也采用較多的化學(xué)藥劑、肥料等，這都會(huì)使得食物中殘留較多的有害物質(zhì)。人作為食物鏈的頂端，從食物中吸收的有害殘留物也越來越多，由此造成的疾病也越來越多[1]。為有效控制這種不良現(xiàn)象，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)當(dāng)前食品中有害殘留物的檢測(cè)，采取科學(xué)有效的前處理技術(shù)與色譜分析技術(shù)，將有害殘留物較高的食品排除在市場(chǎng)之外。

1　食品中有害殘留物檢測(cè)的前處理技術(shù)

前處理技術(shù)主要是指對(duì)待測(cè)樣品成分的提取、濃縮過程，該項(xiàng)技術(shù)能夠在很大程度上消除基質(zhì)帶來的干擾，使得后期采用的方法更加精準(zhǔn)有效。當(dāng)前投入使用的前處理技術(shù)較多，在具體的使用中應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況，綜合考慮各種前處理技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，然后選取最為科學(xué)有效的前處理技術(shù)。

1.1　固相萃取和固相微萃取技術(shù)

1.2　微波輔助萃取技術(shù)

微波輔助萃取技術(shù)主要是利用微波來萃取食物中的有機(jī)物質(zhì)，這種技術(shù)應(yīng)用的過程中對(duì)溶劑的沸點(diǎn)和極性需要有較高的要求。也因此在實(shí)際應(yīng)用中通常需要選用具有極性的溶劑，然后結(jié)合相應(yīng)的萃取劑，才能夠順利的萃取出食品中含有的有機(jī)物質(zhì)。而且在檢測(cè)的過程中還需要注重對(duì)溫度的控制，避免因?yàn)闇囟冗^高導(dǎo)致相關(guān)物質(zhì)分解，影響到最終檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

1.3　凝膠滲透色譜萃取技術(shù)

該萃取技術(shù)主要是將需要檢測(cè)的溶液經(jīng)過不同孔徑的色譜柱，利用溶液中各分子的質(zhì)量有著較大的差異，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)相關(guān)物質(zhì)的分離。在這種萃取技術(shù)中，溶劑、溶質(zhì)、溫度、載體等都將會(huì)對(duì)最終的萃取效果產(chǎn)生較大的影響。在選擇使用的載體時(shí)，其主要應(yīng)當(dāng)具備熱穩(wěn)定性、機(jī)械強(qiáng)度以及化學(xué)惰性等特性，同時(shí)待測(cè)食品中的有害殘留物質(zhì)還應(yīng)具備分離范圍廣、不被吸附的特征，這樣才可以充分地發(fā)揮出萃取的效果[3]。

2　食品中有害殘留物檢測(cè)的常見色譜分析技術(shù)

食品中有害殘留物檢測(cè)需要通過較為有效的技術(shù)，才能更好地提升其檢測(cè)的準(zhǔn)確性，而色譜分析技術(shù)是當(dāng)前應(yīng)用得最多的檢測(cè)技術(shù)，其中較為常見的檢驗(yàn)分析方式有GC法（氣體色譜法）、GC-MS法（氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法）、HPLC法（高效液相色譜法）、LC-MS法（液相二級(jí)質(zhì)譜）等，下面對(duì)這些常見的色譜分析技術(shù)展開具體的分析。

2.1　GC法與GC-MC法

GC法是一種應(yīng)用較為廣泛的食品有害殘留物檢測(cè)方法，在該檢測(cè)方法中通過對(duì)電子捕獲器、氮磷檢測(cè)器、火焰廣度檢測(cè)器的應(yīng)用，能夠有效地解決有機(jī)物質(zhì)痕量檢測(cè)問題，其主要是通過對(duì)各待測(cè)成分的保留時(shí)間來做出分析判斷。也因此使得這種檢測(cè)方法存在著較大的誤差，其中一些基體雜質(zhì)有可能被當(dāng)作待測(cè)物質(zhì)，影響到最終檢測(cè)的準(zhǔn)確性[4]。而GC-MC法中有效地改善了這種不良現(xiàn)象，不僅同樣具備對(duì)物質(zhì)保留時(shí)間的判斷功能，而且能夠進(jìn)一步分析間隙內(nèi)分裂出來的離子，然后對(duì)其中的物質(zhì)做更為精準(zhǔn)的定性分析，在很大程度上提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確率。

2.2　HPLC法

實(shí)質(zhì)上許多食品中含有的有害殘留物都有著較低的揮發(fā)性、熱不穩(wěn)定性、強(qiáng)極性等特征，也因此使得對(duì)其測(cè)量采用GS技術(shù)取得的效果較差，人們因此加大對(duì)新技術(shù)的研究力度，在很大程度上推動(dòng)了高效液相色譜技術(shù)的發(fā)展，并且在實(shí)際檢測(cè)工作中表現(xiàn)出較好的效果，也因此使得該種色譜分析方法得到十分廣泛的應(yīng)用。目前對(duì)于該色譜分析法的應(yīng)用主要有正向色譜分析法和反向色譜分析法兩種，在實(shí)際檢測(cè)中都得到較好的應(yīng)用。

2.3　LC-MS法

LC-MS法也是一種較為常見的色譜分析技術(shù)，與GC-MC法和HPLC法相比，表現(xiàn)出更多的優(yōu)點(diǎn)。相較于HPLC法，LC-MS法在檢測(cè)不易揮發(fā)物質(zhì)和熱不穩(wěn)定性較強(qiáng)的物質(zhì)有著更大的優(yōu)勢(shì)，能夠更加準(zhǔn)確地定量分析相關(guān)有害殘留物；而相較于GC-MC法在銜接方式上更加的多樣化，具有電噴霧、熱噴霧和粒子束等多種形式[5]。

3　食品中有害殘留物檢測(cè)實(shí)例分析

當(dāng)前的許多食品有著十分好看的外表，這都是因?yàn)樵谑称分刑砑恿讼鄳?yīng)的色素。研究表明，在這些色素中，部分色素會(huì)提供人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而部分色素中會(huì)含有較多的有害物質(zhì)，危害到人們的身體健康，為此需要對(duì)這些食品進(jìn)行檢測(cè)。以保健食品中合成色素的檢測(cè)為例，檢測(cè)采用HPLC法中的反相高效液相色譜法（RP-HPLC）進(jìn)行分析[6]。在試驗(yàn)中需要進(jìn)行樣品的處理。先稱取適量的片劑，然后將其加入100 mL的燒杯中，加入水30 mL，加熱到60 ℃時(shí)，向其中加入1 g聚酰胺粉，并對(duì)溶液進(jìn)行攪拌，用甲醇-甲酸混合溶液和乙醇-氨水-水混合溶液先后進(jìn)行洗滌。最后將解吸液收集在一起，加入適量乙酸中和，采用水浴的方式將溶液蒸發(fā)到近干為止，然后向其中加水溶解，獲得溶液5 mL，最后采用0.45 μm的濾膜進(jìn)行過濾，將最終獲得的溶液進(jìn)行液相色譜檢測(cè)，得到片劑樣品的色譜圖如圖1所示。

通過這種檢測(cè)方法，能夠較為快速的檢測(cè)出保健食品中的多種合成色素，找出其中含有的有害殘留物，將其應(yīng)用到多種物質(zhì)的檢測(cè)中有著較大的優(yōu)勢(shì)，也因此使得反相高效液相色譜法（RP-HPLC）在食品檢測(cè)中得到較好的應(yīng)用。

4　結(jié)語

食品中如果含有較多的有害殘留物，當(dāng)人體食用這些食品之后，必然會(huì)對(duì)身體帶來極為惡劣的影響，因此應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品中有害殘留物的檢測(cè)，采用更為科學(xué)合理的前處理技術(shù)與色譜分析技術(shù)，其中固相萃取、固相微萃取技術(shù)、微波輔助萃取技術(shù)、凝膠滲透色譜萃取技術(shù)都是較為常見前處理技術(shù)，而在色譜分析技術(shù)中主要以高效液相色譜分析法應(yīng)用得最為廣泛，在實(shí)際的食品檢測(cè)中具有較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。

參考文獻(xiàn)：