◎ 王 斌

（喀什地區(qū)食品藥品檢驗(yàn)所，新疆 喀什 844000）

近年來，隨著人們對(duì)食品安全質(zhì)量要求的提升，傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)無法很好地滿足當(dāng)前的實(shí)際需求，尤其不能很好地發(fā)現(xiàn)食品重金屬超標(biāo)及食品添加劑濫用等問題。目前，基于電感耦合等離子體的原子發(fā)射光譜法及質(zhì)譜法被應(yīng)用于食品元素分析工作中，但此類技術(shù)還不成熟，所以實(shí)際應(yīng)用還存在一定的問題，本文也將對(duì)此進(jìn)行探析。

1　電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用

電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法是利用高頻的等離子體火焰對(duì)檢測(cè)食品樣品的霧化試樣進(jìn)行激發(fā)，使樣品中的各類原子達(dá)到激發(fā)態(tài)，而不同原子激發(fā)態(tài)所發(fā)射的光譜具有不同的特性，因此可以通過發(fā)射光譜的分析獲取食品中各類元素的含量。基于該技術(shù)的檢測(cè)原理，其可以有效分析食品中的重金屬元素種類，通過后續(xù)的光譜分析，還可以定量分析重金屬元素，加之原子發(fā)射光譜分析靈敏度高，因此在重金屬元素分析檢測(cè)領(lǐng)域具有明顯的優(yōu)勢(shì)[1]。除了重金屬元素分析之外，電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法還被用于食品微量元素分析。微量元素不同于重金屬元素，只有微量元素?cái)z入量超出一定范圍才會(huì)對(duì)人體造成損傷，因此使用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法分析微量元素時(shí)主要為定量分析。目前，食品添加劑的濫用及食品包裝材料中有毒物質(zhì)的析出逐漸成為威脅食品安全的主要因素，而當(dāng)前對(duì)食品添加劑的檢測(cè)過程還不成熟，大多是通過分析添加劑中硼、鈦等特征元素的含量來判斷食品中的添加劑及有害物質(zhì)狀態(tài)。

由于目前食品樣品組成復(fù)雜，在后期的原子發(fā)射光譜分析過程中基體效應(yīng)及光譜干擾問題十分嚴(yán)重，這也直接影響了電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法分析結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。針對(duì)這一問題，檢測(cè)人員也對(duì)分析檢測(cè)過程進(jìn)行了優(yōu)化，首先可以使用儀器進(jìn)行光譜的同步校正從而消除光譜干擾，這樣儀器可以自動(dòng)消除非樣品光譜，對(duì)于部分難以自動(dòng)消除的光譜可以使用校正系數(shù)對(duì)最終光譜加以修正，以消除光譜干擾對(duì)分析檢測(cè)過程的影響并提升檢測(cè)精度。針對(duì)食品原子發(fā)射光譜分析中的基體干擾問題，需要在檢測(cè)之前對(duì)充分了解待測(cè)食品樣品的組成及性質(zhì)，并結(jié)合樣品實(shí)際合理選擇適宜的分析技術(shù)來消除基體干擾。例如在分析檢測(cè)酒類制品時(shí)，其內(nèi)部含有的乙醇會(huì)對(duì)原子發(fā)射光譜造成干擾，檢測(cè)人員可以使用基體匹配法及內(nèi)標(biāo)法來消除乙醇對(duì)光譜的干擾。另外，目前在使用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法進(jìn)行食品分析檢測(cè)時(shí)，采用粉末進(jìn)樣法可以有效降低基體干擾，同時(shí)在前處理時(shí)分離基體也可以有效避免基體對(duì)后續(xù)分析檢測(cè)過程的干擾，目前在谷類食品元素分析時(shí)使用巰基棉分離基體已經(jīng)得到了應(yīng)用并取得了較好的效果。

原子發(fā)射光譜法分析過程對(duì)樣品狀態(tài)要求較為嚴(yán)苛，對(duì)固態(tài)樣品的分析能力較差，且在分析檢測(cè)過程中需要使用較多的氬氣，成本較高且檢測(cè)效率低下，而且在光譜分析時(shí)基體干擾難以被有效消除，這些導(dǎo)致其在痕量元素分析時(shí)不能保證精度，元素分析檢出限不能滿足當(dāng)下的食品分析檢測(cè)工作要求，現(xiàn)除部分液體食品的分析檢測(cè)工作外已逐漸被電感耦合等離子體質(zhì)譜法所取代。

2　電感耦合等離子體質(zhì)譜法在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用

電感耦合等離子體質(zhì)譜法的分析過程與原子發(fā)射光譜法較為類似，食品樣品在檢測(cè)前同樣需要配制為溶液，溶液則以氣溶膠的狀態(tài)隨著氫氣流進(jìn)入儀器，隨后通過射頻激發(fā)氫離子等離子體，而氫離子攻擊后的樣品會(huì)丟失部分電子而顯正電性，隨后在質(zhì)譜儀中樣品會(huì)按照質(zhì)荷比分離，分析檢測(cè)人員通過質(zhì)譜便可以分析樣品中的各元素含量。較之于電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法，質(zhì)譜法分析過程雖然也需要將食品樣品配制為溶液，但由于分析過程無需霧化因此對(duì)樣品狀態(tài)的要求也并不嚴(yán)格，部分液體食品甚至可以直接進(jìn)行質(zhì)譜分析，在分析固態(tài)食品時(shí)，其前處理過程也更加簡(jiǎn)便，使用微波消解法可以基本滿足后續(xù)質(zhì)譜分析檢測(cè)的需要，因此其分析檢測(cè)效率高于原子發(fā)射光譜法且前處理過程中的元素流失問題也較少[3]。同時(shí)由于對(duì)進(jìn)樣狀態(tài)要求較為寬松，質(zhì)譜法與其他檢測(cè)方法的聯(lián)用性能也更好，當(dāng)前檢測(cè)人員也在開發(fā)其與氣相色譜、離子色譜的聯(lián)用技術(shù)，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

使用質(zhì)譜法分析除了可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品中的各元素種類，還可以得到各元素的存在狀態(tài)，這也有效彌補(bǔ)了原子發(fā)射光譜法的不足。重金屬元素雖然會(huì)對(duì)人體造成損害，但在食品中部分重金屬元素也是對(duì)人體有益的重要微量元素，而重金屬元素的存在狀態(tài)直接決定著其對(duì)人體的影響，例如三價(jià)的鉻離子可以被人體吸收利用而六價(jià)的鉻離子則會(huì)對(duì)人體造成毒害，所以只有掌握了重金屬離子的價(jià)態(tài)及存在形式才能真正判斷其對(duì)人體的作用類型。使用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法進(jìn)行分析時(shí)，其只能判斷重金屬元素種類而無法掌握其價(jià)態(tài)等信息，但使用質(zhì)譜法進(jìn)行分析檢測(cè)時(shí)根據(jù)樣品碎片質(zhì)荷比檢測(cè)人員可以準(zhǔn)確判斷食品樣品中各成分組成并掌握重金屬離子的存在狀態(tài)。

另外，質(zhì)譜法分析檢測(cè)過程由于沒有光譜及基體干擾，其在定量分析上也具有明顯的優(yōu)勢(shì)，因此成為了當(dāng)前食品微量元素分析的主流技術(shù)?；陔姼旭詈系入x子體質(zhì)譜法對(duì)同位素的高分離能力，檢測(cè)人員在食品分析檢測(cè)中常使用同位素稀釋法來提升其定量分析的精確度。同位素稀釋法是在樣品配制過程中向其中加入某元素的同位素來改變樣品中該元素的同位素豐度，隨后在質(zhì)譜分析過程中根據(jù)樣品同位素比例判斷樣品中的元素含量[4]。使用同位素稀釋法可以精確檢測(cè)特定元素的濃度且響應(yīng)濃度極低可以完成痕量分析，同時(shí)該分析方法可以避免質(zhì)譜法分析過程中儀器死時(shí)間對(duì)分析過程的干擾，同時(shí)也可以利用同位素系數(shù)的設(shè)定避免質(zhì)量歧視效應(yīng)，提升了定量分析過程的精度。

3　結(jié)語

使用電感耦合等離子體技術(shù)進(jìn)行食品分析檢測(cè)可以有效改善重金屬元素分析、微量元素分析及添加劑分析檢測(cè)質(zhì)量。檢測(cè)人員在使用電感耦合等離子體技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)則應(yīng)結(jié)合樣品實(shí)際優(yōu)化樣品前處理操作，并使用同位素稀釋法等技術(shù)提升檢測(cè)精度，更好地完成食品分析檢測(cè)工作并保障人們的食品安全。

參考文獻(xiàn)：