廖玉婷

巴旦木：姚生記更佳，來伊份味道較差

在8款巴旦木中，姚生記受到志愿者的好評最多。大多數(shù)志愿者在評價時多冠以“第一口會覺得很不錯”“口感酥脆，味道咸甜適中”“吃完會很有回味感”等，由此可見其受歡迎程度。但也有志愿者持相反的態(tài)度，稱其“外殼顏色較深”“香味不夠濃烈”。

在不好吃的巴旦木的評選中，志愿者普遍指向來伊份。部分志愿者反饋其在開袋時會“掉落較多外殼”，且剝殼時稍用力就弄到“碎殼飛濺”。此外，它的整體口味偏淡，接近無味。不僅如此，它的果仁偏硬，對牙口不好的消費者不夠友好。

開心果：百草味好評較多，洽洽“槽點”明顯

百草味開心果（鹽焗味）以“貌美”“味美”獲得了志愿者不約而同的高分。志愿者評價其“這是一個有味道的開心果，長得也很別致”“每一顆都非常有料”，足以證明其顆粒飽滿。開心果本身有著較高的糖分，但這款口味卻更能迎合“咸黨”的心意，他們認為其“咸香得來有點甘”，但亦有喜好清淡的志愿者會覺得“多嚼幾下有點咸”。

相對地，有“瓜子大王”之稱的洽洽在開心果上的表現(xiàn)就不盡人意了。部分志愿者認為其“個別外殼有點臟”，且“色澤比較暗沉”，這讓他們略顯失望。在口味上，志愿者反映其“香味和口感挺普通的”“口味欠佳”“果仁較軟，味道一般”等。不過，志愿者最不能接受的一點是“回味帶苦”。

碧根果：姚生記表現(xiàn)亮眼，良品鋪子最難吃

在碧根果的試吃中，志愿者普遍認為這種堅果的剝殼難度較高。在8款碧根果中，姚生記碧根果贏得了最高的回頭率。它小巧纖長，外殼輕薄而不累贅，果身摸起來比較干爽，并沒有過度調料覆蓋于身的油膩感。在口味上，志愿者用“味道驚喜”“味道比較自然”“起碼沒有給碧根果招黑”“口感不錯，又香又脆”等對其表示認可。

恰恰相反的是，良品鋪子碧根果（奶香味）被志愿者評為“最難吃的碧根果”，雖說徒手剝開這款碧根果并不困難，但味道差無疑是其最大的痛點。志愿者認為其“無香味，口感一般”“入口就讓我感覺不妙，吃到最后竟然泛苦”、“剛開始有點咸，吃完后覺得苦澀味較重”。

CCR綜合測評結果顯示，良品鋪子巴旦木（奶香味）、姚生記碧根果、三只松鼠開心果表現(xiàn)較佳；粒上皇原色開心果、來伊份鹽焗手剝巴旦木由于鈉標示值不符合國標，被本刊列為不推薦產品。

在營養(yǎng)方面，百草味碧根果（奶油味）、樓蘭蜜語碧根果（奶香味）2款堅果均達到“高鈉食品”的范疇，長期食用或不利于部分人群的健康。

在口感方面，姚生記笑口巴旦木、百草味開心果（鹽焗味）、姚生記碧根果色、香、味、形俱佳，廣受好評（如圖5）。

優(yōu)先選擇原味堅果！

為了迎合消費者對多元化口味的需求，市面上堅果的口味越來越豐富，奶油味、五香味、綠茶味、紅棗味等比比皆是。

不過，“重口味”的背后往往離不開食用香精、人造奶油等食品添加劑的加入，其中亦不排除一些不法商家為掩蓋不愉快的味道而為，這樣的堅果違背了其本身作為“健康食品”的美譽。

事實上，原味的堅果口感、味道純正，不容易造假，消費者最好首選原味。盡量買沒有經油炸處理過的自然狀態(tài)堅果，或者只是輕微烤制的堅果，比如說帶皮又沒有調味的核桃、煮花生等。

本刊測評結果顯示，大多數(shù)廠家在堅果加工過程往往加入大量食鹽來調節(jié)口味，其中部分品牌的堅果鹽含量已是“高水平”，這樣可能會增加食用者患慢性疾病的風險。

本刊建議，消費者在購買堅果時，可以仔細閱讀產品包裝的營養(yǎng)成分表上的鈉標示值，如果鈉含量在600 mg/100g以上，應謹慎考慮是否購買。

堅果如何選購及保存？

預包裝堅果：

1.選擇有信譽的廠商生產的堅果，切勿貪圖便宜選擇沒有安全保障的小廠家產品。

2.購買時查看其標簽上的營養(yǎng)標示，看看糖、鈉的含量是否過高，食品添加劑是否使用過多，最后再檢查其保存期。

3.若一次食用不完，趁著干燥狀態(tài)分裝在密閉的罐子里短時間存放。

散裝堅果：

1.以果仁完整、形狀飽滿、無斑點、散發(fā)自然香氣的堅果為佳。

2.仔細嗅一嗅氣味，若有不新鮮氣味，尤其是“哈喇味”一定不要買。

3.優(yōu)先選擇低溫烘烤加工的堅果。低溫處理的堅果外觀顏色比較淡，咬開后里面的色澤依然是白色。

4.適量購買，不可一次性購入過多。

5.如果短期內無法食用完，建議密封保存，放在室溫陰涼處即可；如果購買大量尚未加工的堅果，可以放在冰箱里保存，以防止變質。