本刊記者 |曲東杰

近日，美國(guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)攜多種形式的巴旦木亮相亞洲最大的創(chuàng)新食品展覽“SIAL 中食展”。本次，美國(guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)創(chuàng)意展區(qū)再現(xiàn)加州莊園的自然風(fēng)光，特別設(shè)置了源自于市集靈感的創(chuàng)意零食陳列區(qū)，在場(chǎng)的觀眾可以在品嘗各式加州巴旦木創(chuàng)意零食的同時(shí)，獲取關(guān)于加州巴旦木及其用途的豐富信息。

憑借其多樣化的應(yīng)用形式、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和高端品質(zhì)，加州巴旦木為市場(chǎng)帶來了眾多產(chǎn)品機(jī)會(huì)，以滿足中國(guó)消費(fèi)者的新興零食需求。

食品飲料領(lǐng)域潛力巨大，零食成最活躍的新品開發(fā)品類

巴旦木在中國(guó)市場(chǎng)的應(yīng)用潛力巨大。最新的Innova報(bào)告指出，過去五年中，中國(guó)市場(chǎng)上推出的巴旦木新品數(shù)量顯著提升，其復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到8.3%,高于全球范圍的6.4%。此外，中國(guó)市場(chǎng)巴旦木產(chǎn)品占所有新品比例從2013年的1.7%增長(zhǎng)至2017年的2.3%，巴旦木廣闊的應(yīng)用前景讓食品廠商對(duì)巴旦木新品開發(fā)滿懷信心。

零食類產(chǎn)品是新品研發(fā)中最為活躍的品類之一，同時(shí)也是新品中使用巴旦木比例最高的產(chǎn)品類別。巴旦木零食新品占到全球巴旦木新品總量的36.5%；隨后為烘焙品、糖果、乳制品等。

豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，多樣的應(yīng)用方式和口味賦予食品廠商新發(fā)展機(jī)遇

“憑借豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，多樣化的應(yīng)用方式和口味，加州巴旦木廣受食品飲料市場(chǎng)青睞，”美國(guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)總監(jiān)Patrick Xiao表示。

2018Innova市場(chǎng)報(bào)告顯示，對(duì)健康的考量正普遍影響著消費(fèi)者的購(gòu)物選擇。作為對(duì)消費(fèi)者新需求的回應(yīng)，在全球范圍的新品研發(fā)中，帶有“更好更健康”產(chǎn)品標(biāo)簽的巴旦木產(chǎn)品比其他健康食品有更高的市場(chǎng)滲透率，占比高達(dá)57.8%。

“在所有的樹生堅(jiān)果中，加州巴旦木所含六大人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分是最高的，一盎司（約30克/23顆）巴旦木含有6克蛋白質(zhì)、4克膳食纖維、75毫克鈣、7.4毫克維生素E、0.3毫克維生素B2及1毫克煙酸。其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能幫助產(chǎn)品更好滿足如今消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康的需求。”美國(guó)加州巴旦木食品研究和技術(shù)副總監(jiān)黃光偉博士談到。

除了營(yíng)養(yǎng)健康，口味也是另一影響中國(guó)消費(fèi)者的重要因素。Innova報(bào)告顯示，中國(guó)消費(fèi)者越來越愿意嘗試新口味的零食類產(chǎn)品，此類受訪者所占比例從2016年的27.8%上升到2017年的35.1%。加州巴旦木憑借其獨(dú)特的口味和多樣化的應(yīng)用形式成為食品創(chuàng)新材料的最佳選擇。

“面對(duì)消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的需求，加州巴旦木憑借其獨(dú)特的市場(chǎng)價(jià)值持續(xù)為中國(guó)食品廠商的產(chǎn)品創(chuàng)新注入靈感。加州巴旦木市場(chǎng)呈現(xiàn)出令人欣喜的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，未來，我們期望繼續(xù)與業(yè)內(nèi)伙伴廣泛合作，共同促進(jìn)加州巴旦木品類在中國(guó)市場(chǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展?！泵绹?guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)總監(jiān)Patrick Xiao表示。

協(xié)會(huì)全力推動(dòng)，巴旦木在中國(guó)市場(chǎng)前景廣闊

在SIAL展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，記者與加州巴旦木協(xié)會(huì)的管理人員進(jìn)行了深入交流。美國(guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)顧問Connie Cheung表示：“巴旦木協(xié)會(huì)已經(jīng)多年參與SIAL中食展，每年的主題和側(cè)重都不一樣，我們希望想出一些新的點(diǎn)子來推廣和宣傳巴旦木的健康和美味。去年我們展位做的是零售店主題，今年選擇了一個(gè)喜歡吃巴旦木的消費(fèi)者的家具作為展示載體，其中包含著農(nóng)場(chǎng)記憶和家的溫馨。另外，我們的展出面積也在不斷增加，還有漂亮的模特在展示巴旦木，我們希望把關(guān)于巴旦木在保持健康和美麗方面的優(yōu)勢(shì)傳遞給大家?！?/p>

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)水準(zhǔn)也不斷提高，他們對(duì)食品安全的要求已經(jīng)由過去的數(shù)量安全轉(zhuǎn)為質(zhì)量安全了，而且對(duì)食品的口感和營(yíng)養(yǎng)均衡等方面提出了更高要求，美國(guó)巴旦木應(yīng)用在食品工業(yè)時(shí)如何應(yīng)對(duì)這樣的市場(chǎng)變化？

對(duì)此，美國(guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)高級(jí)專員 Nan Nan認(rèn)為：“這種變化是發(fā)生在全球范圍內(nèi)的，消費(fèi)者的要求更全面、更深化了，比如吃零食，安全是最基礎(chǔ)的，然后要求好吃，現(xiàn)在希望更健康和更方便。巴旦木本身具得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槭堑统睗穸龋韵鄬?duì)來說果仁的安全系數(shù)高于其他植物類產(chǎn)品。另外，整個(gè)巴旦木行業(yè)非常重視食品安全，去年是推廣巴氏消毒法10周年，過去傳統(tǒng)認(rèn)為果仁這種低含水量的產(chǎn)品安全性較高，沒有大規(guī)模推廣巴氏消毒法，但是巴旦木行業(yè)在推廣這項(xiàng)技術(shù)，正是防患于未然。除此之外，我們協(xié)會(huì)也做了大量食品安全方面的工作和研究，對(duì)行業(yè)進(jìn)行科普，比如巴旦木如何儲(chǔ)存，如何運(yùn)輸，能夠提高食品安全等等?！?/p>

眾所周知，巴旦木在樹生堅(jiān)果里是維生素E含量最高的，還包括鐵、鈣、鎂、蛋白質(zhì)、纖維素、不飽和脂肪酸等有益成分，在健康方面，消費(fèi)者其實(shí)一直都是很認(rèn)可巴旦木的。我們巴旦木協(xié)會(huì)一直在做大量的科學(xué)研究，繼續(xù)發(fā)掘巴旦木對(duì)于健康的益處，通過翔實(shí)的數(shù)據(jù)和案例，告訴消費(fèi)者巴旦木在提高心血管健康，記憶力，體重控制水平，降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)等方面的益處。

記者和巴旦木協(xié)會(huì)接觸過很長(zhǎng)時(shí)間，對(duì)其行之有效的推廣工作和服務(wù)非常有感觸。Nan Nan表示：“巴旦木協(xié)會(huì)作為自發(fā)形成的行業(yè)組織，首先要做的是收集和分享信息，和知名的學(xué)者和科研機(jī)構(gòu)合作，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)方面的大量研究，再把這些信息分享給行業(yè)和消費(fèi)者。在食品行業(yè)應(yīng)用方面，巴旦木是應(yīng)用形式最多的一種樹生堅(jiān)果，可以整粒直接食用，可以做成醬料和飲料，也可以打片、打粉，應(yīng)用在烘焙產(chǎn)品中。具體到加工工藝中，我們也可以在顏色、口感、顆粒大小、配比等各種細(xì)節(jié)上為客戶提供全方位的咨詢和服務(wù)?！?/p>

如今，加州巴旦木在中國(guó)食品行業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛，消費(fèi)者對(duì)于它的認(rèn)知和了解也越來越深刻。除了品嘗各種形式的巴旦木食品，記者在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的啤酒、葡萄酒品鑒會(huì)上發(fā)現(xiàn)，巴旦木可以作為非常好的搭配，讓酒類的口感更加豐富，產(chǎn)生絕妙的味道。

美國(guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)顧問Connie Cheung（左）美國(guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)高級(jí)專員 Nan Nan（右）