文 / 鄔李麗云 冉孟

每次去超市買大米，相信很多人都會在琳瑯滿目、各式各樣的大米前挑花眼。普通大米幾元錢一斤，但有一些概念大米的價格卻高達幾十元一斤。到底為什么大米的價格會差這么多？它們又有什么區(qū)別呢？

什么導致了大米價格差異?

市面上部分大米價格較貴，是不是因為其口感很好，吃起來香甜有嚼頭？

黑龍江省農(nóng)科院食品所所長盧淑雯表示，口感好確實是導致大米價格偏貴的一部分因素，但不是全部。如享譽全國的黑龍江五常市出產(chǎn)的大米，其種植的品種“稻花香”聞起來便帶有香味，種植時采用河水灌溉，結合當?shù)氐淖匀簧鷳B(tài)氣候，使得該品種的大米具有很好的風味。但五常大米價格偏高的原因不僅是因為它好吃，更因為五常大米的出米率低，生產(chǎn)成本高，一般大米的出米率大概在70%，而五常大米的出米率僅為50%左右，所以它的價格自然偏高。

此外，還有一些大米吃起來口感與普通大米并無太大差異。但因其蘊含的營養(yǎng)價值以及在生產(chǎn)過程中投入的成本導致了其價格高于普通大米。

比如，富硒米中含有較多的硒元素，硒元素作為人體所必需的微量元素，具有抗癌抑制腫瘤生長等功效。我國推薦人均每日攝入硒含量為0.06毫克。普通大米中硒元素約為每千克0.01～0.03毫克，而按照國家標準，富硒大米中的硒含量不能少于每千克0.07毫克。在富硒大米種植過程中，需要進行人工補硒和農(nóng)田施硒肥才能保證大米中的硒含量達標。

有機大米因在種植過程中不能使用農(nóng)藥和化肥，需要更多的人工投入，且產(chǎn)量較一般大米低，所以其生產(chǎn)成本也相對較高。

而免淘米不需要經(jīng)過淘洗就能食用，為了達到這個目的，就要在加工過程中增加去除米糠粉的工序，這就使其生產(chǎn)成本間接升高，導致其價格相對普通大米來講比較貴。

結合自身需求別被商家誤導

大米并不是越貴就越好。黑龍江省農(nóng)科院水稻所潘國君研究員表示，市面上一些大米產(chǎn)品價格偏高與其市場運作有關。舉例而言，一些流通在市面上的富硒大米，可能其實并沒有按照正常的在大米生長過程中通過科學種植手段增加硒元素的含量，而是大米成熟后在加工過程中加入硒元素，這樣生產(chǎn)出來的大米食用后并不能起到增加人體攝入硒元素的效果，而消費者卻很難對這種大米進行辨別。

又如珍珠米，其實這種大米本身只是普通粳米的一種，只是形狀較圓狀似珍珠，而被商家命名為珍珠米，其價格是普通散裝大米的幾倍，而營養(yǎng)卻與普通大米并無太大差別。因此消費者還是應該結合自己的實際情況與需求選購大米，不必被商家宣傳所誤導。

另外，大米再好也不可能一日三餐只吃大米，保證食物多樣性，豐富營養(yǎng)結構才最重要。