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        上錯(cuò)菜料理店

        2018-11-27 07:50:12留念珠
        飲食科學(xué) 2018年7期
        關(guān)鍵詞:料理店阿爾茲海阿爾茲

        文 / 留念珠

        去餐廳吃飯最不能容忍的事是什么?人多沒(méi)位子?飯菜不好吃?服務(wù)不夠好?還是服務(wù)員上錯(cuò)菜?很多人可能會(huì)選擇最后一個(gè)答案??墒?,日本名古屋有一家經(jīng)常上錯(cuò)菜的料理店,非但沒(méi)有倒閉,生意還出奇的好。

        這家料理店的主人名叫小果郎士,他是名古屋一家電視臺(tái)的制作人。不久前,電視臺(tái)負(fù)責(zé)人給小果郎士下達(dá)了一項(xiàng)重要任務(wù):專門(mén)制作一期以“失智癥照護(hù)”為主題的紀(jì)錄片,拍攝幾位患有阿爾茲海默癥的老人的日常生活。如今,失智癥照護(hù)已成為世界性關(guān)注的議題。特別是日本,65歲以上的人口占總?cè)丝诒壤殉^(guò)了四分之一。電視臺(tái)負(fù)責(zé)人希望小果郎士通過(guò)制作紀(jì)錄片,來(lái)喚起社會(huì)對(duì)患有阿爾茲海默癥老年群體的關(guān)注。

        小果郎士很是盡心盡力。在工作過(guò)程中,他經(jīng)常和患有阿爾茲海默癥的老年人接觸。在錄制節(jié)目之余,老人們經(jīng)常會(huì)做一些料理給小果郎士和其他工作人員吃。有一次錄完節(jié)目,老人問(wèn)小果郎士要吃什么。小果郎士知道老人們喜歡被需要,就不客氣地點(diǎn)了漢堡??砂雮€(gè)小時(shí)之后,他卻等來(lái)了一盤(pán)餃子。小果郎士驚訝地問(wèn)道:“我剛才點(diǎn)的不是漢堡嗎?”可剛問(wèn)完,小果郎士就后悔了。他看到,老人呆呆地站在那里,兩手不停地搓著衣角,就像一個(gè)做錯(cuò)事的孩子。

        不久之后,紀(jì)錄片制作完成了,雖然播出后收視率不錯(cuò),但小果郎士覺(jué)得,隔著屏幕讓人們了解阿爾茲海默癥,不夠直接。于是,他冒出了一個(gè)想法:何不策劃一個(gè)公益活動(dòng),讓人們近距離地接觸和了解阿爾茲海默癥老人?他聯(lián)想起那次“上錯(cuò)菜”事件,便決定開(kāi)一家體驗(yàn)型的公益餐廳,請(qǐng)患有阿爾茲海默癥的老人做服務(wù)生,讓人們直接接觸他們,了解他們的癥狀和日常生活,從而對(duì)他們多一些善意與寬容。

        在當(dāng)?shù)匾患夜娼M織的幫助下,這家體驗(yàn)餐廳很快就開(kāi)張了,他們邀請(qǐng)了6位患有阿爾茲海默癥的奶奶做端菜服務(wù)員。餐廳取名“上錯(cuò)菜料理店”,小果郎士還在餐館門(mén)口豎立了一個(gè)提示牌,上面寫(xiě)著:自你踏進(jìn)店門(mén)的那一刻起,就要做好服務(wù)員上錯(cuò)菜的準(zhǔn)備。

        每當(dāng)有顧客進(jìn)門(mén),奶奶們都會(huì)非常親切、熱情地迎上去,詢問(wèn)對(duì)方需要什么??勺哌M(jìn)廚房之后,她們就基本忘記了剛才點(diǎn)菜的是哪桌顧客、他們點(diǎn)了什么菜。正因如此,餐廳內(nèi)經(jīng)常出現(xiàn)點(diǎn)雞肉上魚(yú)肉、點(diǎn)餃子上面條、點(diǎn)一杯茶上一杯咖啡這樣的奇葩事。

        顧客們都了解這家餐廳的由來(lái),所以就算上錯(cuò)菜,他們也無(wú)一例外吃得很開(kāi)心,他們是這樣評(píng)價(jià)的:“上錯(cuò)菜有什么關(guān)系?在這樣一家有愛(ài)的餐廳里吃東西,吃什么都很香?!薄斑@是一份美麗的錯(cuò)誤,我很樂(lè)意接受?!?/p>

        有一次,一位奶奶給顧客端上菜之后突然自言自語(yǔ):“我為什么會(huì)站在這個(gè)餐廳?”全然忘了自己做著服務(wù)員的這份工作。一旁的顧客笑了笑,善意地提醒道:“您剛才準(zhǔn)備再幫我們拿一點(diǎn)醬汁。”奶奶這才恍然大悟,然后歡快地走向后廚。

        由于擔(dān)心奶奶們過(guò)于勞累,小果郎士規(guī)定料理店每周只營(yíng)業(yè)四天,但這絲毫沒(méi)有影響這家店的生意。

        看到“上錯(cuò)菜料理店”的生意那么好,沒(méi)去過(guò)的顧客總?cè)滩蛔∠雴?wèn):“它有什么營(yíng)銷秘訣嗎?”

        其實(shí),秘訣只有一個(gè),那就是:愛(ài)。

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