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        10分鐘解凍肉類等13題

        2018-11-27 07:50:12
        飲食科學(xué) 2018年7期
        關(guān)鍵詞:蒸肉蒸魚下鍋

        蒸蛋秘訣

        把雞蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速攪拌,直到把雞蛋攪散為止。然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中,再加入少許白糖,重復(fù)上一個攪拌步驟,大約攪拌60下。最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之后,放入水開了的蒸鍋里面蒸。

        煮雞湯不要中途加冷水

        煮雞湯時應(yīng)用涼水,并逐漸加溫,煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道。

        烤肉秘訣

        烤肉時,在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤煳,還會沾染上淡淡的檸檬香氣。

        羊肉去膻味

        將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊,羊肉膻味就會好很多了。

        煮凍餃子秘訣

        鍋里放水開火,另一邊準(zhǔn)備一盆清水,把凍餃子放進(jìn)去,等鍋里的水溫到達(dá)40℃左右下餃子。這樣煮的餃子,模樣好看,不破皮,口感還會如同新包的餃子一樣。

        10分鐘解凍肉類

        利用鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋,鋁蓋、鋁盆同樣可以。

        煮面秘訣

        煮干面條時,水熱之后就可以下鍋了。煮面的過程中,隨時加涼水讓面條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;濕面條則待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。

        燉魚秘訣

        清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味。

        蒸魚蒸肉秘訣

        蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣,魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。

        煮肉秘訣

        煮肉湯時,應(yīng)先將水燒開再放肉,熱水煮肉味美,冷水煮肉湯味香。

        煮白粥秘訣

        首先將米洗干凈后,放入冷凍室冷藏至結(jié)冰。煮的時候,將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘,熄火后蓋上蓋子燜上十分鐘,就會有一鍋又綿又滑的白粥了。

        洗蓮藕秘訣

        這樣洗蓮藕,淤泥立馬跑出來:切掉兩端不要的節(jié),再從中間來一刀。然后用小刷子鉆入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺白醋,再放半勺鹽浸泡。

        去山藥皮秘訣

        去除山藥皮時手總是又滑又癢,怎么辦?其實有一個訣竅:山藥切斷,放入鍋中煮上兩分鐘后再開始去皮,這時你會發(fā)現(xiàn)沒有黏液了,山藥不會滑落,也不會弄得手癢癢的。

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